光 日本料理 ~ 值得為原殼生海膽而來

六月下旬‧晴

能令我一周內回去兩次的地方，當然不是簡單的地方。其實也不是第一次來這個地方，同一個裝修同一班前場招呼的人員，這裡以前名叫「煇」。就在兩年多前在這裡新張時來過（請按此參考舊食評），那時這裡做的是會席料理。

已不是第一次到來

到了今天，前場招呼的侍應及經理都仍然是同一班人，但負責廚房工作的就是新班底。大師傅專誠由日本請過來，壽司師傅則來自天后的鮨処光，另一位料理師傅前任職日本人俱樂部。不過什麼班底也好，在食物上的水準更重要。在同一周內光顧兩次，有被邀試菜也有自己來光顧，此文所列的是後者，不過基本上食物的選擇也是差不多。

壽司師傅

料理師傅

號外：KC廚房 ~ 奄仔蟹的處理與烹調﹝黃油蟹亦適用﹞

六月下旬‧有雨

我是出了名的「蟹癡」，端午過後中秋未至，此時吃的是奄仔蟹及黃油蟹。從前此兩款蟹在這個時段是有先後次序出現的，先有奄仔後有黃油。不過時代進步，今天的黃油蟹不是曬在岸邊的瀕死病蟹，真的不知道是好還是不好。所以這幾年黃油蟹持續趺價，而奄仔蟹價格卻甚穩定，靚奄仔蟹大概是百多元一只。

此時正好吃奄仔蟹及黃油蟹的時令

早年我喜歡吃黃油蟹，近年口味轉了卻喜歡吃奄仔。幾日前找梁師傅在安排了在皇仁舊生會吃奄仔蟹，師傅熱情的也介紹了他的蟹商給我認識，原來就是鵝頸橋堅拿道西的忠記大閘蟹（灣仔堅拿道西15號永德大廈地下18號A舖 2891 0681）。找天下來找忠哥，看到無論是奄仔蟹及黃油蟹都生猛非常。據知都是來自本灣的好貨色，前者$130一只而後者每只只賣$320，是非常合理的價錢，就拿了四只奄仔蟹回家。大家知道怎樣處理奄仔蟹嗎？又撰文分享一下。

忠記的蟹不錯，價錢也公道

號外：鳳凰衛視「港人自講」的訪問 ~ 「業餘興趣成職業，變身飲食達人」

六月上旬‧晴

這一次以飲食博客的身份，接受鳳凰衛視「港人自講」盧覓雪小姐的訪問，題目就是「業餘興趣成職業，變身飲食達人」。飲食達人當然不敢當，但無論平日這個身份受到幾多攻擊也好，能將飲食寫作發展成事業，在沒有飲食業工作的背境更不是文字傳媒工作者的身份也能生存至今。今天這個食評人還能撐下去，一切一切都是不簡單。

這一次訪問，談到：

其實從前年放棄了正職出來至今究竟做緊咩？
當中有什麼誘因令我咁「睇唔開」要做今日的事？
飯局是如何經營的？當中如何取利？
飯局每個月要處理約一千人次，究竟如何運作？
怎樣看競爭？未來發展又如何？

點按連結，半小時的訪問，會有多一點頭緒。

謝謝大家的支持，也請繼續支持。

Agura 東京ラーメン ~ 越濃，越化不開

六月上旬‧有雨

這是第三次來才得以一嚐的地方：第一次近晚上九時來到，麵賣光了；第二次早了點來，但見門外排了少就也有二十名客人。個人而言絕不會花上一秒鐘去排隊吃麵，就去了隔離店吃泡菜豚肉飯；最後一次就是適逢飯局的一夜，打點好一切剛好六時多，見還有時間而也剛好這裡晚市剛開始營業，該不用等了吧？就來一試。

長龍店

果真不用等位，但其實店子也坐至大半滿。雖然這裡店小，但在平日的六時半已有近十人來吃麵的地方，看來不簡單。一個人來是容易安排一點的，在店子的後方坐了下來，店員送上綠茶。檯上沒有漬物，供應的只是辣油及滲入橄欖油的黑椒油，果真是東京麵較常見的規格。特意嚐了一點後者的味道，其實是沒有什麼味道。

小小的店子

先奉上的是綠茶

號外：澳門精華遊 ~ Bene

在晴朗的一天出發

六月下旬‧晴

談起在澳門的意大利菜的選擇不多，級數最高的當然是米芝蓮也推介的Don Alfonso及帝雅廷。但如果要找輕省一點的地方吃東西卻沒有什麼選擇，但在舊年當金沙城中心喜來登酒店投入市場以後，這裡也是不錯的選擇。無論跟家人又或是朋友聚餐，這裡也值得一試。

下午到來，感覺又不同

這一天收到這裡的公關朋友的邀請，也在博客好友大少奶的安排下，來試試客席大廚Alfredo Russo的菜式。來自都靈的他在十多年前主理的餐廳Dolce Stil Novo已摘下米芝蓮星，今次來澳門自是大有看頭。在餐前大廚先來跟我們打個招呼，親切的他跟在相片上看來是沒有兩樣。

Chef Alfredo