悅木 ~ 老趙的新店子

正月下旬．晴

（KC在報章上的相關專欄文章，請按此）

幫襯了大角咀渡船角街的老趙十多年了，但認識那裡的主理人Patrick是年多前的事。他是「小趙」，父親創立老趙也三十多個年頭，應是本地歷史最悠久的越南菜館。早些時知道他在灣仔開了新舖頭，私下來過兩次，水準不錯，也有報章及雜誌的專欄寫過文章。是日收到Isaac的邀請，說Patrick想給我們試試幾味新菜式，也順道見見面。

已是第三次來這裡了

選了在週二的晚上，七時許來到，人客還不多，但坐落未到八時已經全店坐滿。如果不說這裡跟老趙的關係，人客不易看得出來，因為這裡的裝修比較舒適雅致，據聞是找設計師專責處理。不過如果看看餐牌，就知這裡跟老趙是有關係的，至少幾味我很喜愛的招牌菜鹵水排骨河還在。

是次來試新菜式

是日很輕鬆，因為只要坐下就有得吃，Patrick已安排好一切。又在未吃東西之前，卻巧遇食友師姐進店，相請不如偶遇，主理人也邀請一起坐下吃餐飯。先來一杯香茅茶，看顏色已知加了蜜糖在內的，味道是甜中帶清香，是日偏冷，也喝得身心舒泰。

喝得舒服的香茅茶

先來的是前菜，第一味就是黑木耳蝦沙律，看樣子就是一味清新又健康的菜式。生猛海蝦灼熟後過冷河再開邊，舖在用紅酒醋調了味的黑木耳上面，吃起來鮮甜爽脆，涼涼的感覺清新，微酸的味道也令人胃口大開。黑木耳是健康之物，多吃有益，如果嫌只是酸味太單調的話，加入魚露就更好吃了。

清新健康的黑木耳蝦沙律

另一味就是大蝦蘋果沙律，這就是一看也不明所以的一味，我第一個反應是「怎樣吃？」。放在上面的大蝦烤得香噴噴，賣相也佳，但吃沙律要褪殼就不太方便，況且分吃也困難。Patrick當然醒目的囑廚房妥善的處理好，令我們吃得容易一點。蘋果沙律很清新，但如果切得幼一點的話，口感更佳。

這一味，不知怎吃好

沙律之後是一味燒茄子，個人而言喜歡吃茄子，但在中菜吃到的茄子總是酒膩膩的，因為茄子是受酒之物。用來燒，要解決的就是茄子本身有股「嗡」味，不過水是不會去掉的，但過水又不會燒得香口，兩難。這裡的烤得不錯，茄子是一點「嗡」味也沒有，舖面的蝦增添爽甜的味道，而灑在上面的炸蒜片角色就更要緊。只是略嫌燒得不夠乾身，不然的話可以再香口一點。

燒茄子很不錯

有別於四四方方的廣式糯米雞，越式糯米雞是一條長長的。在上檯之前也在烤燼上烘過，表面的糯米略焦，看上去已很吸引。烤過的糯米外層帶微脆，也香口。內裡十分軟糯，加上雞肉及蝦米等配料做餡，佐以魚露（是的，吃越南小食是味味都魚露，不要似某人般懶有型以為跟人不吃才是有性格，原來大家都不是在說同一樣東西！）是好吃又地道的小食。

越式糯米雞也好吃

吃東南亞菜有時都會吃一味燒魚，是晚也不例外。用上的是龍脷柳，放上味噌再用葉子包裹再拿去燒，表面很乾身香脆，聞起上來是滿有香味的。在味噌醬的保護下，龍脷仍然維持嫩滑，而其味淡的特色又剛好給味噌的調味補救過來，做得不錯的。

味道配合得不錯

以下的環節都是DIY項目，即食客要親自動手才有得吃的。首先的是牛肉，先將牛油蒜蓉放在隔離燒得紅紅的一塊四方鐵板上，再放牛肉下去煎。大家可按自己要求的生熟程度去處理，最後蘸點魚露就可以吃了。味道是沒有什麼特別，不過如果想自然動手製作的朋友，也可一試，至少煎的過程中是香噴噴很吸引的。

有趣的DIY

自己動手

同是DIY項目，另一味就難一點的，就是米紙豬肉丸了。先將米紙用凍水略浸，至其軟身之後就包上豬肉丸，再用生菜裹在外面（當然還要加上大量的魚露及香草！）去吃，味道及口感都不錯的。其實不是第一次這樣的吃豬肉丸，之前在火車頭的越式私房菜也試過的，是幾有趣的環節。

另一個好玩項目

好了，吃到此時也要叫停，因為幾個也不是大吃的人，最後來的是湯河，率先吃的是檬要。此味地道的越式湯河已經很多地方有得吃，老趙做的當然與眾不同。湯底是用蕃茄、蝦及鮮蟹粉熬的，鮮甜美味，比起坊間的店子用蝦醬混湯當然不可同日而語。湯也非常夠熱，加上不少的肉碎在內，大大碗夠份量，吃完幾難說不飽的。

鮮甜的鮮蟹肉湯底

當然還有牛湯河，雖然個人而言我更喜歡這裡滿有香茅味道的鹵水排骨湯，但牛湯河也是很有水準的。理由簡單，就是堅持每天用上新鮮牛骨去煮，湯底自然肉味香濃。很多時下的牛湯河店已用上牛肉精去煮湯，相比之下也是高下立見的。

牛骨熬的湯式夠濃郁

檬要可以吃不完，牛湯河我之前也吃過，所以還不及最後的一味更有吸引力，就是一味越式夾餅，越南話就是bahn xeo（濱紹）。看上去就是一大塊的，烤得焦香，很吸引。吃起來餅皮外脆內帶韌性，除了甜香之外，還帶一點椰子香味，不用加上任何餡料，就是這個烘餅已很不錯。內餡是綠豆邊、蒜片及豬肉，本來還要加上芽菜的，但怕芽菜出水而弄濕了餅皮而放棄了，果然也特別香口，是值得一試的一味，結果我們也將之全吃清。

吃得一點不剩的煎餅

去老趙吃東西，總不會錯過其越式甜品，但Patrick就給我們預備了一些新研發的甜品項目，就是一排三款味道的布甸。綠色的是斑蘭味，感覺很清新，不過斑蘭葉的味道不足，以致吃起來奶味略重。白色的是椰子，香甜軟滑，是我最喜歡的一味，最後由我吃清了。紅色的是草莓，味道最濃，大家也不會說不喜歡的。

最愛吃的是中間的椰子味道

吃吃談談，聽Patrick說老趙怎樣由一個小小的街邊麵檔，發展成今天的越菜龍頭大店，也是很有趣味的。有這樣的一個有幹勁的主理人，我相當這裡會越做越好的。

謝謝邀請。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
The Vietnam Woods
灣仔莊士敦道22號
York Place 1號舖
2866 0013

福興粉麵美食餐廳 ~ 不便宜的印尼菜

正月下旬‧晴

踏入2011年，文字的工作是越來越多。除了專欄、網誌、網上食評，還有額外的工作量，就是要為自己的書儲稿。書本主要是「KC推介的餐廳」，每天寫一至兩篇，還有一些在寫之前要去吃一吃的，因為也真的好幾年沒吃過，在推介之前不吃怎行？這裡就是一例。

週日有很多印尼小吃供應

不要看這裡的名字似一間茶記，但就是幾正宗的一間印尼餐廳，只要你在週日經過門外就知有幾正宗，是有不少印尼同鄉在買食物之餘，這裡也提供不少地道的印尼小食。放出來賣的零食以炸物為主，還有沙爹及一些印尼飲品，還有一些慳水慳力的蒸魚蓉燒賣。食物選擇多，也便宜，一般而言是十元三件，賣貴一點的就是炸粟米餅，每件七元，還有蝦片是十五元一大袋，在這裡吃三十元，包你捧著肚子離開。

午市時間，水盡鵝飛

是日又約了莎莉，因利乘便，就來這裡吧。還以為這裡是銅鑼灣區，要早一點來霸位，提早了來，卻見沒有客人。坐下不夠幾分鐘就知原因為何了，就是這裡收費不便宜。午市有套餐供應，但選擇多是本地食物，如車仔麵、雲吞麵、青瓜蝦仁等等，專誠來吃不是選這些吧。其他印尼飯麵都要四十多、五十元，如果小菜如巴東牛肉的，就七十多、八十，都不要說不貴。

汁底甚豐的十五夜飯卷

就要了幾味，先來的是十五夜飯卷。這味本是印尼人在元宵節的準備的食物，但在香港就長年都有得吃。飯卷用香菜包著米來煮，吃起來不散，也有淡淡的椰汁香味，算是這樣。飯卷味淡，浸在印尼咖哩之中，伴以巴東牛肉、椰汁雞、花生、蝦片及熟蛋，幾豐富。不過奇怪地飯卷只是區區的三年，份量較少。相比之下，咖哩的比例就太多了一點......不過，之後有用武之地......。

奇怪地這邊的飯卷比十五夜飯卷還多

本來想吃加多加多，但最後卻轉了軑要了蝦醬雜菜。深色的印尼的鹹蝦醬不如港式蝦醬般濃味，配合起墊底的烚菜也對味。不過菜是邊吃邊出水，要快吃才不會變成水汪汪。而這個蝦醬雜菜墊底也有飯卷，份量卻是出乎意料的多，有六件，比十五夜飯卷還要多。還好，那邊的咖哩過多，正好用來吃這邊的飯卷吧。

麵好吃，但也是不夠醬汁

想吃撈麵，就來一碗印尼特色奄麵。一心以為來的是營多撈麵，但卻又不然，是粗身的蛋麵。吃起來爽滑，不錯。麵碼是雞丁，沒有什麼味道。而墊底的醬汁是用來撈麵的，份量又很少，唯有又吃回之前十五夜飯卷剩下的咖哩 ~ 吃到這裡，終於知道店方為何給我們這麼多咖哩，真的用心良苦！

難飲的熱咖啡

想來杯印尼咖啡，但來的卻似是一杯即溶咖啡。再問店員，就是這樣子的了。喝起來薄身且味道苦，要加入很多很多的砂糖才叫入得口。埋單一百六十多，走的時候知道為何這裡會那麼少人了。

下次約定去敬誠街那邊的印尼美食館，記憶中好過這邊好多。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Rumah Gurih : Sedap Gurih
銅鑼灣怡和街樂聲大廈地下
2577 1528

KC推介：
沒有

新同樂 ~ 真正的「月滿繁星夜」

正月中旬．晴

＜KC飯局2011星空巡禮系列 II＞

(有關KC撰寫的報章專欄文章,請按此)

在籌劃本年度「KC飯局」的時候，有些店子我會先選：一些很高級的中菜廳在拿了米芝蓮星的時候，會吸引到一大班人想去試。那些人，口裡說別人「追星」也好，開著龜口打著「挑星」的旗幟嘩眾取寵也好，但自己就心思思想試。我也會試，如果那些店子菜式是吸引的，為何不試？試，就要認認真真的寫個餐牌，坐下吃晚飯。

幾十年的老字號

龍景軒是地球上第一間「粵菜」系列的米芝蓮三星食肆。而在兩年後，也是地球上的首間，新同樂就拿了「中式」系列的三星。對於這裡不算陌生，只要是十多年前出道的朋友如果要出來交際應酬的話，在尖沙咀區不是嘉麟樓就是這裡，那一味蟹黃海虎翅都同樣出色，翅湯跟蟹黃味道融合得無話可說，當中佳處也非筆墨可能形容。

環境不算堂皇，但舒適

當然今時今日的新同樂已經不是當年的模樣，至少在海洋保育的潮流下已不再以魚翅作招徠。大廚是陳勇師傅，即是前君怡閣的掌廚人。在這個背景下，雖然深信這裡的鮑蔘翅肚水準仍然高超，但似乎焦點也應放在其他菜式上。再者，如點上了貴價菜，金錢也盡是去了食物的材料上，不划算也非我飯局的做法。

難得提供的象牙筷子

就定了個價位，每人港幣HKD500元左右，再找大廚傾一傾，結構KC自己的眼光及經驗，寫成了一個六道前菜及八道主菜，還有甜品併盤的菜單。吃的有好幾味也是陳師傅的推介又或是我認知中的拿手菜式。雖然單價較高，但帖子在facebook一出，四席旋即滿座，可見好菜式還是多朋友想試的。

信心十足的大廚陳勇師傅

在三星的中菜廳擺四圍我是第一次，也真的不是容易事。要廚房的出品不「跌watt」，也要招呼有水準（我們可真的一味貴價菜也沒叫！），這就是我未吃前最擔心的事。還好這裡的服務也真的一流，無論是經理、領班及侍應都非常專業也令人感覺賓至如歸。就算同時招呼幾十人也絕對沒有問題的。食物未吃，單是服務已達三星。

擺設簡單卻精緻

因為當晚要替號外雜誌拍做型照，遲了一點來到，要另一位飯局主持人Isaac先幫我打點。這裡的地方雖然不算華麗堂皇，但感覺是高尚典雅。除了大堂的散座，還有一邊的卡位，相當企理。餐檯上的擺設是簡單得來看得出用心，如記憶中就只得港島廳供應的象牙筷子，Narumi的白瓷食具，精緻的筷子座及餐巾扣等，簡單而討好。不知道龍景軒那邊的食具還是不是如斯令人慘不忍睹？遲一點再去就知道了。

餐具也令人滿意

人齊，開飯，先來的是幾味前菜。只見餐廳經理先跟飯局搞手對清楚是晚菜式的次序，再帶領著十多位侍應，先在長面擺開的長檯點好給每檯的菜式，再分由不同的侍應逐一送上，這就是專業！比較起之前不久才吃過的國金軒，相差的何止是那一顆米芝蓮星？

筵開四席，招呼考安排，但也很不錯

前菜六味，但無論去那裡都會試試叉燒，是日當然不例外。這裡的叉燒看上去扁身，賣相不見佳處。但吃起來又很有水準，肉質不韌也不過腍，蜜味不過重而有肉香，在我心目中是港島廳的級數。鹵水豬手是褪了骨的，味道入得不夠，但豬手本身的肉質爽滑，是不錯的。不過不知道是不是份量不少，看每檯也剩下了這一味鹵水豬手的。

高水準的叉燒

份量很足的鹵水豬手

淮花吊片就是椒鹽鮮魷，炸得乾身又香口，鹹味及辣香扣得剛好，非常不錯。要一讚的是這裡是沒有給客人多餘汁醬的習慣，像這一味也不會加碟淮鹽在左近。有時最怕看到有朋友是東西也未吃就左加右加，那末廚師的「推介味道」也都不知去到那裡去了。爆涼瓜就是簡單的用上蝦米及麵豉去爆炒，乾身不油，也香口好吃。不要以為油炸的食物才是下酒良品，用上這一味爆涼瓜去下酒，也真不錯的。

夠味的淮花吊片

香口的爆涼瓜

鹹牛脷看上去好像是普通菜式，就算是用筷子去夾也覺得其質感是腍腍的，但吃起來效果也很不錯。口感是外腍內爽口，扣煮的火侯很到家。味道調教得很好，鹹中帶辣，是好吃也很快清碟的一味。最後一味選了涼菜，就是海蜇頭。未算是最頂級的海蜇頭，但涼涼的味道及口感，就正好清洗味蕾去迎接下來的美味菜色。

鬆化好吃

清爽

認識陳勇師傅的朋友都知，一味奇香醬是不可不試。在這裡奇香醬可以配蝦、蟹及生蠔，是日就選了後者。這個菜式名叫奇香將軍珍寶生蠔，用大瓦煲盛上來，一開蓋子已經香氣撲鼻，令人垂涎。原理就好像是泰式的粉絲蟹煲，但就沒有那麼乾身，用上的中式香草更多，所以聞起上來就是香得要命。

香得要命的奇香醬

侍應先拿煲來給我們影相，再拿去分好上檯，非常妥當。先吃蠔，是走過油再燒煮的，效果是外微脆而內不乾，口感還軟嫩非常，又是火侯佳的表現。粉絲吸收了醬汁及蠔的美味，也是好吃非常，吃起來夠味又鮮甜。這一味菜式份量也不少，在座的女食友紛紛留起粉絲打包，就以免吃不到之後的菜式。觀乎是晚菜式的份量，女士也真的較有先見。

蠔走油的火侯剛好

玉簪帶子蝦球就是一味功夫菜，「玉簪」的帶子就是將切幼條的筍加上金華火腿絲，穿了在切片的帶子中，併上鮮中蝦球，賣相甚佳。吃起來雖然是預期中的味道，蝦爽帶子甜也沒有任何驚喜，反而覺得大廚的味道扣得非常到家，夠味之餘，也不放任何佐醬給客人。在坊間吃這一味，不給蠔油也見蝦醬了吧？這就是大廚信心的表現。

也是一味功夫菜

是絕對不用多餘的調味

數KC是晚最期待的菜式，莫過於一味燒汁乾煏牛肋骨。話說如果你知陳師傅的來頭，也知道他是烹調此味的高手。牛肋骨切大件，用上醬汁去長時間較低溫慢煮，致令醬汁慢慢的滲回牛肋骨內，此為之「煏」，而陳師傅就是箇中高手。這一味牛肋骨，肉質軟腍之餘味道也非常濃郁豐富，也是在香港也不能在別的地方吃到的水準，只有這裡。如果來新同樂不吃這一味燒汁乾煏牛肋骨，就如去六福菜館不吃椒鹽鮑魚而吃炸子雞一樣，如入寶山空手回。

必吃的一味

百花脆皮乳豬件是陳師傅的推介，也是他特別設計的菜式。這個菜難度不低，以起皮的乳豬件去釀蝦膠，看似簡單。但乳豬件要件件份量相若又要保持熱脆，二者又要「貼」得穩，在執行上要花上很多心思（還未說是日是六十件釀乳豬件一同上檯呢！）。是晚吃到的也不錯，乳豬件脆口而蝦膠也爽甜，不過就不是件件表現也一樣，有的不太脆，有的說太乾身。之後跟陳師傅反映了，看來一定會越做越好的一味。

大廚推介

會越做越好的一味

KC有個習慣，無論吃頂級的中式菜或西餐也會試鴿子，因為是不易做得食材。這裡有一味叫「鴿皇二吃」，就是胸肉起厚片再與菇兜炒，另外翼及髀就油泡。鴿子不算大隻，油泡的翼及髀不算好肉，味道不會留下什麼特別印象。反而鴿甫味道不錯，有肉香及調味也得宜。連伴炒的菇及菜梗也切得功整，吃起來爽脆，高水準！

好吃的是炒鴿脯

除了鴿，炸子雞也是不能不吃的，在之前的「星局」中也要了此味作比較。是晚的賣相不算最好，至少不是如明閣或皇仁舊生會般的「大鵬展翅」。但吃起來也十分不錯，雖然皮是微脆，但肉嫩滑亦夠味。跟之前的幾味菜式相若，這一味炸子雞也是不會跟任何調味料的，而吃真一點又真的不需要，這就是陳師傅的信心。在我看，也是王道。

炸子雞味道很不錯

蔬菜的菜式也要了一味特別一點的，就是鮑汁黃金琵琶豆莢。就是琵琶豆腐的做法，將豆腐弄碎，再混入菜粒及金華火腿再搓成一個球狀，炸好再燴上鮑汁而成。吃起來上鬆軟又有弄香，杰汁雖厚，但吃後又沒有太多口渴的感覺，是討好的一味菜。

芡汁雖厚，但也討好

吃至此，很多食友也在喊飽，告訴大家最後的單尾是生炒糯米飯時反應自是嘩然。但最後這一味也「清」得七七八八的，可想而知味道是很不錯的。因為是晚不能吃糯米飯，我要到明早才「叮」來吃。雖然不算很乾身，但料夠多也夠味，也維持了一點糯口的感覺。一口接一口的吃了一整盒，非常非常之滿足。

翌日吃了一大盒的生炒糯米飯

最後還有甜品環節，索性將這裡的幾味招牌甜品做成併盤拿上來。斯時很多朋友也飽至不能動，就是考驗這幾款甜品的吸引力的時候，而我因為吃得慢，所以不是每一味也吃，有些只能靠觀察。當中以卷蛋型的芒果卷最受歡迎，其次糯米滋型的最後也所餘無幾，白兔仔也討好的。長型的椰絲蛋卷銷路不太好，但我吃過是不錯的，可能太飽肚。四方塊的芝麻花生餅就硬硬的幾考牙力，餘下來賣相最好的心型酥餅味道就最一般，吃起來不酥化，也硬硬的，最不受歡迎。

甜品併盤

觀乎是晚朋友們的反應及之後的留言，加上自己的品評，新同樂三個字是絕對值得米芝蓮的三顆星，至少這是大家來吃點心不會體會得到的。「以一個合理的價錢去多嚐幾味店子的招牌菜式」，是我們飯局的宗旨。當然背後還要有人去選餐牌及跟店子去商討，這就是「飯局」。

作為搞手，我覺得此局是辦得不錯。下一局，就讓「好運來到你家門」，灣仔福臨門見。

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評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Sun Tung Lok
尖沙咀彌敦道132號
美麗華商場4樓D號舖
2152 1417

KC推介：
叉燒
鹹牛脷
奇香將軍珍寶生蠔
燒汁乾煏牛肋骨
鴿皇二食
炸子雞
生炒糯米飯