Path ~ 新世代

上個月才吃過Mono，想不到不多久來吃這一家新餐廳，大廚就曾在Mono工作過。

店子在金巴利道的一幢新商廈內，低調的門牌及簡單的舖面，L形的吧檯就只可以招呼8位食客。年輕的大廚Tony及他的助手在忙碌的為是日的晚餐準備。看上去年紀輕輕的他，曾在幾間米芝蓮星店如Amber、Mono、Écriture及Zén工作過。

9道菜的tasting menu，菜式簡單精緻，頭三款都是用手直接取吃的小吃。在啤酒脆杯內的是茶薰菠蘿及生薑，薰過的菠蘿酸及甜味都減輕了，反而菠蘿的香味更濃。現合生薑末同吃，起開胃之效。再來是泡上了硬芝士的小泡乎，中間夾上的卻是令人意想不到的鹹蛋蝦仁。芝士的鹹香跟鹹蛋的香味配合得很好，有點意想不到。

啤酒脆杯•茶燻菠蘿•生薑

泡芙•黃金蝦• 康提起司

第三款小吃就是鵝肝及紫薯，單看這兩款食材就硬是覺得欠了一種可以將其串連的調味。吃起來就知道，原來大廚是加了甜醋。酸甜的味道除了可以喚醒味蕾，甜醋的存在也跟之前兩味小吃的黃金蝦及生薑一樣，是大廚加入的本地元素。

鵝肝•甜醋•紫薯

伊佐木魚生加上魚籽醬，確實是很容易想像得到的效果及味道。不過大廚加入了蜜柑做的醬汁，橘子的甜酸跟伊佐木同吃也配合得不錯。魚籽醬的一點鹹鮮味，起畫龍點晴之效。

伊佐木•蜜柑•魚子醬

一連兩道也是帶和風的菜式，再來就是蒸蛋白。這是茶蒸蛋的變奏，加入的另外三個元素：海膽、花甲及滴上的海苔油，都是重鮮味的食材。在味道上效果非常好，但口感上花甲肉韌了一點點。要跟蒸蛋白及海膽相配，口感軟滑一點的食材會更適合。

蒸蛋白•花甲•海苔油•海膽

海鮮主菜是馬友，不知何解，一夜乾馬友是不少中西餐廳在這一、兩年也大量應用的海鮮食材。老實說，偶然吃一次還好，也從來不太覺得是很出色驚艷的食材。本地海鮮食材選擇繁多，相信大廚很快會有更好的選擇。

馬友• 陳村粉• 發酵辣椒甘筍

反而墊底的陳村粉及以發酵的辣椒及紅蘿蔔打成的醬汁，更具特色及好吃。尤其是陳村粉，不要以為簡單，很多中廚也不敢碰的麻煩食材。要做得爽口嫩滑，要花上不少的功夫。這裡的是店子自家製的，做得好，跟馬友魚同吃也配合得不錯。

馬友• 陳村粉• 發酵辣椒甘筍

肉類主菜是鴨胸，先經一輪慢煮及風乾的反覆處理，再煎香的上檯。鴨胸在處理過後肉味反而沒有那麼濃郁，配上以士多啤梨及辣椒調成的醬汁，在味道上有新意。是日用上的鴨胸來自法國，但其實在香港不少外國廚都有嘗試轉用本地鴨胸肉，或者大廚可以循這方向發揮一下。

鴨胸•馬鈴薯• 士多啤梨辣椒

單尾是擔擔麵，白麵條加入蟹肉及辣椒油，本身已好吃。加入的醬汁是以烤腰果打成的，香味比平日加入花生的麻醬香味更吸引。灑上的炸蒜粒也是神來之筆，無論在味道及口感上都有不少的幫助。配上以蟹殼煮成的蟹湯，當中沒調味，只有淡淡的蟹鮮香，是上佳的配搭。

花蟹• 辣椒油• 擔擔麵

蟹湯

甜點是牛奶麻薯，口感煙韌的麻薯在調味上是加入了薑汁糖漿及薑味泡沫，簡單好吃。份量及甜度也是點到即止，很討好。

牛奶麻薯•蕃薯•生薑•芝麻

琵琶

食物以外，餐廳經理Sean的配酒也非常好。來這裡想喝酒的朋友不需要麻煩，交給他去配酒就好了。

你問我，這裡的菜式不是滴水不進的完美，也有很多可以改進的地方。但是夜看到的是一位年輕又有想法的本地大廚，做出來的菜式小巧有水準。

期待再來，吃Chef Tony更多的創作。