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2014年12月31日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ 帝皇樓 王者風範


十月中旬•晴

整個十一月有三分一時間在澳門,除了為了要出最新一期的澳門飲食書而工作外,也因為業務關係,在這邊也要跟不同單位應酬聯絡。是日跟兩位老闆級朋友吃飯,聲明要吃中菜,但又不要在酒店中菜廳。還不簡單?來了這裡。

很不錯的地方

這裡看門面就只是一間普通的中菜館,但其實毫不簡單。話說在眾多澳門的星級中菜館來說,這裡是非酒店系的唯一一間。背後的主理人當然大有來頭,只要拿餐牌一看,這裡供應的燕窩釀雞翼、蛋白鳳尾蝦及花雕飛天雞等等…是的,這裡主理人兼大廚就是香港另一米芝蓮二星中菜館,名人坊的富哥。

背後主理人兼大廚就是富哥


號外:KC隨想 ~ 即將過去的2014


十二月三十一日·晴

隨著太陽下山,2014年也會過去。

這一年,飯局有了明廚教室。一向在社交網絡飄泊的同事(包括我)也有個落腳點。也正因為這個「落腳點」,我們也有着不一樣的忙。多少個晚上大家要洗碗、執碟、抹杯到夜深?在此向落手落腳幫忙的同事說聲謝謝!

有人問我「教室是不是教班?或租場搞event?」很多時我的答案也是不置可否。因為我在這𥚃的工作是branding,只是教班,根本沒需要去集合這麼多高檔品牌在教室中。或者這樣説,如果我們辦飯局只着眼於「追魂call睇你去唔去」的層面,今天「飯局製作公司」也不會是一項業務。

是的,我們仍以在這個百分之九十九點九的參與者是業餘人士的環境下打出一條路而自豪,在飲食圏子裡,我們做到了很多別人發夢也不敢想去做的事。「Food Bloggers」周街都是,要在這個環境突圍而出,不是隨便說說就可以做到。

個人而言,這一年的發展算是平穩,沒有多大突破。至少今天「KC」跟最接近香港的澳門旅遊局仍沒有任何聯繫,以我在澳門的工作量來說,你說多失敗?在「KC」這個名字的brand building上,明顯滯後。明年要另僻途徑及人脈去做,應該可以做得更好的。

反而這年是犠牲了自己的健康去成就以上的事情,沒跑步大半年了,最近天氣一變,已擺脫了幾十年的氣管及鼻敏感問題又回來了,加上休息不足,在冒著寒夜做文字工作是特別辛苦。希望在2015年能重新起步,我可曽是個跑得不慢的馬拉松跑手來的。

最後寄語所有的社交網絡工作的朋友,只有繼續參與其中,才會有繼續參與的機會。社交網絡世界,是如此運作的。

最後最後一句,老土的也要再説的是:謝謝大家支持,謝謝股東的支持,也請繼續支持!

號外:關西精華遊 ~ 瓢たん 元町本店 逾半世紀的餃子店


十月中旬·晴

走在神戶,為的就是神戶牛。吃完滿意的一頓鉄板燒,跟朋友往神戶街頭走走。原本趁下午茶時段去元町吃蛋包飯,但卻發現店子因為沒有飯而暫停供應。在走回車站的時候途經此店。

老店子

上次來是什麼時候?好像已是十五年前的事。這間小小的候餃子店已有逾半世紀的歷史。全店只有八個座位,而全部也是吧檯的形式。呈窄長的舖面還要有三分之二是廚房,坐在一邊的食客是要一輛協調才可以進出店內。只見食客跟兩位店主在有一句沒一句的閒談,一貫地道小店風情。

小小的舖位


2014年12月30日 星期二

號外:韓國精華遊 ~ 고기창고(肉倉庫)無敵溫體豬


九月下旬•晴

談起首爾的新村,或者大家就會立即想起烤肉。是的,新村的烤肉店也真的多,只要在這裡隨意走走,就會發現每條街都會有至少三幾間不同主題的烤肉店。逐間吃,分分鐘吃三幾個星期也吃不完,絕不誇張。

走在新村街頭

烤肉的內容各店不同,而這一晚我是來吃烤豚肉的。皆因如果要吃牛肉,我會去馬場洞(請按這裡這裡還有這裡查看詳細食評),而我的目的地就是這間在內街的黃色小店。已是營業逾三十年的老字號,其實也不是真的這廚難找,而店子在晚上也是寧寧舍舍的多人,所以離遠就知道是這裡的了。

就是店外也坐滿人的

這裡的食客真的多,除了店內,就是店外的路邊位置也擺滿烤爐的,此盛況跟周圍的烤肉店對比真的頗大。還好剛有人結帳離開,我就可以立即進座。外邊溫度只有幾度,但只要走進店內就是非常溫暖,這就是烤爐的效果吧。

熱烘烘的店內


2014年12月29日 星期一

滿福樓 ~ 2014年最期待的新店


十月下旬·晴

本港2014年的食肆是依舊的百花齊放,大家對「租金飛升」這四個字耳熟能詳,但神奇地新店又越開越多,到了年末的幾個月更是高峰期。兩、三個月內多了逾二十個新夠字號呈現市面,作為全層食評人,就是跑新店已夠忙。

很高興這裡能趕及年末開張

不過什麼地方也不夠這裡吸引,就是聽到其再開業,已經立即安排要來試試。原因簡單,主打傳統粵菜的地方真的買少見少,尤其是酒店中菜廳就更難得,這裡就是少數之一。燒味做得出色,各式砂窩菜也是經典,點心也是不少人來光顧的原因,而我們就是飯局也辦過三次。所以年初知道這裡因裝修而暫停營業,已是萬分期待重開的一天。

貴賓房也重新裝修


2014年12月28日 星期日

號外:KC廚房 ~ 4個臘味創意食譜


十月下旬·晴

入冬,就是吃臘味的季節了。談起臘腸及臘鴨此等傳統粵菜,大家又會想起什麼吃法?大家會不會還是以之做煲仔飯又或是炒芥蘭?

其實就是最傳統的幾個做法也絕對沒有問題,不過也可以吃得有創意一點的。早前KC就應美心的邀請,以美心的臘腸、潤腸及臘鴨做了幾個創作食譜,就在這裡跟大家分享一下:


1. 魚蓉臘腸卷(詳細食譜及網上示範

2. 潤腸臘鴨炒蜆(詳細食譜及網上示範

3. 鴛鴦腸煎蛋餅(詳細食譜及網上示範

4. 野菜臘味摩洛哥野米飯(詳細食譜及網上示範

早前KC跟小喬還在明廚教室跟一眾美心的粉絲們舉辦了《創意臘味速成班》,也可按此觀看花絮片段。


號外:KC廚房 ~ 臘味創意食譜(IV)野菜臘味摩洛哥野米飯


需時:30分鐘
難度:低

材料:2人分

美心特瘦鮮肉臘腸一條
美心甘香臘潤腸一條
摩洛哥野米500克
甘筍100克
小黃瓜100克
雞湯500毫升

做法:

1. 先將臘腸、潤腸、甘筍及小黃瓜切成大小相約的小粒。
2. 將野米下鍋,再放入雞湯煮至滾。
3. 放入所有材料再煮10分鐘便成。

小貼士:

1. 若能以摩洛哥tajine鍋去煮這個菜式,風味更佳。
2. 材料不宜切得太大粒,才會更容易出味。

請按此看網上教學

其他三個食譜的連結:

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
3. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此

號外:KC廚房 ~ 臘味創意食譜(III)鴛鴦腸煎蛋餅


需時:30分鐘
難度:中

材料:2人分

美心特瘦鮮肉臘腸半條
美心甘香臘潤腸半條
薯仔一百克
蛋兩只
牛油50克
洋蔥1/4個
鹽及胡椒粉適量

做法:

1. 薯仔切成丁方小粒,下大滾水煮十分鐘,撈起備用。
2. 燒熱平底鑊,下牛油及洋蔥煮至後者腍身。
3. 臘腸及潤腸切薄片,加入炒軟的洋蔥炒至出油及聞到香味。
4. 放進薯仔同炒,並加鹽及胡椒粉調味。
5. 打發雞蛋,倒進平底鑊中,轉慢火煎至兩面金黃即成。

小貼士:

1. 薯仔切忌烚得太稔,以免在煎煮時會糊掉。
2. 臘腸宜切薄片,整體口感會更配合。

請按此看網上教學

其他三個食譜的連結:

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此

號外:KC廚房 ~ 臘味創意食譜(II)潤腸臘鴨炒蜆


需時:20分鐘
難度:低

材料:2人分

美心甘香臘潤腸兩條
美心風味臘鴨髀半只(宜取上髀)
蜆1200克
白酒300毫升
蒜頭兩瓣
牛油50克
羅勒葉適量


做法:

1. 將潤腸垂直切開,再打橫切三等份。
2. 起出臘鴨髀肉,皮連肉切成小塊備用。
3. 下少許油以蒜頭起鑊,下牛油至全溶掉。
4. 將潤腸及臘鴨爆炒至聞到二者的香味。
5. 加入蜆爆炒,至大部份的蜆開口後加入白酒同煮。
6. 至聞不到酒精味道後,加入羅勒葉便可上碟。


小貼士:

1. 新鮮買回來的蜆宜先以清水浸幾小時讓其吐沙。
2. 煮不開口的蜆要棄掉。

請按此看網上教學

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此

號外:KC廚房 ~ 臘味創意食譜(I)魚蓉臘腸卷


需時:30分鐘
難度:中

材料:2人分

美心特瘦鮮肉臘腸一條
美心甘香臘潤腸一條
已打至起膠的鯪魚肉五百克


做法:

1. 將鯪魚肉從外均勻的完全包著臘腸及潤腸。
2. 放平底的碟子上,蒸十五分鐘至鯪魚全熟,抖涼備用。


3. 將鯪魚卷切成片。


小貼士:

1. 已打碎的鯪魚肉可以在魚檔購買,再在大碗內撻幾下便起膠。
2. 蒸好的魚蓉臘腸卷卷不宜切得太薄,不然吃起來就沒有口感。

請按此看網上教學

1. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
2. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此

2014年12月27日 星期六

號外:東京精華遊 ~ 蘭奢待らんじゃたい 燒鳥會席


八月中旬·晴

眾所周知,我是米芝蓮推介的信徒。無論你說裡面的推介是什麼也好,不少都有一定的水準。而更重要的是,如果你懷疑其真確性,那要問自己究竟有沒有試過其推介。試過的話,才有資格批評,是嗎?

店子就在神保町

拿起2015年的東京米芝蓮推介,比較起一眾fine dining的餐廳,其實我最有興趣的是居酒屋及燒鳥店。就以燒鳥店為例,一生吃過無數,但到底達米芝蓮星級的燒鳥店是如何水準?不吃,就不會知道。是次東京之行,就專誠來這裡試試。

旺場燒鳥店


2014年12月26日 星期五

號外:四國精華遊 ~ 阿波池田的祖谷そば 一福亭イップクテイ


六月上旬•晴

離開德島,乘JR德島線列車,不到3小時就到了阿波池田駅。此乃德島線及土讚線的交匯點,而是晚下塌的酒店就是在離此四個車站的大步危駅。在酒店放下行李,就往附近看看有什麼特別的。大步危小步危的景點不在這裡重覆了,反正大家在任何一本旅遊書也可找到。

阿波池田站是中轉站

從大步危沿著車道往阿波池田的方向一直走,峽谷就在右側。平日的這裡真的了無人煙,看到及聽到的都是四處草木虫鳥的聲音,此外就是自己的呼吸聲及急行的腳步聲了。讓自己的感器完全融入在大自然的環境中,一個人的旅途,最享受的莫過於此。

了無人煙的小步危駅

行了也有兩、三小時吧,走到小步危駅已入黑。獨自一人在荒山野嶺也不要托大,就跳上剛好經過的車卡,回阿波池田駅。有一點是很失敗的,就是在訂酒店時忘記了同時安排餐點,所以在入黑之後又要自己去找吃的。

冷清的駅前通

在大步危區,阿波池田駅是唯一比較有「人氣」的地方,至少走出車站,迎面而來的是一條商店街(駅前通)。不過晚上六時多走出車站,極目所見還只有幾部車,一個路人也沒有的,感覺荒涼。此時又再一次責備自己不安排酒店的晚餐之際,也要快快找吃晚餐的地方為上算。

來吃,是沒錯了吧


2014年12月24日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ 華軒美食的舊招牌,新餐牌


十月上旬•晴

華軒美食重開了?還等什麼?快去吃!」相信這是不少老饕的心底話。

話說幾年前,一味「細龜炒麵」風靡食壇,不少食友晚上摸來沙梨頭,為的就是細龜當街明火快鑊炒出來的豉油王炒麵又彧是乾炒牛河(可按此參考詳細食評)。

仍是以往的格局

可惜店子年前無聲結業,同一地方轉了麻辣粉店子。直至最近,在網上得知這裡重開的消息。沿用同一名字,當然令人有所期待。店子內裡裝修及格局都跟以前大同小異,不過拿餐牌一看,就會知道此「華軒」不是彼「華軒」。今天的這裡,就只是一般的咖啡麵店。

看餐牌就知不是以前的華軒


2014年12月23日 星期二

號外:關西精華遊 ~ 怎能不吃神戶牛?Kobe Plaisir 神戸プレジール


八月上旬·晴

離開四國,最後一夜在高松。是日傍晚機,天未亮已拖著行李離開民宿,在高松站跳上高速巴士。經過鳴門海峽及通過淡路島,沿神戶淡路鳴門自動車道直奔神戶三ノ宮。不要以為很早出門,但其實預計車子駛入神戶市時總要塞一塞車,所以下車之時也已差不多十一時。

陽光燦爛的神戶

將行李寄存在三ノ宮駅的儲物箱,就去找吃的。吃什麼?還用說?就是神戶牛是也。人在關西,無論去的是那裡,離去之時總要找辦法來神戶,為的就是吃一頓神戶牛。朋友總問怎樣吃此品最好?其實涮涮鍋又或是壽喜燒都不是我的首選,或者不說大家也估到,我只喜歡鐵板燒。

餐廳就在酒店內

三ノ宮駅走不到兩條街找到下山手通,就會看到Hotel the bホテル ザ・ビー),店子就在酒店的一樓。坐在鉄板前的位置,正午來到,我才是第一個客人。侍者放下餐牌,未點食物,先來喝的。來一杯威士忌加冰,洗滌這幾天的奔波之餘,也靜待美食。

來到最後一站

先來一杯威士忌


2014年12月21日 星期日

號外:KC廚房 ~ 一家糰圓:家傳湯糰


十二月上旬·晴

來過我們明廚教室吃飯的朋友,不少也會吃過我做的湯糰。或者大家會覺得奇怪,湯糰在外不難買,為何要大費周章的自家搓粉及做餡,再煮薑湯的去做此平凡不過的食物?

先製湯糰,已是習慣

實不相瞞,我們一家是從來也沒有吃從外買回來的湯糰的。每到冬至、元宵、團年等日子,除了豐富的過節食物以外,媽媽總會動手做湯糰。簡單的餡料,加個薑茶,就是最佳的飯後甜點。所以到了今天,我們還是堅持自做湯糰。難嗎?不易,但也值得一試。

材料(二人份量)

糯米粉130克
淸水100亳升
平滑花生醬三茶匙
白糖兩茶匙
薑糖水1000毫升食譜另上



2014年12月20日 星期六

號外:四國精華遊 ~ 秘境の駅 坪尻駅


十月上旬•晴

不知是什麼原故,自小也喜歡鐵路。這不單是指火車,而是與鐵路有關的一切一切。加上我不懂駕駛,所以鐵路遊一向是我日遊常用的方式。是次四國之行,鐵路就扮演非常重要的部份。話說去到大步危,什麼景點又或是峽谷都統統不是我有興趣的項目,只有這裡,四國鉄道土讚線駅番號D19」的坪尻駅

搭乘琴平的列車

其實如果不是要一探這個「秘境の駅」,或者我是不會來大步危。這裡其實是個已荒廢的車站,地點就在日本德岛县三好市池田町西山。雖然距離德島線及土讚線的中轉站阿波池田只三站之近(中間就隔了「佃」及「箸藏」二站),但因為附近都是荒涼之地,所以停站的班次十分少,這天只是數班。

來到這裡,就只我一人下車