KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
三月中旬·晴
放下了兩年，終於抵受不住客人的再三催促，又再拿起鑊鏟，炒明廚XO醬。
說出來大家也可能不相信，炒XO醬本身只需要10至15分鐘，但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材，搜購過程又花上一星期。
在有牌食物工場內，最後幾百支明廚XO醬是完成了。
當中最難的是什麼？說真的，就是將「辣」這個味道加入XO醬內的過程。
最傳統的XO醬本身是要加入紅辣椒的，但在180克重量總材料重量內只佔5克，只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中，辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱、蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿及蝦米的鹹香以外，充其量只是一點點味覺上的調劑及刺激。
這就是「原味」的辣度，也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC辣」。
二月中旬·晴
晚市一重開，已有一堆餐廳要「排住隊」去試，排頭幾間的就是這裡。
當然不是第一次來這裡，在店子開業之初來過，之後也在周日的早午餐時段來過，印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐，加上店子換上新大廚，絕對有一來的價值。
大廚Sato San原籍東京，因為曾在澳洲留學及在新加坡工作，操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕，曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚，來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想，就交給大廚發辦好了。
三月上旬·晴
在這行不知不覺的工作了十多年，回想起來我沒有給自己幾多休息的時間。要數上一回假期，就是這裡了。
一連串的工作完畢後，這天下午人在意大利北部的Bergamo。晚上才需要回米蘭，下午就留在這裡附近周圍逛逛。說真的，除了吃，我對其他的東西興趣不大，所以很容易又在努力的找地方吃一頓好的，來到近郊的這裡來。
走過小小的花園，一小段樹蔭小路，店子就在一幢18世紀的建築物裡面。真的要找店名？就是在入口處的一塊非常不顯眼的大石上。餐廳就在建議物的底層的四個房間內，在侍者的引領下，我就給安排在其中一個房間內。
簡單的檯椅加上輕鬆的氣氛，還有窗外透進燦爛的陽光，感覺非常舒適。餐廳由Frosio兄弟主理，哥哥Paolo是大廚而弟弟Camillo就是侍酒師及餐廳經理，他們的太太也在餐廳幫忙，跟早前在同是 在Bergamo吃的米芝蓮三星Da Vittorio一樣（請按此參考舊食評），也是家庭經營的餐廳。
在散點餐牌及tasting menu間，不想煩心的我當然選的是後者，有什麼比將選菜的重任交由大廚發辦更好？在Seafood Tasting Menu及Meat Tasting Menu中選了後者。先來一杯意大利汽酒，在陽光燦爛的下午用餐，跟這個就正好。
年尾忙得不似人型，過完年答應要好好的對待自己：說的當然是要「食好D」。要找萬無一失的地方跟朋友吃開年飯，當然是來這裡來。
來萬豪金殿吃飯，完全不需要費神去想吃什麼，交給大廚Jayson就好。初春的天氣已稍回暖，陽光自偌大的玻璃窗射進來，寫意。未開席，大廚已一早劇透是日餐點的主角是海鮮食材。除了近期的拿手菜以外還加入新菜式，未吃已令人期待。食物以外，配酒也不用煩心，駐店侍酒師Wilson也可信賴。
二月下旬·晴
晚市重開，大家有什麼是最想去吃的？你問我，一定會有一大堆答案，當中「居酒屋」一定在列。話說回來，不是未試過下午吃居酒屋。但一個喝啤酒吃串燒及酒餚的地方，下午來感覺怎說也有點格格不入。所以等到重光，第一時間就找了家居酒屋去吃，就是這裡。
店子在綿登徑，不難找。舖面不小，裝修也光鮮。甫進店，先經過的就是半開放式的串燒吧檯。只見火光熊熊的，大廚木村在忙碌工作中。這天跟家人同行，三人就進佔在埋邊的四人卡座。這裡少了正宗居酒屋的烏煙瘴氣的感覺，是頗舒適的。
今天來的另一原因，就是宮崎食材。大家知我是宮崎食材的粉絲，就是到當地的食材美食團都辦過五、六團，一同前往的大廚也有近二十人。大廚木村就是宮崎人士，他在本月引入一系列的宮崎食材，正好這天就來一嚐。
