Mr Steak Grill ~ 本地版的dry aged牛扒

正月上旬‧晴

戒炭的日子，又是周圍鋸扒的時候。因為不能吃糖，只能吃少許鹽，對於我這些天天五味皆嚐的人，味覺就會變得比較敏感，最好就是找一些味道去比較。剛在fb食友問起在香港的dry aged的選擇，不如就找幾間扒房的dry aged來試一試。

這裡自設的DRY AGED房

雖然本地做的dry aged的跟外國正宗的還有好一段距離，就看這裡的設施，就已知道是蚊脾比牛脾，也要試一試水準如何。等如只要有多一點吃外國米芝蓮星的法國菜經驗，也會知Caprice其實不是國際三星的級數，但都試一樣。又加上始終自家dry aged，說到底也是有點誠意的。

環境很不錯

這裡的地方不錯，簡潔舒適。一邊的落地玻璃窗引進陽光，另一邊就看到廚師在工作。讓肉熟成的房間是小小的，就在入口的附近。一個人來，坐了在餐廳的一邊，有感於隔離的食客談話太吵，而我也要做點文字工作，就轉了來靠玻璃的這邊，是舒適得多。

看得清楚廚師在工作的

就在戒炭的第一天來到，訂位時已問清楚，DA的扒是沒有經過任何醃製，只用上簡單的鹽及胡椒去調味。拿來餐牌一看，這裡的午市套餐也可以選擇DA的扒，價錢還跟a la carte叫DA扒是一樣的。雖然是日我沒有什麼的東西可以吃，但多杯咖啡飲，也是好的，就要了套餐。

頭盤選擇中，是日可以吃的很少

出去看看頭盤自助餐，選擇不算很多，但都算齊料。除了沙律菜，也有薯仔沙律及燒牛肉沙律，巴馬火腿及煙三文魚等等。不過這麼多的東西，都不及對面的幾盤海鮮般的意思，因為在戒炭的我，只可以吃這些未經調味的海鮮。

就只有這盤凍蝦及青口

冷海鮮分別是凍蝦及青口，問清楚皆只是用上香草及鹽去烚熟的，那可以吃了。不過這一些原本是雪藏海鮮的，再不加醬汁的情況下，就會只像吃膠擦一般，不過這不是這裡的問題，只是我今天要戒口而已。

無福消受的忌廉南瓜湯

很快便從頭盤自助餐那邊回來，侍應放下一小杯的南瓜忌廉湯。湯看起來不錯，但南瓜帶糖份，忌廉又是奶品，完全不可以吃。唯有拍了照，就請侍應原杯的拿回去。橫豎我也是不能喝的了，以免浪費。

法國品牌的牛扒刀

這裡DA的扒可以選肉眼及西冷，要了後者，因為想吃一吃肉味濃的部份之餘，也有油脂部份。侍應從一個木盒中，拿出牛扒刀，放在檯面，是法國品牌Laguiole，價錢不便宜的，一把也要七百，絕對比扒貴。不太喜歡這款扒刀，雖然精緻，但拿起較輕身，鋒度較窄，彎且尖。看起來好看，但我比較喜歡重身一點的牛扒刀，切起牛扒上來，可以俐落一點，尤其在應付西冷扒而言。

烤得幾香的西冷

西冷送上來，外邊不算烤得很有香味，始終是用上電爐去烤的，出來的風味當然比炭烤的低一截。因為只是九安士，肥脂的部份不會太多。原本牛扒還會跟醬汁，但有時也奇怪，做舷DA，這麼好的扒，又何需醬汁？

Medium-rare，火侯剛好

切下去一看，要了medium rare的，外邊烤得全熟，內裡是嫩紅色。摸一下，是暖暖的，對辦，而這裡的廚房火侯控制得也很到家。吃起來，口感軟熟，而內裡肉汁充盈，肉味也不錯的。不過以dry age了21天的牛扒計，吃起來肉質不算是很鬆化。相信除了是dry age的功夫及技巧還待摸索，用上的牛扒的質素，也有關係。這裡用的是跟Prime，但論肉質是是比Bistecca用上的略遜。9安士牛扒，轉眼已吃完。不過話說回來，同是用Prime，這裡的跟Morton's of Chicago價錢便宜了一半，當然後者用的是進口的USDA Prime，來貨價比這裡的應該是大有分別，但以入門級來說，這裡的已經是吃得過。

是日不敢多吃的西蘭花芯

跟侍應說伴碟的什麼也不能吃，出來的是幾條刨得很靚的西蘭花芯。吃起來，爽甜又有咬口。感覺是有糖份，縱使是違禁品，也吃了兩條，很不錯。

望下就算的甜品角落

其實餐後的甜品也是以自助形式供應，去看過，選擇也不少的。有幾款蛋糕，曲奇及撻都有，一樣吃一點，也必定很飽足。不過是日不能吃糖份，所以也只是望望就算，在味道上不能下評論了。

還是一杯黑咖啡可以喝

餐後的飲品，也只能喝黑咖啡，也好，清一清吃了一餐烤肉的膩滯感覺。值得一提的是，侍應生的服務是非常好的，能儘量滿足到我這個麻煩客人的所有要求，亦有跟進我的意見，一讚。

吃DA扒送龍蝦的贈卷，有需要就找我

在二月用任何銀行的白金咭都有八五折，而在三月，吃DA扒是送波士頓龍蝦。埋單是三百二，以吃DA牛扒計，也是差不多這個價錢了。臨走，經理見我在影相，也來問影相的目的為何，老實告之，也都任影唔嬲，這才是經營之道。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&1/2
服務：&&&&&

餐廳資料：
Mr Steak Grill
銅鑼灣加寧街5-7號C及D地舖
2802 1128

采蝶軒 ~ 京粵大雜燴

十一月下旬‧寒冷

認識食友kkk兄及Lillian已好幾年，他們於上年的拆禮物日成眷屬，可喜可賀。KC還有幸被邀請作為兄弟團的一員，而kkk兄的兄弟團當然是各方高手雲集，能敬陪未席，真的與有榮焉。是日就是兄弟團及姊妹團的第一次會面，吃飯的地方選了在此，想必是地點上的考慮，以方便各人為大前題。

第一次的兄弟姊妹開大會

這裡是之前PP大執位時搬了過這裡的，在原址的北京樓就移去了隔離泰國菜的舖位，而這裡的舊舖就由過江龍的Roka補上，尤如玩音樂椅般。而這邊的地方比之前的空間感大很多，圓形的設計，差不多所有檯也是圍著這個大圓形去擺的。菜色方面，集思廣益，綜合大家的意見後，最後由準新郎哥拍板。前菜小吃是簡單的糖核桃及炸腰果，腰果香脆，但核桃卻是稔稔的，不太好吃。

地方比以前的位置，更有空間感

先來例湯，是非常家常的西洋菜豬骨湯。湯煲得夠火候，喝一口，都算清甜。可能有朋友會不同意，但實在是現在酒樓餐廳的例湯，很多時也不會多下味精。一來客人要求較高，二來用多一點材料，是什麼味精也大可以省回。撈渣上碟，可以看到這個湯也不大需要下味精吧。

夠火侯的湯

看用料也可見一斑

看餐牌，烤鴨是這裡的推介菜色之一，就要了一只。只見年青侍應將烤鴨放在車子推出來，放在一旁片成連皮帶肉的一片片，放在碟中，大小不一，片得厚厚的，一隻烤鴨也只片來十來片肉的，不似樣子。要知除了烤鴨是功夫，片烤鴨也要技巧，這裡的一看已知不成氣候。烤鴨吃起來味淡，要加入了大蒜又青瓜，塗足海鮮醬才更好吃。

未及水管的片皮功夫

燒部食物方面，除了烤鴨，也要了一碟叉燒，就十分好吃。燒得火侯剛好，不過焦，最怕燒得如黑炭的叉燒，如在吃炭，怎會好吃？蜜汁上得不多不少，不過甜也夠味，而叉燒是廋肉帶點肥，肉質鬆化好吃，十分不錯。面對烤鴨，轉多兩轉也都還有得吃，但叉燒呢，就轉了不久就吃清了，可見受歡迎的程度，是推薦的一味。

叉燒的水準很不錯

單看就已知好吃

蒸肉餅是kkk兄的推介，薄薄的一片，肉汁甚多，一看便知是下飯良品。吃起上來，質地太稔，肉鬆而沒有質感，碎肉該是機打而不是手刴的。這個肉餅，不是心目中喜歡吃的一類型，但汁豐夠味，單是此品，也可下飯兩大碗。

薄薄的蒸肉餅

紅酒燴牛尾煲該是穩陣又不會失手的菜色，但是晚吃到的，又很一般。主要是牛尾用上末端的部份，件件都骨多肉少，沒有什麼吃頭。有時不吃牛尾，吃同煮的紅蘿蔔，也知火侯。是日的咬起上來是「索索」有聲的，不太稔甜，醬汁多且杰，是表現不太好的一味。

骨多肉少的紅酒燴牛尾煲

同樣表現很一般的有另一味羊腩煲，捧上檯，大大煲又熱辣滾燙，看起上來甚對辦。但吃起上來，是另一回事，羊腩不稔，同煮的馬蹄及筍也不太入味，連枝竹也是淡淡的沒有什麼味道，一吃便知是炆煮的功夫不到家。吃羊腩煲，這一季吃得最好的是皇仁舊生會粱師傅的出品，這裡的，差上十萬八千里。據聞索價六百大元一煲的，絕對物非所值。

不太入味的羊腩煲

鴿鬆生菜包是另一味穩陣的菜色，鴿鬆只要炒得入味，配上塗了海鮮醬的生菜，是易入口又人人喜歡的一味。這裡也做得四平八穩，比較起是晚的其他菜色，算是不錯的了。醬燒骨是濃濃的醬汁裹在肉骨頭上面，問題也同樣是骨多肉少，吃起上來感覺只一般。

鴿鬆生菜包好吃

醬燒骨是沒有幾多肉

押尾的兩味是蔬菜類菜色，麒麟豆腐只是普通的布包豆腐，加上豆豉及菜芯去蒸，是你我他的家裡也輕易做得到的菜色。雞油炒豆苗夠油水也足味道，雞湯燴得夠味，不錯。

麒麟豆腐是健康菜色

豆苗也是

主人家交待好大婚當天的一切要項，我們飲飽食醉之餘，也記得自己負責的項目 ~ 哈哈，都好耐沒有參與人家結婚這樣好玩的活動了，多謝Lillian及kkk兄的安排，及謝謝他們請的這餐飯。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&&
服務：&&1/2

餐廳資料：
Zen
金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓
2845 4555

號外：KC廚房 ~ 不失敗的溏心蛋食譜

愛吃也識煮，但從來不喜歡下廚，KC享受撓埋雙手等食。但為家人，從來也會動手煮餐飯，亦愛與朋友們分享煮食心得。

又到了一年一度的渣打馬拉松的比賽日子，為準備這個比賽，除了一星期六天的艱苦練習，最難的部份，就是最後的「炭水化合物負荷法」（carbo-loading），目的就是要令身體掙進最多的能量，去應付那42.195公里的賽程。對於我這個嗜吃的人，這個也是最困難的訓練部份，因為在一連三天的「加炭」期前，要一連三天的「消炭」，不能吃醣，不能吃澱粉質，只能吃肉，又或是純蛋白質。

要戒吃，也不等於要虐待自己，可以的話，也可以吃得好一點的。雞蛋可以吃，那麼第一天，就煮幾隻溏心蛋做早餐吧。溏心蛋易煮嗎？非常易！要很準確的看著秒錶嗎？完全不用！我煮東西，從來靠感覺，不會像做實驗般，叫你用55.4度煮7分35秒的，這就是「KC廚房」。

難易度：
極易

需時：
十分鐘以下

材料：

1. 雞蛋，什麼蛋也可以，有興趣買五十幾蚊半打的「自由放養」的意大利有機雞蛋，又或是5蚊3隻的泰國雞蛋也可以。我自己喜歡用「Tamago俱樂部」的元氣雞蛋，21.9元半打，喜歡其黃夠靚，吃溏心蛋也可以很開心的。

做溏心蛋，我會買「元氣蛋」（Sogo有售）

2. 少許鹽，純用來調味，喜歡用2蚊一斤的粗（海）鹽可以，四十幾蚊500克的沖繩海鹽都得。

咁又唔使用到咁貴既鹽...

3. 有蓋的煲，咩煲都得，煲得滾水，裝得落想烚的蛋就行。

4. 一碗凍水，不用冰水咁誇張，我最懶要做定d冰。

步驟：

1. 將蛋放到感覺到其表面已回到室溫。又我習慣，買定的蛋不會放入雪櫃，當然，不吃又不會買定蛋放在家，吃時才買。

將蛋攤至回復室溫

2. 煲一煲滾水，要大滾。將已放至室溫的蛋放下水中，開蓋滾3至4分鐘。至於真正時間幾耐，其實同你屋企個煲幾大有關，千萬不要迷信有人說是「3分半」定「4分零3秒」，總之你試了一次，生得滯下次就加多少時間，熟得滯，就減囉，就找到你家裡個煲煮溏心蛋的最佳時間，我家的，是三分半。

大滾水，放蛋下去煮三至四分鐘

3. 夠鐘就熄火，蓋上煲蓋，焗兩分鐘，這個不宜焗太久，因為真的會焗熟那個已成溏心的蛋黃。

蓋上煲，焗兩分鐘

4. 將蛋放下凍水中，浸一段時間。浸幾耐都得，總之浸到個殼摸上來凍了就行。浸凍水的目的，可能你已知，就係令個蛋易剥殼一點。

用凍水浸一浸

5. 製成品，就係咁。成功的溏心蛋，蛋白僅熟，蛋黃杰身，加一點鹽就吃得。或是再拿去做鹵水蛋，薰蛋等等都可以，適隨專便。薰蛋不會用雞蛋？才不！米芝蓮推介的帝后殿，就最擅長用雞蛋做薰蛋的。又，這麼簡單易做的溏心蛋，如果大家見店子也做得失敗的，請將之退回並不埋單，因為沒有道理可以做不好。

沒有失敗理由的溏心蛋

Chum Chum味 ~ 試菜前傳

十二月下旬‧陰天

收到這裡主理人的邀請，就找我來試試這裡的tasting menu，給點意見。坦白說，對於韓國菜，雖然在香港的韓菜館都已吃得七七八八，但嚴格來說，都只是半途出家。留意這個菜系，也只是近十年的事，對其認識，絕對比中菜及日本料理，又或是意大利菜及法國菜等等為低。

既然收到邀請，都要瞭解一下詳情，跟這裡的主理人交換了幾通電郵。對Chum Chum味背後的事知多了，也對這裡的菜色有興趣。不過在真正來吃之前，也想來這裡認識多一點，看看餐牌及環境也好。就在臨近農曆年尾的時候，拉了兩位食友來吃個午餐。

很不錯的環境

預早訂了位子，在約定時間之前來到，給引領到餐廳大後方的疏化椅位。這裡的佈置西化，裝修典麗美觀，感覺舒適。我們就坐在圓型的疏化，而另一邊也有卡座，看上來不錯的。拿午餐餐牌來看看，意外地選擇不少的。除了商務午餐，還有奄列飯、麵或三文治及漢堡的選擇，價錢由48至78，看上去也不貴的。三人行，就選了當中的咖哩吉列豬扒飯、泡菜炒飯及海鮮辣麵，由傳統的韓菜及混合菜色各選一點，比較一下水準。

鮮爽的泡菜，對辦！

前菜就不如一般韓菜館的十碟八碟的拿來，而是簡單的泡菜。吃韓式前菜，泡菜也是最基本的了。一人一碟，吃起來鮮爽脆口，辣度及酸度夠，而二者也平衡得不錯。同檯的專兄，除了是「泰菜達人」，還有對吃韓國菜也很多見地，也都對這個泡菜，評價不低。除了泡菜，還有一碗泡菜湯，也做得不錯，夠熱度，喝起上來，味道是酸辣兼備。喝過這個湯，再加上泡菜，對這裡的印象，也可以說是加了分數。

泡菜湯也做得有板有眼

泡菜是韓國人不可或缺的日常食物，那麼以泡菜做的食物也相應地多，如泡菜湯，泡菜粉菜，泡菜豬肉窩等等。這個泡菜炒飯，賣相是很不俗的，炒飯之外，配以兩塊乾了水份的薯仔及蕃薯，上面煎了一只鵪鶉蛋，以水芽菜作點綴，很不錯。這裡的泡菜做得好，理應泡菜炒飯也會做得不錯。但吃起來，卻沒有什麼泡菜的酸辣味道。以炒飯來計，這個炒飯是做得好吃的，配以韓國的珍珠米，乾身爽口，好吃。但若說是泡菜炒飯，就有點奇怪。

賣相很好的泡菜炒飯

比較起日式咖哩，韓式咖哩又是另一個規格，味道更甜，而質地就是濃濃的。這裡的也做得似樣子，雖然個人而言不太欣賞韓式咖哩（同樣不懂欣賞日式咖喱），但配合韓式米飯，其實是好吃的簡餐。上面做的吉列是豬柳，肉質鬆軟，但可惜不太脆口，是炸的時候油溫不夠吧。

韓式咖哩

第三味是辣海鮮麵（Jiam Bbong），也是很地道的韓國菜色。因為這裡的泡菜湯很對辦，所以辣海鮮湯麵也做得很不錯，海鮮包括蝦、魷魚及蜆，配上不少的芽菜，夠辣又好吃。唯一小缺點，就是麵條結成一團的，一撥散麵條，湯的溫度就下降了，吃起來就似是不太夠熱的。如果可以在下碗時跟辣湯混和一下，麵的熱度增強一點，必更好吃。

最欣賞的就是這個辣海鮮湯麵

除了主菜，還來了一碟甜酸豬肉。賣相就類似咕嚕肉的，而吃日本的中華料理，這一味是常見之物。味道當然不能與真正粵菜的咕嚕肉相比，韓式的甜酸肉總是甜度高一點的，肉吃起來不脆口，稔稔的，不太對胃口。

甜了一點...

要辣海鮮麵的套餐，還附有甜品，是一件朱古力慕絲樣子的蛋糕。賣相做得相當精美，原本對其味道也有點期望。吃起來，質地稔稔散散，味道又不香甜，吃了一口，也沒有再吃下去了。這件蛋糕，除了賣相對辦，是不太好吃。

好看不好吃的甜品

值得一提的是，這裡的服務是很好的。好幾位本地的年青侍應，有禮貌又有效率。吃完午餐了，坐著傾了很久，到食客全離開，又好像大部份員工也落場去了，也沒有人示意我們離開的。感覺很不錯，值得一讚。 埋單二百二，平均每人是七十多元，以食物水準及環境計，是很合理的價錢。如果要找個地方吃午餐，這裡也是個好選擇。

故事未完的，下次來就試試這裡的tasting menu。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Chum Chum Mi – Finest Korean Cuisine
尖沙咀132號美麗華廣場2樓9-10號舖
2363 1100

上上拉麵小籠包 ~ 對辦的蔥油拌麵

十月下旬•晴

昨天吃了個很糟的蔥洋伴麵，令我想起這裡的，也很好吃，就在這裡分享一下。

下大雨的一天，約了吃飯，在旺角地鐵站出來，走不得遠。記得年青食友有介紹過美食廣場這裡有間麵店，拉麵是即做的，就趁是日來一試吧。 三人行，有兩個幾食得的人。一時未到，人客不多，輕鬆的可進佔卡座。一時過後，人客不斷的進來，轉眼已爆場。不知這裡平日有沒有午市套餐供應，但是日就只有餐牌上的選擇。要了個蜜汁火肪做前菜，撈麵及湯麵各一，雞火炒飯及煎窩貼，幾豐富的了。

地方在這個美食廣場來說，很不錯

麵比前菜來得快很多，兩碗麵，真的是不用三分鐘已全送上來。比較起湯拉麵，我更喜歡乾撈面，用一些炸過的蔥絲舖面，加一些醬油，就是一個簡單的蔥油拌麵。昨日在東涌的一間京川滬菜館吃到賣相嚇人一跳的所謂蔥油拌麵，令我立即想起這裡的。

賣相對辦的蔥油拌麵

拉麵做得有水準，吃起來帶爽勁，有口咬，做麵及煮麵的都值得一讚。味道方面，炸過的蔥絲雖然乾乾黑黑的，賣相很一般，但吃起來香口，咀嚼之下是滿口香蔥的味道，也沒有油膩的感覺，配上醬油再夾著手拉麵來吃，十分不錯，轉眼已吃完一碗，要再追加；

爽身彈牙的拉麵

五香牛展湯拉麵看上來就差很遠，不知何解，可能是店方特意將麵剪了幾下，看上來是「碎濕濕」的，賣相很差。如此「碎濕濕」的拉麵，吃起來當然不見佳處。牛展炆得很稔，味道帶甜味，是鹵水牛展了吧。比較起蔥油拌麵，差太遠了；

拉麵是看得出的「碎濕濕」

蜜汁火肪除了上了蜜汁的火腿及包夾外，還有一片脆件，對辨。蜜汁甜，火肋韌而肉質一般，皆意料之中，不過夾上脆件，跟包夾同吃，算是這樣子。一客三件，賣七十多，在這裡是上價菜了；

蜜汁火肪不算很出色

雞火炒飯跟拉麵一般，是不用三分鐘就有得吃的，幾難令人相信不是炒定的。但吃起來又真的是熱辣辣，炒得很乾身之餘，下了切碎了的金華火腿去炒，鹹香味盎然，很好吃，值得一試；

雞火炒飯是乾身好吃

本來想吃小籠包，但同行者極力推薦煎窩貼，跟拉麵及炒飯相反，煎窩貼又等了很久才有得吃，不過又真的是煎得幾好吃。皮薄薄的，底煎得脆口，豬肉餡鬆軟有肉汁，很高水準。一人吃了一只，連忙追加一客，也值得推薦；

值得追加的煎窩貼

最後來一人一碗酒釀丸子，桂花糖是甜得掉牙齒，卻不香，而丸子雖然煙韌，但邊位是硬硬的，很黏牙，個人而言，不喜歡；

甜掉牙的桂花糖

雖然人客不少，但這裡的侍應服務也不錯的，快手快腳又有禮貌，一讚。埋單每人八十，以在美食廣場的價位當然不便宜，但以食物水準計，也可以的。

值得一試的自家拉麵

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Shang Shang Shanghai Cuisine
旺角亞皆老街8號
朗豪坊4A層7號舖
2628 9928