文華廳 ~ 大閘蟹前哨戰

七月下旬‧晴

我的工作生涯就是差不多每天都要到三至四間不同的食肆，但老實說香港食店的數目實在多，所以有些好店子如果沒有什麼就是一年半載也未必會再回來，這裡就是一例。還記得上次來是舊年八月的時候吧，一別14個月，再來已是另一年秋風起的時候。

晚上來又是另一個感覺

是次來的目的就是受公關朋友的邀請一試這裡的大閘蟹餐牌，就在一個周中的晚上各路博客網友齊集在這裡的貴賓房。據悉這個蟹季文華廳所用的大閘蟹住由上海成隆行蟹王府於江蘇太湖的蟹場供應，而菜式的烹調當然交由大廚李師傅負責。成隆行也是如果在上海吃蟹的選擇之一（請按此參考成隆行的舊食評），是晚的幾味大閘蟹菜式也真的令人期待。

先來試試大閘蟹餐牌

因為還要等幾位席上的客人，所以店方拿了幾碟小吃給大家來個熱身。椒鹽豆腐不是平日見到的丁方四正而是塊塊像金磚的形式，外層薄而酥脆，豆腐本身滑溜非常，出色。另外的海蜇頭是靚貨，咬下去爽脆非常之餘味道也調得酸甜合度，絕對是清新可口的前菜小吃。

好吃的金磚

爽脆也酸甜合度

終於等齊人而飯局也正式開始。前菜四味，手撕上海鹹雞是我非有興趣的，畢竟本身是客家人而鹹雞也是我們的一味家鄉家常菜，也試試上海式的是如何。中間放著的是撕得非常工整的雞絲，夾著海蜇絲涼涼的吃起來清新。而伴在碟邊的雞件也非常出色，肉鹹香之餘雞皮是又薄又爽脆的，比中間的手撕雞更好吃。

鹹雞是我愛吃的食物

雞件也出色

坐在身旁的公關朋友老早說了很喜歡一味五香薰魚，本來聽後也不以為然，薰魚又會有何特別出色？但原來是真的很不錯。魚塊切得厚厚的，先走油再快火上醬油。咬下去外層脆口而內裡魚肉仍保持嫩滑，火候剛好。味道方面夠味也不過濃，調味亦適中。除了浙江軒的一味長江薰魚好吃（請表此重溫舊食評），這裡的原來也很不錯。

切得厚身的薰魚

真的外脆內嫩

四味前菜驟眼看還會以為全是肉類，但原來一味看上去是脆鱔樣子的原來是以切幼條的冬菇炸成的香醋脆素鱔，脆漿上得薄薄的而口感鬆脆，冬菇略韌的質地跟吃起來真的炸過的黃鱔有幾分相似。味道上做得酸甜合度，調味也是恰到好處的。

味道調得恰到好處

前菜中的重頭戲當然就是王府醉蟹了，只見切好的四只蟹砌成一小塔的樣子，賣相吸引。蟹全部都是預先在上海成隆行蟹王府那邊以酒醃好了再運來港的，蟹身雖不大但羔豐肉足。拿起蟹身用咀吸吮，甘香的蟹膏連軟滑的蟹肉啖在口中，實在是人間美味。只見席上一味醉蟹銷情頗慢，也正好讓我多吃幾件。而原來這裡的醉蟹全都拿去驗過而含菌量是合乎標準的，令食客吃得安心。

吃得安心的醉蟹

在主菜上場之前先來個表演項目，就是三分鐘拆蟹的環節了。只見來自成隆行蟹王府的代表先推出一架小車子，再將放在檯上的兩只大閘蟹放在上面，戴上膠手套後就說是遲那時快的快速地拆蟹。幾下散手蟹已拆好，沒有真的按錶但應該只是兩分鐘多一點。我即時想到的是：不要跟她一起去吃蟹，不然準虧大本...

由原只大閘蟹開始

不用三分鐘已拆好

大閘蟹也真的拆得仔細又企理，只見蟹腳肉已褪出來，蟹鉗已剪成兩半方便進食而蟹身的肉已清楚的放在另外的小碟上，最吸引的當然是蟹殼內的蟹羔了。看上去賣相很好，不過吃起來風味略遜，只難我們拍照的時候太久而蟹肉都涼了，如果可以一拆好就當然最好。還有來這裡時還不是大閘蟹最佳的時候，肉稍削而羔未算非常豐足，相信執筆之時應不可同日而語。

吃得企理

記得下午在這裡吃飯時李師傅做的蛋撻仔非常出色，那以下的一味蟹粉盞應該也很不錯。拿上手熱度十足而咬下去外層的酥皮是鬆脆非常，內裡塞滿的蟹粉味道不用說是豐腴美味的。不要看看上去小小的一個份量不大，但酥皮加上蟹粉也頗膩，這樣就剛好了。

熱辣辣

酥脆美味

侍者送來一個紫砂湯盅，餐牌上明明寫的是蟹粉津白但為何來的卻像是湯品？掀開就知道原來津白是用上了大量的蟹粉去燴煮，外表看來就是一個蟹粉羹。煮得腍甜的津白跟甘腴的蟹粉同吃實在鮮美得要命，坦白說蟹粉津白也吃得多，下得蟹粉如此多而好做得好吃的也是第一次，值得推介。

用上大量蟹粉去燴煮

又腍又甜

年糕炒毛蟹是一味幾普遍的地道滬菜，加入鹹魚同炒做法更是家常。這一味菜式一捧出來是鹹香撲鼻的，內裡下了毛蟹五只也真的份量十足。毛蟹炒年糕主角一向不是毛蟹而是年糕，口感軟糯煙韌，味道鹹香有致且帶蟹黃腴美鮮味，好吃非常也見大廚的功力。走過油的毛蟹羔也不少的，亦是靚貨。

香噴噴的鹹魚毛蟹炒年糕

其實年糕才是主角

如數全晚最喜歡的菜式，就以以下而來的一味湯品最得我心。鮮茄木耳蟹湯浸菜苗看起來簡單，但其實內裡是大有文章的。就是要準備放在上面的一只褪殼的毛蟹鉗已考功夫，墊底的蟹湯濃郁也鮮味無比，跟嫩滑的豆腐在味道上是非常配合。我不如身邊的食友ET般「重口味」，吃了一晚味道濃郁的菜式後，喝這個湯品是無比受用。

清鮮怡人

單尾來一味席上很多食友也激讚的項目，就是禿黃油撈飯。說出來這是在準備上簡單得不得了的組合，「禿」就是上海話中最好的意思，這些最好的黃油是由眾多的大閘蟹中嚴選也精煉出來，是在上海成隆行蟹王府原瓶進口的。放在剛煲好的熱飯上面，熱度令蟹黃的甘鮮豐香味道更昇華，相信是不用多作介紹也知道是何等美味。

非常簡單的組合

吃了一整碗蟹黃撈飯，原本也沒有什麼胃納吃甜品。不過當這份精緻的「上海早點」送上來的時候，就叫人怎飽也要一試。這分別是栥飯糕及豆乳雪糕，栥飯糕是炸過的，外層有點硬但內裡是煙韌非常。相比之下豆乳雪糕就更合我意，質地幼滑又豆味香濃，配上脆卜卜的油條粒在口感上是有趣的組合。

別致的早點，原來是甜品

吃得飽足的一餐，大廚李師傅走出來跟我們打招呼及聽聽我們的意見，也如實告之。其實是晚的蟹粉比較多「骨」，幾味菜下來也儲了一小堆，先來拆蟹粉可以做得仔細一點。又試菜當晚還只是農曆八月，蟹季還未到所以蟹本身是未夠油潤豐腴，蟹肉也有點削身。

大廚李師傅

不過菜式大致上是有水準的，所以也連隨跟好食友約定另一晚上來。這個大閘蟹餐牌由10月27日供應至11月14日，我們就在11月初再戰。

應該是令人期待的一席。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Man Wah
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店25樓
2825 4003

Boqueria ~ 人月團圓

八月十五‧晴

其實外出用餐也有個必勝的方程式。要食物好招呼周到，如果你選大時大節又或是專揀假日的時間去幫襯，「貼錢買難受」的風險一定超高。任誰都知可以在閒日出外吃飯，給同價享受也會商一些。而另一個必勝的技倆就是在中式節日去吃西餐，或相反亦然。

人跡杳然的蘭桂坊

這是一個周末，大家或者不能想像蘭桂坊這一等一的旺地卻是人跡杳然。原因很簡單，因為這晚是中秋節。要試試這裡，但聽聞平日是一位難求的。那沒有問題，就在中秋節的正日當天跟牛魔王小姐帶同小朋友到來。在微涼的晚上，走在平日人來人往的蘭桂坊，感覺是何等寧靜。

環境舒適

來到這裡也是跟樓下蘭桂坊一般的清靜，八時左右，我們就是這裡的唯一客人。所以偌大的店子是任坐、任影、周圍任睇。跟大廚David Izquierdo打個招呼，他也甚有來頭：出生於倫西亞的他曾於聞名世界的米芝蓮三星份子美食名店El Bulli學藝，而早年在香港開立但已結業的西班牙tapas店Uno Mas也是米芝蓮推介的店子 ~ 這些都是人所共知的參考資料了。

大廚David

而店子也不是泛泛之輩，2006年在紐約Flatirion區開立第一間店子，曾獲紐約時報評為二星級餐廳的地方。資料說夠了，是時候喝一杯。來這裡除了雞尾及烈酒及紅、白酒以外，我的選擇是啤酒。店子獨家發售本地少有的Estrella啤酒，生啤冰凍順喉，但更推薦的更是樽裝的麥啤。同樣夠凍而且麥味香濃，更讚的就是750的容量，抵喝也喝過夠本。

冰涼順喉

麥味香，也抵飲

有酒當然要有餚，隨手點了的幾味小吃也一道一道的送上來。薯仔蛋批Tortilla Española是我愛吃的tapas，這裡的跟Tapeo及Fofo by el Willy的不同這裡的是凍批，大廚一早製定了一大個而當客人落單時就切一角的拿來。蛋香加上薯仔也香，尤其當喝得滿胃酒精時吃這個就最佳了。

一個大批

是我必選的薯仔蛋批

熱的taspas選了蒜片蝦Gambas al Ajillo，用一個小陶砵上檯的，賣相老實說是一般。也吃過不少tapas店是在上檯前才將滾燙的橄欖油倒進去，燒得滋滋作響也當然更有香味。不過蝦本身鮮爽無比，除了蒜香還有香草及一點點的辣勁，香口惹味。墊底的汁醬也濃郁鮮甜亦不容錯過，放在一旁的兩片麵包也因此給幹掉了。

爽甜的鮮蝦

除了tapas以外這裡也由西班牙進口不少當地的芝士，餐牌上的選擇達十款之多。除了最常見的羊奶芝士Manchego以外，還有牛奶芝士的Mahón及Tetilla，山羊奶芝士的Garrotxa及Idiázabal等等，而是晚我的選擇就是Valdeón。

十款西班牙芝士

這是混合牛奶、羊奶及山羊奶而做成的芝士，而本身也是味道強烈的藍芝士種類。口感幼滑而帶點微辛及野菌香，回甘帶堅果味道且悠長，配合一點杏甫果醬來吃就最適合。這不是在香港易找的芝士種類，芝士迷的話絕對不容錯過。而配上芝士的脆多士也香口好吃，將芝士及果醬放在上面大口吃下，滿足。

吃得滿足

牛魔王小姐及我也不是多吃之徒，而小朋友更只能幫忙吃麵包多士，所以其實吃至此已有點飽，不過也不能不試試這裡的西班牙海鮮飯Paella de Mariscos。這個二人份的海鮮飯用一個平底的paella鑊子盛上檯，上面盛滿各式海鮮料子，熱度十足而賣相也很不錯。

賣相吸引

各款海鮮配料如鮟鱇魚、青口、蜆、蝦等都非常新鮮，用上的是短身的西班牙米Bomba Rice，煮得有咬口得來卻又隱透韌性，火候剛好。而飯與幾款海鮮配料同煮當然吸盡鮮美，所以口感對辦得來味道也很不錯。只是當中的蜆有點沙而鮟鱇魚肉也不太嫩滑，是美中不足的地方。

好吃的飯粒

飽到不行，但一心來試新店的也不能錯過甜品一環。我的選擇是巧克力炸麵條Churros con Chocolate，幾條churros放在一個玻璃小杯子上送上檯，熱辣辣的，咬下去脆口而內裡鬆化亦有蛋香。當然要蘸上放在一旁的巧克力漿，加上灑在外邊的砂糖更是甜美可口。雖然吃完是飽上加飽，但好吃。

熱辣辣的巧克力麵條

不要忘記加上巧克力漿

當我想結帳的時候大廚David送來一味糖漬菠蘿Piña Inopia給我們，浸了蜜糖的鮮菠蘿再灑上青檸汁，用上的是黃金菠蘿所以是又腍又甜美的，配上醒胃的青檸汁也真的令人滯意全消。而吃過最好的Piña Inopia是加入了一點冧酒的，在味道上加深了層次及變化。

甜美清新

吃得頗滿意的一餐，也是吃得頗舒適的。雖然有小朋友同行而這裡因為新張關係而還沒有小童座椅，但這裡的座位寬敞而感覺還是很不錯的。最重要的就是店員們都很親切，加上大廚的熱情招待，我們是渡過了一個快樂的中秋節晚上。

只是六百多元，是值得再來的地方。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Boqueria
香港中環雲咸街33 號
LKF Tower 七樓
2321 8681

明閣 ~ 一個月後，為「飯局」再來

八月下旬‧晴

才一個多月之前才在這裡試過菜（詳細食評請按此），再來就是我們的飯局了。就著預算寫好這兩天的菜式，逾百位食友分別出席了連續兩個星期四的「嚐星之旅」。也有食友問為何只辨兩天？老實說十月真的是非常忙碌，算來算去就只有兩天的空檔。

事隔個多月，再回來是為了「飯局」

飯局就安排在餐廳埋邊的位置進行，這裡也是明閣重新裝修過的部份。燈光火猛，裝修堂皇但氣氛不太拘謹。檯擺得不密也空間感大足的，座落其中也甚舒適。頭一天我們飯局就給安排在VIP房內，而第二天因為人數較多所以只可以坐在大廳的一角，同樣企理。

地方是寬敞舒適的

至於菜單方面，兩局是有一點點的分別。一來人數有別吃的東西選擇也會有所不同，而另一方面我也想來一點變。不過當然有一些值得推薦的菜式就是兩局都會出現的，就如前菜的幾味也是這樣子。桂花醬杞子水晶肉是曾師傅新設計的菜式，涼涼的肉凍加入鹹香的火腿及杞子在味道上平衡得不錯。在旁還配上桂花蜜，食友們喜歡蘸一點來吃，但對於我來說味道太甜了，尤以前菜而言。

清爽怡人

在KC飯局中燒腩仔是不常出現的一味，不過這裡的五香豬腩肉又確實是很出色。看看橫切面就知有多好：全用上層次分明細緻的五層肉，都是最好的部位。皮鬆脆而不硬，加上甘腴的肥脂我相信沒有什麼人可以抗拒。反而蜜汁叉燒就是我們去那裡吃都會點來試試的一味，這裡的蜜味重但偏向有咬口，市面上的叉燒不是又甜又腍就是有咬口但帶肉香，這裡的又自成一派。

出色的燒腩仔

就看大家喜不喜歡這裡的叉燒

熟悉KC的朋友都知道腐竹是我最喜歡的食材之一，做得好的話嫩滑而有豆香，就算現上其他味道濃郁的配料也從不落下風。是晚的麻辣蟲華花鮮腐竹就是前菜中的素菜選擇，麻辣味道不算重，反而腐竹煮得還保留一點咬口，涼涼的也清新可喜。

清新可喜

到了主菜的選擇，來明閣必選的一味當然是海生蝦炒蛋白了。單看外表大家還會以為是奶油又或是沙律醬等等的東西，但其實是如假包換的蛋白。口感嫩滑而跟海鮮同炒是有點鮮甜的味道，吃了多年仍然非常的有水準。早前來了試菜但坦白說對很多菜式印象也不深，一味黃袍加身將焦點放了在龍蝦及海膽還有黑魚籽上（詳細食評請按此）。而其實曾師傅在處理蛋白上的功力堪稱鬼斧神工，這一味海蝦炒蛋白，仍然值得推薦。

對蛋白來說，是頂級水準的演繹

除了海蝦炒蛋白，另一味來這裡不能錯過的就是龍皇披金甲。捧上來大家已聞到香氣四溢的，這一味菜其實就是以大海鮮再釀以蝦膠再拿去走油，我時常笑說這是一個豪華版的蝦多士，不過麵包就換上了昂貴一點的大石班。而效果也很不錯的，厚身的石斑肉走過油後外層微脆而肉質較爽，配合鮮美陣牙的蝦膠在口感上很搭檔。

豪華版的蝦多士

曾師傅的新猷就是鴛鴦百花雞，不過我始終喜歡他的另一道經典菜式明閣炸子雞。炸得皮脆肉嫩已是意料中事，雞肉本身也夠味而就算不用添加任何醬汁也非常好吃。大家喜歡的還有伴碟的炸藕片，脆口之餘還很美味。侍應見我們喜歡吃這一味炸藕片，立即再炸來一碟給大家吃個夠。服務一欄，能不給滿分嗎？

仍然值得推薦的炸子雞

非常好的服務

一味肉類菜式兩晚也有不同，第一晚就選了紅酒火焰黑豚肉。只見侍者拿來一個盛上了包著黑豚肉的錫紙包上檯，一點火就燃起熊熊火光，但凡「玩火」的菜式客人也當然特別高興的。將錫紙剪開，酒香撲鼻。黑豚肉本身帶肥，配上濃厚的醬汁是相當的「重口味」。

火光熊熊

第一晚的肉類主菜就以視覺效果取勝，第二晚就吃回必勝的 ~ 乳豬。這一味士多啤梨百花乳豬脆窩巴其實結合了很多食友也喜歡的元素，做得好的話真的是人人都愛吃的。乳豬看上去有點不修邊幅，而吃起上來也不是件件也脆口，而士多啤梨醬是酸甜合度的。墊底的窩巴雖脆，但就很難夾著百花乳豬件一起吃，如果用上餅皮會更好。同一道菜，新同樂（詳細食評請按此）的演繹就比這裡好。

在水準的穩定性上仍可再進

蔬菜類也是兩晚都不同，第一晚就吃回以前也點過的蝦籽鮮菌素千層（忙於席上解釋而忘了影相，真不該！）。這其實是蝦籽鮮菌麒麟斑的「腐皮版」，炒得略濕身，鹹香的蝦籽及野菌香適當的給鬆化的腐皮增味，不錯。第二晚就吃了鵝肝醬乾燒雙冬，雙冬者就是冬筍及冬菇，此時已入秋，吃此品也算是時令。筍雖小但爽脆，反菜名上說是鵝肝醬卻是片片大大片的鵝肝片在內的，雖然多吃幾口會膩，但也吃得食友很高興 ~ 誰會投訴菜式中的鵝肝下得太大塊及太多？我相信是沒有吧。

相信沒有食友會投訴有太多的鵝肝吧

到了單尾也是兩天不同的，頭一天也是吃回以前吃過的脆皮乳豬炒飯。侍者給我們分來每人一小碗上面蓋著一片乳豬片的炒飯，處理得仔細也值得一讚。炒飯是西炒飯的格式，下了茄汁及有提子乾在內的，吃起來上微微甜，時常笑說是當甜品吃也可以。放在上面的乳豬件不用說也是極脆口的。

仔細的服務

甜甜的好吃

第二晚因為人較多，每人多夾二十元已可多試一味單尾，就一連來了兩道。海膽醬海鮮千層脆米其實就是桃花源也吃過的煎麵的米粉版本（詳細食評請看此），只不過這裡煎得厚身一點而吃下去也是兩面脆。海鱗海膽醬有鮮蝦、蟹肉等在內，配合海膽是味濃且好吃。或者米粉是夠份量了一點，很多食友吃了一件也喊飽。對於我來說，半件就剛好了。

份量十足的脆米

另一味貴為2011年度美食之最大獎金獎菜式的窩燒滋補竹絲雞炒飯當然是有一定的派頭，只見侍者先拿來一個大砂窩，只要靠近一點都可以感受到那股熱勁，這應該是剛離火的。再在窩邊薄薄的澆上花雕，酒碰到灼熱的窩面在內的酒精也立即蒸發出來，席上朋友頓時感受到清香酒氣。

酒香撲鼻

這是個很有心思的處理，少量的酒沿煲邊流進內，酒精未及飯面已蒸發掉。在吃飯時聞到酒香卻不嘗其味，高明。當然炒飯本身水準是不容置疑的：料頭豐富而且也切得非常幼細，飯粒炒得乾身亦甚香口。看看砂窩底是不剩一點油的就知道炒得是何等火候到家，看看食友們將吃不完的炒飯統統打包走就知道是受歡迎的。

炒飯也當然是上級水準

甜品方面，從第一次來明閣開始在甜品這個環節有一味是必選的，就是明閣流沙包了。當然只要將包分開內裡的流沙餡就會如岩漿般流出，這是意料中事。但這個流沙包最好吃的是鬆軟外皮與香甜的流沙餡的比例是剛剛好的，一起吃不會過甜亦不太膩，這是吃流沙包最重要的一環。而就算是晚市點流沙包也是即叫即整，捧出來是熱辣辣的，屬頂級推介。

熱辣辣

必吃甜點

而另一味在第一晚有點的就是炸杏片香芒卷，這是餐牌上的大廚推介中的唯一甜點。一條條的形狀其實用手拿來吃就最好，黏在外層的杏片焗得脆口，內裡的芒果也香甜，只是一起吃起來感覺就變成不乾不濕的，有點奇怪。而第二晚的食物份量也十足，沒有再點此味了。

有點奇怪的口感

老實說，吃了明閣多年，無論是喝茶吃點心也好，晚飯吃小菜也好，曾師傅的功夫幾時也是值得信賴的。包括這兩晚，作為飯局負責人我是非常滿意，也希望食友們吃得開心高興。

明閣之後，繼續二星，下一站是香宮（飯局的最新資訊，請按此）。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Ming Court
旺角上海街555號
朗豪酒店6樓
3552 3300