華記士多 ~ 小巷內的蛋包飯

三月上旬·回暖

不要錯過KC製作有關華記士多的視頻：

又連續工作了不知多少天，已早早超越了「身心俱疲」的境界。到了周一，又是忙碌的另一周的開始。大半天都要在西灣河區工作，下午只想吃點自己喜歡吃的（大家不會明，平日吃的東西無論是什麼都好，都未必是我想吃的）。想起這裡，就來了。

小巷內的美食

單看店名，加上地點在市區，很難令人想起這是間食店，而事實上只是間小小的街邊轉角舖。雖然有室內座位，但大部份的食客也坐在隔離的後巷。餐牌很簡單，除了多士奶茶咖啡三文治以外，就只有鹵肉飯及咖哩蛋包飯，而我就是為了後者而來。

獨沽兩味

號外：澳門精華遊 ~ 真的夠辣 疊記咖喱麵食

二月中旬·晴

咖哩麵也是澳門麵食的一大主流派，君不見一談起濠江美食很多時身邊的朋友都會推薦你去其中一間「咖哩X」。這個招牌已逾五十年歷史，由本來的街邊車仔檔到現在入了舖位加上還有分店，仍然是不少街坊的心水咖哩牛腩店。

有資歷的麵店

這一天，人在這邊。由下午開始，連吃了幾餐都不滿意。晚上就要回港，上船前總要吃點穩陣又得手的，來了這裡。店子就在二龍喉這邊，從荷蘭園走過來，過了塔石廣場再走不了幾個街口就到。晚上七時到來，人可不少。還好我只一人，就隨便搭檯坐下。

甫進店，撲鼻而來的就是咖喱香味

肥公車仔麵 ~ 真·貼地

三月上旬·晴

有網上食友問：「你不吃車仔麵的？」
我答：「你聽/看那個白痴說的？」

（想知在我心目中香港各區13間車仔麵店的排名？按這裡。）

又其實，有那個香港人真的不吃車仔麵？只是好吃的車仔麵已難找。原因不難明白，不斷上升的舖租及人工還是次要因素，最重要就是要每天做出一碗好車仔麵是個偉大工程。別的不說，試想想每天都要準備二、三十款不同的配料就夠頭痛。所以如果大家住在那間車仔麵名店附近，不時會見到其由凌晨開始已在工作，原因就是這樣。

午市來到，食客不少

如果你要我選幾間全港最好的車仔麵店，這裡必是十強（其實應是前四名）之一，只是來吃的時候不多。不過今天機會來了，要往深水埗買點東西，下午就正好過來吃車仔麵。進店之時，已過下午二時，店內仍然九成滿席，這裡仍然是旺場店。

非常有效率的服務

嚐喜大不同特式餐廳小廚 ~ （炭爐煲仔飯系列II）一身炭味

二月下旬·晴

先看看KC製作的視頻：

農曆年過後，天氣本應逐漸回暖。但踏進本周，氣溫又忽然下降，晚上是徘徊十二、三度左右。這個情況，當然是想想有什麼好吃的了。一想就會想到煲仔飯來。而拿出筆記本，好像還有這間炭爐煲仔飯店子未試，就找個晚上來。

等開門

未試，是因為在筆記本上記下提醒自己的種種「注意事項」：煲仔飯只在晚上供應，要一煲煲的放在炭爐上慢慢焙熟，所以人多時最低等候時間就是一小時。店子晚上六時開始營業，為免節外生枝，就五時四十五分在門外等候。到了六時開門，我就是第一個客人。

茶餐廳格局

這裡是一般食店的格局，設四人至十二人的散座。甫進店，已聞到濃濃的炭燒味道。只見燒得火旺的烤爐就在水吧裡面。想也不想，就點了臘味煲仔飯。而因為也預料等到要等上相當的時間，所以也帶了手提電腦同來，索性邊工作邊等，才不會浪費時間。

邊工作邊等候

煲仔飯的大廚是一位年青人，只見他先將已下米及水的砂煲放在煤氣爐上燒滾。至飯大半熟，就拿出來再放配料，之後就放在炭爐上慢慢烤了。由下單至煲仔飯完成並上檯，歷時四十分鐘左右。只見左右隔離的食客們也都靜靜等候，足見大家也知道來這裡吃煲仔飯是急不來的。

先放在煤氣爐上燒滾水

最後在炭爐上慢烤

號外：大廚教路 ~ 波士廳·101主廚良哥教你煮大澳蝦醬雞

去過波士廳的朋友都知，那裡有一道招牌菜：大澳蝦醬雞。新鮮雞以大澳蝦醬醃過，味道鹹香而炸得外脆內嫩，吃過的無不大讚出色。
原來要懂得製作此招牌菜也不是夢，「KC飲食頻道」就邀請大廚良哥親自教授。
機會難逢，快快去看看：

文字食譜在此：

材料：
鮮雞半只
大澳蝦醬200克
白酒兩湯匙
生粉兩茶匙
砂糖兩湯匙

步驟：
1. 將新鮮雞切片;
2. 以白酒去將蝦醬溶掉至順滑沒顆粒狀;
3. 將雞件混合蝦醬、生粉及白砂糖，醃5分鐘;
4. 燒熱滾油，將已醃好的雞件放進去炸;
5. 待雞件轉深色便成，約需3分鐘

良哥教路，秘訣在此：
1. 雞件要切得大小及厚薄均勻;
2. 醃雞的時間不能太久;
3. 要用靚蝦醬

有興趣製作自己的大澳蝦醬雞嗎？如果大家到波士廳·101也不要錯過這一味．