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2014年10月30日 星期四

2015年米芝蓮推介(香港‧澳門)總名單


閨九月上旬·晴

在評論結果以前,先看總名單。

香港

三星推介(5間):

L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂

二星推介:(14間)

都爹利會館升星
Amber
Caprice
名人坊高級粵菜
Pierre
天空龍吟
香宮
夏宮
欣圖軒升星
新同樂
唐閣
天龍軒
The Principal升星
Wagyu Takumi


一星推介:(45間)

阿一海景飯店
Akrame(新星)
CIAK in the Kitchen
福臨門,灣仔
富臨飯店(再星
富豪,尖沙咀
何洪記新星
金葉庭
駿景軒
國福樓
甘牌燒鵝(新星
蘇浙滙
利苑,IFC
利苑,九龍灣
利苑,旺角
利苑,北角
利苑,沙田
利苑,灣仔
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
NUR(新星
明閣
彭慶記
Seasons(新星
SPOON by Alain Ducasse
Sushi Ginza Iwa 新星
勝記
Tate
波士廳
翠玉軒
The Steak House Winebar + Grill
添好運,北角
添好運,深水埗
添好運,大角咀(升星)
一樂燒鵝(升星)
Tosca
Wagyu Kaiseki Den
夜上海,尖沙咀
粵,北角
玉蕾
浙江軒


澳門:


三星推介(2間)
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介(2間)
京花軒
紫逸軒

一星推介(7間)
譽瓏軒
帝皇樓
皇雀
The Kitchen
The Tasting Room by Galliot
桃花源小廚
永利軒

2014年10月29日 星期三

號外:四國精華遊 ~ 高松市名物「骨付鳥」:蘭丸骨 本店


八月上旬·晴

四日三夜要走遍四國的四個縣,自然每天都要跑、跑、跑。到了尾二的一天,由高知縣足摺峽,乘JR取道愛媛縣松山市直奔香川縣高松市,一天內走了半個四國,終於在晚上十一時來到高松。最後一夜,不知何來的興致訂了民宿。住在瓦町,折騰一輛安頓好一切後,再走回街上已近午夜。

在四國之旅的最後一天,來到高松

餓得肚子打鼓,立即出外看看找吃的,還好步入凌晨的高松街頭也還熱鬧。走在餐廳林立的フェリー通り,迎面而來的都是喝得面紅耳赤的酒客。快步的往這裡走去,店子也真易認,門外招牌頗大,而名物「骨付鳥」的招牌就更大的掛在店面。經過的話,真的沒有可能看不見。

接近午夜的高松市,還不算太靜


2014年10月27日 星期一

英記油渣麵 ~ 亂中有序


閏九月上旬·陰天

真的已忘記了有多少年未來過了,第一次來已是二十多年前的事了。那時店子還在舊位置,感覺上附近幾條街也比現在荒涼很多。是日夜深,經過這一區,就來吃油渣麵。進店,客滿,在一邊坐下,本能的拿出相機。不過在這裡也不可如其他大部份的餐廳般從心所欲的拍照,就是看看周遭的氣氛也叫人拍得收歛一點。

只拍自己檯面就好了

其實這裡是沒有餐牌的,因為人客都是來吃油渣麵。不過也不要以為獨沽一味就沒有變化,簡簡單單一碗油渣麵除了可分「」、「」兩個份量以外,在「渣(豬油渣)」、「菜(菜譜)」、「」、「」等等都可以選「」、「」或「」三個選擇。

我的「細麵


2014年10月25日 星期六

號外:明廚教室,正式開業


閏九月初二·晴

還清楚記得那一天發生的事情:如常工作,到了收市的時間。也是如常的執行了日常的職務,只是這天有點不同。準五時關電腦,在離線前跟公司內的朋友、同事及好戰友傳出一個電郵,說這是我最後工作的一天,與及明天所有在職務上的安排。

簡單的跟同事道別,沒理桌面不停在響的電話,推門離開這個工作16年的地方。也同時決定往新領域闖,就在這天開始全職網上食評人的工作。那時以為自己在網上也寫了好一段時間的食評,這個部落格也累積了一定的瀏覽量,本身也寫了幾年的飲食專欄,應該是個不錯的開始吧。

事實上不是如此,其實無論飲食業界、傳媒界及品牌對社交網絡的認識甚少。對於我,就更是陌生,結果一切就像從頭來過。要在一個百份次九十九參與者都是業餘參與的市場,要確立有效的商業模式真不是易事。尤其各人也認為社交網絡供應的就是免費資訊,要從中營生又談何容易?

只是一個信念,就是只要創造市場有價值的東西,那應該不會容易餓死的。繼續社交網絡上的資訊工作,穩固市場地位。將飯局的元素發展得更多元化,加上各社交平台的發展,也賴各方朋友的支持,終於在舊年與多年拍檔Isaac成立了小小的二人公司,飯局製作公司

直到上年年中,預計社交網絡會持繼發展,公司需要更多幫忙,加入了第3位同事Sharon。那時有感如果沒有一個固定的地方作辦公室,四處飄泊也不是辦法,就決定要有自己的地方。那時也正好是第4位同事Josephine加入的時候,仗她對幾個品牌的認識及幫忙再加上股東的信任及支持,經過幾個月的痛苦及努力,這個Studio Kitchen連辦公室,明廚教室就成立了。


這條沒人走過的路,艱苦的走過幾年到今天,算是個里程碑。在這個地方,可以將品牌跟對飲食有興趣的大眾透過社交網絡連結在一起。作為負責人,個人認為是甚有可為之道。我的夢,還有部份未完成,還要努力的去走未來的路。


各方好友及朋友,全賴大家的關照及幫忙,我們才有今天;
還請大家繼續支持及幫忙,這個小小的業務才有明天。

謝謝大家!

2014年10月24日 星期五

號外:韓國精華遊 ~ 終極美食的醬油蟹 PRO醬油蟹醬(프로간장게장)


九月上旬•晴

曾不止一次給問道:「有那種美食是人生不可不試的?」大家有沒有問過自己這個問題?我可以說這真是毫不易答。當然在我心目中有清楚的「美食名單」,而韓國的醬油蟹就必定在列。這一趟來首爾,當然也將此品安排在我的美食行程內。

人生不可不試的就是生醃蟹

不過也不知道是否最近嚴重缺乏休息,也因在這邊工作過量(也即是吃得太過多),肚子在這幾天是持續不適。那說好的醬油蟹怎算?當然不會不吃,唯有找這邊的朋友阿妙幫忙,約了她一起的吃。而在時間上也安排了在最後一夜才吃,那可以減低因吃完蟹肚瀉而不能開工的風險。

整條街也是賣醬油蟹的店子

店子在新沙,其實在同區有不少供應醬油蟹的店子,餐廳所在的瑞草區서초구)就有好幾家。選這裡也有原因的,一是店子是比較出名的店子,吃的客人也多,人人來吃醬油蟹,流量大那出品也應較新鮮。另一方面,吃的客人多,也沒有聽到有「集體中招」的新聞,那照計是可以吃得比較安心的吧。而阿妙也問過她的韓國朋友,實際地這裡的蟹也較大只,質素也佳。

是旺場店

也為免「空肚吃醬油蟹」會增加肚瀉的風險,所以事先就跟阿妙在附近的101部隊窩부대찌개101)先吃點東西,再走幾個街口來到店子這邊。這裡是三層高的店子,座位及規模也比周邊的醬油蟹店子為大。沒訂位(其實來吃過多次都未試過訂位),給安排坐在樓下。這裡的醬油蟹分幾款,最大的是兩只大蟹80,000won,小的三只便宜25,000won,或者來小的兩只也可以。不過聽我說,一場來到而吃生蟹也橫豎要冒險,不吃大的對不住自己,也不如不來。

地方還不錯


2014年10月22日 星期三

號外:韓國精華遊 ~ 在肉食市場大烤韓牛 農民家韓牛專門店(용문집)


九月上旬•有雨

因為要替即將推出的飲食書找資料,所以我又來首爾了。初秋的首爾,天氣開始涼快。到埗之時還有十多度,怎知翌日下起雨來,感覺更凍。不過這也無損我吃烤韓牛的決心,上次在馬場洞的畜產物市場內吃(請按此參考上次的食評),今次就來了市場外的「烤肉一條街」找吃的。

中午的市場

為何要到這邊來?老老實實還是在市場那邊吃較便宜的,而自己選肉也當然較有保證。只是不少讀者及食友反映沒有信心去買牛肉,也擔心跟樓上店未必溝通得來,還是光顧店子較有信心。所以這次就專誠來這邊吃,將組驗寫下來。

烤肉街

兩旁烤肉店林立

其實「烤肉一條街」就在肉食市場出面,走進街內,兩邊就是密密麻麻的烤肉店。大家可以隨便的找,其實價錢也是差不多。選這裡,因為是最人氣。好像是日周邊的店子也都清靜非常,這裡也坐有幾檯客人。有人光顧,第一次來的朋友信心也大很多。

地道的烤肉店

其實也請放心,因為有會說普通話的店員。脫去鞋子,走去烤爐邊坐下來。在這裡可以坐不用脫鞋的檯椅,不過還是這樣的吃較寫意。不用看餐牌了,就來個韓牛併盤,就是牛的幾個部位各幾片的套餐。先來啤酒,在韓國當然喝韓啤。Hite啤夠凍,順喉,爽!

先喝一口韓啤


2014年10月20日 星期一

益民茶樓 ~ 鴨洲、吉澳一日遊


九月上旬·晴

參與NowTV101台 「山•步行II」的前期籌備工作不知不覺已一個月,去過的地方也真精彩。有平坦易行的家樂徑如金督馳馬徑,有挑戰體能的孖崗山、釣魚翁及蚺蛇尖,亦有如是日的去看奇石及稀有地貌,說的就是鴨洲及吉澳。

是日第一站 ~ 鴨洲


這兩個偏遠的小島不易去,跟攝製隊大清早在黃石碼頭集合,租了小艇前往。船程比往東平洲是短一點,大約二十多分鐘就到鴨洲。多少年沒來過這地方?原來已建了不少的平房。大伙兒往鴨眼洞看看,再往最高點視察一下,就起程往是日的第二站,吉澳進發。

鴨洲奇石 ~ 鴨眼洞

由鴨洲往吉澳,船程就只5分鐘。踏足吉澳,這邊跟鴨洲感覺是全然不同,這裡就是面積也要比鴨州大十倍有多。時值正午,首要的任務當然是找吃的。吉澳雖大,但正式食肆就只有區區的兩間。通常就只在假日營業,是日我們早早跟店主跟村長梁先生打過招呼,可以特別為我們做一席。

第二站 ~ 吉澳

先醫肚


2014年10月14日 星期二

澳門精華遊 ~ 骨煲夠強:雄裕老地方美食


八月下旬•晴

又回復每星期都有幾天在澳門進行飲食工作的生涯,這一天就在路氹城那邊工作,完成的時候已是十時多。雖已吃飽,但又想出外逛逛,當然再吃多一點東西也沒問題,但去那裡好?

秋天來了,就是走在街上也感受到涼意,立即想起的就是吃骨煲,不如來這裡如何?雖然人在路氹城,但要來關閘也一點不難,坐25又或是25X的巴士就可以了。當然如果大家不想找巴士站的話,其實不少酒店的都有通往關閘的穿梭巴士。從關閘走過來這邊,也不到十五分鐘。

還好一個人來,較易找位

店子在平店上,走上樓梯就會看到這裡的招牌。是晚一個人來,沒訂位,還好剛好有一張女細檯,不用等就可以入座了。阿姐見我只一人,已立即問:「細骨煲?辣酒花螺?」。果然是快而準,沒問題,就這樣。

先來一支薏米水


2014年10月12日 星期日

安記士多 ~ 驛站


九月上旬·炎熱

NowTV山·步行II」的前期籌備工作早在月前已開始,但因為天氣還熱,所以行的都是(比較)容易的路線。近日天氣開始轉涼,終於可以將火力集中在較難行的路線。第一個「大佬」,就是「香港三尖」之一,也是當中最險要難行的蚺蛇尖

為新一輯的「山·步行II」作準備

其實麥理浩徑第二段本身也是我最喜愛的郊遊徑之一,在這裡有山,可看到海。這天早上我們在西灣亭出發,經西灣再走過鹹田灣大灣及是日的目的地蚺蛇尖就在眼前。踏上登山路之前,當然要吃點東西補給一下。行「麥二」的另一好處,就是除了美景也不難找到好東西吃,這裡就是好地方。

漂亮的山海景色是「麥二」最吸引人的地方

走在鹹田灣的沙灘,仍然依舊的水清沙幼。而其中的一條小小的水渡橋,相信也是當中的景點之一。不過是日正準備渡橋的時候,卻發現橋沉下水中了,據云原來是因為給早前颱風破壞了。也沒所謂,大家也紛紛間水過來鹹田村這邊,走到餐廳坐了下來。

還是第一次在這裡間水而過


2014年10月6日 星期一

新景園咖喱小廚 ~ 埋邊大把位


八月下旬•陰天有雨

眾所周知,飲食業是經濟寒暑表中重要的一部份。今晚大伙兒在Studio Kitchen吃大閘蟹,那當然也煲個雞粥及弄薑茶湯丸,下午就往灣仔街市買食材。天陰陰,有點雨,也是轉天氣的時候。午飯時間,問自己想吃什麼?吃咖喱也不錯,一想就想到這裡來。

食客不多

這間不開晚市的店子一向也是長龍店,尤其是在下午時份,等位再加上買外賣的食客總會塞滿門外。本人最怕迫,亦最憎等位,所以因為這裡的「盛況」都多年來未來過這裡了。今天來到,門前的食客不見了。甫進店,只見「吉位」還遠比人客多,我想這不是常見的現象了吧。

不要忘記這是下午一時多


2014年10月5日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 南北麵點小廚


八月下旬·晴

踏入十月,又回到奔波的生活裡,因為要全力為年尾的幾本旅遊飲食著作工作。當中的一個工作地方,當然就是澳門了。每周總有一、兩在那邊跑餐廳,港澳碼頭及外港客運碼頭就是常進出的地方了。這個地方也說來奇怪,記憶中以前是有好幾間餐廳的,酒樓及快餐廳也有,但就在不知那時忽然間一起消失了。

驛站

其實也說不過去,碼頭也總要有吃東西的地方吧。早幾個月,收到消息一間頗有水準的北方麵館會投入運作。除了包點小吃以外,幾款山西麵還要即點即做,那當然有一試的價值。這天下午才吃過8餐廳,晚上要趕赴嘉麟樓晚宴。還好公關朋友體貼的安排了專車,讓我可快捷的去到碼頭,吃完這裡才上船。

完美的交通配套,令我能試試這裡

店子在碼頭三樓,就在出境大堂的樓上。舖面不小而也光猛企理,在旅程中可以在這個地方吃點東西也真不錯。拿餐牌一看,由南方小炒及粥麵以至北方餃子拉麵也一應俱全,不要看這裡店子小小,可以吃的食物選擇可不少。

地方不錯


2014年10月2日 星期四

新斗記(尖沙咀新店) ~ 會再回來的


八月下旬·晴

一定程度上新斗記已經是「平民美食」四個字的代表,幫襯了佐敦店多年,那裡食物不錯,價錢經濟,還要免開瓶費兼營業到夜深,我想很多朋友也在不同的情況下光顧過。當然店子在年前獲得米芝蓮推介,就更引起了市場的關注,鋒頭一時無兩。

開幕的一天

原來除了本店以外,不知不覺原來此品牌也開立了9間分店,最新的一間就在阿士厘道九龍中心三樓。日前應邀參加店子的開幕典禮,順道也試試大廚為這間店子設計的新菜式。新店子看來更光猛潔淨,長方四正的舖面給食客更寬敝鬆裕的感覺。

儀式未開始,先試試這裡的食物