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2013年2月14日 星期四

Sabatini Ristorante Italiano ~ 環遊世界的牛肉


十二月下旬‧晴

Blogspot又唔知搞咩,upload的相片質素有點怪怪的,又搞了成日都只係可以如此,希望大家見諒。

這間意大利菜館都可以算是城中的老牌子,對這間店子我的感覺是頗複雜的。還記得第一次光顧的是在羅馬的總店,也是因為那次的好經驗而令我留意在香港的分店。這裡也是我在公開飲食網站七千多篇食評中僅有的兩篇全滿分食評的其中一間店子,但年前再來卻令我認為水準下降決定以後不來。

就像是走進了意大利那邊的Sabatini一樣

極舒適的環境

不過自從舊年這裡換上了來自北意大利的主廚Chef Andrea後,食物水準提升了不少,來吃過兩次也能證實這點。得知這裡推出一個「Prime Beef from Around the World」的菜單,作為牛魔王也對Chef Andrea的功夫有信心,當然要一試,就找一個下午拉了蛇王芬的主理人Gigi同行到來。

大廚Andrea Oreste Delazanno

走進來,這裡偏黃也昏暗的氣氛幾時都這樣經典。酒店的主理人將意大利總店的內部裝修全摋來香港,還有Sabatini的專屬杯碟及銀製餐具,坐在這裡跟在意大利有百分之九十相似。公關朋友Heidi也來了,原來是日的午宴還安排跟國內著名飲食雜誌「橄欖餐廳評論」的編輯同檯,說到底大家也是文字工作的同行,跟他們同席也順道討教,獲益良多。

來吃一頓午餐

雖然是日吃的是牛肉餐牌前,先去看看頭盤自助餐有什麼好吃的。記憶中這裡的頭盤自助餐陣容是相當鼎盛的,是日的好像款式少了,但選擇也齊備。包括幾款蔬菜及牛肉沙律、煙三文魚、風乾火腿及哈密瓜等等,當然少不了的就是放在中間如車輛般大的巴馬芝士。

簡而精的自助頭盤

花多眼亂,走了一轉也沒有什麼心水,索性就請經理幫我們每款選一些的每樣試試。最有印象的就是幾款烤甜椒,烤得皮焦香而軟腍甜美,好吃。而風乾火腿還遠不及哈密瓜好吃,軟熟而甜美無比。是好吃得再去拿兩片吃吃,才滿足。而鹹香的巴馬芝士是熟成36個月的,加上甜美的蜜糖。不是要預留胃納去應付之後的餐點,必會多吃。

每款都試一點

又香又甜的哈密瓜

Prime Beef from Around the World」菜單上有三款前菜,對生牛肉刺身沒有什麼興趣,就選了鴨肝牛脷凍批及牛肉清湯來二人分吃。鴨肝牛脷凍批是牛脷及鴨肝一層層的疊起再切厚件,將一小片軟腴的鴨肝及爽嫩甘香的牛脷放在烤得香噴噴的多士上是好吃的無話好說。一旁的紅椒雪葩涼涼的帶甜味及辛勁,適當的減低鴨肝牛脷凍批的膩滯感,也是神來之筆。

賣相吸引的鴨肝牛脷凍批

紅椒雪葩是亮點

老實說,牛肉清湯的賣相真的一般,但味道卻又很不錯。聞起來是清香的牛肉味之餘,也有黑松露菌的幽香。湯夠熱,清晰的色澤足見火候是十足的。中間的小球是以意大利肉腸搓成的,味道反而不受湯頭的濃郁。來吃午餐的一天是寒冷天,喝起來令人混身暖和。連賣蛇羹的Gigi也連連讚好,可見出色。

牛肉味非常香濃的牛清湯

到了主菜的環節,餐牌上有三款澱粉質菜式。是日還有幾局試菜要赴,不好吃得太飽,所以直接去到肉類主菜環節,兩款選擇也要來了。我要的是烤肉眼扒,餐牌上寫的「tagliata」是意式做法,即是將烤好的牛扒切成一件件的上檯。廚師會決定其生熟程度的,而一般而言也會烤得靠生一點,因為很多時這裡才會突顯出牛肉的味道。看其嫩紅的色澤估計是medium rare吧,肉質鬆化而牛肉味濃,帶油脂的邊位更是爽口甘香,好吃。

切成一片片上檯的烤肉眼扒

火候十足,鬆化有肉味

也分吃了Gigi的選擇,她要的是慢煮和牛面頰。跟肉眼扒一般看上去是不見佳處的,但以刀切下去就知對辦。肉軟腍之餘還是黏刀的,口感軟滑而膠質豐富的肉質香腴滿咀,濃郁美味。佐以味淡的玉米餅就剛好。據Chef Andrea所說這一味牛面頰肉要花上好幾小時去煮的,看這個軟腍的口感足見沒花假。

軟腍豐腴的牛面頰

幾款牛肉菜式都出色,而將之全吃清也飽了十二成。即使如此,但也不要錯過這裡供應的甜點。這裡各式甜品一向高水準,但見不是「甜魔」的我也如斯熱衷就知一二。只見侍者推來三層的甜品車,上面放滿了十多款不同的甜點。與「橄欖餐廳評論」的朋友立即忙過不停。除了忙於拍照以外也忙不迭的選擇,絕對有目不暇給之感。

招牌酥餅不可不試

巧克力蛋糕也不錯

最不能錯過的當然是這裡的Saint Honoré Cake了,其實這一味酥餅是法式的名點,不過這裡的實在做得不錯。吃下去脆口之餘口感輕巧酥香,吉士幼滑香甜而配合起來是非常好吃。另外以前認為這裡的Tiramisu是最好的,但近年總是覺得咖啡酒味不夠濃,可以更好。另外巧克力蛋糕是十級好吃,不過也真的太飽了,淺嚐也已很滿足。

美味的Saint Honoré Cake

當然還有意大利芝士蛋糕

最後來一杯雙份的特濃咖啡,這一餐也吃得很滿足。跟「橄欖餐廳評論」的編輯交換了不少中港的飲食情報,看來也要找個時間往內地走走。

離開的時候遇到Chef Andrea來問意見,當然沒有投訴的道理。這個「Prime Beef from Around the World」的餐牌是牛魔王必吃的。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Sabatini Ristorante Italiano
尖沙咀麼地道69號
帝苑酒店3樓
2733 2000

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