號外：關西精華遊 ~ びんびや

十月下旬．晴

星夜

其實，我幾喜歡一個人在途上的感覺。想去那裡就那裡，想吃什麼或不想吃什麼也可以。所以如果不能跟合拍的伙伴上路，一個人走，一點也不寂寞。

從神戶回來，那份A5神戶牛還未消化完，正路計是不大想吃東西的。但在JR的北新地站走出來，遇上寒風，令人不禁想喝一杯。走進曾根崎新地，是一個不折不扣的煙花地。食肆林立之餘，也見豔香儷影穿梭街道之中。近午夜，還是如斯旺盛，這才令人感到原來這一夜是還未完結的。

夜還未深

信步走入內街，來了這裡。看大阪米芝蓮推介，這裡編了入「居酒屋」的系列，但其實這裡是間小規模一點的割烹小料理店，最拿手的是魚介類食物。走入窄長的店子，只見兩位師傅在忙碌的工作，而四周也坐滿客人的，夜鬼無論在那裡也多，只要有夜店存在，就可以找得到他們。

人客仍然不少

拿個酒牌一看，酒類選擇雖不多，但也算是精選的。如福島的飛霞喜、福井的黑龍、香川的川鶴、石川的菊姬等。可能在看官眼中還不算是精選，或在閣下的酒局中只是熱身酒，但其實都算有陣容的了（也或者是大家夠級數嘛！）。想喝酒，更想喝的是燒酌，就要了「百年の孤獨」，以配合我是晚的氣氛。

清香醇滑的百年の孤獨

將全日文的餐牌拿來看看有什麼好吃的，侍者已送來一列三小碟精緻的前菜。（由左上至右下）分別是蠔、醬油湯葉及漬鯖魚，賣相很美，不因為只是例牌的前菜求求其。蠔是熟了的，日本種是比較細小，但吃起來味道濃郁。湯葉是關西區域的代表，加上醬汁是沒有難吃的理由。鯖魚本帶點腥味，但用醋及味噌漬過，就變得濃郁好吃。

賣相很精美的前菜

鮮美濃郁的蠔

有酒也不能沒餚，要了幾味食物來試試，先來的是海老芋煮。只是幾件去皮蝦芋，褪皮再蒸起了就上檯，簡簡單單。吃起來粉嫩，一點柚子皮碎灑在上面增添清香。東洋蝦芋是不及我國的芋頭般香，但質地更細緻，加上時令當造，確是軟滑好吃，再以帶辛又醇美的燒酌配之，很不錯。

軟滑的蝦芋

都說關西地帶盛產湯葉，也來一個白子の湯葉蒸し。看樣子不知底蘊，就是將白子跟湯葉同煮，最後加上醬油芡汁。白子是新鮮的，軟糯又鮮美，吃起來還帶有香味，跟在香港吃要用醋浸的沒味貨色，味道相去千里。湯葉吃起來也很嫩滑，滿有豆香，果然是新鮮好吃的。平日我最怕杰杰的芡汁，但這個醬油芡就增添白子及湯葉的嫩滑口感，配合得很好。這一味煮物，很出色。

白子加上湯葉，還有醬油芡汁，配合得很好

鮮香的白子

吃了兩味煮物，也來一味燒物吧，就要了燒鰆魚（サワラ）。鰆魚在此時也是時令貨色，本身很厚身，肉質厚實，難燒得好的，但是晚的這件真的燒得很出色。魚皮是滲滿魚油，燒得微焦帶脆，火侯非常的到家。魚肉雖然全熟，但吃起來嫩滑非常，亦滿有魚油香味，是一件滿分的燒魚。

完美的燒鰆魚

平常要找一晚吃幾餐也面不改容的食友，大有人在，這晚只吃了兩餐，就已飽至雙眼發呆。來多一杯燒酌，好好收起墨水筆及筆記本，結脹離去。晚上的風更如刺骨的凍，有燒酌之助，還算可以。往梅田車站走去，明天要去的地方，才精彩。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Binbiya
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-7-26
06-6345-3155

華豐燒臘專家 ~ 燒雞肝最強

十一月下旬‧晴

中環是個有趣的地方，是金融樞紐，甲級商廈雲集。但亦有最多的正宗大排檔聚集，也有不少的燒臘名店。如龍記飯店的叉燒及燒肉都出色，一樂的燒鵝，而那裡也已是米芝蓮推介的店子，金華最好的就是燒排骨，而這間華豐，從前最出名的不是燒臘，而是其熟茶腿及各式臘味。年前這裡的第二代進行了大革新，買下了隔離的店子，重新裝修變了間中餐館。

午市是座無虛設

一天，想試試這裡的叉燒，就來吃個午餐。這裡店子不小，但人客也多，眼看也是座無虛席的。先來一碟叉燒，就是看到其賣相也略知其水準，先上來白白的，紋理結實，雖然是帶點肥肉，但就是怎樣看也不似會好吃的。吃起來果然如觀察般不濟，吃了幾塊也停了手，無謂浪費配額。

看上去已知不好吃的叉燒

也要了一碟燒雞肝併燒排骨，反而這個就是正點。雞肝個子不小，每一副都連著雞心的，應該是連新鮮雞運來的架生吧。燒得外表令立，很對辦。吃起來外皮微脆，略帶甜味。內裡粉嫩豐腴，看顏色已知是黃沙肝，好吃。

絕讚燒雞肝

附上的雞心本沒有什麼味道，只是口感爽脆。但經過蜜燒，吃起來也特別好吃。這個燒雞肝，膽固醇雖高，但屬必吃。墊底的燒排骨也不錯，最怕骨多肉少的燒排骨，吃來吃去也只是得個吉。這裡的排骨至少有肉，吃起來鬆化可口，帶點肥脂的部份更甘香，這個雞肝燒排骨雙併，值得推薦。

雞心也好吃

雖然是日的叉燒很不濟，始終每間燒臘店也有其專長的項目，不要去吃了別的就行。有時也不要一味以為舊的就是好，以前的那一間四周舖白瓷磚的燒味店，現在在維持其舊有的產品之餘，亦變了間什麼也有得吃的中餐廳，也不錯。

無敵茶腿

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Wah Fung
中環威靈頓街112-114號
2544 3466

希福牛扒館 ~ 離不開

十一月下旬．晴

天氣轉涼之前的一天，是一個大晴天。雖然在戶外也是涼涼的，但也忍不住要住在陽光下，很舒服（尤其在比較起之後的陰寒天氣而言）。大家也不是「焚化爐」級數的人，吃了一頓琳瑯滿目又豐富的早餐，照道理下午也不能吃太多。靈機一動：「不如去鋸扒？」霎時間又雙眼發光 ~ 這就是「牛魔王一族」的特徵，大家如果想知自己是不是這一類人，看看聽到「牛扒」二字時，雙眼有沒有發光就知道了。

陽光和暖的一天

轉了兩次車，就來了赤鱲角機場。說的也對，平時來機場也會拉著大小行李，趕報到趕出境趕上機，誰會想來機場鋸扒？說的也是，所以就算是差不多鋸盡吃得過的牛扒，就是未吃過這裡，趁今天來一吃就正好。這裡開業也多年，二時來到，偌大的餐廳，就只得一檯客人，清清靜靜的，正好。坐在靠窗的位置，可以看到樓下的離境大堂，感覺很「心動」。

侍應先給我們有氣蒸餾水，餐牌就印在一張紙上，吃什麼，由我來研究。是日喝過清酒，也喝過有氣酒，也是時候來點紅酒，加上現在吃牛，是說不出的適合。選來的是加州Crane Lake的Cab Sau，聞起來是怡人的果香，喝起來也是甜美順喉，平易近人也好喝，很不錯。說起wine，我是門外漢，而您每次也會有滿意的選擇，謝謝。

平易近人的Crane Lake

選了一份前菜，兩款扒。原本想要的前菜是煙三文魚，但不知如何卻忘了下單，就在還在吃那不太出色的麵包時，侍應端來的已是兩份主菜了。沒相干，就由牛扒開始吧。在西冷及肉眼之中，要了後者。看上去是佈滿吸引的烤紋，要了medium rare的，切開一看，外芯是嫩紅的，火侯掌握得不錯。牛肉吃起來肉質不算很鬆化，沒有什麼油脂香味，肉味也淡，一吃便知不是喜歡的味道，唯有立即轉去吃牛柳。

賣相不錯的肉眼扒

肉味稍淡

牛柳是併上煎鵝肝的，上面加上一片黑松露，牛柳也是烤得對辦，看上去也頗吸引。切開一看，內裡是全生的，溫度微暖，要了rare的，火侯也拿握得非常準確。牛柳的肉質是軟滑鬆化，不過吃下去的肉味就比肉眼更淡。不過燒得不錯，也可以多吃兩口。小小的煎鵝肝不算很軟滑，邊位也煎得不夠。是的，我吃煎鵝肝是比較喜歡吃兩邊而非中間，這就是為何最後剩下了這裡的原故。

免翁牛柳看上來也不錯

燒得火侯剛好

沒吃頭盤，也有點胃納吃甜品。想吃雪糕，就要了個雪糕新地。只見侍應推來一部小木車，就在面前做這杯甜品，有誠意。是兩球雪糕，加了朱古力粒在四周，上面還有一堆薑蓉，最後就加入了瑞典甜酒Punsch。吃起上來是甜上加甜，作為一頓牛扒餐的甜品，也不錯的。

就在客人面前準備的雪糕新地

是不錯的結尾，差不多全吃完的

機場就是一個這樣子的地方，餐廳沒有什麼壓力，吃了三個半小時的牛扒餐，餐廳內也沒有其他客人了。而這裡也沒有什麼「翻檯」的壓力，應該坐久一點也可以的。

機場，雖然是一個離開的地方，但想您知道，就是離不開。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Hereford Beefstouw Steak House
赤鱲角香港機場購物廊
離港層離境大堂非禁區夾層(第8層)
2136 0695

五味鳥居酒屋 ~ 最愛

十一月中旬‧晴

在很多很多的訪問中，也會遇到一個問題，就是「當初為何會開始寫食評的？」。九年前開始在公開飲食網站寫食評的其中的一個原因，就是那時有個關於日本料理的說法，就是普遍來說，「食日本野=刺身壽司=三文魚刺身」。在我的認知而言，日本料理還有很多很多。就在那時開始，決心將自己知道的靠食評寫出來，就是這樣。

入型入格的環境

說過很多次，在日本料理而言，最喜歡的是鈇板燒及燒肉，但如果說最愛到那一類的店子，我會說是居酒屋或燒鳥店。喜歡其輕鬆隨意的感覺，烏煙瘴氣不做作的氣氛，座落其中，感覺總有點「避世」 ~ 是的，有時我也要找個地方「避一避」的，來這些地方就最好。從十萬八千里之外回來，最後，也還是來了燒鳥店。很久也沒有喝一杯清酒燒酌了，也正好。

日籍師傅

要數在香港最似樣子的燒鳥店，不過三間，分別是純燒鳥及和居和居，最後就是這裡。也可能因為有水準的燒鳥店也太少，這裡也經營得「滿有性格」的：

-　每天三時半之後才接受當天的電話預訂（但是日三時十五分打來已是最後的兩個位…）；
-　準時七時開門，七時來到，也請在外等到佢「準備好」才入內；
-　店內不准攝影；
-　落單要一次過（吃串燒怎能一次過？），不然就只有等；

不喜歡？可以不來。這裡就有這個氣度。

不喜歡，請不要來！

這裡十年也是一個樣子的，座位不多，椅是小竹櫈，坐得不舒服。比較起散座，我喜歡坐在串燒吧檯前，而覺得最好的位置就當然是「吧頭」的兩個位。感覺較隱薇及有私穩，不用打對面坐「咁遠」，卻又不用好似跟其他客人坐在一起「咁近」。探頭又可以看到師傅在準備串燒，不錯。

我喜歡坐這邊

店員來落單，聽見他囑咐我們要一次過落多幾款，就一連要了「四品」。來居酒屋又或是燒鳥店，總會先送來一碟前菜。這碟前菜不是附送的，通常要收費，不過很多時也是有得色的前菜。如是晚的看上來似是一碟薯子，但原來是用沙律醬撈了的鱚魚籽（数の子），吃起來味道清新醒胃，口感爽脆又帶一點甜美，作為吃燒鳥前的前菜，好吃又恰如其分。

吃起來不錯的前菜

因為差不多全店一起進座，幾十串串燒一起做，可以想像也要等一等至有得吃，不要緊，就先來酒。燒鳥店的酒，多不十分講究，主要是清酒及燒酌的選擇，還有可選的就是冷喝或熱飲。先來清酒，是晚來的是大山，喝起來味道清爽，帶微酸，冷飲很不錯。如果煩惱可以隨那小杯的清酒去褪減，那可真好。

熱熱身

吃串燒也要先試牛舌，這裡的燒得賣相也好，看上去油令立的有光澤，熱辣辣的香味四溢，燒得幾好。非厚切，但也不很薄，看來不錯。不過吃起來幾件也是韌韌的，不爽口也沒有豐腴口感，是牛舌的品質不濟吧。友人還是以「雞腎」來形容這碟牛舌，可見其水準。44元一串的，照計可以有更好的表現。

吃起來韌似雞腎的燒牛舌

除了牛舌以外，這裡的雞肉類串燒也一向出色，再來就是紫蘇雞肉串。雞肉未醃過，不過以紫蘇葉捲起來燒，增添陣陣幽香，再加上味噌醬，看來不錯的。不過吃起來味噌醬味道卻太酸，完全蓋過了雞肉及紫蘇的味道。是重手加入了酸梅醬？還是用錯了？不得而知，不過就跟印象中的很不同。

為何味噌醬會這樣子的酸？

好了，清酒喝完，再來就是燒酌吧，這裡賣的是熊本高橋酒造的米燒酌「白岳しろ」。因為之後也有酒，所以加冰，不淨飲。開了味道，完全不嗆喉，反而幾清香。不過始終是25度酒精的米酒，喝多幾口，酒精的感覺也來了。辛辣的味道，吃串燒就比清酒更合適了。

漸入佳景，但仍未到戲肉

之後的兩款串燒就一起來，燒雞肝就是全晚覺得最好吃的一味。雞肝掃上燒汁來燒，外皮微脆有光澤，內裡不全熟，而也因為是粉肝，所以味道甘腴之外，口感也粉糯好吃。一串八件，份量十足，只賣36元，是最值得吃的一味。斯時也想起友人的薰雞肝，還有那個用牛奶處理雞肝的手法，如果有什麼人說「只懂吃，不懂煮」的，對不起，我真的不明白不懂煮的人，為何會懂得吃。

最好的就是燒雞肝

粉嫩好吃

最後就是雞肉串，記憶中，也是不錯的，不過是晚的吃起來又只是一般。燒得是不錯，但雞肉本身肉質幾韌，感覺上是油份不夠，比較起來，在隱泉吃的就有水準得多了。又有時店子會連著一點雞皮來燒，一起吃起來雞肉就不會那麼乾身。這一味燒雞肉，吃剩了。

雞肉串是剩了下來

談談工作上遇到的蠢人，又或是旅途中的奇遇，個多小時轉眼過去。店子一路是處於客滿的狀態，而也有不少walk-in的客人被拒門外。以是晚的水準，加上這裡的「盛況」，得出一個結論就是，香港有水準的燒鳥店，也真太少！所以如有人要推介有水準的燒鳥店，還是要加入這裡。

在等候結賬的時候，喝清杯中的燒酌，帶微薰的看著那東洋日曆，心想，如果那掛在門外的暖簾是一道隨意門，那多好。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Gomitori
尖沙咀加連威老道92號
幸福中心地下LG5號舖
2367 8519

灘萬日本料理 ~ 一年第一天的第一餐

十一月下旬‧晴

（請按此參閱KC在報章專欄撰寫的相關文章）

2011年1月1日的早上，據說是一個寒冷的早上。五時起了床，真的是涼涼的。不過當晨光初露，原來也不是那麼冷。是的，說好了去吃御節料理（おせち料理），就在這個陽光燦爛的元旦早上。

元旦御節料理

不要以為御節料理在香港很難找，其實供應御節料理的地方不少，如兩間灘萬、嵯峨野、雲海、今佐、Megu、Nobu、花之家、湖舟、和食Naozen等等等等，總之有日本師傅在陣的地方，很多也會供應這個新年菜。選了在這裡吃，因為這裡是少有的在大清早就供應御節料理的（另一個地方就是嵯峨野了）。訂了八時多，來的時候，人客不多，眼見全場除了我們及另一食友外，全都是日籍客人。九時未夠，也已全場滿座。

除了我們，全場也是日本人

在卡位坐下，侍者先送來一合清酒，還有赤飯及年糕湯，還有的當然是盛載食物的重箱。元旦日的御節料理，就是應該這樣子。最正宗的御節料理不是喝清酒的，而是喝一種叫「御屠蘇」的藥酒。不過問勻全港九有供應御節料理的店子，沒有一間有「御屠蘇」供應的。如這裡，也是以開運清酒代替。也好，就在這個元旦日先喝一杯，來年好運及快樂也會隨之而來。

沒有御屠蘇，卻有開運清酒

本來不應喝酒的，但正好元旦日，也都不如「豁出去」，就來多一支310毫升咁大把，選了「越の華」的「微笑楽」。這支純米大吟釀說起來也嚇得下人的，用的酒米「亀の尾」就是出名的「幻の酒米」。喝起來，微酸味也帶米香，吃以鮮明濃郁味道的御節料理而言，也適合。

「微笑樂」，也好意頭

基本上御節料理最重要的就是「祝い肴三種」，即是當中的黑豆、鱚魚籽（数の子）及漬魚仔（田作り）。當中黑豆做得鬆化甜美，鱚魚籽也爽脆，但漬魚仔就有點苦味。除了「祝い肴三種」，「雜煮」也是重要項目。是日的冬菇切得美觀，慈菇的賣相也很好，加上蒟蒻及芋，豐富又好吃。

琳瑯滿目

餘下的還有蛋卷狀的伊達卷，我喜歡的漬蘿蔔絲，仔細的做成菊花狀的大根，俱是魚蛋的紅白蒲鉾，甜到漏的栗金團及昆布卷，蝦，沒有什麼味道的西京燒，還有那熨斗鳥，總之是琳瑯滿目，無論你喜不喜歡吃，也要配服師傅去準備每一件食材的細心及心機。

菊花大根

除了重箱內的食物，御節料理的另一主角就是年糕湯（煮しめ）。話說煙韌的日式年糕是我非常喜歡吃的食物，不過是日放湯的是燒過的，吃起來不算很煙韌，而湯喝起來的味道還是有點「煙煙的」，不太稱心（不過友人的湯卻沒有此味道，反而是幾清香的）。

御節料理少不了一碗年糕湯

最後就是赤飯了，赤飯就是用上紅豆去煮糯米，令飯看上來是紅色的，喻意消除厄運及帶來吉祥。是日的赤飯卻是煮得太過乾身，吃起來有點硬。加上是日的食物也頗豐富，令到「低碳」的我們，也有好幾個理由不多去碰這碗飯，只淺嚐取個意頭就算。

沒吃了多少的赤飯

是的，除了是「夜鬼」，也是「早餐人」。大清早吃一頓豐富又滿意的早餐，絕對令人心境開朗。時間才九時多，就由此開始一天的活動，真不錯。

希望您新一年每天都開心快樂。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Nadaman
尖沙咀麼地道64號
九龍香格里拉大酒店地下2層
2733 8751