HYDE ~ 餐桌上的馬拉松

正月中旬‧陰天

一向也不為意有這個好地方。

地點就在擺花街1號的中環大廈，典型酒吧格局，除了吧檯位亦有散座也更有更舒服的沙發位置。除此以外還有幾張美式桌球檯，地方大環境感覺夠型格，在這裡喝一杯是個不錯的地方。

酒吧格局

是日給找了來試吃，或者你會問「酒吧有什麼好吃？」其實這也是我的問題，不過原來這裡的食物也很不錯。據聞這裡會在未來的一段時間供應任點任吃的tapas時段，而我是日來就是為了試吃及給意見的。或者你又會問「任點任吃也有好東西？」老實說，這也真的是我的疑問。

是舒適的地方

吃東西之前大家也來點喝的，除了食物及一般的啤酒威士忌以外，這裡的雞尾酒也饒有特色。在酒牌上選了以青蘋果汁、檸檬汁及伏特加為主的，味道清香也帶一點酸味，隨之而來的酒勁也甚強烈。另一杯叫BLT的就據聞真的有點煙肉的味道，玩味十足。

清香夠勁

玩味十足

好了，開始是日的試吃活動。公關朋友拿來這裡的tapas餐單，這個任點任吃的安排就是每天在這個餐牌內的21款tapas選擇中推出八款。那我們要吃多少款？回答就是全個餐牌的21款，不是吧！這天的馬拉松試吃就由蟹肉釀青瓜杯開始，鮮甜的蟹肉加上爽脆的青瓜很清新，加上黑魚籽是個不錯的熱身菜。

爽甜好吃

第二味的就是烤鮮帶子，而在每一片帶子上都放上了雅芝竹及風乾火腿。鮮甜的帶子跟鹹香的火腿配合得不錯的，如果可以烤得更焦香就真的無敵。另一味就是西班牙香腸配薯角，這一味在口感上韌韌的，是弱了一點。還好做得不算大件，不會吃得太撐肚子。

帶子再烤得焦香一點就更好

份量恰好

辣汁檸檬雞肉是一粒粒的用牙籤拮著的，吃得夠方便。雖然是雞胸肉但肉質鬆化，酸辣醬汁令人吃起來胃口大開也不覺膩，是頗不錯的小吃。同檯的洋人食友說非常的期待一味雞尾蝦，蝦本身夠凍而肉質也很爽，沾上沙律汁及夾上甜美的提子一起吃在味道及口感俱更有層次。

醬汁醒胃好吃

味道有層次

Albóndigas是一款肉丸，看上去普普通通但其實除了鉸肉以外還搓入了芝士及香草在內，加上甜椒粉是好吃的。只是不想吃得太飽，所以只吃了一顆就算。說起飽，下一味蘑菇撻就更吃得飽。不過就焗得脆脆又夠酥化，芝士味及蘑菇味也十分濃郁，不是說笑是相當好吃的。

有內餡的肉丸

相當好吃

用上一隻隻白瓷羹送上來的就是煙三文魚他他，雖然沒有什麼煙薰味而口感也豐腴的，加上沙律醬及黑魚籽味道也好。在tapas中也當然會有串燒在內，而這裡的就是芝士串。用上的是希臘芝士Haloumi，芝士味不算濃郁而口感也一般，反而吃起來燒烤味是幾濃的。

口感豐腴

濃濃的燒烤香味

還有另一味非常熱門的tapas選擇就是炸忌廉火腿丸（croquetas）了，外層乾身而口感脆而不油膩，上面舖子的除了風乾火腿外還有松露蜜糖醬汁，香甜味道令其更美味。吞拿魚片是整條吞拿魚肉拿去裹上黑白芝麻再焗成的，魚本身沒有什麼味道，反而配上的芥末醬汁頗惹味，是焦點所在。

連吃兩件

醬汁取勝

下酒小吃又怎會沒迷你漢堡的份兒？一個個的小漢堡烘得外層熱脆，塗上的燒味令其吃起來原全不膩。如果是喝啤酒的話，這些重澱粉質的小吃是吃多多也不夠的。炸魷魚腍腍的口感很一般，不過醬汁就用上辣椒、蒜頭及牛油再加上檸檬汁而成的，濃郁帶辣又夠香，真的為吃醬汁也值得多吃幾件魷魚。

喝啤酒要有小漢堡

為美味的醬汁而吃炸魷魚

吃至此時已是十多味小吃，就是每款一件也飽了十成，不過面對下一味的軟殼蟹卷又忍不住口多吃幾件。皆因軟殼蟹炸得脆口而也是羔豐肉足，沾上的芥子醬汁更好吃。再來就是切片的肉眼扒，看嫩紅的肉質就估到肉質鮮嫩，而加上巴馬芝士雖然「重口味」，但喝烈酒吃濃郁一點的食物也對味。

最愛軟殼蟹卷

嫩滑又味道濃郁

芝士塔是切成小粒的希臘軟乳酪再串上半顆車厘茄而成，芝士奶味是淡淡的，車厘茄加入了酸甜味而香草醬汁加上一片羅勒葉令味道層次更豐富，是不錯的小吃。辣薯角外層就是焗香了的甜椒汁及芝士，此時吃是膩了一點，但可以想像如果喝了滿肚酒精再吃此等重澱粉質食物是令人無比受用的。

清新不膩

下酒良品

幾時烤脆豬腩也是我十分喜愛的食物，作為下酒小吃這裡的豬腩是切成一條條的令吃起來更方便。皮脆而味道鹹鹹的，絕對是非常稱職也是我吃過不停的下酒良品。Chicken Bomb Lollopop名字起得有趣但其實就是炸雞鎚，外層脆而雞肉嫩，內裡還釀有芝士的，非常好吃。

吃過不停

很好吃

青口說是「普羅旺斯式（Provencal）」的，就是配上辣椒蕃茄忌廉汁的。青口本身口感麻麻地，韌韌也不算十分肥美，吃至此時已很飽，吃了一點就算。最後一味就是烤羊架，外邊舖上了香草脆粒令鮮嫩的羊架更添一份香口，是很不錯的小吃，如果不是安排是是日的第21味試吃菜式，必定給我們清碟。

只是一般

來得太遲了一點

終於完成了這一次歷時三個多小時的馬拉松式的tapas試吃會，大家也真的是捧著肚子離開的。據知只需付出每人88元就可以在兩小時內任點任吃餐牌上的八款tapas（每天的選擇不同），抵吃之餘味道也真不錯。

謝謝公關朋友的邀請，是個充滿笑聲的下午。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
HYDE
中環擺花街1號
中環大廈2-3樓
2522 2608

粵 ~ 新星

十一月下旬‧晴

翻開2012年的米芝蓮推介，說實話無論同意其結果與否，其實絕大部份的星店也都悉數試過，只有這裡就是從來也未嘗一試。我一向想吃便吃，未吃過這裡的原因很多，當中最大的就是沒有動力，總是想不到來這裡。這一天，得這裡的公關朋友邀請，終於與其他十名博客來了這裡試菜。

熱鬧又親民的地方

這裡就是城市花園酒店的中菜廳，或者因為樓底不高所以感覺是比較親民也熱鬧。大伙兒被安排坐在貴賓房內，非常舒適企理。而吃什麼也不用我們多費心，因為公關朋友已一早將十多味值得一試的招牌菜統統放進是晚的餐牌內，我們只需飯來張口就行，非常輕鬆。席前大廚黎師傅更出來跟我們打招呼，談了幾句感覺上是一位實力派廚人。

大廚黎師傅

先來的冷盤是冰鎮露酒鮮鮑魚，鮑魚已切成幾塊再盛在泛藍色的鮑魚殼上再墊以碎冰以逐位上，賣相是不錯的。鮮鮑魚口感彈牙而因為口感凍凍的所以鮮甜味道是稍微受到影響，反而用上花雕酒去浸過味道幾香，不失為一味有體面又味道清新的冷盤選擇。

是不錯的冷盤

現在我們就算去到不同酒店的中菜廳都總會要叉燒來吃一吃，這一味菜式除了廣受歡迎以外其實真的有不少朋友會因為叉燒好吃而特地光顧某店的。叉燒屬帶點肥脂的脢頭部份，肉質軟腍口感鬆化，味道也充滿蜜甜。這一款又腍又甜的叉燒是萬人迷，不過就不是我那杯茶，個人而言是喜歡較有似味及咬口的叉燒。

叉燒已成必試的項目

對於我來說是腍甜了一點

再來就是湯品，看餐牌就是生磨杏汁花膠燉蹄筋，奶白色的湯該是杏汁的效果吧，加上雞腳、花膠及蹄筋可以想像是重膠質也是滋潤的益補湯水。湯頭夠熱，聞起來是滿有杏仁香味，味道香之餘口感也真的濃稠黏咀的，煲得夠火而也是多喝有益的燉湯。

多喝有益的燉湯

最近食神不錯，在不少的地方也吃過滿意的花蟹，而是晚也有一味鳳脂花雕蒸紅蟹。鳳脂是雞油，而加上花雕去蒸雞很容易令人想起大班樓（食評在此！），要做到雞油及花雕二者香味要平衡是殊不容易的事，這裡的就覺有一點點苦味。不過花蟹本身是肉厚也鮮甜無比。是晚對此有興趣的食友不多，我又可以盡情的吃，痛快。

花蟹很不錯

常說鮑蔘翅肚中我只相信花膠，而是晚亦有另一味的鮑汁扣原件花膠。用上的是原件花膠公，已切成一塊塊的才扣上蠔油芡汁，看上去油光令立的非常不錯。花膠本身夠厚吃起來也糯口豐腴，唯蠔油芡扣得有點杰身了一點，我吃的時候要將芡汁撇開再吃。不過說到底，也是豪華又有益的菜式。

芡汁是厚了一點

雪嶺紅梅映松露是一味榮獲由香港旅遊發展局主辦的「2010美食之最大賞」至高榮譽金獎的得獎菜，是晚當然要一試。這是用杯子盛上的菜式，加入甘筍及菜汁的蛋白做成紅、綠、白三個顏色，再舖了加上黑松露醬的東星斑塊，得獎菜也是賣相十足的。蛋白及魚肉俱嫩而加上黑松露醬的香味，這個菜式味道是可以的。不過不要看只是一小杯，但因為整杯也是蛋白所以吃完也飽了幾成，絕對是份量十足的菜式。

精緻的賣相

份量十足的

原本在餐牌上是沒有焗釀蟹蓋的，不過公關朋友也想我們試試所以也來了這一味。焗得漲卜卜的聞起上來也香味十足，不過當中忌廉及洋蔥下得不少，反而主角的蟹肉不夠多，感覺較健康。這一味焗蟹蓋個人而言會比較喜歡蟹肉成份多一點的，名人坊富哥做的釀蟹蓋（食評在此！）就是我的心水。

聞起來香噴噴

蟹肉成份多一點較好

柚子蜜餞蝦球也是另一味本不在是晚餐牌上的菜式，只見一粒粒個子不少的蝦球舖在柚子蜜上面，沾上的脆漿不厚而口感脆口，配合爽甜的蝦球在口感上是令人滿意的。蝦本身不膩，不過配上酸酸甜甜的柚子蜜就更易入口，效果很不錯。

效果不錯的一味

也是希望我們一併多試幾味，所以在雞類菜式上是兩味一起來，就是胡椒脆皮雞及茶皇薰雞。前者炸得外皮脆而雞肉仍維持嫩滑而水份十足，不過胡椒味就淡淡的，如果做得更濃郁一點就更香口。茶薰雞捧出來的時候也充滿煙薰香味，做得幾乾身之餘也頗好吃，個人而言會傾向喜歡這一味多一點。

略欠一點胡椒香

茶薰味十足

最後幾味都是突顯大廚炒功的菜式，一向也很喜歡對刀功與火侯要求都高的「炒粒粒」類菜式，是晚的生菜片蠔豉鬆各種材料也刴得夠仔細，炒得夠乾身而蠔豉鬆、松子仁及臘味的香跟西芹的清鮮味道平衡得不錯，就算是飽也吃完又吃。另一味炒桂花魚肚就更考師傅，只見粒粒魚肚也平均的包裹在蛋黃裡，具魚肚鮮也有蛋香，亦屬推薦的一味。

刀功幼細

火侯十足

看看米芝蓮推介內對這裡的描述，其實推薦了三味菜式，除了生磨杏汁花膠燉蹄筋及雪嶺紅梅映松露外就是一味師傅炒飯。這個飯除了炒得乾身以外就是特別夠色，只見長身飯粒都呈深色的，醬油下得不輕手。飯粒有咬口而不油膩，各款配料的味道加上醬油香，是好吃的炒飯。

是出色的炒飯

之前的所有菜式都是公關朋友話事，到了甜品環節她就請我們來選。先來兩味點心類的給大家分吃，燕窩蛋撻聽起來是貴氣十足，不過我就是一向不相信也不吃燕窩的人，而這個蛋撻都算做得外脆而蛋餡嫩滑的。腰果一口酥就真的做得酥脆又有腰果香，見大家也飽得七七八八，連吃兩件。

蛋撻也不錯

酥脆也夠香

糖水類就要了雪蓮子五補茶，這一味糖水除了雪蓮子還有紅棗、杞子及圓肉等材料，喝起來也清甜美味，感覺是清鮮潤喉的。而獲最多食友青睞的就非焗西米布甸莫屬了，吃了幾口覺得還可以焗得焦香一點，而布甸本身也不夠香甜，仍可更好。

清潤白甜

可以更好

這一晚是十幾道菜的吃，當中包括不少這裡的招牌菜，雖然在賣相上未算做得非常精緻，但總括而言是滿意的。至少加上價錢而言，是值得一試的地方。

謝謝公關朋友的邀請及招待，是豐富又飽足的一席盛宴。

結論：值得一試

延伸閱讀：大班樓：非常出色的雞油花雕蒸花蟹，名人坊：全城最好的焗釀蟹蓋


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Yuè
北角城市花園道9號
城市花園酒店1樓
2806 4918