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2018年11月24日 星期六

號外:台灣精華遊 ~ 出外靠朋友:Sharetea全球總旗艦店


十一月下旬·晴

人生,有時真的很難預料。如果在十一月初問我下一個旅程會去那裡,怎樣也想不到會在月尾福岡之行前還要先飛兩轉。先是月中的首爾,再來就是這兩天的台北。早上機,中午前人已在台北市中心,第一件事就當然是找朋友。話說這一次台北之行只是短短兩天已敲定,全因為在這邊的朋友幫忙也全辨妥,所以一落地就過來見朋友,就約了在這間台茶店見面。

先跟台北朋友見面

店子在忠孝東路,從住處走過來也不過十多分鐘,非常方便。說真的,珍珠奶茶不是我在飲食上的必修科,不過對這個有二十多年歷史的台茶品牌也有點認識。跟朋友在店子相認,寒暄幾句也當然要喝杯茶。但喝什麼好?就統統請地膽朋友捱薦吧。

來台灣當然要喝台茶


2018年11月19日 星期一

HAKU ~ 秋色


十一月上旬·晴

執筆之時,正是立冬之日。不少餐廳也紛紛推出秋天的餐牌,當中包括這裡的Chef Agustin。尤記得上次來吃是春天的時候,那次是帶著行李來吃午餐,餐後要忽忽趕赴澳門。怱怱忙忙也沒有充分的心情來欣賞食物。這一次來吃晚餐,可以有個閒逸的心情來享受了。

繁忙的店子

周一來到,晚上七時進店,座無虛席。在今時今日市道低迷的香港來說,有此「盛況」是很不容易。跟Chef Agustin打個招呼,我們就坐在半開式的吧檯前,可以看到廚師團隊在工作,這是最好的位置了。

Chef Agustin

來試試秋天的新餐牌


2018年11月13日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 8字真言 天頤


十一月上旬·晴

就在這間外表前衛的酒店開業之初,已經知道這裡有好幾間令人有興趣一來的店子。當中當然包括「AD」的新店,還有的就是這裡。賣的是中菜,但餐牌走的是百分百「師傅發辦」的模式。需知在港澳這是很勇敢的做法,因為不少食客也會覺得自己是「專家」,交給師傅去決定菜式?真的可行嗎?

兩位年青的主廚

餐廳在酒店的21樓,裝修格局很獨特。檯與檯之間空間感十足之餘,中間以巨型屏風間隔。屏風的設計很有趣,第一眼看似是龍的麟片,再看就似是箭豬,甚至有朋友說是榴槤或是海膽。未坐下,已經要大家議論一番。而坐下來也不大會看到其他食客的,私隱度高。

簡單到不可再簡單的餐牌

不過更值得大家談論的似乎就是餐牌,除了之前的「餐前小食」及最後的「天頤美點」幾個字以外,就只列出「珍、湯、鮮、海、禽、菜、麵、甜」八個字。到底什麼葫蘆賣什麼藥?索性不聞不問,以不變應萬變,採取「煮到嚟就食」的態度就算。

三款自家製的醬料


2018年11月11日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 3+2 意法喜相逢 The Tasting Room 御膳房


十一月上旬·晴

上回說到,月前在意大利的日子,找了兩天專程到Bergamo,就是為了吃那裡的唯一一間米芝蓮三星店Da Vittorio。那是吃得非常滿意的一頓晚餐,也是意大利之行最完滿的一餐(請按此參考詳細食評)。

精彩的港澳米芝蓮指南國際名廚系列

臨走的時候,大廚Roberto說他將往澳門做pop-up。個多星期後,就在新濠天地的這裡再見到他。其實這是一趟不簡單的「四手聯彈」,因為同場出手的還有這裡的主廚Fabrice Vulin,想起來已經令人很有興趣。

令人期待


2018年11月3日 星期六

壽司芳 ~ 精彩的北海道大閘蟹宴



十一月上旬·晴

說句老實話,不是試菜的話,真的幾年也沒吃過大閘蟹了。尤記得前年在北海道吃過道產的野生大閘蟹,是肥美及多膏而且味道「純正」(大家知道我在說什麼了吧?),但就真的欠缺了大閘蟹應有的風味,完全跟心目中的大閘蟹味道是兩碼子的事。

來自北海道的大閘蟹

但正正是因為這個原因,令我今天坐在這個壽司吧檯前。店子是大阪開過來的米芝蓮二星鮨店,主理人兼大廚Hiroki San出名以創新有趣的主意見稱。側聞在香港店會推出以北海道大閘蟹為題的大廚發辦套餐,非常有興趣的想看看到底是什麼葫蘆賣什麼藥,就找了一天來了。

駐店大廚Sugawara San親自主理

跟香港店的大廚Sugawara San打聲招呼,在這裡幾個月的他已懂一點點的廣東話。師傅在這裡跟我們寒暄,另一邊箱只見大廚們在忙不迭的拆蟹粉。用上新鮮即拆的大閘蟹粉,做出來的菜式效果也當然值得信賴。

大廚們在忙碌的拆蟹粉


2018年10月30日 星期二

號外:意大利精華遊(佛羅倫斯篇)~ 躲在雜貨店後的餐廳 Da Burne


十月中旬·晴

做美食團有幾難,或者就只有自己才知道。

有三頓飯要在佛羅倫斯吃,除了必選米芝蓮三星的Enoteca Pinchiorri以外(請按此參考詳細食評),佛羅倫斯牛扒當然也是必吃,那百年老店的Il Latini當然是必到。誰不知出發前幾天才知道有其中兩位團友不可吃牛肉,那又要臨時轉陣,選上了這間店子。

一間平房式的小店

店子在在的Via Pistoiese鄰近佛羅倫斯機場,是遠離市中心的清靜民居地。在區內,這裡也是資歷十足的店子。推門進內,會發現是一間雜貨店。再走進一扇門才別有洞天,因為餐廳就在其後方。當中經過這裡的廚房,只見兩個意大利媽媽在工作,告訴大家這裡供應的就是地道家庭式風味。

外邊是雜貨舖

內裡就是餐廳

兩位意大利媽媽主理的店子

已是第二代經營的店子了

2018年10月27日 星期六

號外:意大利精華遊(Bergamo篇) ~ 值得專程而往 Da Vittorio


十月下旬·晴

送別同事及團友,一個人離開米蘭機場,往下一個目的地:Bergamo進發。

說得清楚一點,我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto,來的就是這裡。折騰了小半天,終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上,酒店就只有十間房。我吃的是晚餐,不想再舟車勞頓,今晚就在這裡住下來。

專程而來吃的晚餐

這是逾半世紀的餐廳品牌,老店在Bergamo,由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式,1970年已拿下第一粒米芝蓮星,在26年之後的1996年才晉二星,四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今,是我專程來Brusaporto的唯一目的。

廚房外的一人桌

到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局,其兩位兒子RobertoEnrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作,女兒Rossella就主持廳面,另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子,她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌,成就了這個超過半世紀的傳奇。

仍主持大局的老太太

負責樓面的Rossella

是晚的大廚是弟弟Roberto

非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳,經理已給我預留在廚房外的檯,可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐,這是很好的安排。在選餐之前,經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味,令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。

看見寶箱,又怎能不吃白松露


2018年10月25日 星期四

號外:意大利精華遊(佛羅倫斯篇):先吃的是米芝蓮三星 Enoteca Pinchiorri


十月中旬·晴

到了美食團的第三天行程,之前幾天也在山區掘松露吃松露,來到城市當然要「吃星」。KC的習慣就是將最好得儘量放試前,來到佛羅倫斯當然先來這裡。主理人兼總廚Annie Féolde是第一位在法國以外可以摘下米芝蓮三星的女廚,不過近年下廚都交由大廚Ricardo執行。

店子就在具資歷的五星級酒店內

店子就在百年歷史的五星級酒店內,分為五部份。我們一行14人,當然是安排坐在獨立房間內。悅口小吃就是軟餅栗子曲奇,不要看兩件點心看上去小巧,還真的是幾好吃待。尤其是後者,口感鬆化而栗子味香濃,很不錯。還有的就是味道香甜的南瓜慕絲,加入脆口的南瓜籽在口感上添上變化。

兩款悅口小吃


2018年10月9日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 見高山 江鎮誠與「廊橋」的川菜 逸蝶軒


九月下旬·晴

*值得一提的是,這天有幸坐在老饕朋友Peter旁邊,也請大家去看看他這天的食評。除了有跟我不一樣也值得參考的地方以外,他對當天的配酒有獨特的見解,請按此直達

這是個寫完又寫都完成不了的食評,因為怎樣看也不滿意,這就是不一樣的一次川菜體驗。當然當中的最大難度就是我對川菜認識只是皮毛,雖然成都重慶都去過不少次,自己不吃辣但每次到當地都盡量多吃多看多領會。但作為地道的南方廣東人,我得承認對川菜真的認識不多。就是各式香料、辣椒等等的應用及表現都不太瞭解明白,又怎寫得好一篇川菜食評?

說好像永遠也不會寫得好一篇印度菜食評一樣。

江振誠與他的川菜

這一次來澳門,除了因為譚師傅在永利宮的初登場以外,就是江振誠先生主理的「永利客席名廚饗宴」。認識他的菜式,就只有在新加坡已結業米芝蓮二星的Restaurant André,就是台北的RAW也未去過,印象中的就是水準不錯的新派法國菜。今次他來到澳門永利皇宮,同來的就是成都「廊橋」的川菜。到底是什麼葫蘆賣什麼藥?實在令人有莫大的興趣。

精彩的配酒


2018年9月30日 星期日

Octavium Italian Restaurant ~ 夜訪:晚市四道菜晚餐


七月中旬·有雨

或者容許在此解說一下,敝公司的業務是從事飲食有關的。其實這兩年合作無間,工作是愉快的。不過大家雖然一起工作,但其實碰面的時候少之又少。這天跟沈小姐談日本進口生果事宜,忽然想起不如出來吃頓飯。也交代一下未來數月公司的動向及我的想法,就此成局。

地方很不錯

地點大家都決定由同事來選,挑了幾個吃西餐的地點讓她選擇,來了這裡。店子是Chef Bombana舊年才開的,當初盛傳是只能通過其太座才可以訂位的地方。到了今天當然不用了,打電話來就可以了。店子裝修簡約,氣氛輕鬆隨意也讓人坐得舒服。

芝士脆條


2018年9月27日 星期四

澱粉質的下午 ~ Kytaly


八月十五·中秋

因為美食團,所以整個九月及十月都是「意大利」的。兩個月都分別要在那邊五、六天,是個不長不短的時間。不過說來奇怪,在那邊好幾天也未吃過蔣餅。就趁中秋節當天,給朋友約了來這裡。

預警有大量澱粉質食物的下午

中秋節當日在公在私也是非常忙碌的一天,早上還要周圍送月餅,來到的時候朋友也早已開動。他們留了一小角的炸麵包給我,這就是南意很流行的油炸街頭小吃Pizze Fritte。外型似一個炸起了的鹹煎餅,上面舖上了蕃茄、蒜片乾、鯷魚等配料。看樣子已知很鬆軟,外層是薄薄而脆口的,是很不錯的前菜。

非常鬆軟的炸包


2018年9月3日 星期一

北海道精華遊:札幌最好吃的雞白湯 - 麺屋 菜々兵衛(ななべえ)


八月中旬·晴


美食團的起點在札幌,團友大軍在傍晚殺到,第一餐就吃米芝蓮二星鮨店。作為美食導遊的我,下午先「加碳」,吃拉麵吧。一直以來也想試試這裡的雞白湯,就趁這個機會來吃吃吧。

店子就在JR平和駅附近

店子不在札幌市,是離札幌駅三個站的平和駅。撘JR去吃拉麵,自己也覺得有點瘋狂。平和市是以民居為主的小鎮,來的時候是中午,走出車站只覺一片荒涼,走了幾條街都「人影唔多個」。但來到這裡,不單發現全店滿座之餘,門外也排了十多人的等位人龍,也不要說不犀利。

「人影都唔多個」的民居地方

只有拉麵店門前才有人龍

也加入排隊行列,花了近二十分鐘才進座。以拉麵店來說,這裡有二十多個座位,舖面也不小。有吧枱的位置,但卻給分配到榻榻米上的六人枱。旁邊坐著日本人的一家四口,大家齊齊在等拉麵吃。因為麵是逐碗煮而師傅得一人,所以也等了好一段時間才有得吃。

擠滿食客的店子


2018年8月26日 星期日

Arbor ~ 後視鏡的世界


七月下旬·晴

無盡的外地工作再加不斷的來來往往澳門,已有一段時間沒試本地的新店。看著筆記本,「待試」的店子一大堆。這一天晚上有點時間,來了這裡。

環境非常不錯的地方

店子就在這幢新商廈的25樓,舖面不大但景致卻極佳。前望就是夜中環,來的時候正是黃昏時份。華燈初上感覺催燦,加上全店以橡木為主的裝修,情調甚佳。這裡跟尖沙咀的米芝蓮一星店的ÉPURE請按此參考舊食評)同系,感覺也同樣舒服。

醉人的夜中環

大廚是位年青人,在這裡用上日本食材去做法國菜。這夜跟朋友一起試試店子的晚餐,用餐前先在酒吧那邊喝一杯。經理推介的招牌雞尾酒Amour有點偏甜,我還是喜歡乾身一點的餐前酒。餐前麵包分別加入了赤味噌白味噌,牛油是加入了昆布明太子,貫徹店子的和風特色。

加入兩款味噌的餐前麵包好吃,牛油有特色