十一月中旬·晴
每年到了這一天的晚餐，我總會給問上同一個問題，就是「你今年想去那裡吃？」。或者大家很難明白，職業令我平日不能選去吃的地方，就只有這天我將兩頓餐點的選擇權交回自己。午餐吃的是米芝蓮三星店，晚上就來了這裡。
這天的晚宴，就選了在這小店吃
對於這裡當然不是第一次來，還記得上次來的時候還是米芝蓮二星店。月前剛換上了新大廚（森 大佑先生），又值得再來一次。香港雖然號稱飲食之都，但談起市面上的日本料理還是以中下檔次為主。這裡無疑算是最高檔次的幾間，當然要來。
新任大廚
店子不大，L型的吧檯就只可以坐十多位客人。只見大廚跟跟兩位助手在忙碌的準備餐點，食客可一邊吃一邊的看著廚師們在工作，實在是雙重享受。每晚只做一款餐牌，食客如有芍任何食物過敏的話可以提出，以這舍級數的餐點當然會儘量將就。
令人期待的晚宴
八道菜的Tasting Menu，以餐前悅口小吃開始。說是「小吃」，但看上去卻是一點不馬虎。帶子刺身配上一粒三文魚籽，後者的一點鹹味正好襯托出帶子的鮮美。蟹肉凍湯又甜又滑，跟脆口感蝦丸形成有趣的對比。三款小吃放在擺放得秋意盎然的碟子中，美。
秋意盎然的小吃
每道菜的菜名只以其主要食材作點題，如前菜就是「Uni」。用上來自北海道的馬糞海膽，放上一點黑魚籽。後者的鹹香鮮美令海膽的豐腴之味來得更立體。墊底的蓮根感覺清爽，正好為海膽解膩。而放在上面的紫蘇花添上幽香，也令這道冷盤前菜賣相更美。
賣相及味道俱佳的前菜
再來就是其他幾款熱前菜，「Saint-Jacque」就是帶子，今天大廚用上的是來自日本的帶子。煎得表面呈焦糖化的帶子外層香味十足，而內裡仍維持嫩滑，這是預期中的精準火候。更出色的是以春菊菜調成的醬汁，甘甜清爽的味道跟鮮嫩的帶子是意想不到的配合。
春菊菜做的醬汁是亮點
比較起「Saint-Jacque」，「Tako」的配搭就令人更意想不到。將八爪魚鬚烤至肉質細嫩，柔軟得一咬就可以分成二的，是高明的烹調方法。配上的都是帶甜的調味，就是南瓜蓉及巨峰提子是也。前者除了甜味還帶來質感，後者的高甜度跟八爪爪鬚的濃郁味道是有趣的組合，各而令放在上面的黑松露泡沬效果不太顯著了。
八爪魚鬚跟甜味的組合
來的時候正值白松露的時令季節，下午才在Bo Innovation吃過此品。此時見大廚將一盤白松露拿出來，而配上的菜式是「Ormeau」，也來一客如何？老實說，白松露跟鮑魚一起吃，還是第一次，但在味道上又實在很不錯。鮮味十足的煎鮑魚在白松露的襯托下，效果是很不錯的。
白松露出場
跟鮑魚的組合
好吃！
單看以下來的菜式的賣相，準不會估到有任何日本料理的成份在內，「Barley Risotto」是不會在日本找到的食材吧？加上雞棕菌，就更西式。但一吃之下就知道，不起眼的東西卻是整道菜式的靈魂所在，原來是加入了四國高知縣四万十川的青藻在內。清鮮而濃郁的香味令這道菜式顯得不平凡，值得大家細心品嚐。
微處的調味才是重點
肉類主菜是三選一，原本必選的是牛肉，不過見「Piegon」是餐牌上的新項目，而入秋也是野味的時令，不吃何待？鴿胸肉是放在酥皮內同焗，切開一看，嫣紅的肉質軟嫩非常。肉汁充盈的鴿胸真的是風味十足，夾著酥皮同吃再加上濃郁的肉汁，非常好吃。
野味菜式：鴿
出色
牛魔王小姐選的是「Japanese Wagyu」，只見大廚在晚餐一開始時已將牛柳放在備長炭的烤爐邊去慢烤。烤得外邊微焦而肉質軟嫩的鹿兒島和牛當然好吃，而調味的醬汁也精彩。分別就是乾蔥醬及漬蒜頭，還有在旁鮮甜爽脆的萵苣菜，是很難令人不滿意的牛肉菜式。
多吸引的和牛
沒有不滿意的道理
比較起之前的幾道菜，甜品就相對的要簡單一點，只來一道「Pineapple」。不要以為雪糕是菠蘿味，事實上是白松露的味道，反而在旁的糖漬菠蘿粒還更貼題。加上楓樹焦糖，是輕快可口的甜點。
簡單清爽的甜點
價錢方面，基本的八道菜晚宴索價$2,080，加入白松露及點了酒，埋單就是每位三千有找。便宜嗎？當然不。但以食物水準及服務計，是絕對物有所值的。加上在香港能供應這個水平料理的地方不多，在新任大廚的掌廚下，這裡是令人投下信心一票的。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
Wagyu Takumi
香港灣仔活道16號
萃峯地下1號舖
2574 1299
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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