Morton’s of Chicago ~ 情迷T骨扒﹝I﹞

十一月上旬‧陰天

在中學時代，午餐通常會在飯堂吃「紅白黃」，紅是茄汁，白是白汁，黃是咖哩汁，或配豬，或配魚，或配雞，千載不變。一有閒錢，就會去帝寶鋸扒。在牛柳、肉眼及Ｔ骨的選擇中，我總會選T骨扒，不是因為什麼，只因為佢看起來最大份，感覺較抵食。人大了，也喜愛T骨，因為其實在眾多扒類之中，T骨因為含有兩種肉質，一邊是牛柳，另一邊是西冷，所以生熟程度是最難控制的。西冷或肉眼，自己動手，都可以全無難度的煎好，獨是T骨，最難做好，所以在一些有水準的扒房吃東西，我總愛要一份T骨來試一試。

是日在扒房聚會

是日是朋友的聚會，想不到是來了這裡。周中的晚上，這裡也是座無虛席的。始終數本地最有水準的扒房，數來數去，也只是那幾間，旺場也是可以理解的。坐在靠窗的長檯，面對無敵夜景，來的時候，正在播放幻彩詠香江的，環境很不錯。

環境很不錯的

侍應推著載滿食材的車子來作食物推介，是這裡的一大特色。只見他純熟的將台詞由頭背到尾，其實我想吃的也是那幾款。這裡是美式份量，其實食物可以二人分也足夠，但是晚在座的全是男生，除了頭盤及甜品，因為對主菜的要求人人不同，所以也自己要一份好了。我的頭盤要了海鮮冷盤，主菜當然是牛扒，甜品就焦糖布甸。

看著食材來選食物，有趣的

未來吃的，先來喝的，吃牛扒，喝紅酒是正路之選，在座有「酒王」，餐牌在手，他已經一輪意大利及法文，又葡萄又泥土又木桶又果仁的拋一輪，選酒的重任，當然由他來執行。不理要什麼酒，我也先來一杯Becks。選來的是J.Lohr“Seven Oaks”Cab Sau，喝起來易入口，果香及甜味也不算濃，幾乾身的。據「酒王」說，跟紅肉及海鮮也夾檔。

這就是今晚喝的紅酒

大家舉杯共飲，也一段時間沒見面了，就在大家在交換近況的時候，一個個餐前麵包也送上來了，是這裡的「名物」洋蔥包。這個洋蔥包，很少人第一次見是不「Wow！」一聲的，因為真的如人頭般巨大。焗得熱熱的，外皮也非常脆，可惜搣開中間來吃，是不夠鬆化，有點「立立」的。是麵包太大，影響了包的鬆軟度？如果是的話，就寧願要小一點的包好了。

外脆，但內不鬆軟的洋蔥包

前菜也逐一送上檯，我是跟另一位朋友分享二人份的海鮮冷盤。在大大個冰盤上，放上了蠔、蝦、蟹腳、蟹肉及兩塊克力架。坦白說，陣容是有點一般，也不見得有什麼好睇頭，只幾款凍肉，要四百多，是過貴了。吃起上來，凍了的海鮮，鮮味不會十分好，當中以蟹腳最鮮甜，蠔也不算是十分好。如果可以再選，寧願要對面朋友的龍蝦湯，還好像不錯。

不划算的海鮮冷盤

八個人，要了不同的扒類，有西冷有肉眼有牛肩甚至連魚扒也有，但上菜是同一時間上的，等大家可以一起開動，這也是這裡的細心位。Porterhouse Steak端上來時沒有什麼燒烤的香味，也沒有明顯的烤紋，因為這裡的扒也是用上焗爐去高溫焗的。切開一看，要了medium rare，外面熟而裡面全嫩紅，而肉裡面也曖曖的，火侯是剛剛好。

24安士的Porterhouse Steak

Porterhouse steak其實也是T骨扒，一邊是New York Strip而另一邊是tenderloin，只不過是近尾的部份，tenderloin會比較大塊一點，有兩個不同的味道及口感。肉質不錯，而age得不錯，吃起來口感很鬆化，不是和牛一般的「入口即溶」，「美牛」的味道及吃法是不同的。份量當然是很足夠的，22安士的重量，雖然已經是連骨計算，但以我的食量來說，要對付這一份porterhouse steak，還是有點吃力的。而其實以連加一，六百五的價錢去吃這一份扒，我覺得還不是太划算。

烤得火侯也剛好的

始終我也是喜歡吃真正的烤扒，如BLT，The Steak House，甚至是太平山餐廳。

扒覺得不算突出，但配菜卻是蠻不錯的。我要的是薯餅，是一個煎得圓圓，直徑約六吋的圓型飛碟。煎得兩邊皆脆口，吃起來很鬆脆，乾身不油膩。最重要就是炸得鬆鬆的，吃起來不會太滯，一人吃一份，也不算很過份。可以這樣說，不來這裡吃扒，叫一份薯餅也下啤酒，絕對是賞心樂事。

絕讚的薯餅

薯餅不錯，但試過朋友們選的前菜，也不覺有什麼好東西。蘆筍果然是很巨型，條條翠綠，是好東西。吃起來鮮甜爽翠，但有點渣。加上澆上的是陳醋，味道完全夾不來；另外焗薯及炸薯條，吃起來不是不好，表現及味道也及格的，不過同是薯仔類，我會提議吃薯餅。

巨型蘆筍失敗在那陳醋

到了甜品環節，大家也選自己喜歡吃的，因為實在有太多人選暖心朱古力蛋糕了，為了避開人群，我就要了焦糖布甸。先說我的焦糖布甸，無糖面很脆，而內裡的布甸也很不錯，味道香甜，云呢拿籽令滋味增強。口感幼滑，吃得滿意。

淨得我心的焦糖布甸

而也當然嚐了朋友們的暖心朱古力蛋糕，這個朱古力蛋糕雖然是不「流心」的，但朱古力味很濃郁，而甜味也很均勻，吃起來不過甜，配上一旁的云呢拿雪糕，是個味道可以預期，而效果又不會太差的一味甜品。

暖心朱古力蛋糕也果然好吃！

談上服務，這裡是十分好的。侍應們招呼落力，很有禮服，對食物有認識之餘，也會儘量滿足客人要求，值得一讚。埋單每人一千，不是便宜價錢，問心，如果說是吃扒，還有更好的選擇，如上述的扒房。而要吃一餐好的，個人而言，選擇更多，未必會再選這裡。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Morton’s of Chicago
尖沙咀彌敦道20號
喜來登酒店4樓
2732 2343

利苑酒家 ~ 有水準的星級點心

十月中旬•晴

是年的米芝蓮推介中，利苑絕對是大嬴家之一：總共有九間分店獲得推介，當中掃了五顆米芝蓮星，分別是圓方店、九龍灣店、旺角店、尖沙咀店，及這間北角店。另外還有兩個「必比登」推介，剩下的只有兩間是一般推介，包括IFC店（還是是「跌呢」！），一個品牌在同一個地區有如此成績，看了各地米芝蓮這麼多年，算少見。

在這麼多利苑當中，旺角及這裡的兩間，算是我比較多幫襯的了。前者多去吃晚飯，以往有好幾年的黃油蟹時節，都會在那裡設蟹局。而後者則以下午的茶聚較多。像是日練習完畢，約了喝茶，可以由我去決定到那裡吃的，就來這裡。

周日是想像得到的旺場

周日的下午，人客自然不少。不過有朋友可以早到，而這裡的訂位系統也幾有效的，早打了來訂位，又有人早來的話，多可以在預計的時間內進座。如是日早上十時來電，說下午一時半有位，大家準時來到，就立即可以進座了。這裡地方不少，但茶市人客更多，檯擺得幾密，還好，飲茶也不介意熱鬧一點的。

是日以吃點心為主，大家也拿著點心紙剔剔剔，入了紙不久，點心相繼拿來，熱度夠，速度快，相當有效率的。幾款炸物中，個人覺得最好吃的要算是煎堆仔。一個個熱辣辣圓鼓鼓的，賣相很好。吃起來鬆脆，咬下去輕如無物，吃起來還有一點糯米的韌，是煎堆的最高境界，必吃！

水準非常高的煎堆仔

另外炸芋角也很不錯，炸得隻隻看起來已知很鬆脆的，吃起來真的「嗦」一聲，芋碎散滿檯上。內裡的芋茸餡又香又綿，加上一點肉及菜甫，是另一味必吃的點心。不過在眾酒樓中，有另一間的芋角也是我很喜歡吃的，說的就是美心了，大家有機會也可一試。

芋角也很不錯的

蘿蔔絲酥餅也出色的，蘿蔔絲餡很稔甜，熱騰騰的很好吃。不過嚴格來說，外層仍未算是非常的酥化，有點脆硬的，不夠鬆化。坊間酒家的蘿蔔絲酥餅，就以中環交易廣場的翠玉軒的做得最出色，絕對令人回味。另外炸春卷也香脆，而咸水角都熱辣可口，俱不錯。

蘿蔔絲酥餅再鬆一點就滿分了

蝦餃是大家也愛吃的點心，是到那裡也有機會追加的項目。這裡的包得好，隻隻大小適中，上面也是剛好「十摺」。吃起來蝦爽口，一點筍粒及肉去提味，結果一如所料，也是人人都要再吃的一味。

蝦餃一來就要打孖上

要評點心，也當然要吃蒸腸粉，是日就要了叉燒腸。腸粉皮拉得薄如透明的，看上去晶瑩剔透，對辦。吃起來也很滑溜，有米香，而叉燒餡也是半肥廋叉燒，吃起上來就更美味。另一碟的豬潤腸也好吃，這裡的腸粉類，也有水準。

晶瑩滑溜的腸粉

要了好幾款舊式點心，水準也不錯。叉燒包外皮軟熟，叉燒餡份量適中，而叉燒是好吃的；鳳爪夠味，而山竹牛肉也是做得質地鬆軟，雖然人說只是下價點心，但也是我喜歡吃的。

有水準的舊式點心

見點心紙上有泥鯭粥一項，又要一碗來看看是什麼樣子的。粥本身很綿滑，夠熱度，而吃起來有米香，已經不錯。泥鯭是拆了肉放在粥內的，份量不少，啖啖也是魚肉，也很鮮甜。而也放了一些陳皮絲去除腥味的，一致公認，也值得一試。

不要錯過這個拆肉的泥鯭粥

甜點方面，要了酥皮奶皇包及蜜糖蛋散。酥皮奶皇包熱辣辣的，相信也是即焗的。內裡不算很流心，奶皇餡很香甜。但因為酥皮包也帶點甜味，所以二者合起來，味道也是不算很配合。個人認為，還是平日吃到的平裝版比較好一點。

還是喜歡吃「足本」的奶皇包

很喜歡吃蛋散又或是脆麻花一類，集小吃及甜點一身的食物。這裡的蛋散偏硬，雖然脆，但不夠鬆，比較喜歡如美心酒樓，大大條的甜蛋散。

脆麻花是真的脆

不要看這裡人多，侍應的服務是十分不錯的。外面的知客很醒目，非常有效率，感覺是不會要客人多等一分鐘的。裡面的侍應生人手很足夠，快手快腳之餘，也很有禮貌。招呼一欄，值得比滿分的。

埋單每人百五，食物有水準，服務又好，是值得一試的水準茶樓。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&1/2
環境：&&&1/2
服務：&&&&&

餐廳資料：
Lei Garden
北角城市花園9-10座1樓
2806 0008

割烹宇津木 ~ 令人懷念的正月料理

謝謝各方好友通告宇津木結業的消息，會再在這裡通告是年KC的「正月料理行程」，與及宇津木師傅的其他新動向。

新年伊始，就寫應時的正月料理。不過剛從廈門跑完馬拉松回來的我，是年當然還未吃此品，就容許我炒回以往的食評，重溫一下。

宇津木師傅是在香港少數還會做正月料理的師傅之一

以往元旦日的第一餐，不會吃其他的食物，只會找日本料理來吃。吃的不是鐵板燒、刺身、壽司，又或是天婦羅、吉列、串燒，而是吃過年菜。元旦是日本的新年，是大節日，日本師傅總會做一些應節的賀年便當來奉客，菜色是新鮮時令，而賣相也美輪美奐。在香港，這些菜色不易找，因為會做或有心做的師傅已買少見少。在香港，這裡是數一數二做正月料理最認真的地方，也是我常介紹朋友來吃的地方。

吃正月料理，還要來這裡吧

舊年元旦，預早訂好位子，準時來到，原來我是唯一元旦日下午來吃的客人，或許這也解釋了為何越來越少日本師傅有心機在香港做正月料理。跟宇津木師傅打聲招呼，在蘭坊道的舊舖子吃至現在，原來也有十多個年頭，宇津木師傅也在有水準的割烹料理。用熱毛巾抺抺手，來點啤酒開開胃口。這裡七寶、太陽或朝日都有，不過也是樽啤，而這裡也是認真的，至少用上的是冰凍的啤酒杯子，喝得較暢快；

喝一杯就最好

只見宇津木師傅帶著兩位小師傅，忙碌一輪，一個料理便當就展現在面前。這個「一重」的便當，賣相真的是十分之好，不同食物有不同的色彩，也有不同的形態，放在一起，是非常的賞心悅目；內容更是豐富，真的差不多是心目中要有的正月料理也包括在內的，有小龍蝦、磯煮鮑魚、昆布豚肉、芝麻牛蒡、鰻魚椎山卷、黑豆、漬蘿蔔魚籽、糖漬黑豆、醋蓮藕、煎油甘魚、黃魚籽、糖漬栗子、糖漬甜桔、甜魚仔，日本魚乾....等等等等，單數數也十多款，所以不耍看這個便當只是一層，但每樣吃一點，也真的是幾飽的。

看得令人心花怒放的「一重」新年便當

宇津木師傅的正月料理也很認真的，絕大部份的食物也都是這兩天準備。龍蝦是昨夜烚好再浸汁，鮑魚是浸熟過夜，粟子及黑豆用糖漬了幾天，醋蓮藕是用醋漬好，切過要遂片刻花，總之全部也是手功作。

每樣食材也是師傅的功夫菜

味道方面，正月料理不會是很美味，因為始終是凍吃的，不太合我們廣東人的口味。但就不同的味道也做得出色，我最喜愛的是鰻魚椎山卷，鰻魚煮得入味，椎山鮮爽，配合起來真不錯。

做得用心仔細的

說得上吃正月料理，不吃年糕湯怎行？就來一碗雜煮年糕湯來應應景。烤過的年糕很有香味，配上蘿蔔、冬菇、雞肉，賣相也很美。湯底是個簡簡單單的木魚湯底，很清香。如果你問我，什麼是正宗的和式料理，我會說這個煮年糕，很正宗。不過有點美中不足的是，年糕還是交來的，忽然想起，湖舟的師傅會於今天製年糕，在這邊吃完過去那邊撐撐場也好。

還有我喜歡的年糕湯

臨走時跟宇津木師傅握握手，希望其繼續努力，這裡其實是不錯的地方來的。

希望宇津木師傅繼續努力 ！

這個豐富的新年便當盛惠500元，吃完那個錦盒還送了給我帶走。食物美味，吃得滿意，是一年的好開始。喜歡日本料理的，又或是想知什麼是日本料理的，這個過年便當，不可不試。

這個錦盒就在我家裡

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&&

餐廳資料：
Kappo Utsuki
銅鑼灣謝斐道404-406號地舖
2882 4190

大班樓 ~ 齊來做大班！

十月下旬•轉涼

二零一零年的第一篇網誌食評，在此祝大家身體健康，人人做飲食大班，所以就選了這個大班樓的食評。

這裡是一個充滿傳說的地方：台前幕後全是臥虎藏龍之輩，在開業之初，來的全是最當時得令的食家、食店主理人、作家等等，用上的材料，全是新鮮貨色，調味料也是上品，不加味精，不下疏打粉，全部真材實料。來吃過的，也皆讚不絕口。

地方也頗骨子的

單看到這裡，已是十分吸引，作為好吃之徒，也沒有不來一試的道理。剛巧Isaac發了一帖，一呼百應，由原本只做一圍，最後包下了這裡的二樓全層，連開三席，熱鬧非常。這裡的佈置也頗雅致，簡單而舒適，三十六人齊集在此，分開了兩個偏廳，一點不覺擠迫。

店子的總經理Danny來打招呼，是一位有型士。簡單的介紹了是晚的菜色，總共12道菜，再加兩味甜品，該是很豐富的一夜。先來兩碟下酒小吃，是橄欖油蒜片炒櫻花蝦。吃起上來非常之香，櫻花蝦也脆口，加上冶味的蒜片，是令人不住的吃完又吃的出色小吃。

冶味香口的炸櫻花蝦

食友陸續進座，Danny先安排一味不用趁熱吃的菜色，就是龍井菊花煙薰乳鴿。兩隻鴿子對開，放在一個大碟子上，端上來已經聞到濃郁的煙薰味。挑了胸肉來吃，近皮的部份是煙香薰味，不過就不太感覺到有菊花香。厚肉的部份薰味較淡，但肉質是非常的柔軟。煙薰鴿是難做的菜色，因為要做到煙薰味足而鴿子又好吃，要一番功夫，所以這一味是當晚的期待的菜色之一，果然沒有令我失望。據悉，用上的是新鮮鴿子，難怪這麼好吃，絕對要一試；

水準很高的薰鴿子

餐牌上的馬友煎肉餅，換上了是日的廚師推介，網油粿肉卷，當然沒有異議。外層的網油很脆口，粿肉味道也好，略嫌中間的網油是炸得不十分透，吃起來有點滑滑的感覺。侍應拿來，說是陳醋的，卻是已調味的。可以中和網油卷的膩口感覺，不過我還是喜歡淨吃。

絕對是下酒佳品

下一味菜非常精彩，是炸鰤頭魚。新鮮鰤頭魚劏好，炸好上檯。吃起來非常的酥脆，無論是鰭或骨，都是「嚓」的一聲，龐聲散掉的。想知什麼是完美的「酥炸」，是晚這條鰤頭魚是很好的示範。問Danny箇中秘訣何在，原來魚是事先用青橄欖醃過，鰭及骨才會有如此酥脆的口感，又多學一樣東西了。這一味鰤頭魚，怎可錯過？

未吃過這麼鬆脆的炸魚！

鹵水豬下巴配蜂巢豆腐也是另一味令人期待的菜色，用上的是譚強先生的健味豬，加上是豬下巴的部份，特別難得。吃起來上味道似是有藥材味的鹵水，而豬下巴口感較稔，能爽一點更好了。反而蜂巢豆腐更美味，吸索了鹵水及肉汁，鹹香好吃。

意外地，豆腐比豬下巴更好吃

比較起來，金銀蒜蒸蟶子皇算是比較平凡的一味。不過用上了新鮮蟶子，蒸的火侯亦佳，肉質自然是爽口彈牙。而我最喜歡的還是墊底的蒜粒及醬油，不過鹹，也不太濃味，吃起來是鮮味十足，拿來米粉拌吃，可以吃幾大碗。

算是是晚比較平凡的一味，但也好吃

前菜上齊，主菜來之前，先上湯品，是天麻川芎百芷燉龍躉頭湯。已分成一盅盅的拿來，非常的企理。湯喝起來也算醇美，火侯不錯。但略欠肉鮮香。翻看湯渣，卻是材料十足的，可能是我的味覺問題。不過喝完了是感覺得到那股濃濃的膠質，是很有益的湯品。

單是膠質已經是有益的湯品

打頭陣的主菜是雞油花雕蒸蟹，兩隻大花蟹，放在浸滿雞油花雕的大碟子裡，聞起上來已經香噴噴。先嚐雞油花雕，蟹肉鮮、雞油香、花雕甜之餘，還帶一點酒香，是蒸的時間不夠多，以至酒精未能完全揮發？再吃蟹，是熟了一點點。但花蟹大大隻，也是上等新鮮貨色，不是晨早去搜羅，相信也不易得，絕對吃得出幕後的誠意。

花雕蒸蟹是差了一點點

吃罷鮮美的大花蟹，店子拿來幾碗陳村粉，給我們去拌吃墊底的雞油花雕汁。花雕汁又香又鮮，而薄身的陳村粉又上汁一流，加上爽身的口感，我覺得比蟹件還要精彩。所以蟹吃到最後也有剩，反而陳村粉卻給我全部吃清，哈哈！

陳村粉及墊底的花雕汁都給吃個清光！

另一味期待的菜色，就是這裡的十八味雞。據聞「十八味」的背後除了鹵水料、香料及藥材外，還有秘方在內的，真的要吃清楚。味道是錯綜複雜，很豐富，但吃多幾口，是與之前的鹵豬下巴的味道有相似的。雞用上三黃雞，本身浸得不錯，特意去吃雞胸的部份，卻保留了一點口感，雖然不是傳說中的「超級嫩滑」，但也已不錯的了。

可能對這一味是期望過高了一點

羊肚菌炆腐皮是一個齋菜色，羊肚菌是野生的，當然不簡單。不過更值得欣賞的是腐皮，據聞是每天在樹記入貨的，而且更是頭浸腐皮，單是誠意，已值滿分。師傅將腐皮摺疊成卷狀，賣相一般，但吃起來上嫩滑又豆香味濃，非常不錯，也不可以錯過。比較起來，羊肚菌也只是配角。

千萬不要錯過這個超級好吃的腐皮

再來是一煲沙茶醬大蝦煲，沙茶醬是師傅自家製的，也是誠意十足的地方，加上味道香料味濃，也香口，很不錯。蝦是花竹蝦，是新鮮貨色，鮮甜而肉質爽彈。個人覺得，用沙茶醬去燒花竹蝦，是暴殄天物一點，因為如果用上雪藏蝦碌，可以會更入味也說不定，而鮮蝦的鮮度也減低了。

連沙茶蝦煲也用上花竹蝦的，很講究

梅乾菜南棗炆豬肉是另一個個人期待的菜色，當中原因，就是傳說中的「三層肉」。將三層肉放在梅乾菜上，加入醬油一起炆，拿出來已經是夠色夠味，相當吸引。當然，面對這一煲美味的炆三層肉，第一件事是要拿碗白飯來伴吃。先吃肉，有點失望，廋肉的部份幾韌，肥肉的部份是豐腴甘香，沒有問題。再吃墊底的梅乾菜，就非常美味。因為吸盡了豬油及醬油的美味，實在很不錯。據侍者所說，梅乾菜是購自浙江，是好貨色，加上南棗去炆煮，味道鹹香中帶甜味，很不錯，單是醬汁已經可以下幾碗飯了。

單是梅乾菜，已能下飯四大碗！

主菜上完，再來是三蝦炒飯。「三蝦」者，就是鮮蝦，蝦干及蝦醬是也。炒得乾身，很有香味，飯粒挺身，非常不錯。所以吃至此味，其實已經十二成飽，但同檯食友還是添完又添，吃過不停。至於我，還在享受著上一味的梅乾菜撈白飯，這個炒飯，只吃了幾口而已。

炒得乾身好吃的三蝦飯

十二味菜色過後，還有兩味一熱一凍的甜品，熱的是杏仁茶，凍的就是自家製雪糕。比較喜歡的自家製雪糕，有兩個味道的選擇，分別是杞子雪糕及薑汁雪糕，要了後者，滿有薑的香味，吃起上來就像是雪糕版的薑汁撞奶。杏仁茶是濃郁的杏仁香味，不過稍微覺得是太濃杰了一點，在吃得很飽是喝這個，真的幾吃力的。

自家製雪糕獲普遍好評

吃得出這裡的提供的食物滿有誠意，也有水準。服務也非常的好，也很專業。除了總經理的Danny，其他侍者都很好禮貌，也對食物有相當的認識，是令人一讚的服務水平。

埋單每人三百，以是晚吃到的食物計，絕對是超值。再一次多謝這裡的台前幕後各有心人，如果坊間有多一點這類的好食肆，實在是食客之福。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&&

餐廳資料：
The Chairman
中環九如坊18號地下
2555 2202