Tartine ~ 三文治的天地

十一月上旬·晴

早在St George年代已經留意大廚Philippe Orrico，吃過幾次，已知不是池中物。後來他離開那裡，在上環開立Upper Modern Bistro，旋即在同年摘下米芝蓮一星。那裡吃過兩次，都不對口味。而大廚又立即以另一間店子再摘米芝蓮一星，是值得留意的食壇中人之一。

在半山自動電梯旁的店子

他的最新搞作卻不再是走高檔路線，反而轉打輕食市場，在擺花街開了這間以三文治為主打得店子。只要相信Chef Philippe的水準，就知道這裡有一試的價值。找了一個下午來到，店子位處二樓及三樓，裝修簡單而氣氛輕鬆，甚合西式輕食的路線，也入型入格。

氣氛輕鬆，不拘一格

志魂：示範表演

十一月上旬·晴

因為一篇文章，來這間日本境外唯一的米芝蓮三星店，找師傅做了幾味來吃。

談起志魂，最多人的反應就是「貴！」。是的，午市每位索價千四而晚市要三千五起跳的地方，真不便宜。而更多人的反應就是「為何我不去東京本店鮨よしたけ（Sushi Yoshitake）吃？」。不過作為香港的唯一一間米芝蓮三星日本料理店，也是日本以外的唯一一奪此殊榮的鮨店，其實要來的原因還很多。

跟東京店配套是九成以上一樣的店子

店子是2012年開業，當時是由東京銀座的另一間米芝蓮三星鮨店鮨よしたけ的主理人兼大廚吉武正博先生親自主理，而店名也命名為「Sushi Yoshitake」。旋即在當年摘下港澳米芝蓮的二星推介。於翌年易名「志魂」，日文的意思就是「迎接挑戰的意志」，而店子也在當年榮登米芝蓮三星之列，一直至今。

食材是一天兩次的由日本運港

能得此榮耀也絕無僥倖成份，首先當初主理人在構思經營香港店時，已決心將東京店的一切搬過來。由檯椅到餐具以至廚具，全部都跟那邊的一模一樣。至於食材，是今天兩次由東京運港。兩邊店子每天都會用一樣的魚鮮，基本上所製作出來的食物是一樣的。細心一看，就算小如牙籤及煮壽司飯所用的水也都由日本運來。基本上是儘量做到每天在這裡吃東西的食客，都有如在東京店吃的感覺。看到此，大家或會多明白一點這裡跟東京的Sushi Yoshitake可同時摘三星的理由。

料理長柿沼利治先生

十八座狗仔粉：遍地開花的狗仔粉

九月下旬·晴

其實，如果不是最新一期的米芝蓮推介，這個食評也不會重新生天。

狗仔粉及碗仔翅是舊日非常普遍的街邊小吃，隨著城市發展不斷的取締路邊小吃檔，今天已成奇貨可居。昔日佐敦寧波街的佳佳甜品搬了過對面繼續營業，原址就來了以賣幾款舊式小吃為主的店子。雖然座位不多，而人客也要在路邊進食，但日中經過總見食客不絕，有時在一旁等位的人分分鐘不比坐下吃東西的為少，是利害的。

路邊小吃

先來碗仔翅，再加原只燒鴨髀，是這味平民小吃的豪華版。要了下脾，肉質吃起上來是比上脾的更好。熱辣辣的燒鴨脾不會難吃，反而翅本身就略嫌杰身了一點，料頭也不太足。說了加入火鴨絲的，只在口感上有點貢獻，在味道上是不易察覺出來。

豪華版的地道碗仔翅

號外：澳門精華遊 新英記（巷仔）咖啡麵食 熊熊炭燒

十一月上旬·晴

跟往年的港澳米芝蓮推介不同，是年增加了「街頭美食」這個系列。對於已經富爭議性的星店之選來說，如果加入地區小吃，我想不認同的聲音就更多。但有一點真的不能否認的，就是在推介內也找到好些就是當地人也未必知道的隱世名店，這裡就是一例。

為這個炭爐而來

在五年前編撰敝作「澳門搵食全攻略」時中有提過這裡，尤記得第一次來，是八年前吧？在澳門無論是咖啡室又或是大排檔，炭爐絕對是廣泛應用的加熱工具。但一般只用上加熱奶茶及咖啡，但如果用來烤食物，這間茶餐廳也好像是只此一家。

炭爐是不少澳門咖啡室的常用裝置

號外：2016米芝蓮推介（香港·澳門）街頭美食店總名單

十一月上旬·晴

跟往年的港澳米芝蓮推介不同，是年增加了「街頭美食」這個系列。對於已經富爭議性的星店之選來說，如果加入地區小吃，我想不認同的聲音就更多。就如在香港也加入了不同系列的食物，由老式餅點到豬腸粉以至泰國菜甚至Butcher's Club都很「無厘頭」的加了進去。至於澳門，就更難明白。不過也要佩服一些冷門店子如昌盛及新英記也在列中，不要說香港人，我看就是澳門人也不是每人也對其有認識。

當然，面對這個名單，作為地道香港人及澳門人，當然會覺得還有很多很多店子可以加進去。但凡事也要有開始，期待再下來的發展。

香港

十八座狗仔粉（正路）

Butchers Club（過百元的街頭美食…）

迦南泰國小食
祥興記（荃灣）（四間生煎包店，得這一間入圍）
千色車仔麵（！）
第三代肥仔（橙色生腸萬歲！）
合益泰小食（超人氣豬腸粉）
樂甜品（？）
佳佳甜品（糊夠強，不忘要加湯糰）
奇趣餅家（向老式餅家致敬！）
Kelly’s Cape Bop（韓式卷物都有）
強記（糯米飯、煎腸粉、渣咋都掂）

公和荳品廠（少不了老式豆品店）
坤記糕品（經典中式糕點）
蘭英印尼小食（串燒最強）
利強記（怎少得雞蛋仔的份兒？）
麥記美食（即製上海包點，便宜抵吃）
媽咪雞蛋仔（多來一間雞蛋仔）

湯品小棧（當然還有老火湯）
叁薯（唔識欣賞）
華園甜品（向創作甜點致敬）
榮安小食（豬皮魚蛋蘿蔔！）
英記美點小食（特別撈麵真係特別！）

澳門

韓國鯛魚燒乳酪雪糕（吓！不過聽聞已結業...）
昌盛（蒸物專家）
台灣帝鈞碳烤胡椒餅（唔識講）
晃記餅家（杏仁餅都好出名）
李家菜（唔明為何這裡定性為「街頭小吃」？）
檸檬車露（唔係化？）
安德魯餅店（始終佢個葡撻係最好吃的）
莫義記（沒有什麼特別）
檸檬王（經典小吃）
新英記（炭烤最有特色）

榮記豆腐（點都要加埋呢間的）
義順鮮奶（都經典）