號外：關於太史五蛇羹的故事

其實，沒有幾多人知道我為何推動「飯局」，就是在這個範疇工作了十多年的人，也一樣矇然不知。當初有「飯局」，其中一個原因就是在本地推動粵菜。蛇羹就是粵菜中一個獨特而吃重的環節，君不見我們是每一年也辦蛇局。

只不過之前每年的蛇局也千篇一律，做來做去也是那三幾間。至今年，「飯局」才致力開拓新地方跟一眾食友去試。當中包括第一年推出蛇羹的留家廚房，熱鬧也歡樂的聯會蛇宴。還有證券業協會會所的鮑魚花膠五蛇羹，少不了的當然是桃花源及IFC國金軒。

說到這裡，也想寫幾筆關於蛇羹的。或者大家也聽過「太史五蛇羹」，其實是由廣東人士江孔殷所發明。他將金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇煮成蛇湯，再加入雞肉、木耳、筍絲、冬菇等等再加入水蛇肉製成蛇羹。因為常於其名為「太史弟」的住處宴客，這就是「太史五蛇羹」名字的由來。

好了，那太史五蛇羹又怎樣傳來香港的呢？就是因為江大史的家廚，李才。他在江太史的府弟學得煮蛇羹的秘方，當其家道中落後來了香港，在恒生銀行的創辦人何添遨請其掌管銀行頂樓的餐廳 ~ 博愛堂。而太史五蛇羹，也在這裡繼續下去。

說起來，這也是我的幸運。二十多年前的第一份工作，就是在恒生銀行開始的。當年在押匯部工作，客戶都是不同的公司。每年入冬，是年度的大項目，因為要跟上司商討並相約客戶來吃蛇。那時有個說法，就是只要「仲有得食」，就是大客戶。

好了，說回博愛堂。李才師傅在那裡掌廚，有兩位跟他共事過的大廚，也得其真傳去製作太史五蛇羹。這兩位大廚後來也是名廚，一就是桃花源的黎有甜師傅，而另一位就是IFC國金軒的李煜霖師傅。前者不用說，相信各位「蛇友」對桃花源的蛇羹也毫不陌生。但關於李師傅的蛇羹，認識的人或者不多。

拿IFC國金軒的大餐牌看看，不會發現在蛇羹這一味。其實不止於此，其他當年的招牌菜如水晶蝦球、炒肚尖等等都找不到。所以「飯局」就在二月上旬，特別安排一局，跟大家去吃吃這傳說中的太史五蛇羹。

至於李才師傅的故事，其實未完。他有一姪兒李成，而他就是後來隱世私房菜名廚「崩牙成」。而李才師傅的兄弟李明，他來港後在上環一店子工作，那就是蛇王林。傳說中他也將煮蛇羹的技術傳予當時的店主羅大林先生，而蛇王林到今天也供應新鮮蛇肉予區內的幾間蛇羹名店。

故事說完，希望下次大家吃蛇的時候，也想起這一段往事。