蓮香居 ~ 111條好漢的一夜

評分：﹝以5個&為滿分﹞

食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&

閏五月初七‧陰天

本著分享美食的宗旨，辦了飯局這麼多年，到今天，仍然樂意參與其中。箇中的滿足感，來自四方食友享受美酒佳餚的笑容，還有對美食的一份專重，是夜，真的不錯。

「古法」、「懷舊」等標題，時常給喜歡無限上綱﹝但又不自知﹞的人攻擊的機會，但其實問心，這才是很多食物的基本。當初想在蓮香居設局，帖子一出，反應熱烈。最後是111人，包下了酒樓的三樓福壽大廳，連開九席。要辦過百人的大局，單靠故有的一、兩位搞手，已不勝負荷。難得其他朋友仗義相助，連本人的老友來吃飯，也都來參一腿幫忙點名排位。CSY本是食友，也都跟出跟入，給飯局出謀獻計。當然還有人人都擔心「風季來時他會怎算」的主力搞手大惡男，比較起只坐在遠遠一角的我，為令一切運作暢順，大家的貢獻實在良多，容許我在此衷心的說聲，「謝謝」。

在飯局之前，坊間也有一些這裡跟老店子蓮香樓的花邊新聞，不知何解，我總覺得這是宣傳來的。
這裡就像是新裝的蓮香樓，全新的杯碗碟及茶盅，潔淨得及亮的紫銅水煲，強勁舒適的空調，一切也在舊有的形象中，給人新的感覺，對於一個幫襯了蓮香樓廿多年的茶客如我，座落其中，覺得很有趣的。

百多人的飯局，不是說笑，也要擾攘一輪才可以開始，單是起菜也要預先十分鐘準備。先來的是金錢雞，一件件圓型的放在大碟中，坦白說，一看之下，我的感覺是太過工整了。雞肝是厚厚的，叉燒也是厚厚的，中間加一片冰肉，連邊陲的焦燶位也剪去了，心目中的金錢雞，可以更不修邊幅一點，而那些焦燶的位置，才最好吃。一口吃下，叉燒不算軟稔，雞肝是黃沙肝，軟滑豐腴，好吃，冰肉就完全不爽，感覺很肥膩。雖然沒有地方做金錢雞會比得龍做得出色好吃的了，不過如果其他地方有做此味的話，還是值得一試的；

再來是另一味懷舊菜色，鴨腳包。坊間有不少地方嘗試做鴨腳包，我也請過不少酒家試做，但總不合意，這裡的，做得不錯。褪了骨的鴨掌，包上叉燒、雞肝及燒鴨，夾上一片子薑，再用鴨腸裹著，吊燒好再上蜜汁，十多隻一碟的，很有睇頭。鴨腳包包得很大隻，燒得略為乾身一點，味道當然不錯，鴨腸甘香，雞肝豐美，加上蜜汁叉燒，而褪了骨的鴨掌亦吃得方便，組合地來，吃得滿意。不過就做得比較大份量了一點，吃了整整一隻，已飽幾成。剩下的由食友帶回去，作明天的懷舊早餐，都幾精彩；

吃過兩味燒味，隨之而來的是湯品，大暑天時，當然非冬瓜盅莫屬。大大個的冬瓜盅，湯少甚豐，計有蓮子、夜香花、勝瓜粒、蝦仁、燒鵝粒等等，喝起來清香鮮甜，非時下坊間的味精湯所可以媲美，就算比起舊店的，也勝一籌。

是搞手的堅持，叮囑店方必不能下味精，就成了這個清鮮的湯品。當然，跟身邊的朋友一樣，對冬瓜盅我最喜歡的還是吃消暑清甜的冬瓜，四圍的去刮吃，很滿足；

連續幾味也是蓮香的拿手菜，再來的是霸王鴨。這裡用上的是細鴨，效果反而更好。有說炆霸王鴨要用上幾隻鹹蛋，但此品過尤不及，是晚的只用上區區一只，但扣炆得手法到家，一樣好吃。

蓮子炆得粉稔，溶入了鹹蛋黃及鴨的油脂，甘腴美味。很久也不見可以吃清的霸王鴨了，是晚的是只吃剩鴨頭的部份，精彩；

炆斑翅非划水而是魚鰭的部份，肉質較粗，炆得過了點火。當然這一味炆斑翅最美味的是其豐腴的魚皮，但是晚的厚而韌，是拉油時油溫不夠所至，吃起來自然比較遜色。一旁的腐竹及豆腐是各有各味，明顯不是與魚同炆的；

一味荷葉蒸雞好像不是餐單上的菜色，似乎是怕大家菜不夠吃，而臨時加插的。這一味大家的意見頗一致，就是做得太鹹了。身旁的Nam還打趣說，拿去煲粥也真的夠味有餘；

焗魚腸是小陶鉢盛上，一圍兩鉢。焗得頗香，面層焦脆，是對辦的。用上小魚的腸，還下了魚肝，食友普遍的評語味道偏腥了一點。我可以抵受腥一點的味道，就覺得幾有鮮味，吃完一口又一口，是喜歡的；

釀涼瓜就很一般，涼瓜未稔，中間的鯪魚肉餡又太硬，是未及水準之作，不吃也罷；

魚湯勝瓜浸魚腐很大碟，魚腐做得鬆軟，吃起來似陣風般的，有水準。可惜這樣菜除魚腐外是一無是處，魚湯鹹而腥，連勝瓜也帶有腥味的，相當不濟；

主菜上齊，相信大家已吃得大半飽，再來的荷葉飯也沒剩餘的胃納去吃了，因為要預留空間，來吃之後的幾味包點。

蓮蓉包及麻蓉包一起上檯，之前知道搞手跟這裡的經理討論過包不要翻蒸的，但最後是不得要領，相當人多是一個因素，而點心師傅也可能已早早收工的關係吧。包的外皮完全不鬆軟，套用CSY之言，完全是「死」左！

但蓮蓉餡及麻蓉餡卻仍然好吃，蓮蓉餡又香又滑又甜，果然是蓮香樓的招牌名物。而麻蓉餡吃起來有咖啡的味道，吃時覺得奇怪，但吃多兩口，卻覺得幾好吃。之後再去隔離檯拿另外的麻蓉包，味道又回復正常了，得意；

馬拉糕很鬆軟，雖然沒有什麼麥芽甜味，但也有香味的。吃了幾款包點，押尾的蛋花馬蹄露也吃不下了。

忙著跟在座食友談談笑笑，喝喝酒，快樂的時光，就是這樣子。是日有很多新朋友，也有久未見面的好食友，如JP及Irene，大家大談在彼邦的飲食經驗，非常開心，不知下次再見是幾時，會不會是在上海？

埋單每位一百七十五，不知大家感覺如何，於我而言，是有水準的一個飯局。

餐廳資料：

上環德輔道西46-50號2-3樓

2156 9328

Green Mouse ~ 小鼠做的法國菜

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

閏五月初五‧有雨

在這裡開業之初來吃過一次，印象很好，已一早預計會來吃晚餐，但因為要吃的地方實在太多，再來的時候，已經是半年之後的事。

是一個下大雨的晚上，跟朋友來到。門外的斜路似一條小河流，我們在伊利近街走下來，一步一驚心。預早訂了位，餐廳經理Andy引領我們到埋邊的圓檯。這裡地方不大，只二十來個座位，是小店格局。晚上燈光較暗了，幾有情調的。

拿來餐牌看看，這裡也走簡單路線，可供選擇的項目不算很多，小店經營，也是如此。這裡的晚餐，四道菜索價398，tasting menu則每位500，不是很昂貴的價錢。一心想吃tasting menu的，但問問內容如何，原來也只是幾項晚餐上的項目組合而成，也不是味味也想試，那倒不如選晚餐，而另加自選項目好了。自選項目方面，要了焗田螺及煎封鴨腿。

先來兩個小圓包，口感不算鬆軟，但熱辣辣的，吃起來滿有麥香，不錯。Amuse bouche是外邊捲著巴馬火腰的蘆筍慕絲，味道方面，蘆筍慕絲清新帶甜味，巴馬火腿軟熟鹹香，灑上橄欖油，在味道及口感上也配合得不錯；朋友與我也不是「酒人」，但吃西餐，喝點酒也好。在酒牌上沒有什麼心水，就隨便來杯house wine，先來白後來紅，易入口，喝了也沒有什麼印象；

兩款前菜送上檯，我要的是牛油焗田螺。田螺肉本身稔滑，配上蒜蓉牛油汁，吃起來很美味。最好吃的中間的兩塊焗薯片，薄薄的，雖然沾了牛油而不乾身，但吃起來仍然微脆，也滿有薯仔香，配合田螺來吃，很好吃；

另一味前菜是焗帶子，帶子說是北海道來的，很大隻。外邊焗得微焦，吃起來香口，內裡軟滑，火侯拿握得剛好。最精彩的還是墊底的湯汁，是個味道很似bouillabaisse的魚濃湯。吃起來鮮甜美味，極喜歡bouillabaisse的我，當然吃得眼前一亮，要動力麵包去將之吃得一滴不剩。事後跟大廚Chef Dimitri說起，原來真的是用煮bouillabaisse的方法去做的，很有誠意，值得一試；

前菜吃得滿意，主菜也不差。之前已看過食評，知道這裡的煎封鴨腿好吃，當然不好錯過。用刀切下，鴨腿皮「嚓」一聲一分為二。拿起一塊來吃，鬆脆，豐腴，香口，絕對是人間美味。再吃鴨腿，用叉子叉開來吃，味道濃郁，肉質軟熟不乾身，隱約吃得酒甜味，也好吃。這一隻鴨腿，轉眼只剩下一條鴨腿骨。有很多地方做煎封鴨腿，不是太乾，就是太油，很少像這裡做得這樣有水準的，只需198一客，物有所值；

另一味煎牛柳也好吃，牛柳肉與軟熟，不多用力已可以切開。肉味也濃郁，是好吃的。要了medium rare，做得也恰到好處，也有水準。伴碟的也有水準，如將青瓜片捲起再烤，甜美又帶點脆口。薯仔切片砌成花朶的樣子，再焗香，也有心思及好吃。

甜品時間，在六款甜品之中，選了心太軟及焦糖燉蛋。心太軟焗製需時，先來的是焦糖燉蛋。分別有三種味道，開心果，杏仁及朱古力。杏仁味道幾香，也濃烈，令至再吃開心果味，已經覺得沒有什麼味道。朱古力當然要最後才吃，因為味道最濃烈，也甘香；

心太軟來到，個子不太大，當然第一時間看看「流不流」。答案是不是不流，但不算澎湃。用上了白朱古力做餡，比較甜了一點，跟焗得香口微脆的朱古力蛋糕外殼同吃，又香又甜，轉眼已清碟。

吃到最後，大廚出來打招呼，他竟然認得我是以前在他的舊舖子吃bouillabaisse的客人，可見本地對此品的要求不太大。說了些多謝的說話，也提了一點點的意見，希望這裡會越做越好。

雖然只是小店，而店員也只得兩位，但招呼一點不差。餐廳經理Andy也是跟Chef Dimitri一起從斜對面的舊舖跳過來的，對食物有認識，也可以作出適當的建議。加上另一位女侍應，態度有禮，服務一欄值得滿分。

埋單一千元多一點，吃了三道菜的餐單，吃得滿意，也要如此價錢。在香港，中下價而又有水準的法國餐館不易找，這裡是值得一試的。

餐廳資料：
中環卑利街33號地下
2544 0389

明記海鮮酒家 ~ 太晴朗的國境之南

閏五月初九‧大晴天

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&&

國慶日的假期，跟幾位朋友來了蒲台島。十時在赤柱坐上街渡，十時半到達蒲台島大灣。我們一班人來蒲台島的最大目的，當然不是什麼鬼屋、棺材石又或是吊手岩，而在這裡吃一頓海鮮餐。所以草草行了半小時，一干人等已安坐這裡的唯一一間海鮮酒家，享受著涼快的海風洗禮。

預早已來到，指定要坐在最出面的位置，慕求可以在最好的陽光及無敵海景下用膳。這裡沒有空調，但習習海風清涼無比，清新爽快，帶點海水的味道，感覺比任何空調還佳。剛行完山下來，人人汗流浹背，當然要找點消暑清涼劑來喝喝，一來三支青島，來的時候冰涼，但放了不一會又已變暖了，可見天氣是何等的炎熱。

之前與食友們談開來這裡吃，人人都推介一味椒鹽鮮魷，當然要一試。在餐牌見到還有另一味脆炸鮮魷，就來一款一碟。之前已經去魚缸看過，沒有什麼特別。蝦是雪藏「懶」蝦，撈起來動也不多動的。而蟹是入口的肉蟹，不見佳處。魚就不用說，當然是出面魚排的產物，不用幻想會有海魚的了，所以魚蝦蟹一概不要。想吃龍蝦，但要20元一兩，不便宜，就就要了兩隻用上湯煮，再墊伊麵底。另外紫菜湯、炒蜆、蒸扇貝、生炒骨、炒菜芯及豉油王炒麵，六人吃，很豐富的了。

最期待的菜色先來，就是椒鹽鮮魷。進店時經過這裡的門口，望到廚房是不停的一碟一碟的在炸魷魚，就知此品是如何的受歡迎。

上檯的椒鹽鮮魷，絕對的是新鮮熱辣。炸漿不薄，但吃起上來仍然酥化，但外皮不深色的，油溫夠熱而廚房又對下油的時間掌握得好之故，有功夫的。吃落魷魚幾厚肉的，但肉質不爽身，也不彈牙，幾「立口」的，明顯是冷凍貨色而非新鮮貨。魷魚這東西，騙不得人，一不新鮮，一吃便知。

脆炸鮮魷基本上與椒鹽鮮魷是類同，而椒鹽的只是後加淮鹽粉，不算做得好。在這漁灣要吃冷凍貨，怎說也不會很滿意，而又或者如Fanny所說，太多人說好的東西，期望太高，結果也只會如此。

另一重頭戲﹝至少我是這樣認為的﹞是上湯焗龍蝦，因為是日沒有魚蝦蟹，最名貴的就是這一味了。說是上湯焗，出來又是芝士焗的樣子，很令人費解。龍蝦揀的時候是新鮮的，吃起來肉質卻不十分彈牙，事後想起，應該是拉油做得不好的原故。墊底的伊麵極多，合六人之力，吃來吃去也吃不完的。收四百多元一碟，以這個食物水準來說，不算是很划算；

紫菜是蒲台島特產，但今時今日我當然不會相信還有人去刮紫菜，是別處送來的吧。來一碗紫菜湯，簡單清鮮，不錯不錯；

扇貝要了一人一只，不喜歡蒜蓉蒸海鮮，扇貝選了用豉汁去蒸。扇貝本身新鮮，嫩滑鮮美，蒸的時間是剛剛好的。可惜豆豉味道只鹹不香，蒸起來連舖而的粉絲也變得不好吃，表現平平；

也要了一碟炒蜆，心想在這些離島食肆，蜆該是新鮮的吧。吃起來不算鮮美，又因為豆豉的味道是一貫的不濟，那個厚厚杰杰的豉汁芡就變得更難吃。最大的問題，就是這碟炒蜆很多殼，卻極少肉，找得令人出煙之餘，還令人不禁想到這裡會不會有再用「循環蜆殼」的問題。當我說了這個想法，大家也都停手，不去碰這碟蜆了；

不知何解，我總會覺得海鮮店的生炒骨都會好吃，是日就叫了一碟。看賣相完全不對辦，甜酸芡汁又濃又杰又厚，看了也怕怕。味道只有酸味，肉排也非新鮮貨色，肉質韌嚡，未及水準；

另一碟豉油王炒麵炒得乾身，下了不少蔥及洋蔥同炒，很夠香味。可惜或許是甜醬油的味道，明顯吃得到有味精的感覺，是唯一不好的地方。最後來幾件冰凍鮮甜的西瓜作結，是最適合的甜點。

老實說，這裡的食物水準只一般，可能是因為休漁期，選擇不多之餘，也多不是新鮮貨色。不過面對大自然美景，享受著涼風及隱透而來的和曦陽光，跟朋友們閒聊各樣有趣瑣事，喝喝啤酒，轉眼吃了兩個小時，也是賞心樂事，是極度優質的休閒假日。

埋單一千二百九十，不便宜，但來蒲台島，又只此一家。或者可以這樣說，以後來蒲台島，少了一個大理由。

餐廳資料：
蒲台島大灣
2849 7038

泗益 ~ 必吃西多士！

閏五月初九‧大晴天

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&

國慶日難得有一天假期，也有空檔，想走遠一點散散心，就去香港最南端的地方，蒲台島吧。難得有好幾位朋友也有興趣，師弟及Victoria，Sally，Fanny及雯雯，一行七人，就在晴朗的一天出發。上船的地方在赤柱，我們早在八時四十五分已經入到來，當然要吃個早餐先。數這裡最受歡迎的茶記，就真的是這裡莫屬。

來的時候已經是坐了半滿，走時是差不多全滿，以一間沒有空調的茶記而言，難得。要了好幾款多士大家分吃，「油沙多」在這裡叫「油糖多」，多士烘熱了，塗上牛油再灑上沙糖，甜甜的又透有牛油香，是沒有不好吃的道理；

鮮油占多的牛油不算厚，略溶了混在果占中，夾上脆口的多士，也很不錯；

豬扒包夾在熱狗包中烘熱，熱狗包勝在烘脆了面的，不論豬扒的水準如何，已會好吃；

蛋牛治的炒蛋牛肉餡是厚厚的，炒得很鬆軟，在這裡如吃甜的多士，會推介油沙多或鮮油占多，如想吃鹹多，就要這一款吧。而這裡的多士也烘得有水準的，難怪這麼旺場。

這裡的「名物」西多士當然有叫，也當然要等，差不多所有食物來齊吃完，西多士才徐徐送上。果然是很出色，麵包夾上咖央，裹上了蛋漿再炸香，表面的蛋漿很平均，而吃起來也蛋味香濃，麵包鬆軟，而咖央的份量適可而止，不會過甜，也不用多下糖漿，塗一點牛油，非常好吃，亦很有水準。真的如Fanny所言，雖然這個西多士製作需時，但還是「值得等」，不容錯過的一味。

要了熱咖啡，幾香濃的，不錯。埋單每人26蚊，連試幾款食物，吃得飽飽，是有水準的。這裡沒空調，而溫度達三十度，當然不宜久留，見還有時間，一於去喝啤酒是也。

餐廳資料：
赤柱市場道2號
2813 0503

L'Atelier de Joel Robuchon ~ 米芝蓮二星店的早晨全餐

五月初四‧晴雨不定

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

約了牙醫去將智慧齒脫掉，也不知多久不能吃東西，就決定在牙齒受刑之前，吃一餐有質數又豐富的早餐。要數城中最出色的吃早餐地方，如說西式早餐的話，這裡怎樣說也佔一席，況且來過這裡吃午餐 ，晚餐也試過 ，唯獨是未吃過早餐 ，是日當然不作他選。

想靜靜的吃個早餐，九時半才來到，侍應引領去餐廳後半部的地方，果然是得我一個客人。

這裡的早餐由七時半開始供應，至十時才完結。先來一杯熱咖啡，我不是咖啡專家，只知道這裡的咖啡比平時喝的香濃，更美味及餘韻悠長，所以是有添飲的；
看看早餐餐牌，選擇也不少的，是滿滿的兩頁紙。就過要吃得豐富一點的，就要了全餐「Le Petit Dejeuner Joel Robuchon」。侍者拿來麵包籃，加上選好了的青蘋果汁。這裡的包點相信不用我多作介紹，是日一大籃麵包，除了很出色的牛角包，還有甜甜的Danish，最適合用來塗果醬的小圓包，及烘得熱脆，聞起來香噴噴的方包，都是我喜愛的。每款吃一點，也近半飽，亦很滿足。

值得一提的是送來的果醬，是法國總店「直送」過來的，當中最合胃口的是橙果占，酸酸甜甜的，又帶有濃濃的橙皮香，是吃到要「追加」的一款果醬；

吃著麵包時，侍者已送來很豐富的芝士及凍肉併盤，有熟火腿、煙雞肉、莎樂美腸及兩款一軟一硬的芝士。吃起來味道不算是非常非常好，但感覺是滿足豐富的。當中最喜歡的是鹹香有致的莎樂美腸，而用熟火腿或雞胸肉捲上半軟的emmental，也好吃；
吃罷併盤，其實已十足的飽，但還有cereal，伴上士多啤梨乳酪及煎蛋。Cereal是現成貨，不值一談。乳酪是自家製的，是鮮士多啤梨味道，加上雜莓，清新好吃；

煎蛋可以在蛋項中隨意選，就要了個什麼餡料也有的mixed omelet。蛋煎得工整，蛋皮鬆軟有蛋香，而內裡的餡料豐富，火腿的鹹香加上蕃茄的清甜，就算是飽也吃清了。

喝完青蘋果汁，半倚在疏化椅上，享受著從玻璃窗透進來的陽光，是一個令人滿足又悠閒的早上。

侍應的服務當然好，有服務又對食物有相當的認識，沒道理不給予滿分的。

埋單三百五，是便宜嗎？絕對不，但是物有所值的。

餐廳資料：
中環置地廣場4樓401號舖
2166 9000