太平館餐廳 ~ 老字號

四月下旬‧陰天

近年在食評界有一個有趣的觀察，就是很多人也喜歡「扮老」，明明四十歲未夠語氣就似七老八十。或者這樣可以更容易的在一眾年青同輩中「扮大佬」，而又可能「老」是那位仁兄唯一可以讓其無限澎漲及高人一等的興奮劑，可以讓其在別人面前大吹特吹。

已是老字號

不過有時也不到你不認老，就是看到一間間創立年份跟自己相若的餐廳食肆又或是機構都已晉身為老字號的時候，誰也明白歲月也真的催人。就如創立於1860年的太平館，到了今天已是「神檯」級的食肆了。不時聽到有人說這裡「貴夾唔飽」、「平平無奇」等，這裡還是在默默的經營著。

時光停留在幾十年前

其實不時也吃太平館，不同的分店也有吃，老實說水準就以佐敦店最穩定。沒辦法，始終是老店。想找個地方跟家人吃個下午茶，見見面，想起不如來這裡，而這裡勝在座位夠多。可能因為這裡在周日暫停供應下午茶套餐有關。

感覺是舒適的

老字號的其中一個優點就是無論何時來到還可以給大家那親切的感覺，直角金屬門柄、啡黃色靠背的卡位加上昏黃的燈光，在沒有什麼人客的時候就特別能感受其閒逸舒適。這裡雖然沒有任何給小朋友的配套，但勝在地方寬敞，也輕易安頓得來。餐牌也不用看，將這裡的幾味招牌菜統統都叫來就行了。

幾味招牌菜也值得一試

我想不用多作介紹什麼是瑞士汁雞翼，而相信「瑞士汁」的由來跟端午節的來源一般的家喻戶曉。雞翼是連翼尖的，隻隻看上去酒光令立，瑞士汁上得均勻。雞皮爽滑而吃起來口感緊致，雞肉嫩滑加上甜香的瑞士汁很難有人會覺得不好吃。尤其是當中的雞翼尖，老爸吃得非常高興。一客六只要百元上下你可以說是很貴，但我仍覺得是物有所值的。

一等一的名物

瑞士汁雞翼以外，當然少不了這裡的乳鴿，給專稱為「太平館燒乳鴿」的當然不是等閒菜式。同樣以瑞士汁燴過才上檯，可以一開六的鴿子是頂鴿了。雖然吃起來是有點咬口，皮微脆而肉厚且味濃，如果喜歡吃鴿子的朋友絕對不可以錯過。「有沒有人吃這件？」有幾何見老爸會主動要求吃東西？足證這個乳鴿是有水準的。伴上的還有鴿雜，可見用的是新鮮貨。

肉厚味濃

是新鮮的明證

還有不得不吃的當然是牛脷菜式，而岑味牛脷就是必吃的。「岑味」者，就是法文「Salmi」的中文譯音吧，也即是以牛油及雞肝煮成的醬汁。先將牛脷炆得軟腍，再以岑味醬汁去將之燴透，也可以想像是沒有不好吃的道理。記得跟侍者要兩個餐包，因為這個絕頂邪惡的醬汁是餐包的好朋友。以此將醬汁全幹掉，滿足。

牛脷是必點的菜式

必定要來個餐包

吃過三味主菜，再來就是三味澱粉質食物。乾炒牛河是這裡的名物之一，河粉雖然不算薄身，但口感爽而且醬汁上得均勻，加上嫩滑的牛肉是仍有水準的。個人而言其實更喜歡另一味瑞士汁炒牛河，河粉炒得乾身爽口不易，配上瑞士汁當然也是正點。油膩嗎？當然的了，誰說牛河是健康食品？

爽口好吃

更不錯

唯一一樣聽過未吃過的項目就是嚤囉雞炒飯，印象中這是近幾年才新設的菜式。其實是炸雞再加炒飯底，上面舖滿加入了香料的醬汁，味道確是有點印式，我想「嚤囉」二字的意思就在此。雞本身炸得乾身而炒飯也乾身好吃，加入提子乾同炒效果是不錯的。

雞件好吃

飯也炒得乾身

到了甜品環節，在這裡必然的選擇當然就是招牌疏乎里了。我相信沒有人第一次看到這個疏乎里是不會「嘩！」一聲叫出口的，體積比人頭還大而熱度十足的，賣相非常不錯。表面微焦香而內裡非常鬆軟，吃進口輕如無物也充滿蛋白香。百多元一客疏乎里你可以說是不便宜，但足夠一家人開心共享那也真的物超所值。開心，已無價。

比人頭還大的

濃香蛋味

這裡是沒有什麼套餐供應，或者供應的套餐也不合心意，不過結帳人頭也只是百多元。以價值計，個人而言覺得真的不貴，始終要找個食物適合老人家的餐廳，不易。

這裡仍是值得推薦的地方。

結論：值得推薦

評分：（以5個& 為滿分）
食物：& &&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Tai Ping Koon Restaurant
佐敦茂林街19-21號地下
2384 3385

聯興潮州小菜 ~ 深夜食堂

四月上旬‧晴

上環的兩個街市樓上的熟食中心都曾經是美食寶地，皇后街熟食中心那邊除了陳春記及曾記，其實以前還有陳勤記、潮州巷等。而上環街市這邊又怎樣？以前還在中環工作時總喜歡來這裡的幾間茶記，當中景記就最為人津津樂道。不過我這次來，是為了這間潮州菜館。今天誰都知這裡是兩興的舊班底，箇中故事不在此重複了。

來熟食中心找吃的

週二的晚上十時，平日這裡人客也不多，冷冷清清的。要為這裡的沙爹牛鍋寫幾筆，就抽空來試。一個人，霸佔了整張檯。跟阿姐說要個沙爹牛肉窩及兩斤瘦牛，反被問是不是還有朋友到來？習慣獨自周圍試菜的我也不是第一次給這樣提問。笑笑搖搖頭，來一支大啤喝喝才算。

先喝點啤酒才算

一個人吃不完兩斤牛肉嗎？那再來一碟鹵水鵝肝如何？今時今日賣鹵水鵝如沒鵝肝供應其實可以早點收檔，此品是在香港經營食肆的必勝方程式之一。這裡的鹵水不算很香，還未夠時候？而鵝肝也算豐腴，尤其邊位吃起來是爽脆的，絕是不下酒良品。

來一點鵝肝下酒

先拿來氣體爐，將沙爹窩底放在上面，瘦牛隨之而來。將窩底滾起時不時要用匙羹撈底以免沙爹醬會黏底。先喝一大口啤酒，不要說那麼多，就將小半碟牛肉放下去滾煮。再滾不到幾分鐘已聞到沙爹香味，可以吃了。

自家調製的沙爹窩底

給沙爹醬灼熟的牛肉口感嫩滑，有點咬口，沙爹香味令其肉味更濃，好吃。說過很多次我吃牛肉不介意有咬口一點的，反而油脂太豐富的隨著年事已高已漸少吃，也太快吃膩，這是就算這裡的牛肉有肥瘦之選也要後者的原因之一。原因之二就當然是其實瘦牛是新鮮貨，那有得選擇又誰會對雪藏牛有興趣？

有咬口又有肉香

獨吃兩斤牛肉，痛快。淥完牛肉的窩底可以下河粉再吃，但這裡的河粉水準很一般，不吃也罷。反而可以考慮直接喝這個沙爹窩底，口感不如看上去般濃郁，味道還很清香。當然喝多幾口人也熱得冒汗，不多來一支冰啤是不行。

必吃的是瘦牛

時近午夜，就只我一人在吃，連在廚房煮完食物的主理人也走出來看看這個獨自吃鵝肝及牛窩的客人，相請不如偶遇，坐下喝一杯啤酒吧。談到舊店結束經營的原因，哈哈一聲，都付笑談中。

結帳離去，是日「吃」的工作完成了，但「寫」的部份還未開始，長夜仍漫漫。

結論：值得推薦

評分：（以5個& 為滿分）
食物：& &&&
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
聯興潮州飯店
上環上環熟食中心2樓CF-2
2517 6233

KC隨想：一個糉子的故事

五月初六‧端午節翌日

家母是在五年前的端午節翌日離開我們的，所以五月節在我家有特別的意義。

還清楚記得那一天正是端午節，我家有在節日做節的習慣，那時媽媽還在醫院，做節飯就由我來負責。其實煮一頓飯對我來說亳不困難，早上往市場買條魚加點菜，還有煲湯的雞及豬骨，還有一早預備好的鮑魚。回家先煲好湯，校好扣鮑魚的鮑汁再以慢火炆煮。處理好魚及菜，幾個人的一餐就已差不多了。

我是愛吃糉子的

下午往醫院探媽媽，那一天她一切跟平日無異。因為做節也想拿多一點給她吃，什麼鮑魚及湯她都說不要了，反而是糉子她卻忽然想吃多一點。還記得因此妹妹就用幾個保溫盒將不同地方買回來的糭子帶給她吃。媽媽是包糭子的高手，每年也製作幾十隻糭子出來給我們派街坊，一向對外邊的糭子看不上眼。那年她做不了糭，在吃不同地方的糭子時竟然也沒投訴，開心的吃了很多。

翌日，她就走了。

自此，媽媽糭子的味道只有在回憶中才可尋，她的手藝也隨風而去。此後總想在端午節自己包糉，但不成功。而在這件事上妹妹比我來得更有決心，本來連水也不會煲的她除了在媽媽走後肩負了煮飯的職責，還特地在外邊找師傅學包糉子。經過無數次失敗，在往年我們又終於有自家包製的糉子吃了。今年我們未必會在一起吃晚飯，但就是一起吃妹妹包的糉子，已很快樂。

妹妹包的糉子

曾在一個飯局上問及食友好吃的糉子要有什麼材料，有「廚神」之稱的食友說是燒鵝、鮑魚等等。但在我心目中統統不是，好吃的糉子只需糯米、綠豆、肥膘肉、鹹蛋黃四種材料。當然箇中巧妙必不簡單，如糯米及綠豆的比例要適當，鹹蛋黃要選漏油靚貨及肥肉要調味得宜才會做得出出色的糉子。

這就是完美的糉子

名貴的食材只是嘩眾取寵

作為一個食評人，大家可以想像什麼山珍海錯鮑蔘翅肚鵝肝海膽和牛，我吃很多。但不知何解，都不及一隻家人包的糭子來得特別及美味，而有不少地方就只懂得嘩眾取寵而毫不實在。又各位也可以想像我每年端午節雖然不用出席一些明星包糭show，但收到的及要試的糭子也是不計其數。說真的，能令我真正滿意的少之又少。或者失去的，才更令人覺得可惜。

如果還可以吃媽媽包的糭，我替你高興，也請珍惜。

鹼水糉也愛吃

HABITŪ Ristorante the Garden ~ 為了Restaurant Week而來

四月中旬‧晴

跟上一次的Restaurant Week不同，因為種種情況，這一季度KC參與的程度低了很多。這也沒所謂，這陣子忙得透不過氣來少做一點我也毫不介意。唯獨這裡是例外，因為結安排了在一個周五的晚上來試試這裡為Restaurant Week準備的餐牌。

為了這個餐牌而來

對於這裡我當然是不陌生，也不知有多少個晚上是坐在出面的露天位置喝酒的了。坐進室內也是很不錯，舒適之餘也毫不拘謹。未坐下原來這邊的公關朋友已在恭候，早前來Harakan-S試菜時試識的經理原來也在這邊。

輕鬆寫意的地方

寒暄幾坐回位子，就拿是晚的餐牌看看。三道菜連甜品的晚餐在Restaurant Week的一周內索價$328，究竟是否物有所值就要吃過才知。先來一杯有氣蒸餾水，先吃一點餐前麵包。包本身微熱而鬆軟，最有特色的是蕃茄沾醬，美味健康。

328的餐牌

前菜二選一，這一陣子沙律吃得不少，就來個磨菇湯。湯夠熱，聞起來是濃郁的蘑菇香味，對辦。喝起來較杰身，感覺溫暖。可以想像如果在凍凍地的日子喝一口這個熱暖的蘑菇湯是頗窩心的，不過在大炎夏好像是蕃茄湯清爽一點，當然如果是凍湯就更是滿分了。

熱度十足的湯

主菜三選一，簡簡單單的不想考慮太多，就來了個十寸的和牛薄餅。薄餅送上檯時也是熱度十足的，邊位烤得不算焦，賣相是沒有Lupa又或是Pizzeria Pubblico般的吸引。餅底薄而脆，有點韌性。我最欣賞其餡料下得不會過多，恰到好處之餘芝士加上牛肉也美味，還算吃得過。

簡單的主菜

甜品也是二選一，本來炎炎夏日來一個清新怡人沙巴翁就最適合，不過是日不是吃得太飽，那試試這裡的暖心巧克力蛋糕吧。巧克力蛋糕的「湧出度」不算高，味道濃郁也算好吃。不過就怎樣也不夠在旁的焦糖雪糕好吃，一點點鹹味令香甜的味道更突出，再來多一點也吃得下。

雪糕是亮點

最後當然以一杯這裡的雙份特濃咖啡結尾，也是香濃的。簡簡單單的一餐，不吃得太撐，在夏天來說也無不可。

謝謝這裡公關的招待。

結論：可以一試

評分：（以5個& 為滿分）
食物：& &&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
HABITŪ Ristorante the Garden
銅鑼灣恩平道2-38號
利園二期3樓308號舖
2898 3919

美麗華國金軒 ~ 加州夢

四月中旬‧晴

一天收到好友不眠王子兄的邀請，說有個wine tasting晚宴要去，說的原來是這裡。

周五晚的尖沙咀不是說笑的，單是從地鐵站排隊上地面已要十分鐘。比約定的時間遲了來到，也是最遲一個來到的，真不好意思。對於國金軒當然不陌生，就在上一任大廚曾師傅年代已不時來吃（請按此參考舊食評），直至現任大廚余師傅更在這裡搞過「KC飯局」（請按此重溫當晚盛況）。不過之後一直未來過，直到是日。

又回來這個地方

在席的除了不眠至子兄還有另一頂級博客何師奶，其實之前也跟她一起出席過另一酒宴，當天還一起接受電視台的訪問。據知店子在這段時間推出配合一系列加州酒California Wines的紅、白酒的餐點，是晚來試的就是這個餐。說起加州酒，在香港絕大部份由另一酒商所包辦，是晚就正好試試這裡的選擇。

環境很不錯

靚女公關Liz已妥善的打點好，是晚酒宴包括紅、白酒各三款，侍應先倒來第一支白酒，就是Monterey County Loredona的Pinot Grigio。實不相瞞我也是近五年才真正嚐過這一款葡萄，酒色偏淡而口感清爽，聞起來是清新的果香。味道是如酒色般清新，不算甜，但梨香味加上一點點的辛辣勁，酸度足也開胃口的，正好為是晚的盛宴打開序幕。

清爽的Pinot Grigio

前菜二品，先來的就是蜜汁叉燒併海蜇。在餐牌上可以看到這裡的叉燒是招牌菜，對於我而言味道是甜了一點，不過勝在不過腍也有肉味。另一款前菜就是米通鯪魚球，此品乃濠江那邊的食肆由傳統的炸鯪魚球演變而來的小吃。打得鬆化亦有魚香，最讚的當然還是配上的蜆芥，吃鯪魚球沒有好吃的蜆芥，滋味何止減半？這裡的也很不錯。

叉燒是這裡的名物

蜆芥幾時也是重點

第二款白酒就是莎當尼，Mount Harlan的Calera，據經理的解說這是著名酒評家給予96分的白酒，有相當的名聲的。喝起來覺得以口感取勝，酒體厚身而口感幼滑，味道濃郁而果香及酸度也頗平衡之餘也帶一點點橡木香味。不是個人而言最喜歡的白酒種類，個人而言比較喜歡清爽一點的。

再來是莎當尼

口感取勝

味道濃郁的白酒配上魚肉菜式是穩陣之選，下一道菜就正是XO醬珍菌炒斑球。這是非常講究鑊氣火候的一道菜，先吃斑塊，感覺上口感是差了一點，肉質實而不爽。反而配在一旁的雜菌及荷蘭豆以XO醬炒過是夠味好吃，魚肉未吃完伴碟就吃清了。

配角比主角表現更佳

最後的一杯白酒也來了，跟第二杯一樣都是莎當尼，不過就是Sonoma Valley的Sebastiani。感覺上是味道及口感都頗豐富及有層次的一款白酒，果酸及甜味都不突出，酒體比較才第二杯的莎當尼清爽一點，配上濃味的海鮮應該頗適合。

比較之下，更喜歡這一款莎當尼

那跟著來的一味菜式就是絕配，拿來的就是豉汁鮮露筍崧子蝦球。兩件個子不少的蝦球以豉汁炒得香噴噴，蝦肉爽有鮮味，熱度十足也夠鑊氣。果炒得蘆筍也又爽脆又甜美，將蝦球的鮮甜襯托得不錯，也絕對不是配角。

鑊氣十足

除了這味蝦球外，Liz也想我們試試這裡的另一道招牌菜，就是宮爆皇帝蝦。單看外表絕對察覺不到什麼端倪，吃一口就知道了。爽口鮮甜的蝦肉是意料之內的，但醬汁卻是有趣所在。味道是先甜後辣，而辣勁是越吃越烈的。吃得額頭冒汗，是刺激的一味菜，值得一試。

越吃越有味道

白酒喝完就到了紅酒的環節，第一支紅酒就有熟口熟面之感，因為是已經喝過的Monterey County Hahn Winery的黑皮諾。酒色是迷人的寶石紅，聞起來是濃郁的雜莓及甜橡木，順滑的口感加上平衡的單寧及適當的酸度，絕對是平易近人的紅酒選擇。

平易近人

配黑皮諾的是南瓜黑松露野菌炒飯，看餐牌原來之後還有一味牛柳粒的，先吃飯感覺是有點怪怪的。聞起來沒有什麼黑松露的味道，反而喜歡，因為平生最怕就是松露香至撲鼻而來的感覺，因為多數是下了松露油了。飯夠熱，雖然不算乾身但口感極軟熟，好吃。作為一個「飯桶」，我當然將這碗飯掃清。

口感軟熟，好吃

來到是日的最後一款紅酒，就是Napa Valley Beaulieu Vineyards的Cabernet Sauvignon。雖然我未真正喝過這支酒，但其實只要是NV的Cab Sau其實也略知一二。酒體雄滑性格鮮明，果香濃郁而單寧卻相對的順滑，只要喝上一次多不會忘記這個招牌口感及味道。

再來是個性鮮明的紅酒

雄滑有力

以牛肉菜式配NV的Cab Sau也非常正路，來的就是山椒汁炒牛柳粒。伴碟的同樣是蘆筍不過醬汁就換上味道較濃烈的山椒汁，牛柳粒口感爽滑，應該是下了點疏打粉的效果。不眠王子兄問這是否有問題，我看還是正常的做法。等如幾時大家吃中式炒牛柳會吃到不下疏打粉的？這已是中廚處理牛柳的習慣之一了。

太鬆化了一點

最後的甜品環節是一式三款，荔枝茸燉鮮奶是有趣的組合，吃起來口感還是以幼滑的燉鮮奶為主，但點點的荔枝茸加入一點清甜的味道。小小的一碗，勝在不膩。另外的兩件小點心以綠色的芒果卷較出色，外層煙韌而芒果甚甜美，也是件頭小小的，就算不是「甜魔上身」也多吃一件都沒有問題。

份量恰可

吃至尾聲只見滿檯酒杯，吃wine dinner也是如此，旨在讓大家多試多嚐也多作比較。據知這個加州葡萄酒品味菜譜八道菜包括品酒配對收費每位$788，只做到七月尾，有興趣的朋友要動手了。

盡興！

喝光我喜歡的紅白酒各一，不覺已傾至打烊的時間。怱怱的喝朋友們道別，也謝謝Liz的貼心招待。撇下留低參觀酒吧的朋友們，我又要回醫院了。人生，有時就是這樣子。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Cuisine Cuisine at the Mira
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222