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2019年11月21日 星期四

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)要吃,一定要早來 邱家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。想知什麼是小卷?按「這裡」。個人習慣,早早起來,先吃葉家,再沿國華街由二段走到三段的這裡,再吃一頓小卷。或者你會問:「一連吃兩餐差不多的料理,悶不悶?」其實美食本身就是孤獨旅程,可以一連吃兩餐如此地道的美點,何樂不為?

屬美食廣場的一部份

女工們在餐廳一旁忙碌的處理小卷

葉家那邊不同,這裡就像是美食廣場的一部份,同場也有其他食店,不過論人氣當然不比這裡旺。食客先排隊,落單付款,店員會安排座位。大家乖乖坐好,食物隨即送上。在餐廳一旁只見幾位女工在不停手的處理小卷,在這裡吃小卷米粉也有其特別的風味。

一大窩的米粉湯

分好不同部位去擺放的小卷


2019年11月20日 星期三

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)為小卷而來 葉家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。什麼是小卷?其實在香港,什麼都叫「魷魚」。但其實這一種軟足類生物也細分數款。當中魷魚是體型最大的一類,尾鰭呈三角型。體型小一點而尾鰭呈菱型的就是鎖管,當中又分小卷透抽中卷,小卷就屬於體型較小的一種。

來台南,怎能錯過小卷湯?

在云云小卷米線名店中,這裡算是字號最老的一家。據云已逾50年歷史,到了今天已是第三代經營。以環境計,這裡也是比較舒適的一家,至少室內是有空調的。店子的運作簡單,但見舖面放著一大窩米粉湯,另一邊就是以冰塊保鮮的小卷,只此而已。餐牌更簡單,只有小卷米粉小卷湯兩款。進店找位坐下,跟店員說出吃什麼,食物就會有人奉上。

環境是比較舒適的了

主角當然就是小卷。在店內處理的小卷,先灼至半熟再以放在冰盤擺放。待有客下單時(基本上是不停下單!),廚娘就將一份一份的小卷「」去米粉湯窩那邊滾煮,加入熱湯及/或米粉就可以上檯。簡單到不得了的烹調及食材,只此而已。

擺在冰盤上的小卷

一大窩滾熱的米粉湯


2019年11月18日 星期一

蜀客 ~ 捨命陪辣君子


十一月中旬·晴

實不相瞞,我不太吃得辣,這是熟悉我的朋友都知道的事。不過因為工作關係,有辣店也會照吃照試。工作以外,有時也會陪朋友們試試辣店。是日辣朋友約局,說要來試這裡。還只是試業中的新店子,就來一次捨命陪君子。

環景很不錯

就是「鄧記」二字,也令這裡的吸引力大增。這是裝修滿有格調的地方,更捧的是前臨維多利亞港,以無敵大海景佐膳,令餐點也大為增值。來過的朋友負責點菜,我是飯來張口就可以,好不輕鬆。先來點甜白酒熱熱身,輕怡清爽的酒體跟辣菜也會很配合。

先來一點甜白酒


2019年11月17日 星期日

Restaurant Petrus ~ 新氣象


十一月中旬·晴

老友新官上任,加上另一相識多年的朋友又剛好約飯,加上知道Chef Uwe當上了這間酒店的新任行政總廚,就相約在此吃午餐。對於這裡,說真的是有點情意結。在香港雖然法國菜餐廳非常多,但有這裡景觀的地方就絕無僅有。訂位的朋友安排了靠窗的位置,看著陽光燦爛的維港景進餐,實在是賞心樂事。

酒店的新任行政總廚Chef Uwe

朋友見面,話閘子一打開就停不了,也喝點酒吧。享受普從窗外透進陽光的中午,最好就是喝點香檳吧。Vouette & Sorbée的香檳乾身也清爽,來一杯感覺真的很對。侍酒師再拿來16公升的超大紅酒,作為主菜的配酒,這一支在香港也少見份量的紅酒也真的是不二之選。

陽光普照,喝香檳最好

重炮紅酒

Chef Uwe來打招呼,吃什麼也不用費神自己選,索性就交由他代勞好了。先拿來麵包籃,當中小法包當然是店子的經典。不過我更愛的就是衛星狀的牛油軟包,不用塗上牛油也很好吃,悅口小吃就是一小件鴨肉泡乎,鴨肉餡份量不多,但味道很濃郁。一口份量,是上佳的下酒品。

高水準的麵包籃

鴨肉泡乎


2019年11月16日 星期六

都嗲利會館 ~ 新廚·上任


十一月上旬·晴

近一陣子的飲食圈真的一天也嫌太長,不久前才來這裡吃過上一任大廚的新菜式,差點連飯局也辦了幾局,今天再來已是試新一任大廚的新菜式。對這裡當然不會陌生,不要看外邊市況淡靜,人人叫救命,是日只是平日這裡仍然差不多滿席,利害。新任大廚李師傅過來打招呼,曾在天龍軒麗軒工作的他,不用懷疑他在做菜上的水準。

新任大廚李師傅

吃過悅口小吃,前菜是這裡的招牌燒味,潮蓮黑鬃鵝是也。切得工整而沒有什麼皮下脂肪,感覺是吃得健康的。不過你問我,還是喜歡油脂豐富的燒鵝。蜜餞豚肉叉燒跟之前來吃的是另一版本,現在用上的是新鮮本地豬肉。品質更佳之餘,或者大家也知現在豚肉是多麼的貴,也可見店子在做好菜式的決心。

現在的叉燒是用上新鮮豬肉去製作的

這裡的燒鵝,當然好吃


2019年11月10日 星期日

楽壽司 ~ 雙城記


十一月上旬·晴

談起在香港吃的日本料理,其實很少吃壽司。因為跟這裡的主理人相識,所以這間店子也算是來得次數最多。今次再來,就是因為這裡剛推出的「雙城記」餐牌。意念就是以平行的方式去演譯兩款日本食材。即是同是蟹肉,大廚會做來兩款做法。聽起來有趣,就來一試。

不陌生的地方

對於這裡,當然不陌生,曾幾何時「飯局」的忘年會也在這裡進行。現時的大廚是發師傅,是一位非常健談的師傅。還好席上有漂亮的朋友,視線得以轉移,也可以吃得安靜。是的,習慣了獨自用餐,我最怕吵,更怕無謂的「爛gags」。

來試試師傅發辦的「雙城記」


Associazione Chianti ~ 船街內的托斯卡尼風情


十月下旬·晴

臨近年尾,市面的食肆又像走馬燈般轉轉轉。不少店子悄然結業,但新開業的也有不少。走在船街,會找到這間意大利菜館。對於我來說,原本真的沒有什麼吸引之處。但見店內陳列的風乾陳化牛肉櫃,找一天來試試這裡的牛扒如何?

為牛扒而來

裝修簡單面氣氛直鬆,推門進內,會先經過小酒吧及準備前菜頭盤及甜點的半開放式廚房。大廚Josh據曾在城中另一出名的意大利餐廳工作,來到這裡繼續以簡單的烹調手法去演繹地區食材的的色,貫徹傳統意大利菜的風格。

大廚Josh


2019年11月7日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ 澳門街最出名的私房菜 勝哥私房菜


十一月上旬·晴

澳門美食團的頭三餐選的都是米芝蓮星店,吃過兩間三星、一間二星餐廳後,守尾門的就是這間隱世私房菜。說是「隱世」,其實店子名氣也不小,是什麼法國名廚及達官貴人都爭相來「打卡」的地方。食友想來,問安排在這裡吃一餐可以嗎?有何不可?就找勝哥

藏於民居的私房菜

來到位於沙梨頭罅些喇提督大馬路的這裡,餐廳就在民居內。穿過放上了兩張大檯的客廳,六十多歲的勝哥就在廚房忙碌的工作。勝哥,原名孫軍勝,曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十多年。後來自立門戶,在此供應私房菜。人人都說他是「隱世順德菜大師」云云,但這裡出名的又不是什麼的順德菜,這就是真的。

大廚及主理人勝哥


2019年11月1日 星期五

Écriture ~ 入秋,就是要吃野味


十月下旬·晴

入秋,就是老饕食指大動的時候。當中有白松露,有(近年已少吃的大閘蟹,要準備吃蛇宴,當然也有各式野味。這裡的大廚Maxime Gilbert設計了九道菜的野味餐單,看當中陣式已是非常吸引。找了一晚過來,就是試試這個。

大廚Maxime

店子在H Queen's的頂樓,只要走出露臺,最美的中環夜景就在眼前。尤其到了入秋的時份,稍涼的天氣是站在露臺好好透透氣的時候。曾在中環日以繼夜工作近二十年的我,對這個夜景感受尤深。如果要開拍「情陷夜中環」,這間餐廳靠露臺的位置就是指定場景之一。

「情陷夜中環」

為野味餐牌而來