嘉麟樓 ~ 食評家的餐單

六月中旬‧炎熱

以寫食評為職業的當然每天要不停的周圍吃，還加上飯局的工作，每周接觸的飲食資訊分分鐘比別人半年還要多。他一生寫過的餐牌數目逾千，跟其「搵食」（不計網上「遙跟」，只計實實在在坐下吃飯的）的食客早已過50,000人次。一天，他要設宴，請的都是至親，那他會去那裡？吃的又是什麼？

這裡已是城中經典地方之一

先要決定地點。大家也知道平日的他什麼地方也有去，什麼米芝蓮一二三星中西日餐廳都不陌生。但是晚要選個經典的地方，選擇就只剩下三、兩個，這裡就是其一。店子屬逾半世紀歷史的半島酒店的中菜廳，只要踏進這裡就感受到非凡氣派，這是沒有幾間本地的酒店可以媲美的。

雅致的貴賓房

號外：炸醬麵の歌（好旺角‧永華‧好到底‧羅富記‧彌敦‧龍記）

六月中旬‧炎熱

去雲吞麵店，大家會點什麼麵？細蓉？腩麵？水餃撈？至於我，其實什麼也愛吃。不過不知何解最近卻想吃東西時總會想上麵店，走進麵店又總會想吃炸醬麵，那不如撰文評一下幾間也略有名氣的店子的炸醬麵。

這一陣子，愛吃炸醬

Sabatini Ristorante Italiano ~ Mr. Sabatini，你好！

六月上旬‧晴

寫食評的，總不會放棄跟名家見面的機會。在同一天有兩位名廚來港「巡視業務」，當中一位就是意大利菜巨人，年屆八十的Mr Francesco Sabatini。他跟兩位兄長在1954年於羅馬創立及經營第一間Sabatini，到今天已是近六十個年頭。加入香港及東京店，能在國際間挺立超過半世紀的店子，自不簡單。

跟羅馬的Sabatini沒有兩樣

是次Mr Sabatini來港跟這邊的總廚Andrea設計了全新的tasting menu，是日得帝苑酒店公關朋友Heidi的邀請跟一眾傳媒朋友來這邊試試這個餐單。餐廳仍然是老樣子，上次我去羅馬的Sabatini已是十多年前吧，今天來香港的Sabatini，感覺也是差不多。這邊的室內裝修，一樑一木加上檯上的擺設，不是細心看還以為自己身處彼邦。

親力親為的Mr Sabatini

有馬日本料理 ~ 異數

六月上旬‧晴

能經營33年至今天的店子自是不簡單，說的就是本地最老牌的日本料理店有馬。

這是說出來老饕都總會有點印象的地方，店子原址在百德新街，舖面不大也只開在內街，從外看沒有明顯的招牌。在那裡低調經營多年，靠的就是客人的口碑及貨真價實的食物。

新店環境更佳

在Facebook專頁跟食友們談起此店，回應也不外乎兩個方向，就是「貴」但「物有所值」。到了今時今日，當大家也不太考究澳州和牛是否真的在澳州來（及當然不是和牛！）及海膽是否真的日本海膽（事實上大部份都是「加膽」或「大連膽」）的時候，價錢不便宜的料理已不易做，只有這些老店子還會打著貨真價實的招牌去經營，還要一做就是多年。

靚貨

龍景軒 ~ 一千零一夜之24顆米芝蓮星

六月上旬‧晴

踏入六月，因為趕我的三本書，加上常規的工作如幾個報紙及雜誌專欄、網誌食評的更新及無窮盡的餐廳試吃，已經夠忙。不過還有一件工作會令情況火上加油，就是由七月中開展的龍景軒飯局。此局有一特色，就是店方只能每晚提供二十個座位，以地球上唯一米芝蓮三星中菜廳的名氣及「飯局」的號召力而言，開得此局就預了要來好幾晚。

迄今唯一米芝蓮三星中菜廳

結果飯局負責人選了8個日子，一如所料帖子一出就火速爆滿，接著來的工作就是要寫菜單。這裡的菜式是意料之內的不便宜，要在定價以內盡嚐大廚陳師傅的拿手菜不是易事。加上手執超過120人的銀兩，還是要先來試菜才好。就在一天，獨自又來這裡。

怎說也要親自試試菜

龍景軒還是老樣子，環境總是優雅但不拘謹，服務永遠到位。跟據設計的餐單點菜，看看菜式水準是否對辦，打頭陣的是蜜汁叉燒。貴為城中最貴的叉燒（索價$240一客，即$40一件！），無論是肥或瘦的叉燒都極工整。肉質鬆化而有肉味，對於我而迦味道是略為甜一點，不過大家也應該不抗拒，及格。

城中數一數二貴的叉燒了

肉質鬆化，蜜味香甜

三道前菜之二就是甜豉油燒鱔了，就如叉燒一樣，燒鱔也是件件寬窄厚薄相若的非常靚仔。同樣是城中最貴的燒鱔（$230一客，又是幾十元一件），油光令立也香噴噴的，對辦。鱔皮燒得微脆而鱔肉沒有任何的泥腥味。鱔肉夠厚身，吃起上來爽脆而口感甘腴。在甜醬油的調味下自是好吃，也好。

相當有水準的燒鱔

最後一味前菜小吃當然少不了一味龍帶玉梨香，這就是帶子、蝦及啤梨的組合。一口咬下去，帶子及蝦膠都夠爽，跟啤梨稍腍的口感成有趣的對比。在味道上啤梨的清甜也襯托出帶子及蝦的鮮美。小小的一件點心口感及味道上的層次很豐富，比較起市面上的同類型項目，這裡的做得較精緻而在份量計算上也精準，仍然出色。

是這裡的招牌小吃

好了，每次在這裡辦飯局都總有「自選項目」，背後的原因是也不抺殺食友們選幾味市場上盛傳是這裡的招牌菜項目。這裡的釀蟹蓋及釀響螺吃過不少，水準心中有數，是晚就試一味法國鵝肝釀蟹鉗。不要看其「單指」的賣相，但內裡除了蝦膠也有蟹肉成份。鵝肝味道本濃郁，但配合蟹肉及脆香的外層也不錯。當然連加一要賣近$210一客的，是否物有所值大家自己想想了。

這裡的蟹鉗也算是貨真價實

主菜方面，先選陳師傅的蝦料理，就是有機黑蒜爆大千蝦球。蝦球本身炒得香味十足，看表面的黑點以為都是黑蒜，但原來加入豆豉及一點欖角，炒起上來就更香味十足了。蝦球本身肉厚且開得漂亮，泡油再炒看來就如花朵一般。肉爽而鮮美，加入辣椒乾同炒香辣的味道是頗克制，只是加添一份香口惹味。是第一次嚐到的菜式，水準不錯，就加進餐牌內。

相當出色的爆蝦球

龍景軒脆皮雞不用我多說，已是近年食客來這裡必點的一味。看薄薄的雞皮及雪白嫩滑的雞肉就知用上的雞隻質素十分不錯，據悉用上的是本地新界的農家走地雞。皮脆而肉嫩，醃得味道也好，就算不用添加附上的檸檬汁及淮鹽也很不錯，脆皮雞單價五百有找，必點。

脆皮雞是這裡的名物

皮薄脆，肉嫩滑

另一味也有興趣一試的就是蜜椒法國乳鴿甫，菜式端上檯時撲鼻而來的就是蜜烤甜香味。只用乳鴿最厚肉的部份不炒，味道濃郁而質地軟嫩。以蜜糖及辣椒同炒，惹味好吃，是有水準的菜式。可以這道菜單價較貴，相信未必會在飯局的餐牌上出現了。

好吃的一味

單看南乳香酥黑豚肉未必會估得到菜式的賣相原來是這樣子的，將黑豚肉以南乳醃過上粉再炸，外層脆香而豚肉腍滑也帶南乳香味，香口也不錯。此品是以附上的蒸餅皮夾在一起吃，放進一點蔥絲及紅椒絲，也是什麼調味料也不用下都可以的菜式。

惹味香口的香酥豚肉

夏天沒有什麼菜蔬，反而瓜類就當造，就來一味冬林上素。外層是冬瓜環而內裡就是以上湯燴煮過的幾款菌類，冬瓜腍身之餘也鮮美清甜，雜菌如黃耳、草菇、瑜耳等等也爽脆鮮美，是好吃的素菜。需知菇菌類只要處理得稍不好就會帶酸味，整道菜式都會受影響。這裡的做得很好，既時令也好吃。

冬瓜及菇菌是時令

單尾不作他選，要的當然是這裡的招牌炒飯，龍景軒炒飯是也。這一味其實是海鮮炒飯，加入鮮蟹肉、帶子、切粒的龍蝦肉等同炒，味道鮮美也足料。不過這一味海鮮炒飯要維持濕潤的飯身才更有鮮度，個人而言較喜歡炒得乾身有香味的炒飯。雖然不是我所喜歡的，但也值得一試。

材料十足的招牌炒飯

甜品就只簡簡單單的兩款點心，就是豆茸二仁酥及蓮蓉南乳酥。兩款點心口感大不同，前者煙韌而後者酥脆。二仁者就是榛子及開心果，香味十足且有咬口。南乳酥就鬆化而有點點南乳香，加入香甜的蓮蓉更好吃。個人而言不太喜歡甜食，此兩品都是一口份量，恰到好處。

恰到好處的甜點

完成個多小時的試菜，夜裡還有工作要做，所以結帳離開。埋單二千多，基本上是滿意的，至少比兩年前來吃的印象好，此後8個飯局的菜單也敲定。當我在Facebook分享這次試菜經驗時，不少朋友也向我表示想跟著一起來吃。但如果大家都要付款而又要跟我一般怱怱的吃（晚上六時就開始吃了），有幾多人會願意這般為大眾服務？我想這個工作，還只有我來負責吧。

此後的故事，出席龍景軒飯局的朋友也會知道了。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Lung King Heen
中環金融街8號
四季酒店4樓
3196 8880