號外：北海道精華遊 ~ 牧場直送的黑頭羊 炭火兜ひつじ×カオヤンロウ

一月下旬·晴

每到一個地方，我都會列出一系列主攻的飲食項目。來到北海道，不外乎是海鮮、拉麵及羊肉。前二者相信不用我多作介紹，而羊肉也是這裡的特產。在日本的其他地方也不會吃到這裡的好，當然要多吃。

因為工作關係，這一趟在札幌逗留了差不多一個月。下午就到處吃拉麵，晚上就吃烤羊肉。時常獨自周圍去吃的我，吃羊肉也非常方便。一個炭爐加幾碟烤肉，隨心的來幾杯啤酒又或是威士忌加冰，絕對寫意。

選上這裡來，純因為黑頭羊（サフォーク）。這其實就是「超級無敵羊咩咩」電影中的黑頭羊。這一種來自英國的羊品種，來到北海道只在好幾個地方的牧場繼續繁殖。只伺日本總羊肉產量少於1%的羊品種，也有「幻之羊肉 幻のジンギスカン」之稱。這次留在札幌也專程找了幾間店子去吃此羊，這裡就是第三間。

店子跟道內不少供應黑頭羊的牧場有聯繫，他們來自佐間呂町、上佐別町、池田町、七飯町等等。這裡會整條羊的購入，分割後就可以供應不同的部位。所以除了常見的部位以外，就是「稀少部位」也能吃得到。看看牆上的餐牌，就知是晚有什麼供應。

第一次來，就點兩個平時也會選的部位：羊腰肉及帶骨羊架。食物未上，先來點喝的。平時去吃成吉思汗多會喝生啤，但不知何解是日想喝點烈酒，就來一杯余市加冰。此時店只也幫忙將炭加在龜背烤鍋之下，為烤肉作好準備。

號外：関西精華遊 ~ 不要錯過 Liaison

一月中旬·晴

大阪這幾天天氣不錯，氣溫徘徊在八度左右，每天也是晴天。在這邊工作了幾天，是時候回札幌準備開團。傍晚機，早上起來，安頓好行李。在這邊還有一件事要做，就是在離開前來這裡吃午餐。

店子在福島區，不太好找，就在三丁目中的一間小平房內。純白色的外牆，經過一個小內園，走進店內。先經過半開放式廚房，可以見到廚師團隊在忙碌地工作。舖面不大，就是五張桌及最多容納18位客人。這天店子座無虛席，在侍者的帶領下在餐廳的一角坐下，自在舒適。

大廚出崎英世有別於不少的米芝蓮法國菜大廚，職業中大部份時間也只在大阪工作。履歷中最矚目的要算是曾在大阪米芝蓮二星法國菜餐廳「Point（ポワン）」擔任二廚，在該店結束後也曾遊走東京及大阪其他餐廳工作，於2017年11月開立此店，翌年摘下米芝蓮一星。

歷史說完，還是回到餐桌上最實際。這裡午市供應索價六千円的午餐，選上的是一萬円的tasting menu。吃法國菜，當然不會錯過配酒服務。侍酒師先送上香檳，是Philipponnat 2008。百分百的莎當尼，細緻而優雅的口感加上柔滑而帶點礦物質的味道，是第一次喝就留下好印象的香檳。

上海總會 ~ 新常態下的午餐

一月下旬·晴

在持續的限聚令及禁晚市堂食下，連好好吃一餐也成是問題，真的是悶出鳥來。所以當朋友說來這裡吃午餐，二話不說的就答應了。

對於這裡當然不陌生，但坦白說印象是有點一般。以前在中環工作的時候，很多時也會跟同事來吃飯。那時的菜式不算出色，總覺得靠的就只是「只限會員」的光環。不過上一次來也是八、九拿前的事了，今天再來又如何？

號外：KC廚房 ~ 超簡單的「沙牛」食譜

一月中旬·晴

不知何解，沙爹牛肉（沙牛）忽然變了大熱。市場忽然好像發現新大陸般，不少朋友都對之趨之若鶩。出外吃是一回事，其實這是在家很簡單就可以先煮的一味。當茶餐廳的沙牛水準在直線下降之際，不如就自己動手做沙牛。

所需要的材料不多，步驟也不複雜。最重要的當然要準備沙爹醬（或台灣食物店買的就是沙茶醬），這不是我常用到的醬料，也沒考究那裡的是特別好。家裡常備的就是大孖醬園的沙爹醬。此外就是花生醬，用來做湯丸餡的也可以了。

在牛肉檔買$40肥牛，此外都是基本的調味料如醬油、砂糖，佐料如蔥頭、蒜頭等等，這就是做沙牛的材料了。

Coffee Slave ~ All Day Breakfast

一月中旬·晴

天天忙，很多時下午可以坐下吃東西的時候已是下午三、四時，所以很多時第一餐只能吃下午茶。不過天天如此，也不是辦法。趁是日有點時間，在公司附近找個地方吃東西。

選上這裡，純因為想吃全日早餐（不要問我為什麼，就是想吃）。這裡是以前Return Coffee House的舊舖位，今天換上新名字。幾位年青人主理的店子，假日來到，人客一樣的多。還好我是一個人，很快就可以安排入座。