KC賞味隨筆

2012年9月24日星期一

雅日本高級料理 ~ 我和秋刀有個約會

七月中旬‧晴

時常在飯局上也給食友問到，為何飯局總集中在中菜館而沒有日本料理的呢？背後的道理其實不難明白，食友在中菜飯局上能以一個價錢就試到不同的菜式，這是平日人少做不到的。而當中還有另個非常重要的因素就是日本料理的食物水準難控制，人多來吃反而未必有優勢。

環境優美的日本料理

舉個非常簡單的例子，某天在試菜的時候吃到一尾很好的刺身，但如果30人到來情況又會如何？不能保證而且信心不大，所以這也是我一向少做日本料理的原因。不過凡事沒絕對，一天在這裡吃了一頓午餐，滿意非常，又燃起做一局日本料理局的鬥志來。

一流的景致

說的就是秋刀魚。雖然以價格而言不是頂級食材，但就是絕對時令的日本料理。故名思義，秋刀魚是秋天的食材，一年中品質最顛峰的時間只是四、五個星期，每年也會嚴選一、兩家餐廳去吃。舊年去了和食Naozen，不錯。就在八月中來這裡試吃秋刀魚刺身，處理得很好。雖然不算是非常肥美，但估計在九月至十月應有更佳的表現，就大膽的開個帖子試辦一局。

準備中的秋刀魚刺身

因為確保食物質素不會因為食友的數量而下降，就跟店方擬定每局只接受35人報名。誰知帖子一開卻是大受歡迎，原只辦一局，連加兩局也隨即爆滿，真的不得不相信日本料理的威力。而作為飯局負責人我當然不敢怠慢，跟店方定了個八道菜的料理餐單。

我們的座位

飯局在一個星期一進行，店子特意幫大家留起了餐廳內接近一半的位置去辦這一局。說真的，來這裡吃東西也多是在午間，也記不起上次晚上來是何時了。除了食物，環境也是餐廳的一大賣點。樓底高空間感十足，地方大檯擺得不密，加上270度尖沙咀及維港夜景，座落其中是非常的舒適。

我選的威士忌

正當大家享受著餐酒之際，侍應先送上來的先付就是胡麻海膽豆腐。說真的賣相只是一般，切得平平四正的一磚浸著醬汁的胡麻豆腐就放在一個小圓碟子上，沒有任何其他的伴碟了。口感卻做得不錯，嫩滑中帶韌性，雖然海膽在味道上的貢獻不大，但浸在酸醬汁中加上是涼涼的，清爽怡人也令人胃口大開。

怡人小品

主角之一的秋刀魚刺身是跟平目魚刺身及拖羅一同上檯的，放在一個舖滿碎冰的彩瓷小碗內，簡單美觀。進食的次序是先吃爽口清淡的左口魚，再來就是秋刀而最後就是味道最濃郁的拖羅了。左口魚味淡，捲上兩條小蔥增添一點香及辛辣的味道，是很正路的配搭。

先來刺身

到吃秋刀魚刺身了，將魚肉砌成葉子的模樣，美。坊間的秋刀魚刺身也有幾個切法，有的就是魚背肉及魚腹肉分開切，而這裡的師傅就是直切的令每一塊也兼有魚背及魚腹肉，前者爽脆而後者甘香鮮美。此時的秋刀正肥美，也是時令。而最後的拖羅絕對是大家也喜愛的項目，當見到席上食友都吃得滿意的時候，暗呼口氣，過了第一關。

當然少不了大家也喜愛的拖羅

刺身後就是壽司，是晚秋刀宴來的當然是秋刀魚壽司。師傅做了三個變化，除了原味的秋刀魚外還做了醋漬及火灸兩款。只見三款壽司先後送到三十多名食友面前，全都穩當四正，顯見大師傅統籌功力十足。先吃原味的，秋刀魚爽豐腴而壽司飯握得緊緻又不過實，有水準。

秋刀魚壽司的三個變化

個人而言最喜歡就是經過火灸處理的秋刀魚，外層微焦而肥美的秋刀魚經過火灸後令油香更明顯，加上爽腴的口感是相當好吃。醋漬秋刀魚壽司也是不少食友的心水，一點醋味平衡了秋刀魚的魚油膩口外，也令其霸道的魚味柔順過來，是聰明的做法。吃過壽司，食友們也都讚好，過了第二關。

個人最喜歡火灸的

在主菜之前侍者給大家拿來茶壺湯，是松茸野菜茶壺湯。將清湯就放在一個精緻的茶壺內，將之倒進茶杯就可以跟了。湯本身清醇而帶濃郁的松茸香味，熱度十足而擠下一點點青檸汁感覺清香，給大家在吃之後的主食前舒緩一下。不過個人而言很怕茶壺湯，因我欠缺耐性。

清鮮的茶壺湯

每個日本料理大師傅都有自己擅長的項目，有的擅長燒又或是煮物，而這裡出身於稻菊的料理長James就是天扶良的高手，所以這也是是日必吃的一味。侍者依次送來活蝦、沙鎚魚、珍珠荀、露荀而最後就是蕃薯。各款食材都能做到乾身脆口而維持了食物的鮮美，有水準。

天扶良是大廚的拿手項目

需知每款食物都要燒來三十多件，而食物是一件接一件，不過快也不用大家久等的就送上來，這就是功夫。之下也吃過師傅的天扶良，但要知在同一時間處理三十多人的份量又是另一回事，老實說在此之前我是抱一點懷疑態度。不過到了此時，心也放下了。

有水準

秋刀魚是主調，而是日的另一高潮就出現在鍋物上，是日吃的就是和牛野菜鋤燒小鍋。只見侍者先拿來生雞蛋，再來就是盛了壽喜燒汁及雜菌野菜配料的小鍋，最後就是一人三片的牛肉。大家只見薄薄的牛肉片片都是油花密佈又紋理均勻，是的，我們是晚吃的是和牛。

鍋物上場

吃的是和牛

先將蛋打發，當鍋燒得滾燙就是將牛肉片放下去的時候，只要將之略拖幾下就差不多，吃時再沾點蛋液就可以吃了。和牛肉質軟滑甘香，沾上了偏甜的壽喜燒汁也正好令其吃起來不太膩。吃完牛肉再將吃剩的蛋統統倒下鍋，不用攪拌。嫩滑的蛋沾了香甜的醬汁，再跟野菜一起吃又是另一個味道。

一樂也

來一點澱粉質食物，就是氷見烏冬是也。呈幼身也扁平的氷見烏冬浸在熱湯內一碗碗的送上來，大家在喊鮑也要放開胃口來吃。烏冬本身爽，但個人而言略嫌湯汁是偏鹹了一點。烏冬的湯汁不用太濃，只是一點點的香味就行了，不然就吃不到烏冬細緻的真味。或者這是香港，誰會喜歡淡如水的湯汁？

爽身的烏冬

不要看這裡只是一間日本料理店，但甜品一欄總是能叫我驚喜的，之前就在這裡吃過好幾味無論在賣相及味道上也非常出色的甜點。是日來的是巧克力慕絲蛋糕，蛋糕口感鬆軟而花絲也幼滑，味道香甜而加上份量小小的，恰如其分。吃著這一味不錯的甜點，我還是喜歡平日吃到的甜品…

還是喜歡平日吃的甜品

看著食友們都掛著微笑的離開，我也快樂了。當最後一位朋友也離開的時候，我也將帶來未喝完的半支威士忌收好，收拾細軟打道回府。離開時看到從廚房內探頭外望的料理長James，二話不說只大聲的讚美了一聲，他也滿意的笑了。

離開店子的時候，夜風吹來也有秋意，這就是時令。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Miyabi
尖沙咀彌敦道100號
The ONE 18樓
2724 6222

2012年9月22日星期六

號外：澳門精華遊 ~ 日夜咖啡室

六月上旬‧晴

在酒店吃的炸油條

在別的地區做飲食資訊的工作，周車勞頓還不是最辛苦，而是要身處另一個地方但還要維持原本的工作時間才是最要命的地方。需知無論我身在什麼美食之都又或是溫泉旅館，甚樣的天涯海角也好，都一樣是要趕書交稿。晚上，總也還要通宵達旦的工作。

偌大的吃早餐地方

要工作，也沒法子，但我有一個獎賞自己的方法，就是待天亮去吃個出色的早餐。當然對酒店的早餐（尤其自助早餐！）沒有多大興趣，外出找吃是最正路的做法。不過不說不知，如果人在新葡京我伯選擇留在酒店內吃，為的就是這裡出色的炸油條。

一頓豐富的早餐令人感覺幸福

什麼？酒店竟然會有出色的炸油條？是的，就是這樣。炸油條是一味從前非常普遍又便宜到不堪的地道小吃，但隨著城市發展及人們的口味轉變，此品的受歡迎程度下降，少人買也當然少人賣，那就越來越難找得到好的。來澳門還好，都有幾檔有水準的，這裡是其中的一間。

三款選擇

這裡沒有自助早餐供應，而這間廿四小時服務的咖啡室就是大會指定吃早餐的地方。不過不知是否住客都未起床又或是還在搏殺中，早上來到是很清靜的。餐牌是簡簡單單的，就這樣分中式、美式及歐陸式三款選擇，而我愛吃的當然是中式早餐了。

中式早餐是我的選擇

不要說，這份中式早餐份量真不小。除了粥及炸油條，還有點心、炒麵及豆漿，二人分吃也真的綽綽有餘。先來的是點心，一個不小的蒸籠內放上三款不同的選擇，至於是什麼也是天天不同的，是日的就是帶子餃、珍珠雞及蝦餃。熱度夠味道好，蠻不錯。

熱度十足的點心

再來就是我心目中的主角，炸油條是也。看上去大大條的，跟點心一樣也是熱度十足。這裡的炸油條絕對做到我心目中的要求：外層薄而脆，內裡帶一點點的韌性卻也非常鬆軟，沒有發粉的喇喉味道。最最最重要的就是還是即叫即炸的，新鮮熱辣就更好吃。當然，是炸物不會乾身不油膩的，但要有此水準真的沒有什麼坊間店子可以做到，是每次也滿意的項目。

大大條

接近完美的口感

大家也明白，炸油條再好吃，淨食也令人有點若有所失，中式早餐配上的就是砂窩粥。在幾款選擇中相信鮑魚雞絲粥是最人氣熱賣的，而我還是會選回基本的皮蛋瘦肉粥。奉上的除了中茶，還有一碗熱豆漿及豉油王炒麵。就真的，這個中式早餐的份量必會令大家吃得飽足。

當然也要來一窩粥

還有熱豆漿

雖然大部份的時間來這裡都是吃中式早餐，但有時來住三幾天，也會吃歐陸早餐來一點變化。同樣是份量十足的內含三角型炸薯餅、豬肉腸及雙蛋。來一只水煮蛋，讓蛋黃流在多士上同吃叫人滿足。另外還有粟米片、多士、生果還有果汁及熱咖啡，是午餐的份量。

同樣份量十足的西式早餐

比較起午餐及晚餐，早餐不妨吃得飽一點。尤其是熬過了一夜的工作，還只有一份有水準的早點令人有點幸福的感覺。
吃得飽飽，再往澳門街外走走。沒有遊人的新馬路，感覺還真舒適。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Round-The-Cloc Coffee Shop
南灣葡京路2-4號
新葡京酒店2樓上層
(853) 8803 7766

2012年9月20日星期四

An-Tico Enoteca‧Pizzeria ~ 大圍菜

六月下旬‧有雨

相信沒有什麼朋友不認識肥天使Fat Angelos，事實上大件夾抵食的意美又或是簡單意大利菜式在香港也不乏捧場客。說真的如果一班朋友出來聚舊吃飯，這一類的地方很多時也是首選。不理你是不是滿意其菜式也好，但人均二百元上下的消費就至少在價錢上大家也總不會投訴。

輕鬆舒適

其實如果不是給公關朋友找了來試菜，真的不太意會有這個地方，這也真的有賴The One那看似四通八達但其實百分百「謎一樣」的通道設計。來的時候是平日下午，人客不多。而這裡地方也頗大的，以深色木為主的裝修感覺是舒適而且氣氛輕鬆隨意。

跟朋友吃飯會想起這裡

同行的還有甜魔Yan，說真的認為她多年而大家也是博客，不過跟她同檯試菜還是首次。餐牌選擇簡簡單單的，公關朋友讓我們選，就隨手點了幾款。餐前麵包是香草包及蕃茄包，沒有什麼熱度也不算好吃。忽然記得肥天使那個又大又圓而且總是熱熱的餐前大圓包，不知今天還在不在？

餐前麵包不太合心水

前菜三款，都是一些香口小吃。炸芝士蜆肉外表看來頗乾身，熱辣辣的感覺也不油膩。不過咬下去密度甚高，蜆肉是有的不過不算很鮮美加上芝士，是頗容易吃得飽的一味。再來一味焗釀蓎菇雖然說是焗的但外表看來是大同小異，但咬下去還好蓎菇濕潤不乾身，至少不會過膩。

密度太高

不乾身，就好吃

An-Tico’s Wing Bite是將雞鎚上的雞肉褪至一邊做成小鎚子的模樣，這樣的做法今天不罕見了。肉質較乾身而吃起來都是香口的，至少香草香味不錯，也是下酒良品。同場力加映兩款意大利菜湯，散叫的版本是加入了焗麵包粒及芝士的，賣相不錯。跟餐的自然清簡得多，不過怕太飽，所以沒試了。

頗香口的

散叫的版本加入芝士

主菜以澱粉質選擇為主，雜菌意大利飯看上去濕濕的感覺不太對頭。飯粒太腍身而沒有意大利飯應有的咬口，但還好芝士下得多味道濃濃的，如果酒喝多了來幾口確實是幾對口味的。蜆肉寬條意大利麵用上新鮮蜆肉味道也是鮮甜無比，始終此時正是蜆類當造期，表現不錯的。可以意大利麵是淥得過火了，腍腍的還可更好。

看上去濕，味道卻不錯

看上去不錯，意粉卻過腍

吃意美菜式也要試試薄餅，是日選來的就是巴馬火腿火箭菜薄餅。份量不少眾人分吃就剛好，看邊位不算烤得很焦，外邊略硬，餅底不算非常薄也不是十分鬆軟的一類。鹹香的巴馬火腿加上甜香有緻的意大利陳醋永遠是不失敗的配搭。火箭菜下得夠多，讚。

意大利陳醋跟巴馬火腿也是好配搭

到了甜品環節，有甜魔Yan在我可以安座等吃，只見她快速的點了幾多款想試的甜品，有凍的有焗的，想吃那一款也可以。一致公認最出色的就是杏仁酒朱古力蛋糕，外層微脆而內裡鬆軟且濕潤，巧克力的味道不過濃而也有杏仁酒的香味，二者平衡得不錯。加上糖霜及忌廉，好吃。

巧克力及杏仁酒味道平衡得好

招牌意大利芝士蛋糕切成四四方方的一件上檯，看上去頗挺身，而坦白說個人而言喜歡軟身一點的Tiramisu。味道是沒有問題的，就是marscarphone芝士沒有軟滑的口感，不是我喜歡的類型。來兩杯意大利雪糕就最穩陣的了，值得一提的Gelato都是自家製的，無論是草莓味及雲呢拿味都香甜軟滑非常不錯。