IFC國金軒 ~ 吃一次珍惜一次的蛇羹

關於李煜霖師傅及太史五蛇羹及太史菜的故事，之前已寫過很多次（可按此參考有關太史五蛇羹在香港的故事）。KC很幸運，年少時因為工作之便，每周也會在恒生頂樓博愛堂吃數次正宗太史五蛇羹。其鮮美獨特的香味，早已入血，一世難忘。

時移勢易，能做正宗太史五蛇羹的大師傅都已退了下來。唯獨是李煜霖師傅，仍然座鎮IFC國金軒。幾年前也在此做過幾局很成功的太史五蛇宴飯局，此後覺得個人而言再搞此飯局難有再好的效果。就自已「封局」，自從2018開始，索性只跟其他人來吃。

李煜霖師傅

上一次來，是Chef Jayson的安排。這一次，就是好團友發功。能邀大師傅下廚，當然非同凡響。貴賓房內，二十多位朋友再加十幾支酒，大戰可期。

熱鬧，是吃蛇宴必需的啦。

水晶蝦球

談起太史菜，一味水晶蝦球當然少不了。將虎蝦的蝦皮及所有有顏色的部份都去掉，再從中𠝹幾刀。泡油再成花朵的形狀，賣相一流。爽口的蝦肉是必然的了，最重要的就是保留蝦肉的鮮味，加一點點蝦醬同吃，就是幾十年舊菜的水準。

吃太史菜，怎能不吃一味七彩炒蛇絲？從前KC做「𡃁」果陣，在博愛堂寫菜單，太史五蛇羹同生炒蛇絲是吃蛇羹的「定律來的」。跟蛇羹一樣，這一味菜跟蛇羹一樣，吃的是仔細的手工，蛇絲炒得口感夠鬆，加入不同的配菜也調味得宜。在市面是很難吃到這個水平的炒蛇絲了，今晚可以再吃一回，感謝團友跟李霖師傅的安排。

七彩炒蛇絲

菜單上「重中之重」，當然就是一味太史五蛇羹。老實說，今時今日在市面不要說能供應正宗五蛇羹的難找，就是懂吃的人也非常少。都可以肯定的說，這一味菜在下一代都會消失，所以珍惜今晚跟大家吃此品的時刻。處理得仔細的料頭，加上鮮香的蛇骨湯底，是可以令人畢生難忘的口感及味道。

吃這一回蛇羹，不禁令老一輩想起香港黃金時代的那些年。幾十年前在一街之隔的博愛堂吃此品，在恒生銀行頂樓鳥瞰香江夜景，是多麼的催燦耀目。不過，俱往矣，今天只好繼續努力。

太史五蛇羹

太史菜中，鮑參翅肚也是重點。是晚團友安排了鮮蟹肉桂花炒魚翅，這反而是當年李才師傅姪兒李成師傅的絕技之一。李成師傅不是別人，就是老饕都知的「崩牙成」。粗身的魚翅，跟雞蛋、芽菜、韭黃炒在一起。這一道菜只看兩件事，一是「粗」二是「鬆」。

鮮蟹肉桂花炒魚翅

「粗」的是翅針，夠粗才有豐富的口感。「鬆」就是說蛋花，火候夠旺，炒得鬆身香軟的，才是「桂花」。是晚的兩樣也做到一流頂，上一次吃同樣水準的，就是富臨飯店的大滔師傅出手的了。

吃宴會菜，也都會有雞同魚，是晚來的是碧綠生炆龍躉斑翅及脆皮鬍鬚雞。老饕都知，斑翅吃的是連骨的龍躉魚皮。豐腴黏口，好吃。炸子雞就是皮脆肉嫩，也是佳品。是晚大家都有不斷的提到富哥的炸子雞，就知二者都是同一層次的水平。

碧綠生炆龍躉斑翅

脆皮鬍鬚雞

吃蛇宴，又怎少得生炒臘味糯米飯？眾所周知，關節不佳的人忌吃糯米（就是本人）。但面對生炒糯米飯，我總是忍不到口。是晚大家覺得炒出來的糯米飯味濃了一點，團友立即發功，再來一個淡口一點的版本。不過對於我而言，兩個版本都好吃。糯米飯炒得軟熟又香口，切得幼細的料頭味足又不過濃，都是高水準。

生炒臘味糯米飯

餐後甜點是蓮子蛋白杏仁茶及棗皇糕還有煎堆仔，當然少不了的還有壽桃包。這晚恰好是好團友的生日，大家也開心的樂了一晚。再好的菜式，也不及再好的氣氛令人吃得開心。所以就算生日的不是自己，但相信大家也渡過了難忘的一晚。

每一次我也享受在這裡吃李霖師傅的工藝，衷心謝謝團友的安排。