皇仁舊生會 ~ 眾樂，才最樂

八月下旬•熱

KC已很少出手搞大局了，但這夜很熱鬧，吃得高興，多謝各位出席的食友。

搞了這麼多飯局，KC不如某採花人，不懂得標奇立異，帶大家去去看飛機，又或是下船探險什麼什麼的。只懂得吃到好吃的，就推介給大家，可以的話，就一起吃。年初發現了這裡，來吃過一次，很滿意。開了個帖子，原來只想辦兩圍，但反應實在熱烈，最後是包下了這裡的大廳，六十多位食友的一夜，連這裡的大廚也說：「很久沒試過這樣子的墟陷！」

熱鬧的一夜

這裡的大廚是梁師傅，他雖然是掌廚的第一人，但為斯文，談吐溫文，寫得一手好字，絕對比在下更有禮貌及有紋路。早早來找他寫個菜單，以幾味這裡的拿手菜，如蜜餞桶蠔、釀油條、炸子雞等等，再加入師傅的推介，一晚6道菜，另加湯品及炒飯的菜單，就這樣搞定。

斯文的大廚~梁師傅

也是不收開瓶費的關係，是晚當然是華洋美酒盡出。酒過二巡，第一味菜就是碧綠鴿片伴貴妃蚌。這一道菜，最吸引我的不是鴿片又或是貴妃蚌，而是當中用上的蔬菜。快炒蔬菜是粵菜的其中一個特色之一，要炒得好及菜蔬看起來要賣相佳，除了要油旺火猛，兜炒的時間掌握也很重要。是晚用上的是荷豆，顏色翠綠，吃起來爽脆甜美，非常不錯。食友的即時意見是炒得略油了，但下油不足，又不會有這個效果，我看還是可以接受的；

夠油夠火的炒花枝片

上次吃過這裡的釀油條，覺得水準甚高，今次當然要再下一城，加多一點變化，今次是併上了蝦球的。事先也有擔心過，這一次六十人來吃的食物水準，喝上次六人來吃的，可以有很大的分別。可幸水準還可以保持得好，蝦膠爽身彈牙，油條炸得香脆，芡汁也勾得極好，好吃。這也反映出廚部的水準，不會因出品多而下降，值得信賴；

西汁釀油條仍然出色

另一味必吃的菜色就是蜜餞桶蠔了，以鮮味而言，桶蠔較一般鮮蠔是薄弱很多。但這裡就聰明地用上桂花糖去做蜜餞，味道又豐富不少。是晚的桶蠔吃起來仍然熱辣脆口，可惜蜜餞做得不夠甜，吃起來是鹹鹹的，少了食趣；

蜜餞桶蠔如果再甜美一點，就更好了

暑期已過，冬瓜也已過造，湯品而言，就要了一味菜膽杏汁豬肺湯。湯底乳白醇美，喝起來味道清潤，在這炎暑已過，秋風漸至的天時喝這個湯品，正合時。當然除了湯，同煮的菜膽及豬肺也不可錯過，尤其是後者，清理得整潔雪白，就加一點醬油，已經令我吃完又吃；

清潤鮮美的燉白肺湯

是晚的柚皮是扣上蝦籽芡汁的，而另外也併上了炆起的鵝掌。先說柚皮，口感還算鬆軟，初吃時我是懷疑不是自家啤水的，因為柚皮的邊位收縮，不太似樣子。蝦籽芡汁幾香，這裡處理這個食材是有一手的，最好的演繹還是單尾的干燒蝦籽伊麵。鵝掌夠大隻，扣得很稔，吃起來令人很滿足；

扣鵝掌好吃

之後來的，是當晚的重頭戲，雙冬炆羊腩煲是也。只見伙記拿來氣體爐，上面放上一大窩羊肉，滾得熱氣騰騰的，如果是在凍天時來吃的話，就太好了。先吃羊腩，扣稔得非常稔之餘，也很入味。很多也是連皮的，帶羊脂的部份甘香豐腴，廋的部份也鬆化好吃，味道濃郁又帶點羊羶味，很不錯；羊腩出色，比羊腩天出色的是同煮的其他材料。冬荀鮮甜爽脆，冬菇厚身又軟熟，支竹吸盡濃郁的醬汁，當然好吃，而是晚最得我心的還是馬蹄，清甜鮮美，與濃郁的羊腩煲配合得很好。另外店方另備兩碟菜給我們淥下去羊腩煲同吃，都已是有心思的預先淥起。這是老式做法，用意是不會因下了菜蔬必會吸水，那就會令羊腩汁變得過濃。這個做法就可以避免這個情況，非常的有心思；

很難吃到如此高水準的羊腩煲了

炸子雞仍然是擺成大鵬展翅的賣相，吃起上來皮脆肉嫩。雞肉是剛剛熟的狀態，仍然保有豐潤的肉汁，顯見廚房的淋油功夫到家，而火侯也十足的。需知一個小小的會所廚房，兩個爐頭一個蒸爐，要同時做好六隻炸子雞，仍然可以保持水準的，很不簡單；

大鵬展翅的炸子雞

單尾一開二，一邊是生炒糯米飯，另一邊是干燒伊麵。生炒糯米飯說是「生炒」的，未吃我已指出是沒有可能的，道理不在這裡重複了。吃起上來飯是不夠乾身，但料下得足，炒得夠火，味道是十足的好。所以就算是飽，也吃上了滿滿的一碗糯米飯。干燒伊麵不及上次吃的乾身，不過夠上鹹香的蝦籽，味道是很不錯的，所以也是同意是吃了一碗。飽一飽；

糯米飯及伊麵都好吃

押尾的甜品，仍然是生磨腰果露。水準仍然是跟上次來的一般高，口感幼滑，而腰果味道很香濃，絕對是坊間難吃得到的香甜美味。同煮的兩粒小湯糰也很出色，軟糯可口，一吃就知是自家搓製的。加上鮮果盤，是很豐富的一餐。

坊間吃不到如此高水準的腰果露

老實說，在餐前我對這一晚是有點顧慮的，因為會所菜，未必時常有機會一時要照顧6圍檯之多，所以在菜色的選擇上也儘管遷就，希望不出亂子。而事實上，在大廚梁師傅率領的團隊下，是晚無論在食物及服務水平上也令各食友滿意，是很美滿的一個飯局。

要多謝梁師傅的團隊，為我們帶來好菜色

相關網誌：http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_15.html

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&1/2
環境：&&&1/2
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Queen’s College Old Boy’s Association
﹝注意：需由會員訂位﹞
大坑銅鑼灣高士威道120號
2576 1333

M at the Fringe ~ M，要走了

九月中旬‧晴

雖然不常來這裡，但其實這裡是我最喜歡的西餐廳之一。招牌永遠的低調，只是一塊四方的金屬牌子，掛在藝穗會外，門面是暗暗的一條向上的樓梯，一不留神，準會錯過。走上樓梯，通過暗暗的通道，推開門，就見到這裡。

就如愛麗斯夢遊仙境

餐廳佈置得很有情調，中間是永遠的一大盤鮮花，燈光是昏黃幽暗的，別具情調。餐檯雖然擺得密，但每張檯的佈置及擺設也會略有不同。如果是二人同來，我總喜歡訂下靠窗的位置，華燈初上的中環，映照著外邊車水馬龍的下阿厘畢道，好一個動與靜的強烈對比。

情調很不錯的

說起食物，這裡是奉行簡單直接的模式，餐牌簡單，只分「前菜」、「主菜」、「甜品」三欄，而每項也有差不多10款的選擇，幾豐富的。很喜歡這裡的餐牌，以好像是手寫字的形式寫下的，有特色。是晚二人來吃，決定「擺大個頭」要了兩款前菜，主菜當然是最出名的烤乳豬，至於甜品，就是是日特價的檸檬布甸；

餐具都標上「M」字標記的

餐前的麵包放在一個別致的盛器拿上來，而事實上，這裡的所有餐具也印上「M」的標誌~是的，吃西餐我也是特別留意餐具，一套別緻美觀的餐具，是特別令人吃得稱心的，所以為何我到今天都說三星的龍景軒是沒有可能以一套甩色的餐具奉客，也至少不會這樣的去招呼米芝蓮推介的大員吧；

好吃的麵包籃

談回麵包，烘得熱熱的，幾有水準。法包外皮脆，吃起來很有香味的，塗上牛油就更是好吃。脆片拿出來是脆脆的，放涼了就食味差了一點。洋蔥包及蕃茄包也鬆軟可口，是不用塗什麼東西，淨吃也可以吃兩個的。有說硬硬又不鬆化的才是西餐廳的麵包，我說不然，只是說的未遇過吧了，在外國的不少餐廳，我吃過的餐前麵包都很出色的；

塗上牛油更好吃

如果對吃什麼沒有什麼心水，要小吃併盤「a selection of Iberian tapas」就最好了，因為就會因不同時間而會有不同類型的食物提供，是晚的是蒜蓉乳酪、烤三文魚酥皮角、香草肉丸、烤果仁及漬橄欖；

什麼也想試時，要這個小吃併盤就最好了

蒜蓉乳酪很美味，淡淡的蒜蓉味，也有一點辣味。用烘多士擦來吃，是好吃的。不過如果可以下多一點橄欖油，味道會更香，口感也會更柔滑。烤杏仁香鬆脆口，而味道很香，下了一點鹽去烤的，如果可以喝啤酒又或是汽酒，就真的一流；

好吃的蒜蓉乳酪

香草肉丸也很喜歡，肉丸是手刴的，吃起口感鬆軟，不錯。混上了不少的香料去搓，吃起來特別有異國風味，加上墊底的醬汁，也是一眾餐前麵包的「好朋友」。另外的幾粒橄欖，看起來平平無奇，吃起來十分好吃。質地軟熟，加上橄欖的香味，也是令人一吃再吃的；

鬆軟的香草肉丸

除了小吃併盤，另一味前菜就選了簡單的芝士焗薯仔「Reblochon Tartiflelle」。不要小看這個芝士焗薯仔，其實是一個幾經典的法國北部Savoie菜式來的。「Tartiflette」即是焗薯批，將柔軟的reblochon芝士放上煎好的薯餅上，再放入焗爐焗得像雪山一般溶掉又呈金黃色就成了。吃起來薯香加上芝士的香味，配合得很好，亦好吃。但這個芝士薯批幾夠份量的，雖然墊底的蔬菜可減去膩滯感覺，但一人獨力是難以應付，二人分吃就剛好了；

是一個傳統法國菜來的

主菜不吃其他，就是這裡的招牌烤乳豬「M’s Famous Crispy Suckling Pig」。一客四件的烤乳豬，分別是肋排及肩膀的部份各兩件，看上來賣相是非常對辦的。先拿一件烤肋骨，用刀切下，外皮「嚓」一聲散開，吃起來果然是非常的香脆。加上脆豬皮底下的油脂，與及幼嫩軟滑的肋骨肉，這一件烤乳豬，仍然保持水準；

還是很出色的烤乳豬

再吃肩膀的部份﹝即轉彎位﹞，皮是沒有肋骨般香脆，但肉的部份卻比豬肋骨更好吃。更有肉味，而帶筋的部位尤其爽口好吃。中間夾雜不少肥美的油脂，不用添加任何醬汁，不用再加任何修飾，已是人間美味。可以這樣說，烤豬是我很喜歡吃的一味。在十二月這裡結業以後，會是我最懷念這裡的菜色之一，也是必吃的一味；

肩膀位置的肉質更可口

說到甜品，是這裡的另一強項，「M’s Pavlova」固然經典，「A thousand and One Delights」及「All about Chocolate」也很精彩，當然還有這裡的churros，不過是日就是吃這裡的「20 Dishes, 20 Weeks」。話說這裡由結業前倒數的二十周，每周推出一味特價品，是日的就是檸檬布甸。吃起來口感軟滑，很清香的鮮檸檬味道，作為濃膩的一餐的甜品，很對胃口。

20元的檸檬布甸

有說這裡的服務態度很差，我不是太同意，但也不反對，有時這裡的侍應的話氣又幾「掘」的。是日不能喝酒，只能喝蒸餾水。埋單六百多，以食物水準及環境計，是很划算的價錢。

服務是有點粗枝大葉

還有個多月這裡就結業了，如果還未來過，我建議大家快快來，是一間很有水準的西餐廳。不然的話，要去上海灘的M on the Bund又或是紫禁城旁的Capital M才可以再嚐此味了。

我會懷念這裡的

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&1/2
環境：&&&&&
服務：&&&

餐廳資料：
M at the Fringe
中環下亞厘畢道2號
藝穗會南座1樓
2877 4000

蛇王良 ~ 實力派

十月上旬•寒冷中有陽光

天氣還是寒冷，日中有陽光時，還和暖一點，晚上北風勁吹，就寒涼得多。趁天氣還未回暖，把握機會去吃蛇。想起這裡，因為除了蛇，這裡的南乳炆羊也相當不錯，還有蛇湯及龜板湯，真的想起也有點暖意。

客人訂的「佳釀」都在此

九時來到，人客還很多，也是趁剛好有人離開才可以進座。想吃蛇的話，這裡有好幾個套餐，配糯米飯、菜飯、羊腩又甚至是咖哩雞翼也可以。當然不吃蛇，也可以要燉品的，不同燉品的功效也都列得清楚，究竟是「力不從心」定或是「夜尿頻仍」卻又想「壯腰補腎」，當然少不了的還有「滋陰養顏」，食客自己對號入座。我吃的可簡單，蛇羹，炆羊腩，糯米飯，蛇湯及龜板湯，就此而已。

一目瞭然

先來的是蛇羹，這裡的是杰底，用上的是蛇湯底，雖然喝起來味道略淡，但也嚐得到鮮美的。見在座食客跟主理人在討論蛇羹的味道，後者強調這裡的食物（除了炆羊腩，因為用上了南乳）也沒有添加味精，單吃這碗蛇，所言非虛，而味道是有水準的；

蛇羹雖略淡，勝在沒有假味

賣30多元一碗的蛇羹，當然做得不會很仔細，蛇肉、肉絲、木耳絲、冬菇絲等也都是粗粗的。尤其是蛇肉，是一大條的，雖然要花上一點牙力才好應付，但就給人客真才實料的感覺。蛇羹的配套有薄脆及檸檬葉絲，前者鬆脆可口，反者切得仔細，可適當的增強口感及啦味道的層次感；

是很足料的

除了蛇羹，這裡的羊腩也很不錯。炆得夠火，肉積酥軟，連皮的部份更是可口。吃起來雖然沒有濃重的羊羶味，但配上濃郁的南乳汁，是下飯良品。伴在一旁的冬菇厚肉又彈牙，菜膽是翠綠鮮爽，當然最好吃的還是馬蹄，很清甜。可惜這個跟餐的羊腩份量不多，真箇少吃多滋味；

好吃的羊腩

蛇湯及龜板湯也不錯，前者鮮美，很夠火侯，吃了蛇羹後再喝過這個湯，真的混身暖透。龜板湯也不錯，味帶甘苦，但濃郁美味，感覺是對身體有益的；

夠火侯的龜板湯

單尾來一碗小小的糯米飯，不知是否我想多吃的關係，雖然飯粒不夠乾身，但也夠味好吃。很快便給我吃得碗底見天。

糯米飯幾下手勢已「清了板」

埋單百四，吃得飽飽，不錯。如果想起吃蛇，來這裡也不錯，至少比去蛇王二又或是蛇王燊為佳，起碼味道是實在認真一點。

值得一試的地方

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&
服務：&&&

餐廳資料：
蛇王良
北角電氣道298號地下A舖
2578 8135

Prego ~ 簡約討好的意大利餐廳

九月下旬‧有雨

一段時間沒行上雲咸街，原來也開了好幾間新店子。有幾層高的意菜館，也有小小的法國餐廳，還有這一間吃簡餐的意菜小店。是日要接受Muse的訪問，編輯請我選一間餐廳，就來這裡吧。

簡單舒適的環境

店子以素色為主，裝修簡單雅致，窗明几淨的。一旁是大玻璃窗，陽光自外邊透入，感覺是非常的舒服。早到了一點，漂亮的女店員來問喝什麼，就只一杯普通水也可以了。一邊是幾有規模的酒櫃，客人大可以在那邊選好酒，再即場享用的。

可以現買現喝的紅白酒

等及編輯來到，大家略為研究餐牌，便決定從前菜、沙律及薄餅各選一款來試試。前菜要了巴馬火腿配無花果﹝Parma Ham & Figs﹞，上好的西班牙風乾火腿，通常會淨食，但軟熟的巴馬火腿，通常會配上甜美的生果來吃。較為人熟悉的是哈密瓜，而其實什麼甜的生果也會用上的，如是日的無花果就十分之甜美，跟鹹香的巴馬火腿在味道上也很夾，加上味道辛辣的火箭菜，是好吃的；

甜美的鮮無花果也是巴馬火腿的好拍檔

沙律要了茴香、青豆及芝士沙律（funnel, green bean & ricotta），要這個沙律的原意，是大家也喜歡吃茴香，而加上清爽的青豆，會有不錯的化學作用。可惜茴香下得少，味道不顯著。青豆也不多，反而下了不少的火箭菜，其辛辣的味道令其他材料也都蓋下去了，可以做得更好的一味菜；

給火箭菜搶盡風頭的茴香沙律

吃了沙律及前菜，澱粉質方面，捨棄了意粉，要了個薄餅Margherita。薄餅幾夠份量的，應該是12吋吧，二人分吃，其實有點吃力。單看賣相已經覺得不太妥，何解有芝士及蕃茄，獨欠了羅勒香草？這個紅、白綠的永恆經典組合，欠缺了綠色，當然不對辨。拿起一塊，焗得夠乾身，但餡太多，一拿已經承不了，完全變了下來，似乎在香港也難找到很合規格的薄餅。吃起來芝士太多，蕃茄不夠，而沒有了羅勒，變成了乾香草，雖然味道是不太差，但吃起來卻絕對不是那回事。有時沒法子，改得這個名，就要至少做到這個規格。編輯朋友聰明，夾進了火箭菜，自行加添了綠色成份；

獨欠綠色的「Margherita」

在舒適的環境下，談了很多，原來將這幾年在飲食網的所見所做再說出來，是這麼的多。歸納以往做過的，再展望將來，我是暗暗跟自己這樣說的。

是一個有意思的訪問

漂亮的女侍應服務態度很好，令人有賓至如歸的感覺，這也是意式小餐廳所應有的輕鬆隨意。

賬單給編輯朋友埋了，謝謝安排。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Prego
中環雲咸街75-77號
嘉兆商業大廈地下
2140 6555

永合成麵包飲冰室 ~ 雙「成」記

十月上旬‧終於有陽光

下午的氣溫還是維持在十二、三度的日子，行出室外，總是感覺寒冷。這一輪還要是為夏門馬拉松的訓練高峰期，要給自己多一點能量，昨天吃了蛇羹，是日就去吃煲仔飯吧。人在中環，下午的煲仔飯選擇不多，或者可以說很少，就只有永合成。

也是另一間舊茶室

不過請不要誤會，我所說的永合成不是蘇杭街那一間，而是說西環干諾道西的那一間。除了兩間店子的名字是一樣之外，還有很多相同之處，當中的表表者，就是兩邊的煲仔飯也是用上大焗爐烹焗的，在香港也難找別處以這個標準做煲仔飯的了。上年來吃過，飯焗得太濕了，斯時是梅暖天時。現在寒風又起，又來看水準有否提升？

這邊人不多，感覺是悠閒一點

一時來到，這裡人不多，比較起西環那邊的萬人空巷，大有分別。從容的坐下，就在餐牌上選有什麼好吃的。這邊還沿用永合成最早期煲仔飯奉客的方法，就是飯有飯上，大部份菜色的選擇都會另上，當中只有少數例外，就是今天我所選的窩蛋牛飯。

有焗爐焗飯，當然可以焗麵包

吃煲仔飯，不是臘味飯，我就只喜歡窩蛋牛飯。這裡的煲仔飯，是飯有飯焗，最後才將材料放上去的。不過覺得奇怪，其實這才是「永合成」原本的做法，因為主理人想出用焗爐加上沙煲去焗飯，取其夠熱又不會太乾身，是到了後期才跟了坊間的做法，舖上材料去做各式有料的煲仔飯。

也是用焗爐烹製的

上面的窩蛋是全生的，將之快速的與碎牛肉一起，拌下熱飯中，香噴噴的窩蛋牛肉飯便放在而前。吃起來飯粒乾身，有飯香，好吃。碎牛肉是鉸肉而非手刴肉，口感自然沒有那麼好。

飯粒幾香

而碎牛肉因為已經醃好，所以不用加任何調味也已經很夠味。又實在，我吃煲仔飯，最怕那碗甜醬油，有時煲仔飯焗得好，又何須其他的添加？尤其是吃臘味飯，有些朋友也會「慣性地」加醬油的，似乎真的不需要；

甜醬油是無用武之地

其實除了煲仔飯，這裡其他的食物也很不錯的，例湯就是一例，總不會令食客失望。是日的是紅蘿蔔蓮藕豬骨湯，夠火夠味，非常適合長期缺乏湯水的我，所以就算想喝飲品，也不要放棄這裡的「例水」。

不要錯過這裡的例湯

午餐連例湯33蚊，很經濟。吃完煲仔飯，混身暖和，與其在蘇杭街那邊排大隊，我會走遠一點，來這裡吃個煲仔白飯。

這裡的煲仔白飯，也吃得過的

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Wing Hap Shing Restaurant
西環干諾道西129號
2548 0524