七月下旬·晴
如果說在澳門做飯局，次數最多的幾家餐廳都是星級餐廳。當中8餐廳及譽瓏軒當然在列，而在銀河的這裡也是另一家。也好一陣子沒來了，聽聞彪師傅剛推出新夏天菜式，就趁在澳門的一天，給為食朋友找了Gloria及我來一起試試。
老地方
對於這裡的一切，當然一點也不陌生。其實打從店子在數年前開始營業時已開始來，直至前年「摘星」至今。難得的是店子上下都仍是老樣子，經理親切的來打招呼，連女待應生聽說我來了也特意來問好，一切就是那麼熟悉。
再回來，感覺仍親切
吃什麼也不用費心，一切交給大廚好了。先來的悅口小吃是胡麻豆腐及炸鵝肝餃子，俱精緻美味。前菜一式三款，山楂話梅肉就是以加入山渣汁及話梅肉汁去浸漬腩肉，帶酸的味道剛好中和其膩滯感，好吃。香脆杏片金蠔卷用上的是當季的金蠔，味道甘香而加上外層脆口的杏片就更惹味。蒜香星斑片就是最令人驚喜的一味，酥脆的外層是加入了蒜粒的炸粉，內裡就是嫩滑的星斑肉。這是非常考師傅的一道菜，是晚的做得很好。
山渣話梅肉
香脆杏片金蠔卷
蒜香星斑片
彪師傅的蟹鉗菜式相當拿手，是晚的龍皇湯翡翠鮮蟹鉗也同樣沒有令我們失望。拆肉的蟹鉗用上湯煨好，厚厚的肉質爽滑而味道鮮甜。墊底的就是濃郁的龍蝦湯，其實本身已是可獨立成饌的了，放在這菜式內絕對不是配角。
彪師傅的蟹鉗菜式當然拿手
滋味柑桔蝦球賣相是絕對的西式，但吃起來卻是百分百中式的菜式。走過油的蝦球再和上柑桔汁，單是酸酸甜甜的味道已是非常「夏日」。沙薑澳洲穀飼牛也好吃，師傅用上的是切片牛肉而非切粒，切得厚薄適中也炒得火候剛好。用上新鮮沙薑去調味也高明，這是以廣東式煮法配合外國食材的完美演譯。
非常「夏日」的滋味柑桔蝦球
以新鮮沙薑去調味是亮點
單尾就是一道川湯蝦夷鮑蕎麥麵，這是堂弄的菜式。只見待者首先將湯底燒熱，再加入海鮮及蕎麥麵，最後就是鮮鮑。湯底帶有川辣的味道，席上兩位辣友當然吃得津津有味。而我最欣賞的就是燙得僅熟的鮮鮑，咬起來帶微爽而鮮甜無比。一向覺得這裡的單尾菜色較弱，不過就以這味菜開始改觀了。
這是一道堂弄的菜式
川辣湯出色
火候剛好的蝦夷鮑
甜品就是愛文芒杏仁豆腐，這是不是「甜人」的我也不會抗拒的甜點。首先就是杏仁豆腐不太甜，而味道清新也十分討好。再來就是加上了清香甜愛文芒，雖然台灣芒果跟日本的是天壤之別，但對於十分喜歡吃芒果的我來說當然照單全收。
清新可喜的甜點
餐後茶師沖來熟普洱，希望朋友喝了有覺好睡。彪師傅也出來寒暄幾句，謙虛的他是永遠的親切也客氣，可惜我們都要乘夜返港，不能詳談。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Lai Heen
澳門銀河麗斯卡爾頓酒店51樓
8886 6868
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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