醉雍樓 ～ 期待的晚餐

你會問：你都會期待醉雍樓這一餐？這個月不是來第5次嗎？兩晚「飯局」，一天飲食節見拍攝，朋友又安排了一班大廚來吃過。這一晚，還有什麼期待？

我會答：絕對期待。

可以這樣說，「飯局」來吃，我要工作，要招呼食友；跟大廚朋友來吃，忙喝酒多過吃飯；拍攝飲食節目就更不用說，邊吃邊解說還要幫拍檔「兜底」。

跟朋友來吃，就真的是吃。所以當收到朋友邀請的時候，先要多謝預我來吃飯。

由朋友跟大廚忠哥安排好菜單，當然放十萬個心。唯一小跟進的就是此日正是兩位朋友的正日生日，所以暗地裡加長壽麵及壽桃，功德完滿。12人，座落店子的其中一間貴賓房，企理又舒適。人未齊，看開酒。是晚以香檳為主，我拿點自製的金華火腿五仁月來下酒，先迎中秋。

滷水牛肝菌+糖漬百香果

前菜一來就是四款，放在一長碟子上檯。「魚子醬潮式粿肉」是炸得香脆的粿肉加入魚籽醬同吃，一點點的鹹鮮是很不錯的調味。吃過濃郁又帶爽的「滷水牛肝菌」，再來兩片酸酸甜甜也軟糯的「糖漬百香果」，口感及味道都配合得很好。「桂花雪膠樹蕃茄」帶來一點生果的酸度，重整味蕾以迎接下一道菜式。

魚子醬潮式粿肉

桂花雪膠樹蕃茄

「雙酒微醺熟醉奄仔蟹」用上的奄仔蟹非常「爆膏」不在話下，以花雕酒熟醉過，一點點的甜香也正好讓蟹膏吃起來不太膩，也錯覺地減低了罪究感。「藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊」的亮點就在加入藤椒煮成的雞油汁，一點點的麻香正好襯托出魚肉的脂香。

雙酒微醺熟醉奄仔蟹

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「蜂巢瀨尿蝦佐喇沙忌廉汁」是差不多每次來都吃的菜式，酥脆的蜂巢脆醬下的是軟滑的瀨尿蝦肉，溏心的瀨尿蝦膏就是賣相已非常吸引。喇沙忌廉汁香味十足，但也要小心不要多吃。因為加入了椰奶同煮，淨吃會膩。加入溏心瀨尿蝦同吃，剛好。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「乾巴菌皇釀乳鸽髀」看上去也甚精緻，褪了骨的鴿腿炸過後皮薄而脆，鴿腿肉軟滑好吃。釀入乾巴菌，菌香味濃。跟肉味同樣濃重的鴿肉同吃，全不落下風。墊底的脆米也不只為了賣相。脆脆的口感，正好令釀鴿腿吃起來更具層次感。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「花生芽小炒皇」的亮點是在菜名上找不到的，那就是薄而脆的芋條。與粗粗的花生芽同吃，更能吃到後者的爽脆。吃起來還有淡淡的花生香，不是看上去那麼簡單的一道蔬菜菜式。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

單看先來「鮮濃蝦湯北海道帶子稻庭烏冬」，爽滑的稻庭烏冬跟濃郁而鮮美的蝦湯同吃，是簡單直接的美味。當然還有「長壽麵」，祝九月壽星健康快樂。

鮮濃蝦湯北海道帶子稻庭烏冬

甜品就是「蛋白雪燕杏仁茶 」及「錨砂角」，後者已是非常少見的老式點心。以「錨」為名，是因為其狀似船錨，芋角、鹹水角也是這一類點心。外層就是糯米粉加澄麵，餡料就是蝦、豬肉、炸欖仁及沙葛。口感酥脆而味道豐富，是兒時才吃到的點心，想不到在這天再吃得到。謝謝大廚！

「蛋白雪燕杏仁茶 」+「錨砂角」

吃得開心的一頓飯，可以慢慢坐下跟朋友細味每一道菜，還是我最享受的用餐方法。