七月下旬·有雨
談起京城的烤鴨，有兩大老字號相信大家也是耳熟能詳的，就是「大董」及「全聚德」。就如「天下武功出少林」的道理一樣，今天市面上的不少名家也是師承這兩個字號。今天來這裡，就是因為這裡的袁超英師傅。
來北京，不吃烤鴨怎行？
毫無疑問，袁師傅是大師級人馬。出身自「全」系的他，入行已逾40年。多年前離開全聚德以後，自立門戶於三里屯的立鴨緣。之後得嘉里集團的主理人郭鶴年先生親自邀請過檔，北京的嘉里大酒店，主理這間店子。不要說，這裡的招牌菜就是烤鴨。
袁師傅是大師級人馬
情況是這樣的：這一天要趕飛機回去，是下午四時半的機。留下的朋友約了來吃海天閣，問我來不來。其實，那有不來的道理？雖然明知不會吃得完這餐飯，但就是一味烤鴨就值回票價。我想喜歡吃的人，都會明白我這個決定了吧？
絕佳的環境
店子在嘉里中心1樓，裝修雅致也舒適。對於這個集團的餐廳，無論在環境及服務的配套上都有一定的級數。甫進店，會看到大大個烤鴨爐在餐廳後方的中央。只見師傅將一只一只的烤鴨「勾」出來，再送到每一檯客人面前片好奉客。我想不是來吃烤鴨的客人，不多吧？
用上的是40天大的墳鴨
每間名店，每位大師都總有自己的烤鴨方程式。袁師傅的就是用上正宗填鴨。鴨子養至23天開始「填」，至40天就宰。養不夠時間鴨不夠肥，而日子太長肉便韌。用上棗木去燒，專屬的烤鴨爐每次可烤20只鴨，每天就只可以賣70只左右。
耐燒的果木
好了，瞭解過基本資料後，烤好的鴨又會怎樣片？師傅會先起出兩塊連皮的胸肉，刮去皮下的鴨油，再斜切條狀再放在鴨子形狀的碟子上檯。雖然有不少的鴨肉在內，但其實是鴨皮的部份，是先蘸以砂糖淨吃。這個做法比起不少時下所謂的「新派切法」好，不少地方只是將一塊淨皮切出來，再用刀「劃」成一片片。個人覺得就是大部份都是皮也好，總是連一點肉才美味的。
鴨皮為主的一碟
這個部份不要說，當然要盡速趁熱吃。烤鴨皮，當然好吃，但我想說的是這裡的特別好吃。皮酥脆而咬下去是微微「嚓」一聲的，滲出的是油脂甘香，就是再仔細的去嚐也不覺絲豪的臊味，這是鴨子的質素上佳之故。這塊烤鴨皮蘸上砂糖當然美味，不過如果什麼也不添加而直接吃的話，會更感覺得其上佳之處。
每人一份的佐料
再來就是烤鴨的其他部份如背、下腹及腿等等，師傅就是皮連肉的片出來，再以疊瓦形式在碟子排列奉客。此時除了籠子內的餅片派上用場以外，也要加入其他佐料。甜麵醬、砂糖、京蔥、青瓜等等都是每人一份的，企企理理。
另一碟的肉是來自腩及鴨腿
對於吃烤鴨的佐料，時下不少地方都會創新的加入不少其他食材，如芒果、蜜瓜等等，甚至以藍莓醬甚至酸梅醬去代替甜麵醬也吃過。不過萬變不離其中，最基本的組合還是最好的。這裡的餅皮拉得薄，香味濃也有韌度，亦有水準。
連皮帶肉的部份
在這個部份的鴨肉片得不算大片，肉質不韌，師傅切鴨的手勢不錯。當然子了鴨肉以外，還有鴨頭及兩條鴨里脊肉。我吃烤鴨，先會吃一輪鴨肉，再用餅皮包兩件吃吃，差不多了。吃過這裡的烤鴨，細嚐箇中的味道，會知道何謂有質素的烤鴨。
片得不錯
大滿足!
好了，寫了千多字，都只是一味京鴨緣果木烤鴨，其實這一餐還有吃什麼？前菜就是一式三併，無論是醋木耳還是豆角都清爽開胃。湯品選來鮮人參椰子炖老雞湯，味道是淡鮮清香，熱度十足也令人喝得舒服。
一式三款的前菜
鮮香的炖老雞湯
杏香蝦球併牛柳粒好吃，尤其是後者，滿足了沒吃幾天牛肉的我。再來就是一尾清蒸石斑魚，在京城這個內陸地方要吃海魚也不是易事。不過這味菜一吃就知道在廚房發功的是香港來的師傅，那個蒸魚豉油的味道是別處的師傅很難做得來的（結果證實估計正確！）。
好吃的牛柳粒
一吃就知是香港師傅主理
原只鹽焗大連鮑是我這天最不期待的菜式，賣鮑魚的人不喜歡吃鮑魚，這也容易理解吧？大連鮑肉質較稔滑，加入醬油同煮卻不是我喜歡的做法。作為香港人，一看再來的一味果皇合咕嚕肉就知不太對辦。雖然是酸甜合度及肉質鬆化，但若稱之為甜酸里脊會合適一點。
稔滑的大連鮑
味道及口感是不錯的
吃到這裡，我也要跟朋友道別，出發去機場。雖然行色怱怱，但能吃到這裡的烤鴨，也是值得的。店子烤鴨每只RMB320，如果你是烤鴨迷，必不要錯過。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&& 1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
The Horizon
北京朝陽區光華路1號
嘉里中心1樓
（8610）65618833 #41
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
恰
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