號外：東京精華遊 ~ 陽光燦爛的下午 ESqUISSE（エスキス）

八月中旬·晴

或者不多人會明白食評人的工作是怎樣的，又或者很多朋友都會對我們可以周遊列國的飛不同地方去吃羨慕不已。但其實將吃變做職業，箇中苦況非常人可以理解。好像這一次東京之行，臨上機才病倒，到埗第一天還要發起燒來。卧床一整天，第三天早上醒來，只見陽光普照，天色極佳。

陽光普照的一天

心想整天躲在酒店內也不是辦法，看看筆記本，是日安排了的餐廳就只在幾個街口之遙的銀座，就動身出外走走吧。用比平日慢幾倍的時間，從東京駅慢慢的走到銀座5丁目。店子就在一間商廈的9樓全層，走在街上抬頭也會看到招牌，不難找。

不難找的店子

其實每次來日本都會吃法國菜又或是意大利菜，但為何選這一家？主要是因為行政總廚Lionel Beccat，於法南馬賽出生的他，曾於幾間名店如Guy Lassausaie、Petrossian及Maison Troisgros，而他來日本就是這邊的Maison Troisgros的開國行政總廚，而我也是那時開始吃Chef Lionel的食物。自2012開始開立此店，到了今天除了是米芝蓮二星的店子以外，也是在日本飲食裝站中全日本最高評分法國餐廳頭5位之內，當然值得一試。

行政總廚Lionel Beccat

從電梯走出來，由店員帶領進餐廳內。店子裝修以簡潔為主，柚木地板加上舒適又寬敞的椅子，這裡走的是簡約幽雅的路線。談起對這裡的印象，最喜歡這裡的落地大玻璃。尤其像是日般，找個陽光普照的中午來到，實在有豁然開朗之感。所以這一趟東京之旅，就只安排了兩頓法國餐。一午一晚，而這裡就是午餐之選，因為我喜躉白天到來。就是看著檯上別緻的水晶擺設，在微暖的陽光照耀下也特別美麗。

舒適無比的環境

放在檯上，精美的水晶擺設

號外：關西精華遊 ~ 大阪鮨店強者 鮨 原正（はらしょう）

三月上旬·晴

有些習慣，談起來自己也不知道是為什麼會這樣做的。如選食肆，只會在關東一帶才選吃刺身寿司。來到關西，我想到的盡是和牛又或是京懷石，很少很少會找上鮨店來。但偏偏這一次就找了已標記了一段時間的店子來，說的就是這間鮨店。

店子就在一條寧靜的小街內

凌晨機回港，這是在去機場前吃的最後一餐。店子不難找，看地圖就在谷町9丁目駅的兩街之遙。但因為門面不起眼，偏偏就找了好一會才來到。小小的店子，就由兩位師傅及一位店員主理，大師傅也是這裡的主理人，石川功師傅。這裡已是開業十多年的店子，也是關西米芝蓮推介中唯一可達二星級數的店子。最多只可招呼9名客人，每晚分兩輪的用膳時間，只做晚市的這裡每晚就只可以應付18名客人。一位難求之情況，可想而知。

小小的鮨店

坐在寿司吧檯前，鮨店就是簡單不過的設計。兩位師傅就正正在面前工作，雖然這裡就算坐滿客人也只是區區八人，但只見他們熟練而忙碌的在準備食物，已令人期待。未吃，先來喝的，這一晚要踏上歸途，不工作了，就來點清酒。連點也懶得去選，就請師傅選來一款。喝酒也不去多想，好喝便成。

先來一合清酒

號外：關西精華遊 ~ 在豚店吃的夜宵 北新地たゆたゆ

十月上旬·晴

其實只是多了一小時，感覺上已是漫長的一天。

早上還在工作，下午三時上機直飛關西國際機場，一輪折騰才到達住處的大阪梅田。在酒店放下行李，才發現肚子正打鼓。是的，原來自中午開始，什麼也未吃過，現時第一件事就是出外找東西吃。

又回來這裡

看看錶，已十時多。雖然這幾天安排了不同的餐廳，當中也自然有不少的「星」店，但此時最想吃的就是居酒屋。腳步自然的向梅田及曾根崎新地方向走，又點來這間門面頗隱蔽的小店子。推門進內，人客也不少。撲鼻而來的就是燒烤香味，對了，我正是為此而來。

我最愛的還是居酒屋

不要小看這間不起眼的小店子，其實在日本的飲食網上也是全國最受歡迎的首1,000位食店。看看掛在牆上的招牌，就知道這裡是豚肉專門店。這裡的燒豚肉（もつ焼き）出色，豚料理也不錯。前菜就是幾塊漬蔬菜，但當前急務就是來一杯冰凍生啤。新得利的麥啤，味道濃郁之餘也夠凍，大口喝下，真的爽。

什麼也不用說，先來一杯冰凍生啤

號外：KC廚房 ~ 炆乾鮑魚 秘笈

十二月下旬·晴

說起來，三十年前已經識炆乾鮑魚。但從來也想不到，會真的穿起圍裙跟別人分享炆鮑魚心得。由今年七月至今，足足辦了三十多場鮑魚班。其實我炆煮鮑魚的技巧不來自家人，盡是家母的真傳。在課堂上學員問過，他們能否將這個鮑魚秘笈跟朋友分享，我說「為何不可？」。在百忙中還抽空舉辨鮑魚班，目的就是將自己懂的炆煮鮑魚技巧分享出去。

也將這個食譜在網誌分享。

難易度：

不難，但煩

需時：

以清水浸乾鮑開始，需時5天

炆鮑魚材料：

22頭南非極品溏心吉品鮑魚10只
老雞2隻，一開4件
一字排1斤
腩排1斤
雞腳12只
肥豬肉1片（兩只麻雀般大）
冰糖100克

鮑汁材料：

蠔油3湯匙
生抽3湯匙
冰糖50克
粟粉兩湯匙

步驟：

Assaggio Trattoria Italiana ~ 周日家庭樂

十二月上旬·晴

就算作為一個全職食評人，每到周日早上，選的餐廳也會大有不同。在這個家庭日，餐廳及食物的考慮也會加入全家人的因素在內：如地方是否family friendly，食物又是否適合小朋友等等。而這也正正是我們在這天早上在這裡的原因。

舒適角落

因為店子在十二月推出周日的family brunch，而意大利菜也一向適合小朋友，就來試試。是日早上我們坐在餐廳埋邊的位置，面前就是一字排開的食物。先來一杯意大利氣酒，這是周日brunch不可或缺的部份了吧？至於小朋友，可以喝果汁，而不能錯過的當然還有自家製的麵包籃。

來試試Weekend Family Brunch