國福私房菜 ~ 移形換影

十一月中旬‧晴

相信也很少有像這裡的店子：國福樓從大前年在現址開始營業，直至最近終於獲得米芝蓮授予一星的榮譽。不過當時國福樓已遷至灣仔（有關灣仔國福樓的詳細食評請按此），現址就轉為私房菜形式繼續經營。究竟如果早一點知道這裡會獲得米芝蓮一星還會不會遷店？

樓下就是南海一號的位置

這不會再有答案，反而試試這間新店子才是我最有興趣的事，是日就跟幾位飲食博客來這裡試菜。同是在iSquare的頂樓，而這裡還要在南海一號的樓上，但以景觀而言就不比那裡好。因為這裡是以獨立房間設計，跟樓下的兩層落地大玻璃及270度維港景致是大不同。雖然如此，透過窗子去看四周的華燈儷影，卻也有另一番景致。

環境非常不錯

我們就坐在角落的一間房間，房內除了大圓餐桌還有小沙發，在埋檯用膳之前大家可以先喝一杯。侍者給我們倒來白酒，是來自西班牙的Eresma Verdejo。拿著酒杯，看下去除了是南海一號的店面還有是Eye Bar的位置，很不錯。

這邊就是Eye Bar

在南海一號及夜上海都搞過好幾個飯局，跟這裡的經理曾先生也是朋友。是晚他給我們安排了個以蓞菜式為主的時令餐牌，打頭陣的就是一味鮮蟹肉炒桂花翅。大家也知道今時今日也不會專誠的去吃魚翅，雖然是日的桂花翅少得甚乾身，但魚翅的口感卻是怪怪的像是素翅。其實如果真的換上了素翅也沒有不妥，亦環保也更討好，大家說是不是？

其實大可換上素翅

只見侍者送上薄脆、菊花瓣及檸檬葉絲各一碟，大家也知道是要吃蛇羹的時候。自入冬總會吃不少蛇羹，有水準的都是那幾間店子。原本也只抱著姑且一試的心態來吃這裡的蛇羹，但蛇湯底清香而各式配料都切得非常仔細，非常不曾。一問之下原來師傅是來自城中另一間米芝蓮一星中菜館，怪不知。

蛇羹的最佳拍檔

水準很不錯

味菜欖仁炒肚尖其實是幾款不同味道及口感的食材的配搭，今時今日的肚尖也不盡是豬肚的尖位而是邊位，切成小粒口感爽爽的。跟酥化的欖仁及酸酸又帶微甜的味菜同吃，還有西芹感覺是討好的。而這道菜最重要的就是料頭要必得大小相若，才會有統一的口感，這裡是做到了。

另一味舊式菜

切得幼細

在不少的舊式菜單中總有大魚兩吃，是日用上的就是龍躉。先來的是碧綠油泡球，比起海斑炒球，換上了龍躉肉質較粗但口感較爽。味道帶點腥，也沒法子，龍躉也都是養魚吧。反而陳皮蒜子炆頭腩味道濃郁也正好令龍躉微腥的味道掩蓋，加上頭腩那嫩滑豐腴的魚皮也是美味之所在，個人而言喜歡這一吃多一點。

肉爽，但味道帶點腥

豐腴的魚皮最美味

當魚收去侍者也拿來一個大砂煲，掀蓋後一室花雕香味，原來就是陳皮花雕香蔥煀雞。砂鍋熱度夠，以此來焗雞是香味十足。雞件本身肉質嫩滑而肉味足，用上的是鮮雞之餘，質素也不差。而同煮的雞肝更是粉嫩鮮腴，不讓雞件專美而也是亮點所在。

一室花雕香

雞肝也是亮點之一

下一道送上來的菜式看上去還以為是雞紮，原來就是如意冬菇豆腐。以豆腐墊底而上面放上一片冬菇及瑜耳，再以一片腐竹紮起再扣煮。汁本身夠味而也入味，爽脆而秋耳及味道濃郁的冬菇跟嫩滑的豆腐在味道及口感的配搭上也出色，是個好吃的素菜菜色。

賣相不錯

味道也好

來過這裡的朋友都會記得荷葉飯是這裡的招牌菜之一，當中因為這裡原本的廚部班底是從福臨門出身的，而是日單尾的鮮蝦荷葉飯就同樣出色。飯本身炒得粒粒分明而口感軟熟，除了蝦粒還加入了鮮拆的蟹肉，飯香加上荷葉香，仍然有水準。

不能不吃這裡的荷葉飯

仍然出色

在甜品環節來的是一味蛋白杏仁茶燉木瓜，每碗杏仁茶內也放上了一圈燉得軟腍又味道香甜的木瓜。杏仁茶幾香而蛋白也幼細，跟木瓜同吃也有滋潤甜美的感覺。其實這個甜品已做得不錯，不過如果以夏威夷木瓜原個的燉出來就更貴氣，視覺效果也絕佳。

香甜滋潤的甜點配搭

吃得滿意的一餐，無法在環境、食物及服務都有水準。拿個餐牌一看，以上的項目套餐價只是每人五百多，真划算。

且看這間店子能否保住這顆米芝蓮星。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Guo Fu Lou
尖沙咀彌敦道63號
iSQUARE 國際廣場31樓
2487 3788

晉薈 ~ 團年

十二月上旬‧晴

大時大節關於食肆的訪問特別多，這一次是來自U Magazine的。題目是吃團年飯的好地方，要推薦一間中餐館也說明要新的。老實說，要推薦吃團年飯的地方真的閒閒地也數十間八間出來，但要新中菜館，選擇就少很多。想起之前來過這裡試菜，而自己也再來光顧過，就選了這裡。

舒適的環境

店子所在的智選假日酒店是在將軍澳站附近的新酒店，只要穿過「爆谷」商場就可以直達。餐廳在二樓，分為晉蓸及稻兩邊，前者以滬菜為主線而後者就是日本料理。雖然這裡沒有非常開揚的景致，但單邊孤形落地大玻璃透進陽光，感覺光猛舒適。

另一邊就是賣日本料理的地方

訪問以團年菜為主，那先拿上來的發財好市就最貼題。以髮菜去炆蠔豉是地道的粵式新年菜，近年已少吃髮菜了，但蠔豉就甘香軟熟。原來是金蠔，也是我，是年金蠔大造，真的不吃何待。在菜式上放上幾隻蛋餃，金黃色加上元寶的形狀也是新春必宜的食物。蛋餃是地道滬式食物，跟粵式的發財好市至少在賣相上配合得不錯。

發財加上好事，還有金元寶

說起金黃色的菜式，當然也有一味黃金蝦球。這是一味滬菜吧，份量不小，蝦球是大粒得一口也咬不完的。蛋黃推得夠乾身，甘腴豐香而蝦肉也爽脆鮮美，不需添加任何調味料也已很不錯。不怕高膽固醇的朋友，多吃兩粒也真的沒有問題。

甘香爽口

紅燒元蹄就是百分百的滬菜，這裡的用上接近三斤的原隻元蹄，以糖及醬油細火慢煮數小時。從外表看上去油光令立而表皮光滑又毫不破損的，這是廚功的表現。吃元蹄要連皮帶肉的吃，外層爽而帶油脂甘香，瘦肉也鬆化不韌，加上濃油赤醬是相當有水準的元蹄。人多吃飯時如團年，來一只紅燒元蹄也非常高興。

份量十足，油光令立

肥脂豐腴，瘦肉鬆化

當然也要吃回這裡的食物，前菜的選擇是這裡也頗人氣的項目。麻香小象拔是以川式調味配合港式食材，涼了的小象拔蚌口感爽脆，配上麻辣醬汁也帶出鮮甜的味道，是令人胃口大開的小吃。富貴糟肚尖看上去就是醉豬肚，酒香帶甜的味道加上爽脆的口感，也是恰如其分的前菜。

口感爽，味道麻香帶辣

恰如其分

還記得第一次來這裡吃蛋白蒸蟹鉗的時候效果還未做得很滿意，蟹鉗肉過熟而蛋白不太嫩滑。但那次給了意見後大廚也在烹調上改善過來，是日的蟹鉗就做到蟹肉鮮嫩而蛋白也滑溜好吃，而在吃團年飯時來這裡逐位上的菜式，也是味道及賣相兼備的。

現在的版本是好多了

說起位上，單尾也可以來個一人一份的荷葉南瓜飯。炒好的飯以南瓜包起再用韭菜紮緊，看荷葉翠綠的外表應該不是與飯同蒸的吧。打開雖然有點荷香，但這個飯也算是炒得乾身而且在甜美的南瓜粒的襯托下，也算是健康又好吃的。位上的菜式，企理也方便。

逐位上，企理

飯也好吃的

甜品方面其實這裡也有好幾味有趣的選擇，如香打麥場、流沙金球等等。再不然就來一些熟口熟面的如棗泥鍋餅、桂花酒釀丸子、煎八寶飯及高力豆沙也穩陣又不錯。不過是次訪問篇幅所限，沒有包括在內了。

其實在訪問中也提及一個有趣的現象，就是在將軍澳這個人口密集的地方，似樣子的中菜館其實偏少。住在附近的朋友如果想找個地方跟家人好好的吃頓飯，這裡是推介。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Jin Cuisine
將軍澳唐德街3號
香港九龍東智選假日酒店2樓
2623 2333

老金煎餅 ~ 遊牧人

十二月下旬‧晴

很多時跟食友談起我的日常工作，也笑說如果將之結集成書一定是很有趣的經歷，由凌晨開始說起：午夜過後才可以正式開始文字工作，寫雜誌稿寫書寫食評寫blog，直至天亮也不過是幾個小時的事，很多時工作仍未完。早上沒工作的話可以睡一睡，九時起床網上工作一會，最遲十一時半要離家去不同的地方試吃。港九新界的周圍去，入黑前會趕回晚上飯局的地方。

新開的煎餅店

好像是日，飯局是中環的一間米芝蓮二星餐廳。筵開四席已佔去店內九成多的座位。所以作為飯局負責人之一的我，很多時也會全程站著而沒位坐。揹著手提電腦加相機走了一天，連我也覺得自己有風塵僕僕之感，還是在飯局前找個地方坐坐吃點東西才算。看到這個好像在騎樓底的店子幾有趣，進來一看。

好在還可以坐下的

鮮明的舖面賣的就是煎餅，這是在中國北方非常普遍的街頭小吃。很多時賣餅的架起名叫鋬的平底鍋，一桶麵糊加一隻筢子及幾款配料，一天可以賣幾百甚至上千的煎餅。同一個做法，法式的crêpe 又或是日式的パンケーキ都是類似的產物。不過當然各自用的粉漿是不同的，這裡的是北京煎餅用的是綠豆粉，但其實是其實穀物如小麥、高梁及粟米粉都會用上的。

四款醬料

餐牌上分鹹味及甜味煎餅兩大類，前者四款後者三款。第一次來還是從根本出發，要了老金煎餅。看餐牌除了綠豆粉還可選紫豆粉、小米粉又或是蕎麥粉，餡料也有薄脆及油條的兩個選擇。不過如果閣下不要求（又其實店員是不會主動問），就會自動用上了預設的綠豆粉夾薄脆。

先將麵糊攤開

下蛋

只見店員將麵糊在平底鍋上攤開，以筢子將麵糊推開成薄餅。當麵糊烙熟以後先打下一只蛋，推開至半熟。再放醬，看案頭的四款醬料分別是辣椒醬、南乳醬、甜醬及最後的一款自家製醬料。將了配鴨肉用的甜醬以外，其餘三款醬料統統塗在麵上。再依次放入京蔥、芫荌、薄脆，灑上黑芝麻再將之耗起成餅狀便成。

放醬料及其他配料

摺成餅狀

一客熱辣辣的煎餅就放在紙袋內拿來，其實看著店員製作是沒有什麼不對的地方，只是見其摺起來邊位卻破爛了，咬一口就知麵皮是略為不夠韌度。味道是不錯的，三款混在一起的醬料味道鹹甜適中，京蔥及芫荌香味足，尤以後者的份量是頗多的，不吃芫荌的朋友要小心了。薄脆在口感上增添層次感，整體而言是不錯的。

夠份量

這裡還有一個好處就是在一旁設有簡單的木椅，坐在一邊吃煎餅，看著人來人往的威靈頓街感覺也不錯的。30元的煎餅份量十足，今時今日也不算是很貴的價錢了。

吃得飽飽的離開，也好，這一夜路還長。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Mr. Bing
中環威靈頓街83號地下及地庫
2568 8248

妹記（佩蘭）鹵水鴨餐廳 ~ 店小，但有水準

十月下旬‧晴

每天周圍的吃，其實不如大家想像般快樂及輕鬆。最要命的是很多時餐廳水準都是說不上好也不是差，不看回相也沒有什麼印象。所以如找到美食小區，也真的是好幾天也在那裡蒲，儘量發掘多一點店子及地方，在不同的時候吃東西，以求更瞭解店子的水準。

看似平凡的鴨脷洲大街是美食寶地

是年要在南區辦一系列的飯局，也要在這邊的飲食資訊上工作。鴨脷洲一向是美食寶地，市玫街市今天已是吃海鮮的勝地，而大街這邊也有好幾間有水準食肆，這裡就是一例。從外表看來只是間平平無奇的街坊小店，但其實很多食物都有水準。在這裡吃了幾天，沒有失望過。

街坊小店

招牌菜的鹵水鴨當然是要先嚐，來一碟鹵水鴨飯是這裡很正路的吃法。有別於一般潮州食店賣的鹵水鵝，這裡賣的是鹵水鴨。鴨肉肉質不如鵝肉般豐厚但卻軟滑，經鹵水浸熟味道亦同樣濃郁。最重要的是鵝肉因應時令有水準之別，但鹵水鴨相對地四時水準也較穩定，又是另一個味道。

當然要試試鹵水鴨

來一碗鴨腿湯瀨也不錯

吃鴨肉，不用我說大家也知最佳的部位就是鴨胸，再來就是鴨腿了。在下午茶時份來一碗鴨腿瀨粉是真的不錯。值得一提的就是檯上放在豉油樽內的蒜蓉醋，是店子自家製而用來伴吃鹵水鴨的。帶蒜香又酸酸的味道正好襯托出鴨肉的鮮味之餘，也令豐厚的鴨肉吃來不覺太膩，特別在吃鴨腿時更不要錯過。

店子自家製的蒜蓉醋

吃鹵水鴨不能缺少此品

鹵水鴨以外，在餐牌上也可以發現好些潮式菜式及小炒，當中最愛吃的就是煎蠔餅了。這裡的是以平底鍋煎成兩面香而不是坊間不少店子般的炸蠔餅，以鴨蛋來煎端上檯已經香得要命。外層呈微焦且香口，內層仍維持蛋漿軟滑。加上鮮美豐腴的鮮蠔及蔥花，是很有水準的煎蠔餅。

香噴噴

煎得嫩滑豐腴

跟區內不少食肆般，幫襯這裡吃東西也不忘來一碗例湯。店子每天都會用不同的材料來煲湯，不論是粟米蕃茄湯又或是粉葛煲唐排都是熱度及火候俱十足，味道清甜也當然的絕無味精。整天在外跑的人如我，一碗真材實料的湯水尤其重要。所以坐下第一件事就是問是日煲的是什麼湯，不過無論煲什麼湯都要來一碗。

清甜的粟米蕃茄湯

粉葛湯夠下火

其實店子除了潮菜店外也同時是一間茶餐廳，除了鹵水鴨及煎蠔餅外也供應多士三文治咖啡奶茶，水準也很不錯的。地膽推介這裡的焗豬仔包，無論是焗奶油豬又或是焗鮮油豬，都可以做得外脆內鬆軟而香口美味。在別處我喜歡吃奶油豬，不過來這裡會選鮮油豬，厚厚的鮮油夾在脆豬內絕對是罪惡的美味。

香脆奶油豬

鮮油豬是心水

除此以外，還有什麼？其實好吃的東西還多，就如這裡的各式小吃。冬天是吃蘿蔔的時令，來一碗淨蘿蔔就非常合時。腍甜沒渣，淋上一點腩汁已是好吃。個人而言很喜歡吃炸雲吞，這裡的炸得乾身香脆，配上一點酸甜雞醬絕對是下午茶時份的最佳小吃。

腍甜的蘿蔔

香口小吃

以上食評是在早午時段來吃了五、六次結集而成的，而當然再來也應該會發現更多不要錯過的項目。而有時明明在店子已吃得很飽，但在離開經過隔離友和士多時又給那放在門外又琳瑯滿目的糕點吸引過去。買一件冰涼又甜甜的蛋花糕邊行邊吃，也不錯。（請按此參考友和士多的食評）

來鴨脷洲大街找吃的朋友，這裡絕對值得一試。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
妹記（佩蘭）鹵水鴨餐廳
鴨脷洲鴨脷洲大街124號地下
2555 0551