Hugo’s ~ 回憶中的經典

七月中旬‧晴

慶幸，我出道在八十年代末的尖沙咀區，很多該年代的時代經典也經歷過。那時做的是銀行信貸的工作，當中當然的包括很多的飲飲食食。我的見識眼界也由這二十年前開始啟蒙，見識過那時日本料理的盛世，幾間粵菜名家如翠亨村、金島及嘉麟樓的黃金時代。除此以外當然還有永恆經典的Gaddi’s（請按此重溫經典的一局），還有的就是希戈餐廳。

是回憶中的其中一個經典

還記得那時這個牌子是城中數一數二的扒房，店子還在i-Square現址的凱悅酒店頂樓，除了扒，這裡的生牛肉他他是城中最好的。已不知是多少個年頭的事了，這裡也跟隨酒店來了K11這邊，開業年多也未有興趣光顧。期間聽過很多食友來吃過午餐都是彈多於讚，也不以為然。我想，有一天我會回來試的。

旺場

這一天來了，鑑於遲些未必有太多的自由日子可以二人外出吃晚飯，想找個地方好好吃一頓。但是年下來城中的好幾個熱點都吃過了，在wish list中還有這裡。二話不說的就訂了晚上的二人座，指明要坐餐廳最埋邊的U型沙發。或者我們都是牛魔族，這裡的舊店都是我們喜歡的地方，所以是晚也都期待。

事先預訂的位置

週六晚準時七時正來到，這裡也是座無虛席的。侍者將我們引領到事先預訂的位置，在這邊坐得舒適之餘也可以一眼看到全餐廳，個人覺得比一旁的卡位更好。這裡裝修以深色木材為主，燈光偏暗，氣氛典雅也有情調。樓底高所以坐滿客人也不覺十分嘈雜，環境一欄是高分數的。

情調不錯的地方

拿餐牌一看，在這等餐廳吃也不用多費神，交由大廚發辦好了。這裡有兩個廚師推介的tasting menu，分別就是「海鮮套餐」及「經典套餐」，兩邊也是六道菜的，價錢分別是$888及$828，配酒就多幾百，絕對不是離譜的價錢。而這裡的tasting menu可以一人叫一款的，那我們就兩個也要來，試多幾款菜式。

陣式

侍者在拿麵包籃來之前先將刀叉及匙羹放在我們的面前，單是看這個陣容也是老式做法，因為現在通常是邊吃邊換餐具的了。先拿來的麵包籃是幾片牛油蒜蓉包，不太合心水。但見之後隔離檯吃的是小圓包及法包，當然要再拿幾個來。這裡的麵包是熱熱的，不過如果比起坊間一眾的法國菜名家，坦白說是給比下去了，款式不夠多而口感也只一般。

一般水準

六道菜的晚餐開始，這裡可是沒有amuse bouche的，貫徹以前扒房的做法。「海鮮套餐」的前菜是鮮蝦蟹肉沙律，看賣相也是老老實實的鮮蝦蟹肉沙律。雖然是好像沒有什麼特別，但蝦鮮爽而蟹肉也鮮美的，配上香甜的芒果及牛油果感覺是甚「夏日」。

簡簡單單

「經典晚餐」的前菜也是這裡的招牌前菜之一的凱撒沙律，只見年青廚師推來沙律車，就是表演時間了，在這等老牌餐廳是少不了這個環節，在樂意餐廳又或是Amigo都是如此。新鮮伴起的凱撒沙律醬汁不多不少，剛好全掛在爽脆的羅馬生菜上。味道濃郁而配上鹹香的脆煙肉及炸包粒，是好吃的。

表演時間1

是好吃的

「海鮮套餐」這邊的第二道前菜就是蠔，一來就是三款做法，分別是原味、煙肉及芝士。比較起另外兩款生蠔的做法我反而喜歡原味的，吃起來真的原汁原味，毫無保留的鮮味。煙肉焗生蠔（Oyster Kilpatrick）加入了鹹香的煙肉去焗香，重口味的朋友應該滿意。而芝士焗的就更是芝士味道主導一切，蠔的鮮味變成配角了。如果可以選，三隻都要原味，或者來三隻質素好的生蠔也沒異議。

最愛是原味

而「經典套餐」的第二道前菜是法式焗田螺，這一味法國布根地名菜escargots à la bourguignonne也是不少早期西餐廳甚至豉油西餐廳也會供應的前菜。說實話，從來也不曾喜歡這味菜，田螺應是雪藏貨，本身沒甜味，就算加上了蒜蓉牛油也不大濟事。同一味菜如果真的人在法國當然不能同日而語，是必要嚐的一味菜式。

從沒在香港愛過此味

「海鮮套餐」沒有湯，卻有兩味魚類主菜，首先來的就是扒三文魚柳。一向也說三文魚是不易處理的食材，最穩陣的是慢煮。是日的是做得內裡肉質嫩滑，火侯不錯。用上的是澳洲的三文魚柳，味道鮮甜，配上由橄欖油、檸檬汁、切碎蕃茄及羅勒葉打成清香怡人的sauce vierge，是美味的。

不易處理的三文魚

嫩滑美味

「經典套餐」來的湯品就是這裡的另一經典菜式龍蝦湯是也。只是剛才拌凱撒沙律的小廚師又出場，不過這次是推來上有小爐子的未車及，就在我們面前煮龍蝦湯。最後加進VSOP再點火，是例牌的視覺效果。這裡的龍蝦湯仍然不錯，口感濃郁味道鮮甜，而也帶點清香的after taste。雖然不及Caprice又或是Lobster Bar又或是Bostonian般的出色，但也算是城中必嚐的一味龍蝦湯。

表演時間2

必嚐

「海鮮套餐」的第二味魚類主菜就是煎鱸魚，雖然鱸魚肉質不算很嫩滑，但勝在煎得皮脆，加上鮮美的海鮮汁也是好吃的。「經典套餐」來的第一道主菜也是煎魚，煎的是左口魚柳。左口魚肉嫩滑但魚味稍淡，配上跟煎鱸魚同樣的海鮮汁就剛好彌補了這個缺點，不錯。

煎得皮脆

肉質嫩滑

在這間老牌扒房的肉類主菜也當然都是牛，「海鮮套餐」的是牛柳加上龍蝦。放在上面的是波士頓龍蝦的尾及鉗肉，下面的是頂級牛柳Prime Tenderloin。龍蝦肉爽甜，如果可以燒得靠生一點更好，會有溏心口質的肉質。牛柳要了rare，第一次燒出來是過熟了，再燒的就是內裡嫩紅滲血水，剛好。吃起來腍滑而因為要了rare肉味更濃郁，牛魔王小姐也吃得滿意。

龍蝦與牛柳

好吃!

「經典套餐」這邊的牛扒就是這裡的招牌牛扒Steak au Poivre，黑胡椒牛柳扒是也。這也是另一表演項目，只見一輪火光熊熊之後香噴噴的黑椒牛扒就放在面前。用上的是免翁牛柳，口感鬆化軟滑，上面的一層黑椒粒煎過後型成一層微脆的表層，加上由VSOP及忌廉煮成的醬汁，仍然是以前的味道。作為牛魔王，我將這碟菜吃清光。

表演時間3

是這裡的另一味招牌菜

也非常好吃

好了，是晚的表演時間都集中在「經典套餐」那邊，而「海鮮套餐」這邊的甜品終於也可以「表演」一下，因為就是火焰橙酒斑戟Crêpe Suzette是也。只見在甜品師傅的功夫下又是另一輪火光熊熊，散發著橙酒甜香的斑戟就放在我們面前。滿有蛋香又熱暖暖的斑戟索滿了橙酒，加上香滑的雪糕是有難吃的道理嗎？來這裡要吃這一味Crêpe Suzette。

表演時間4

那有不好吃的道理？

而「經典套餐」這邊的甜品就是另一法國菜甜品的經典疏乎里，是晚來的是朱古力的味道。只見大大個疏乎里熱辣辣的，趕緊快快拿匙羹去dig in，味道香甜口感又輕軟如無物，有水準。在旁的是grand marnier橙酒汁及朱古力干邑汁，前者跟疏乎里同吃很夾味。後者香甜又帶酒香，獨吃更美味無比，雖然只是醬汁也千萬不要錯過。

有水準

來到最後的咖啡環節，我還記得在這裡跟過有水準的愛爾蘭咖啡，也來一杯，而這也是是晚最後的一個表演時間。只見女侍應侍應先將杯邊沾了糖粒的咖啡杯燒熱，跟著倒進愛爾蘭威士忌再點火，最後加入咖啡及蓋上厚忌廉就是了。喝起來濃香的咖啡味中滲有酒香，而同時喝進香滑的忌廉是甚美味。來這裡吃晚餐喝一杯經典的愛爾蘭咖啡作結尾，是必需的。

表演時間5

不可錯過

以前這樣就完了，但侍者拿來伴咖啡的小吃也很有趣，是個不停冒煙的鐵碗，內裡放了幾粒釀進了云呢拿雪糕的朱古力粒。是乾冰之故而視覺效果一流，而雖然朱古力粒外層太硬而內裡的雪糕也不是立時溶化，但在設計上是考心思的，值得一讚。

滿有視覺效果

誠意可嘉

以每人九百多元，在典雅的環境下享用豐富的六道菜，加上很不錯的服務又不時有表演時間，我覺得是物有所值的。而比較兩個tasting menu來說，我會喜歡「經典套餐」多一點。硬是要比較以前的希戈餐廳是沒意思的，時代也早變了。但以是晚的水準來說，這裡是值得一來的地方。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
希戈餐廳
尖沙咀河內道18號
香港凱悅酒店大堂
3721 7733

壹碗麵 ~ 兩年後今天的推介

八月中旬‧晴

一些吃過好的地方在推介過後，很多時自己卻好一段時間不會再來，這裡就是一例。

第一次來吃是兩年多前2009年8月的時候，那時發現這裡的撈寬條蛋麵別樹一幟值得推薦，第一次給這裡寫的食評是在同年的10月頭（請按此看看舊食評）。之後來這裡的食友越來越多，這裡越來越出名，人客也漸多。反而我自己卻從來不曾正正經經的坐下再吃過，有時見這裡人多不便打擾，有時在出面經過，給主理人米高捉著做白老鼠幫其試試新研發的食物，什麼醉溏心蛋、紅麯炆豬腩等等等等，給給意見，只此而已。

仍然是旺場店

想不到再正正經經坐下來吃，是因為一個訪問。

最近也幫了好幾個不同的單位做訪問，今次輪到壹週刊了。這次訪問很有趣，之前我可是毫不知情。原本只是約了米高來傾點私務，來到的時候發現幾位身懷「長短火」的記者們已在等候，原來她們要報導一下這裡，又「順手」找我為這裡的食物給點意見。那給意見也要吃的，就拿個餐牌點了幾味，邊吃邊評也邊做訪問，相信是最有效率的吧。

是壹週刊的訪問

點了三味食物，先來的當然是這裡的招牌菜，一碗撈寬蛋麵。先說麵，闊別這個只此一家的寬條蛋麵兩年，水準仍然保持得相當好。因為麵本身夠新鮮，吃起來自然麵質爽滑帶韌性之餘又有蛋香。隨手點了個鹵水汁來撈，加點芝麻及幾粒蔥花，就是簡單的美味。不過缺點是有的，就是這個麵要快吃，不然放涼了之後就會變硬。又或是在醬汁上想辦法也可以，好像不少的鮮製闊條意大利麵亦沒有這個弊病的。將意見老實的說出，之後的就是米高的工作了。

只此一家的寬條蛋麵

選一款伴麵的麵碼，就要了麻辣牛展。當記者問我對這一味食物的評價時，我二話不說先夾一件給她們看看，其實已一目瞭然。米高的牛展跟其他地方不同，件件直切，這樣的牛展筋位多及更有趙頭，看上去已知是軟熟可口。味道方面是麻中帶辣，如果嗜辣的朋友可能會覺得太溫和也不定，但對我來說是剛好。而這一味看上去是油油的，不過略帶油性用來撈寬蛋麵就很好了。

又腍又滑

米高是喜歡研發新食物項目的人，就來一味他新近推出的食物吧，就是一味鹵水鮑魚腩。前兩個月經過給他捉著試了一件，那時口感韌了一點還可再好，是日就很不錯了。鮑魚腩其實是豬面頰的肉，筋位及脂肪分佈均勻，但炆起來幾考功夫的，火侯未夠會很韌，過火就散開不成形。是日的吃起來腍滑中帶咬口，鹵水味道也入得恰到好處，看來已給米高想到了箇中的成功方程式。

新上場的鮑魚腩

其實不用說，單看這裡的客人數量也知這裡是經營得不錯的。是日只是平日，七時未夠已是座無虛席。也因為不好阻著他做生意，訪問的尾段是移師店外進行。米高談到他在研發中的新點子，也不要看這裡只是小小的一間店子，但餐牌的選擇可不少，當中付出的努力和堅持，是不簡單的。

會不斷創新向前走的店子，才是好店。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Yat Woon Min
北角和富道93號銀輝大廈地下
2578 0092

一杯鈇板燒居酒屋 ~ 飲食集團下的日本料理

七月上旬‧晴

（Please press here for English review）
要幫雜誌寫這裡的食評，就在來之前著手做功課。對這個飲食集團旗下的兩間日式食肆印象不差，至少那裡的玉子燒也做得好吃之餘，地方也不錯的（一遊的食評在此）。而以同一個方程式來到觀塘的APM自然是非常超班，所以不難預計雖然是新店，但很快便成了旺場店。就以是日而言，正午未到進來還是水盡鵝飛，但半小時不夠就已經座無虛席。

裝修是不錯的

預早訂了二人位，進店的感覺是有點熟口熟面的，以木材為主的裝修，牆上掛滿了日式擺設及木餐牌，很「一遊」，但也很日式。餐廳的一邊是散座，而另一邊就是去刺身壽司吧檯，我的選擇還是鈇板燒檯的位置，因為看餐牌這裡是以關西燒為招牌菜吧。長長的鈇板燒檯坐那裡好？問清楚師傅會在那邊做關西燒，就坐在他前面 ~ 可惜也要轉了兩次位才如願。

旺場店

拿來餐牌一看，來試菜當然餐牌上各項目都要叫來試試，就以小吃開始，來一碟燒銀杏。燒的雖然是本地購的大粒銀杏，燒焗得外殼爆開所以很輕易就吃到口感軟糯的銀杏，外層的海鹹加添香味，是好吃的。另外來的兩串串燒也不錯，燒鰻魚能做到皮脆而肉爽脆，只是味道還帶點泥腥味。牛舌雖然不算太厚切及燒得很乾身，但豐腴美味，以黑椒及鹽調味得不錯的。

銀杏很香口

串燒不錯

有時居酒屋的沙律也時有佳作，就在這裡的四個選擇中要了南瓜沙律，由酒処開始這一味南瓜沙律也在不同的地方出現。這裡的賣相做得很不修邊幅，南瓜沙律本身還帶有粒粒南瓜的，保留一點口感，但味道方面是淡淡的，連基本的甜味也沒有。上面的幾塊脆片完全不脆，只是硬硬的。這一味沙律，表現一般。

不夠味，水準以下

至於Okonomiyaki（お好み焼き），這裡掛頭牌的是関西燒（Kansaiyaki），坦白說之前也有食友問什麼是関西燒，我答也不太清楚，似乎是関西風的okonomiyaki（関西風お好み焼き）吧。在這裡的幾款お好み焼き中就選了一杯関西燒。

招牌菜

因為坐在鈇板燒吧檯，就可以看著師傅在做お好み焼き。只見他三兩下手勢就做出了我們的一杯関西燒。雖然餡料幾豐富，除了芝士還有牛筋、松茸等等，但坦白說這裡的看上去做得不太吸引。粉下得太多而口感是糊糊的粉粉的，燒汁的味道又太行貨，吃起來甚至不覺有蛋的存在，同一味Kozy Okonomiyaki做得好吃得多。

賣相一般

口感粉糊

関西燒一般，但牛肉燒就很不錯。牛肉本身雖然質素一般，不過吃起來至少不韌，而用上辣味噌去煮就正好彌補了其肉味薄弱的缺點，配上一碗日本米飯就真的不錯。談起飯，也試試這裡的茶漬飯。是日選了最基本的梅子，日本米飯做得好吃，口感軟熟而配上鰹魚清湯，是簡單美食。

牛肉燒配上日式米飯一流

簡單好吃

見我在不停的為食物拍照，餐廳經理也來打招呼及問意見，將自己的意見和盤托出。在席時只見師傅都在炒烏冬、煎雞扒及炒拉麵，到了臨離開的時候才見他在做廣島燒（広島風お好み焼き），始終在香港吃此品在日本料理中還未成主流，至少還比拉麵及吉列落後得多。而說真的，好吃的お好み焼き在日本也不易得，莫說香港。

看看何時回去Kozy Okonomiyaki吧。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
E-Pai Teppan Yakitori
觀塘觀塘道418號創紀之城五期
4樓20-21號舖
3148 1483