KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
我有很多飲食習慣，其中一個就是每次來日本都至少必定會吃一頓拉麵。人越大，拉麵就越不可多吃。要吃，只挑好的去吃。上次在東京工作，住在池袋，很自然會瞄準這裡。
可惜那次低估了這裡人龍的長度，而我因為要趕飛機，就在差不多排到的時侯無奈放棄。這次在仙台工作，完團在東京跟團友多吃幾天。找了個中午再回來。
只是前後兩個多月，店子又轉了另一排隊形式。此時就像東京另一神級拉麵店「らぁ麺や 嶋」那樣，採取「記帳制」，即店子在九時將留位紙掛出店外，客人就在紙上選時間。每半小時八個位，額滿即止。上午11時開店至下午3時，八個時段共64個名額。是日所見，不到九時半已「完売」。我在八時半就到店，就選了11時半的時段。
如常地在售票機先買票，店子主要供應3款湯底的拉麵，分別是醬油、塩味及蜆醬油湯底。期間限定的蜆醬油湯底很吸引，但第一次來，還是先試醬油湯底就好。每款湯底有「普通」及「特上」的選擇，後者就是包括所有配料在內，那當然就選特上就好。
跟兩位大廚去東京吃東西，除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外，也有好些「自選項目」：好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。
比起東京云云的拉麵名店，這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市，在東京市中心乘JR過來，要在新宿駅轉京王線至仙川駅，就是車程（連等車）也近一小時。這裡不近火車站，坐巴士也要幾個站，漫步過來就要近半小時。
吊腳吧？或者是的。我們在早上九時多出發，來到也接近十時半。預半小時腳程，心想在這麼偏遠的地方，一早來等開門，應該沒人吧。但又錯了，來的時候已有幾個人在排隊：在東京拉麵排頭幾名的店子，果然也「唔係流」的。
忽然在這裡有4小時，你會做什麼？在我而言是沒懸念，當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳，有位就即去吃。就是這個簡單的原因，這個下午我來到這裡。
店子在日本橋，餐廳在地庫，門外放了一個很大的感嘆號，離遠已經可以認到。大廚松本一平，関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作，2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年，2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚，2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後（2018年）摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。
早在上半年已經知道這裡換上了新大廚，說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式，印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔，來試試這裡新廚的新菜式。
來過好幾次，已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時，幾款餐前小吃已送上來，剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上，後者做得既薄且脆而薯仔香味十足，是非常稱職的下酒小吃。
九月上旬
這幾個月在日本的時間比在香港的多，好像這一次完團，不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子，人在這裡還是想吃廣東菜。
所以好同學的酒group在這裡聚餐，問我有沒有興趣，二話不說就報名了。
店子不用介紹，已是在中環幾十年的上樓會所菜。大廚佳哥做得一手好的傳統菜，作為中環人多年，當然不會陌生。這一次再來，地方依舊，人面全非，席上由一班食友換上酒友。相同的是大家都為美食而來，而一向「隱居深山」的我也可以識識其他圈子的新朋友，多好。
飯局搞手是這裡的熟客，已妥善的安排好是夜的菜單。飯來張口就好，多輕鬆。前菜是朝鮮蝦，吃了此品多年，也真的慚愧是從來也不知這道菜是從何得名。就是上了粉的炸蝦，但不要以為炸蝦就易做，溫度要掌握得好，蝦才不會過熟所以蝦肉鮮甜。炸粉的調味恰到好處，斯時大口喝酒，正好。
 |
| 朝鮮蝦 |
