上海一品香菜館 ~ 感情分

九月下旬‧晴

每天的下午不是赴不同的約會又或是試吃不同地方的新店及新餐單，真的不知已有多久不能自己決定去那裡吃的了。是日正好有一個空檔，可以決定吃午飯的地方。問自己想吃什麼？腦海中立即想起鹹豆漿，因為已很久沒吃了。再來就是栥飯，因為是鹹豆漿的最佳拍檔，立即就想起這裡。

午市也真的旺場

幫襯了這間店子少說也有25年，以前在灣仔區讀書也不時來這裡吃東西，因為其價錢實惠份量又足。又以前的上海菜館不是「三六九」、「一品香」就是「老正興」，不過到了今時今日這三個老字號也買少見少。正是午飯時間，推門進來人客不少，看來上海客飯又或是點心還是大有捧場客。

幾十年的字號了

還好，我只是一人所以也非常容易找位，不一會就坐下了。鹹豆漿先來，這裡的賣相是濃濃的，加入了冬菜及油條，還加入了辣油的，熱辣辣的幾對辦。味道就是看到的鹹中帶辣，豆味不濃已是意料中事，不過就已很窩心的一道早點（雖然我是下午來吃…）。

對辦的鹹豆漿

吃一碗鹹豆漿不會夠飽，來多個栥飯。這裡的栥飯是即包的，熱辣辣又大大條的很是對辦，看看在門外架起那架盛著糯米飯的車子就知道了。裡面滿滿的塞了肉鬆、菜譜、油條等等，豐富非常。不過可惜糯米飯本身不夠軟熟，就是硬硬的吃得不太滿意。就起這一味栥飯，還是土瓜灣的上海美華菜館做的出色（重溫食評可按此）。

熱辣辣的栥飯

就是糯米不夠軟熟

栥飯吃得不太滿意，密謀再來一味食物「溝貨」，目標鎖定在生煎包、鍋貼、小籠包三款這裡的經典點心中任擇其一，最後選了生煎包。煎得底部不呈焦黑但吃起來是脆的，肉餡鬆軟不過可惜外皮是做得鬆散了一點，欠缺一點賣相。不過配上豆瓣醬及醋，轉眼已清碟。

生煎包的皮略鬆散一點

底是脆的，餡也鬆化

吃得飽飽，埋單是五十元多一點，也算是吃得滿足了。臨走前再看看這裡的一樑一木，就算老闆及伙伴們也真的好像十年如一天跟幾十年前是差不多的。

還記得我好像跟家母來吃過，是的，她也喜歡滬式點心。所以雖然這裡的食物不算是非常出眾，我想我還會再來，因為感情分是無價的。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
上海一品香菜館
銅鑼灣渣甸街37-39號
2577 9169

5R ~水準不錯的秘店

九月下旬‧有雨

自從近兩年前正式投入自雇的生涯後，也正式開展「遊牧工作」的生活（想瞭解多一點「遊牧工作」，請按此）。沒有固定工作空間（但又要工作！）的苦況是不容易令人理解的。正所謂出外靠朋友，這一切也多得好食友會長，他慷慨地給予我們一個工作空間，那至少兩位飯局負責人每天也有個落腳的地方。

遊逛生涯

一天會長談到在我們工作的大廈內其實開設了一間私房菜，不如找個下午來試試如何？就在一個平日的下午，還有會長夫人及另外的飯局負責人一行四人來光顧。店子在這幢商廈的12樓，舖面不大只能容納二十名客人左右，裝修簡單但勝在感覺舒適。不要看這裡地方隱秘也沒有什麼傳媒報導過，但是日下午還是座無虛席，不簡單。

熱烘烘的麵包籃

午餐餐牌就是簡簡單單的一張紙，三道菜連飲品索價百多至二百多元不等，不便宜的。要了四款不同的午餐，主理人推介是日供應來自法國的「特別沙律」，也來一客看看如何。原來就是氷菜，口感爽脆而配上酸酸的油醋汁也令人胃口大開。只是每客要另加百元，有點貴。

有點貴

先來的餐湯是蕃茄野菌湯，味道清甜而帶野菌香味，在內還找到不少煮得軟腍的洋蔥同煮，也在湯頭的甜味上作出不少的貢獻。跟餐湯同來的是麵包籃，應該不是這裡自家製的，但烘得熱熱的，外皮脆而內裡鬆軟，配上一點牛油，一吃就是兩籃。

甜味十足

四味之中只有一味澱粉質食物，就是白汁青口扁麵。單看賣相，青口下得慷慨也真材實料。先吃青口，以白酒煮過再燴上忌廉汁，質地鮮嫩而味道鮮甜，很有水準。扁麵也很有咬口，火候剛好。表面滲有忌廉汁及刨上了巴馬芝士，配上青口就更好吃，轉眼便清碟。

好吃，旋即清碟

另外的三款肉類就是豬、牛、雞。豬柳切成四四方方的，煎得表面微焦也香味十足，賣相吸引。煎得不是十成熟的，反而肉質充盈。肉質鬆化而肉味夠，厚厚的吃起來就特別爽口，有水準。伴碟的配菜也好吃，除了烤茄子、黃瓜及南瓜外，還有滿有口感的薯蓉。見其表面烤得香口的，真好吃。

肉汁充盈

三款主菜中價錢最貴的就是烤肉眼扒，同樣是煎得香味十足而油份也滲出表面的，亦對辦。要了medium rare，外層全熟而內裡仍維持嫩紅，火候也恰到好處。雖然肉質還保留了一點咬口，但真的喜歡其濃郁的肉味，當然吃到邊位帶油脂的部份就更是人間美味。有時吃牛肉就是這樣，反而味道比口感更討好。

肉味濃郁

最後一味就是燒春雞，是原隻開邊的上檯份量是十足的。大廚烤肉的功夫很到家，除了豬柳及牛肉眼扒煎得到家以外，雞也烤得外皮焦脆的。肉不多但也嫩滑，下了一點香草同烤味道也是出眾的。三碟肉類主菜雖然配上的是一樣的薯菜，但水準不錯也是設計得有心思的。

皮脆肉嫩

想說的就是這裡的菜式份量很足，就是四人分吃四味菜，吃到後段也真的有點後勁不繼。還好甜品只是一小杯的焗芝士蛋糕，不然準是吃不完。芝士蛋糕外層微焦而香口，內裡熱辣辣又嫩滑的滿有芝士味香。上面的一點點蜜糖加添香甜味道，簡單而美味。

簡單美味

大家閒談間話題也扯到這裡的店名來，據會長說這裡以為原本是「3R」的，為何現在卻換成「5R」？原來是之前主理人家裡的3位小成員現在已是5位，今時今日會有這樣的大家庭的，也難我。

謝謝會長請客，也是吃得滿意的一餐。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
5R
灣仔晏頓街1號
安定大廈12樓
6178 9139

號外：北海道精華遊 ~ 鮨 田なべ

值得專誠而來的米芝蓮三星

十月中旬‧有雨

老實說，一生人吃得米芝蓮三星店子沒有一百也有幾十，以這樣的形式去吃還真的是第一次，說的就是帶小一歲多的小朋友同往。

望上二樓就可以看到這裡的招牌

話說當籌備早前的北海道五日四夜之旅（請表此重溫由第一天開始的北海道旅程）的時候，安排去那裡吃當然是我最重視的一環，注意力也少不免會集中在那好幾間拿了米芝蓮星的餐廳身上。不過是次是很有難度，因為有幼兒同往，那日本料理及西餐也不好去打擾人家，可選擇的就餘下鮨店。難得的是這間店子不介意招呼帶著小朋友，就預訂了在一個平日的晚上到來。

小小的店子

店子也其實很易找，在すすきの又或是豐水すすきの地鈇站行過來都只是兩、三個街口。店子在二樓轉角，過馬路時抬頭一看就會見到，地點非常方便也不難找。因為要照顧小兒而當時也下著大雨，花了不少的時間在找路，來到的時候已錯過了預約的時間。還好店方也可以安排檯給我們，不至於專誠而來卻撲個空。

大廚

小小的店子就只有18個座位，壽司吧檯可坐12人，另外就是二人及四人檯各一，我們就坐在當中設在餐廳一邊的二人檯。先來一點暖清酒來熱熱身，這裡的酒具平實但男女二人的清酒杯是不同款式的。在餐點的途中再來一合冷酒，拿來的又是另外的兩個款式，有趣。

很喜歡這裡的酒器

另一款酒器

這裡的餐牌很簡單，全都是由師傅發辦的おまかせ。最便宜的握壽司定食おまかせ握り是5,250円，連八貫寿司另加卷物，還有前菜、お椀及甜品。最貴的握壽司定食就是8,400円，已有15貫寿司。想多吃一點，就點連刺身及一品料理的おまかせコース，最貴的那個才是12,600円。不知大家怎樣看，個人覺得真的是划算得沒話好說。本地半桶水的鮨店分分鐘也收得比這裡貴，我們二話不說就要了最豐富的おまかせコース。

很實惠的價錢

前菜盛在一個別緻的黃色小盛器拿來，當中包括醋漬水雲、螺肉及冷鮎魚。當中味道酸酸的水雲開胃口，螺肉爽甜而冷鮎魚也可口而魚味濃郁。除了食物的味道，食物的擺盤也是值得一讚的。其實不止這道菜，在之後的幾味也加入了紅葉，也是秋去冬來的感覺了。

別致的前菜

五種的刺身放在一個長碟上，分別就是松葉蟹腳、鰆魚（サワラ）、櫻花魚、北寄貝及八爪魚。這裡做的刺身當然是無容置疑的鮮度十足，松葉蟹腳是熟的但卻鮮甜無比，兩款生魚肉也美味，鰆魚油份夠而櫻花魚香味足，北寄貝爽脆也甜美。最驚喜的就是兩片八爪魚肉，跟松葉蟹一樣也是熟了的，但質地軟滑入口即化，足見師傅在處理時的火候及功力。

五種刺身

很好吃的八爪魚

一品料理就是「三点盛」，當中包括燒帶子、香魚及木魚奶凍。當中以奶凍最特別，嫩滑的燉奶帶出鮮甜味，有趣。香魚是「子持」的，燒得香味十足而吃起來味道更加上魚籽的甘腴。燒帶子就是最沒驚喜的一味，外層微脆且焦香而內裡是呈溏心狀態的，所有都是意料之內。

一品料理

只見師傅在寿司檯那邊也一件一件的在握我們的寿司，只見侍者除了送上毛巾以外，還有另外一小塊抺手用的布。在這裡想提提的是其實吃寿司最正確的就是用手拿來吃，先以毛巾潔淨雙手，在吃寿司途中可以用小布抺手。而也只有用手去吃寿司才能真正感受到飯的質感如何，尤其是如果運用筷子的技巧不高的話，很多時一夾起寿司已將飯糰破壞了，浪費了師傅的一番功夫。

用來抺手的小布

用手吃最好

先上檯的是十二貫中的十貫，當中計有魷魚、北寄貝、鯛魚、甜蝦、明太子、海膽、三文魚籽、白子、赤身、中拖羅，由淺色的淡味吃至深色的濃味，也由握寿司開始最後吃軍艦寿司。大致上飯握得緊致，味道是酸甜合度，刺身也鮮度十足，是意料之內的有水準。

先來十貫

先要留意的就是師傅在不同的寿司上的刺身的處理，如在赤身及中拖羅上劃幾刀，使吃起來口感跟飯糰是相近的鬆化。鯛魚在表面上用火輕輕灸過，增添香味之餘也令油脂能適量的揮發。明太子、海膽、三文魚籽、白子當然就是當中最吸引而味道也最濃郁豐腴的。當中尤其是白子，這裡的是最新鮮的貨色，所以特別軟滑甘香，真的百吃不厭。

這幾款應該是最受歡迎的了

最後的兩件寿司就是蛋及鰻魚，前者用上的是蛋布甸而不是傳統的蛋卷，這個新派的做法我總是覺得好看多過好吃，因為蛋布甸的味道總是較寿司飯明顯得多。入冬的鰻魚都是河鰻了，肉質較鬆軟沒海鰻般好，但因油脂豐富味道又較甘香一味。而這裡的燒汁也沉香有致，甜味恰到好處。

另外二貫

當侍者送上味噌湯時大家也知道是到了尾聲了，而這裡的當然不是普普通通的味噌湯。湯底是用蜆肉及海鮮熬成，清甜而有香味之餘，加入了大量的紫菜及蔥花，還有香葉、蝦粒、蟹肉等等在內，非常豐富而也令人喝得滿足。

不簡單的味噌湯

其實很多時吃鮨店吃完寿司喝過味噌湯就完結，是沒有甜點供應的。因為很多時寿司師傅集中精神在寿司及刺身上，沒有什麼鑽研甜品。是日送來的是柚子雪葩、兩片柿子及焦糖燉蛋。前二者沒有問題而焦糖燉蛋就焦糖面不夠脆而燉蛋也不算嫩滑，味道方面反而沒有問題。

還有甜點

平心而論，將這裡比較香港的鮨店當場是所向披靡，但如跟其他日本最高級的觰店相比，感覺上是晚吃到的水準是略有不如。不過當然也要計及我們不是坐在寿司檯，照道理吃鮨店也應該是坐在那裡逐件吃師傅的出品也才是最高的食物質素。不過是晚可以一家三口的吃寿司，已叫人滿足不已。

吃得滿意

最後一提在服務方面這裡絕對是比滿分更高分，幾位女侍應態度有禮而招呼細緻而認真，就是站在寿司檯後的師傅也友善好客，還跟小兒玩耍，令作為父母的也吃得開心滿意。

作為北海道唯一的米芝蓮三星鮨店，加上只是每人萬多日幣的價錢，這裡絕對是值得專程而往的地方。

［想知道這一次除了鮨 田なべ還有到那裡吃？請按此連結觀看第四天的精彩片段］

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
鮨 田なべ
札幌市中央区南五条西3
ニューブルーナイルビル 2F
011-520-2202

國福樓 ~ 再戰風雲

九月中旬‧晴

先說明，這個食評是寫新開的灣仔店而不是剛摘下米芝蓮一星的尖沙咀店，不過相信不用我說大家也知道二店是有非常密切的關係。實情是本來做點心及散點菜式的尖沙咀國福樓今天是主力做私房菜，昔日的業務就由灣仔這間新店傳承下去。有見及此，當然要先來試試。

環境是不錯的

這是平日的晚上，也只是開業的頭幾天。或者也因為這個原因，人客不算多。店子在地庫二層，景觀欠奉但勝在比尖沙咀那邊的店子易去一點：也不要說，每次去I Square樓上的幾間餐廳也總要排上好一輪隊又等餐矇，趕客的程序也不讓The One那邊的專美。這裡只是往地底走兩層就到，容易得多。

就在開業沒幾天就來試了

只是二人到來，就集中先試幾味必試的。眾所周知這裡的班底跟福臨門的有淵源，就先試一味蜜汁叉燒。單看叉燒本身是半肥瘦的部位，邊位燒得微微焦，是吸引的。肉質鬆化軟腍而蜜味香甜，小碟盛惠一百元不便宜，但相信是大部份食客都不會抗拒的味道。對於我來說，不介意叉燒有咬口一點，如果還有玫瑰露香味就更好。

賣相不錯

是大眾口味

也試試這裡的小炒，來一味蔥花皮蛋基圍蝦炒滑蛋。原先想以皮蛋炒蛋好像有點奇怪的，但出來的效果又真的不錯。蛋炒得軟滑而有蛋香，基圍蝦味淡但勝在夠新鮮所以肉質爽脆彈牙。切粒的皮蛋令整個菜式吃起來增添一點軟腴的口感，再加上一點蔥花，總的來說是好吃的。

配搭及味道都不錯

在尖沙咀店吃過好吃的茶薰雞，來到這裡又如何？拿上檯一看，雞本身看上去是皮薄而肉嫩，賣相挺不錯。不過聞起來煙薰味是撲鼻而來的，直覺告訴我是薰得過火了。肉質本身是非常不錯的，但味道是濃得帶點苦味。將雞翼尖讓了給同行的Isaac試吃，看他苦不堪言的樣子就知了。如果不是薰得過火，或者我們吃的是炸子雞，相信會好好多。

薰得過火了一點

雞件本身是有水準的

既然是福臨門的班底，那沒道理不來一客荷葉飯。只要了半份，原包以荷葉包著上檯。將荷葉掀開就聞到荷葉香，對辦。飯較腍身但仍保留一點咬口，料頭包括雞粒、金華火腿、蝦及冬菇等等切得仔細而混在其中也風味十足。半包荷葉飯索價百五元也絕對是福臨門的收費，也是福臨門的水準，值得一吃。

香味十足

值得一試

荷葉飯做得不錯，不如又再下一城，甜品就選了另一味我在福臨門最喜歡的甜點之一的豆沙蘋葉角。以籠子蒸起一客三件的，賣相真的跟福臨門是一模一樣的。可惜糯米皮是做得腍腍而完全沒有軟糯的口感，徒具其形而還有大幅進步的空閒。

賣相是沒問題的

還有進步空間

蘋葉角吃得不服氣，就來一味煎堆看看又如何？上檯，賣相真的差得不得了。正所謂「煎堆碌碌」才會「金銀滿屋」，只見已扁塌的樣子，看真一點原來是已剪成一開二的。我們二人吃三個煎堆，又何用剪開？奇怪。味道本身沒有問題，口感還要是微脆的。只是不要慣性的下剪，應不錯。

可不可以不剪？

二人前，埋單六百多，今時今日要找環境不錯而服務而的中菜吃，這已不算是離譜的價錢。加上食物做得有板有眼，這裡是值得一吃的。

又尖沙咀國福樓在轉營私房菜後才奪得米芝蓮一星，不知下年這裡能不能接穩這顆星？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Guo Fu Lou
灣仔軒尼斯道33號
皇悅酒店LG2
2861 2060

號外 ~ 飯局的參與辦法

太多人問有關於參與飯局的方法，所以不如一次過開個blog post去簡述一下。

1. 先要解釋的是飯局製作公司不是一個會，所以沒有「入會」這回事。飯局本身是有計劃但卻不是非常有組織的活動，一切都靠兩位飯局負責人（KC Koo及Isaac Lau）在facebook上以個人身份作出活動邀請。所以經常給人「抽水式」的批評我們籍飯局去結識朋友（有需要嗎？），一切實屬迫不得已。

2. 新加入的朋友會給邀請參與未來幾個的飯局，大家可以按自己的意願及預算還有興趣自由參與。我們不用宣傳，事實上也不需要。

3. 未來的飯局日程及資訊會在飯局製作公司在facebook的專頁發佈，請「like」飯局製作公司的專頁以得知最新的飯局資訊（請按此）。

4. 因為我們只在facebook工作，所以恕不在其他平台發佈飯局的資訊。

5. 大家其實都會估到百多人的飯局，甩底的情況不能避免。需知甩一個半個也會對整個飯局的成本有很大的影響。所以第一次參加的新朋友，會被要求落訂，不便之處請諒。

多一句，市面上有不少人在散佈我們以搞飯局謀利為生的謠言。相信食客不是傻的，而餐牌的價格資訊也極透明。在這件我們從沒澄清過，只知道出席飯局的朋友越來越多，就是這樣。

有什麼問題，可以隨便提出，不過不擔保逐個解答（或只作個別回覆）。