鮨蕾 ~ 晴朗

七月中旬·晴

在下雨天，特別令人懷念晴朗的日子。執筆之時，整天也在下大雨，特別令我想起來吃這一頓師傅發辦時的一天。

是這樣的，因為看到同事在面書的貼圖，她的生日飯在這裡吃。看樣子菜式精緻也美侖美奐，令人想起來試試這裡的料理。

環境很不錯

就拉了同事同來，店子兩面單邊，前臨就是二百七十度的大海景。除了靠窗的散座，吧檯是嶄新設計的圓型的。因為想看著師傅在工作，就選了坐在吧檯這邊。店子大廚Michael來跟我們打招呼，我們在四個「師傅發辦」的套餐中選上最貴的「櫻」，又看看水準如何？

大廚

先付是五款，分別是不同形式烹調。冷的有湯葉及以紅酒去醃的蔥頭，中間放上的就是鹽漬櫻花啫喱。幾款涼菜雖然吃得令人開胃，但反而覺得最好吃的是炸白身角，以一塊紫蘇葉去包著炸，脆口之餘也有陣陣幽香。不用添加任何醬汁，也已好吃。

先付

刺身環節以兩件火炙的拖羅打頭陣，豐油脂成份使其口感更幼滑，加入柚子醬汁就正好中和其膩滯感。加入黑魚籽正好增添一點點的鮮味，還不錯。五品的刺身當中包括甜蝦、油甘魚、金目鯛、深海池魚及拖羅。個人覺得，油甘魚跟池魚也切得太厚，吃不出白身魚獨有有的口感。金目鯛在火炙的時候下了重手，連魚肉也熟了。最好吃的還是甜蝦，軟腴鮮甜。

有心思的調味

再來五款刺身

揚物是這裡的招牌菜之一，炸皇帝蟹腳。原條皇帝蟹腳肉以紫菜包裹再拿去炸，其實在之前一些同業的貼圖也看過這一味，也有期待。豐厚的蟹肉口感是無與倫比的，以兩層紫菜包著炸，咬下去雖然帶點硬但也夠脆口。薄薄的炸漿勝在不厚，吃起來也不膩。這不是常見對蟹腳肉的做法，值得一試。

份量十足的炸皇帝蟹腳

燒物就是一件燒吞拿魚鉸肉，看上去也是頗吸引的。吃下去卻是意外的熱度不太夠，所以味道就是意料之內的帶點腥味。喜歡吃魚的，會說這是「魚味」。而以碎蔥及柚子汁去調味，也正好令這件魚肉更令人容易接受。可惜的是口感不算軟滑，魚鉸部份應該是油脂成份較重的吧？

「魚味」濃重的燒吞拿魚鉸

好了，到了壽司環節，師傅一連給我們握來五貫壽司。當中包括伊佐木、金目鯛、拖羅等等。而這裡的壽司飯是握得小一點，吃起來刺身的部份就成了主角。當中最特別的是以柚子醬油漬的拖羅，經五天的熟成肉質更軟滑之餘，味道更具層次感。而在處理這件壽司時師傅會拿在手上以火槍去燒，絕對藝高人膽大。

再來壽司環節

師傅的絕技

五貫壽司過後，就是味噌湯。而是日甜點很簡單，就是半件靜崗蜜瓜。這個押尾的安排，對於甜牙齒來說或會有點失望。但剛好我不嗜甜，以此作結也未嘗不可。這個「櫻」Omakase套餐索價$1,688，總算是試了這裡規格最高的餐點。

不能再簡單的甜點

不過話說回來，各式午市套餐其實$180有交易，日替料理就是$450。以這裡的上佳環境計，絕對不是離譜的價錢。

找個陽光普照的中午，來吃一頓日式料理，也不錯。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Sushi Tsubomi
香港銅鑼灣銅鑼灣登龍街2-22號
V Point 22樓
2339 1899

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z