KC賞味隨筆: 川川～好川菜

2021年10月14日星期四

川川～好川菜

十月上旬·晴

談起川菜，在香港有一定程度的收視率。作為地道廣東人，我真的不是嗜辣之徒，就是那種在酸辣米線店連「10小辣」也不大能吃那種人。不過因為朋友中「辣友」太多，所以不時也會參與在「辣局」中。這一天，就來試試這間新店子。

店子是從前三希樓的舊舖位，地方不算少，少說也可以容納近百名客人。新地方，環境闊落舒適。店名的兩個「川」字，據云就是因為是由兩位川菜師傅主理的原故。他們分別是前三希樓及另一川菜名家駿景軒的大廚李師傅及梁師傅，在這裡就分別任職行政總廚及副行政總廚。

點菜的工作就由朋友代勞，喝口熱茶，專心等吃好了。前菜及主菜之前，先來一輪點心。麻辣小籠包是混合了川滬兩個菜系的意念，小籠包本身湯汁充盈而外皮不厚，少許麻辣的味道也吃得開胃。斑肉韭菜水晶粿外表先起來沒有什麼殺傷力，卻是加入了川椒，少許的辣勁令味道層次豐富起來。

麻辣小籠包

斑肉韭菜水晶粿

原本抱著「姑且一試」的心態去吃這裡的腸粉，就來一碟肉鬆麻辣腸粉。水準卻是意想不到的好，拉得晶瑩而爽滑非常，加入肉鬆及麻辣汁，好吃。個人而言很喜歡吃皮蛋，此品淨吃不好吃，要加入其他調味才行。加入刴椒的溏心皮蛋，口感絕佳及味道也不錯。

斑肉韭菜水晶粿

在是晚吃過的各款點心中，尤其對一味香脆鵝肉古井脆炸包印象深刻。師傅想出了將饅頭的外層撕去，炸過就非常脆口。放進鵝肉作餡料美味，其實同一個做法是放進任何餡料也可以。據云是師傅發明的做法，也實在是第一次吃。

香脆鵝肉古井脆炸包

來到主菜環節，朋友點了幾味「必點」菜式。砂窩胡椒海中蝦是這個集團的其中一道名菜，記憶中在念川居及后園也吃過很滿意的。這晚的也非常不錯，海蝦本身處理得好好，蝦頭、蝦腸蝦腳等也清理得企理。蝦本身夠新鮮，肉質爽甜。以白胡椒去焗也焗得夠乾身亦夠香味，連蝦殼也是微脆而可吃的，絕對是這裡的其中一味必吃菜式。