號外：2016年米芝蓮推介（東京）總名單

十二月上旬·晴

不經不覺，今年已是東京米芝蓮第九年發表其推介。跟進了這個結果近十年，每年到了這個時候當收到結果時，當然也是第一時間研究一下結果。就在湘南及橫濱區的結果之前，單是東京就已經有560間餐廳獲得星級推介。雖然比上年少了幾間，但結合十七間新加入的星店，其實落鎊的店子近三十間。

就米芝蓮三星店子而言，今年其十三間餐廳獲得推介，比起往年多了一間，就是位處神樂坂的虎白。東京米芝蓮的三星推介名單如下：

1. 神楽坂 石かわ - 日本料理
2. えさき（Esaki） - 新日本料理
3. かんだ（神田） - 日本料理
4. Quintessence - 現代法國料理
5. 虎白 - 日本料理（升星）
6. 鮨 さいとう - 寿司
7. Joël Robuchon - 現代日本料理
8. 數寄屋橋次郎本店 - 寿司
9. まき村 - 日本料理
10. 臼杵ふぐ山田屋 - 河豚料理
11. 麻布幸村 - 日本料理
12. 鮨よしたけ - 寿司
13. 龍吟 - 新日本料理

至於一星及二星推介，新晉二星的桃の木就是整本推介中評級最高的中國菜。大廚小林武志做出來帶不同地區特色的中菜，其實無論在味道及賣相上都仔細也一絲不苟。而整本推介中只有一間牛肉料理專門店，就是位於日本橋小舟町的Zen。作為牛魔王，我當然要找個機會去試試。

Ta Vie ~ 不是不好，只是不夠好

十一月中旬·晴

在這一天，另一半問我想吃什麼。說了幾個建議，最後來了這裡。其實選餐廳，我的要求也不高，亦不難搞，因為一向心目中也有一堆想試的餐廳。這裡的大廚Chef Sato來自天空龍吟，而這間店子也是我預測會奪星的店子之一（最後也果然如預期）。

氣氛幽雅的小店子

店子在石板街酒店的一樓，從外看來不起眼。餐廳在二樓，燈光偏暗，佈置簡單得來也滿有情調。今天只供應大廚推介的菜單，當然當中的項目也可以因應顧客的需要而微調。是晚的菜單就放在檯上的小瓶子裡，很有趣的安排。菜單上由大廚寫上「Pure」、「Simple」及「Seasonal」，其實出色的菜餚也就是如此，無需要太多。

放在小瓶子內的菜單

禮賓傅 ~ 官府菜飯局

十一月下旬·晴

有飯局歷史以來，我們辦過的飯局沒有一千，也有幾百。不過不知大家有沒有發現，就是飯局絕少會在周日舉行。當中原因很多，而我可以說，這個特別的模式也是飯局今天成功的因素之一。不過凡事有例外，這一次我們就在周日吃飯，還要是晚餐。

罕有的周日飯局，還要是晚餐

店子大廚鐘師傅本來是特首禮賓府的大廚，年前出來到這裡掌廚，賣的就是高級粵菜，當中包括不少傳統功夫菜。看過他的秋冬季新餐牌，覺得很有看頭。不過這個餐牌就只在周日晚上供應，就搞了這一局。餐廳不大，幾十位食友也佔據了大部份地方。店子佈置典雅也滿有懷舊風情，位處安蘭街街尾的商廈，也有自成一國之感。

十一道菜的飯局餐單

號外：KC廚房 ~ 雞泡膠紅豆沙

十一月下旬·晴

說真的，其實真的沒想過分享這個食譜。我懂處理不少的花膠，包括雞泡膠。煲個起沙的紅豆沙當然也完全沒有難度。而最近幫不少教室的團友購入不少又大又靚的雞泡膠，自然也跟大家說了處理的方法。只是專誠來問的團友越來越多，不如也以此為題撰文一篇吧。

又大又厚的雞泡膠

整潔

相信不用我多介紹，大家也知道什麼是雞泡膠，就是雞泡魚的魚鰾曬乾而成的。對於女士來說，此品是不可多得的滋補佳品，具調理女性生理機能之效。而我們最近購得我也都是頂級貨色，每件如手掌般大，也處理得很整潔。雞泡膠跟一般的花膠在處理上稍有不同，相比之下，是簡單得多。

號外：KC廚房 ~ 不失敗紅豆沙起沙秘技

十一月下旬·晴

或者大家也奇怪，為何連紅豆沙也要撰文一篇去介紹怎樣煮，其實這原本也是我的原意。但在跟不少拿了雞泡膠的食友談過，原來如何煲好一煲紅豆沙，尤其是煲得起沙又香噴噴的紅豆沙，大家更有興趣知道，所以又加一筆。

原料不多，紅豆當然是主角

紅豆沙食譜 - 材料：

紅豆500克
陳皮一角
冰糖200克（可按喜好增減）

少不了的是陳皮

步驟：

1. 先將紅豆以清水浸過夜，好讓其充分吸收水分；
2. 倒去浸紅豆的水，將紅豆放進雪櫃（下格）雪四小時；
3. 陳皮浸熱水，刮去果囊備用；
4. 燒熱一窩滾水，將陳皮及紅豆加進去。燒至水大滾，轉小火蓋上煲蓋，慢火煮四十分鐘，最後加入冰糖調味即成；

很簡單是不是？就是這樣簡單。煲了二十多年紅豆沙，未失敗過。用什麼豆只影響香味，煲多久也不是重點，將浸過的紅豆放進雪櫃雪一下才是關鍵。
可加入百合及蓮子，紅豆沙就更有香味。