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2014年12月29日 星期一

滿福樓 ~ 2014年最期待的新店


十月下旬·晴

本港2014年的食肆是依舊的百花齊放,大家對「租金飛升」這四個字耳熟能詳,但神奇地新店又越開越多,到了年末的幾個月更是高峰期。兩、三個月內多了逾二十個新夠字號呈現市面,作為全層食評人,就是跑新店已夠忙。

很高興這裡能趕及年末開張

不過什麼地方也不夠這裡吸引,就是聽到其再開業,已經立即安排要來試試。原因簡單,主打傳統粵菜的地方真的買少見少,尤其是酒店中菜廳就更難得,這裡就是少數之一。燒味做得出色,各式砂窩菜也是經典,點心也是不少人來光顧的原因,而我們就是飯局也辦過三次。所以年初知道這裡因裝修而暫停營業,已是萬分期待重開的一天。

貴賓房也重新裝修


再來這裡,基本上店子的間隔還是舊模樣,不過裝修格調就全換上新風貌。室內的椰樹沒有了,大吊燈也換上了型格的圓形大燈。感覺上光線比前更充足,而也更增添時尚氣息。在餐廳中間坐下來,店子用上的仍然是Narumi專為這裡製作「天外飛仙」的餐具,但款式就是全新的。適逢是日是個大晴天,自然光線自兩層高的落地玻璃窗射進來,非常舒適。

經典的天外飛仙

四人行,吃什麼也不用多細想,就先試這裡招牌的幾味菜。叉燒是要先試的,據非正式統計,滿福樓的蜜汁烤叉燒是不少人心目中「最好吃的叉燒」之一。一點點燶邊也帶點點肥脂,蜜味足而口感夠軟熟,絕對是集合大眾最喜歡的「靚叉燒元素」於一身。這裡的支持者,相信不會失望。

當然要先吃叉燒

仍然是萬人迷

侍者送上砂窩,一掀蓋撲鼻而來就是胡椒香味,就是一味蒜香胡椒中蝦是也。此品最適宜同上砂窩烹調,窩內的高溫會令蝦更乾身及香口。而用上的是海蝦,肉爽而鮮美。更精彩的就是蝦羔滿載的蝦頭部份,清理得宜也可以連殼吃下,甘香惹味令人回味無窮。

香味十足的胡椒蝦

同是蝦,另一味的杏香金沙龍蝦球就是看名字也更受歡迎。鹹蛋黃加上蝦,一向都是萬人迷,更諻論是龍蝦?這一道菜,龍蝦肉以外,就是原隻龍蝦殼的砌上來,就是賣相已非常吸引。爽口的龍蝦加上口感起沙也鹹香的鹹蛋黃,實在是「無得輸」。加上脆香的杏仁片,如果沒有膽固醇配額之慮,必定立即將之吃清。

鹹蛋黃加龍蝦,那有不受歡迎的道理?

今時今日,煎焗魚雲煲未必是非常受歡迎的項目。不過作為經典傳統粵菜之一,當然也要點來試試。跟胡椒蝦不同,因為加入了醬汁同燒,所以是「滋滋」作響之餘也同樣是香味撲鼻。魚雲本身嫩滑,沒有什麼腥味,跟醬汁同吃更是惹味。好吃的當然還有同煮的蔥段,甚至是薑片也不要錯過。

就連蔥段及蔥片都不要錯過

一向也搞不清一味順德煎排骨跟順德菜有什麼關連,只知道是很多時來吃晚飯都會點上此品。將切片的腩排以蝦醬去醃,再下滾油炸透上碟。乾身香口已是意料中事,排骨在蝦醬襯托下肉味就更濃郁。肥肉的部份爽口甘香,夾起蔥頭同吃,仍然保持高水準。

肥肉爽脆,瘦肉也鬆化

跟順德煎排骨一樣,其實也不知道一味台山焗豆腐跟台山有什麼關連。是一個設計得非常聰明的菜式,將鹹蛋黃舖在釀豆腐之上,再焗香再逐份上檯,就是賣相已值得一讚。釀豆腐加上鹹蛋黃粒是配合得很好,不用任何添加調味已很好吃,仍然是必點的一味。

台山焗豆腐是聰明的設計

談起傳絕粵菜,又怎少得一味蝦籽柚皮?厚厚的柚皮扣得口感非常鬆化,軟如無物,在柚皮的處理上做得非常好。蝦籽的味道均勻而濃郁,也做得出色。說實話,我是非常害怕又杰又濃芡汁的人,所以此品也只試了一口,但也做得出色。

鬆化的柚皮

試了幾款菜式,此時已十二分飽,所以就放棄了單尾的環節,直接吃甜點好了。大家也有自己的心水選擇,而我就選了流沙奶皇包。熱騰騰的拿上手,搣開圓滑的表面,蛋黃餡慢慢的流出來,就是吸引。最欣賞其包及餡的比例剛剛好,那吃起來就不太甜亦不會太膩。

圓滑的奶皇包

甜度剛好

菜式絕對是維持以前的水準,加上上佳的景緻,仍然是城中最出色的粵菜館之一。早上來感覺良好,想像晚上又會是另一種的舒適。

再來,會是飯局,絕對期待。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Dynasty Restaurant
灣仔港灣道1號萬麗海景酒店3樓
2584 6971

相機及鏡頭:
Sony A6000
SEL50F18
SEL1018

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