號外：西班牙精華遊 ~ 走過卡泰隆拿

十一月上旬•晴

(此網誌的相片全都是用iphone邊走邊拍)

這是在巴塞隆拿的第一個晚上，15小時的機程加上整天的活動還加上時差效應，人還未完全適應過來，倦極。但地球可不會因為不在香港而停止轉動，人在天涯海角也要交稿，也要更新網誌，工作還會排山倒海的來。

天還未全亮

不知不覺，工作至清晨六時多。今天的活動由參觀酒莊開始，出發的時間是九時正。推開窗戶，呼吸一下在巴塞隆拿第一個早上的空氣。氣溫是四度，微微繃緊的咀唇告訴我天氣是極乾燥。看著逐漸泛藍的天色，這會是個大晴朗的早上。心生一念，這正是跑步最佳的氣候，不如出外跑跑如何？

正在準備中的餐廳

這個想法太好了，那還等什麼？穿好保暖運動衣及褲，踏上跑鞋就往外跑。住的酒店位於Av. Diagonal是貫穿市中心的一條大直路。我的目的地是在南部的海岸，因為昨天去過附近的地方，所以去程大致上也有點認識。先沿Av. Diagonal往東走，約十個街口左右會見到一大迥旋處，在那裡右轉就是另一條非常寬敞而兩邊也種了榭的下坡路。此時是暗暗的下坡路，陽光開始出來加上天氣涼涼的，非常舒適。

兩旁種滿榭的大直路

途經不少美麗的建築物

一直走過三公里左右，就會踏上平時人來人往的La Ramblas。在日中只會見到這裡是人流如鯽的，此時只見大部份的攤檔是仍然未開，還有小部份是職員在懶洋洋的張擺好日中營生的傢當。多走幾個街口，就會經過市場La Boqueria。只見內裡燈光火猛也非常忙碌，不如進去看看如何？

清晨七時多的市集

市場內不少的攤檔也還在佈置中，有更多的就是在落貨。一箱箱的生果及菇菌放在地上等候處理，而風乾火腿店的店主正慢慢的將一隻又一隻的原條火腿掛起來。魚檔的員工則在劏魚、及將不同的龍蝦分門別類排好。海鮮我也有興趣，一條條連肝的鮟鱇魚還有那如手臂般粗的巨鰻及大紅蝦、小蜇蝦等等，全都是最新鮮的魚穫，也都是近在咫尺的地中海寶物。

一切還在準備中

海鮮檔口

賣醃魚的也在將一塊塊的魚肉疊起來，在這裡單是以鹽醃的馬介休Bacalla都有二十多款，單是名字也記不了那麼多。另外種類同樣多的就是橄欖，青的紅的黑的，去核的釀了芝士的都有得供應。賣芝士的檔口還沒有什麼好看，但後面的野味店就熱鬧得多。看看廚玻璃櫃內掛滿野兔、山雞及鵪鶉等等的，這正是吃野味的時令。

這正是吃野味的時令

另一個能吸引我駐足觀看的就是肉檔了，年老的庖丁在熟練的將一大塊小牛肉解體，只見他氣定神閒而全程也乾淨俐落。想吃到東西嗎？Tapas檔也已開門，只不過我想遲一點才吃東西，所以就過門不入。其實只要在清晨來這裡看到的會是不一樣，而往市場走就知當地人吃的是什麼，是最能直接的認識這裡的菜式之餘，也是每個美食愛好者必到的地方。

肉檔的庖丁也在忙碌中

通往海邊的小街道

別了市場再往南走，此時經過的都是小小的街道，一公里不到就是岸邊了。此時天已全亮，在燦爛的陽光景閃下空氣也沒有那麼冷。加上人已跑熱了身，濕度低感覺乾爽是沒有什麼汗，舒服極了。平時我不大會做「遊客」事，不過既然一場來到就跟哥倫布像及海港建築拍拍照。天色好，相片也自然美。

港口

太陽開始出來了

回程不想走回頭路，就往另一邊的Av. Paral.lel走回去。其實我不是百分百知道這是能回到酒店的道路，不過只是覺得方向沒錯而也是一條大直路，應該沒有問題吧。而有時在異國遊逛的最吸引人之處就是這樣，可以在自己從來未到過的地方走走，感受一下陌生的環境及國度，很不錯。

溜狗的當地居民

跑步順道觀光，也不錯

其實也不難走回酒店的，因為街道也只是橫橫直直的，只要認定方向就能走回Av. Diagonal，而那兒也是市內最大的一條路之一。當然有時也不會順利的找到路，我還有兩道秘密武器，一就是其實iphone內的google map就算電話不能上網但也可以用的，另外就是只要袋十歐羅在身，有何不妥也就坐的士回酒店也可以。

Iphone的google map幾幫得手

就算真的是迷了路其實也沒有什麼大不了，橫豎也是吃早餐的時候，隨便找間路邊的咖啡店去吃東西也不錯。巴塞隆拿這邊的早餐看上去似是在法國多一點，很多也是供應牛角包又或是酥餅的，有時也有三文治。隨手點一些再來一杯黑咖啡，不想再周圍找的話就連隨問路，當地人士通過也很熱心的幫助異國人。

終於跑回來

走回Av. Diagonal的時候天已全亮，雖然氣溫還是在4度左右，但走至末段時還感覺有點熱。回酒店房間沖個熱水涼，雖然是日沒有什麼休息但人還是頗精神的，這就是運動的奇妙之處。

還有半小時就開始是日的工作了，今天至少要光顧六間餐廳。

兜記即燒乳豬專門店 ~ 經濟抵食，也是優點

九月下旬‧晴

相信每一個食評人都會有自己的必修科，那就是一些自己有興趣的項目。我也不例外，有好幾款食物總是不能抗拒，未吃過又有好評的一定會儘快試，烤乳豬就是一例。早已聽過這間店子的大名，但月來總是陰錯陽差的緣慳一面。就算在這裡辦了飯局也因為外遊而不能出席，所以當幾位朋友說要跟我吃飯時，第一時間就建議來這裡。

烤乳豬是我的必修科之一

難得大伙兒也相就，十六人的一局就這樣敲定。座位及餐牌也由另一位飯局負責人幫忙訂好，我們坐下就有得吃了。有某些朋友因事忙要遲點來，就先喝湯。訂了兩壺老火湯，是西洋菜煲鯪魚湯。甜美而且醇和，其實就算不喝而單看湯料也知道是足料美味的。

足料

朋友到齊，烤豬可以來了。要了一只的，也是有頭有尾的「全体」上檯。先吃皮，皮下油脂早起給撇去，脆脆的但較乾身，沒有酥化的口感而較硬。吃真一點也有點苦味，第一時間就想起在新斗記吃到的烤豬，該是同一系吧。肉反而好吃，加一點海鮮醬再墊在餅皮上吃，是美味的。

皮下油脂已給撇去

肉可是好吃的

鳳城金菜卷是另一味這裡的特色菜，其實就是包上蛋皮的梅菜肉餅。吃起來大致上也是梅菜肉餅的味道，蛋皮只是視覺效果而沒有什麼味道。但因為以蛋卷形式口感就較鬆軟而沒有一般肉餅般硬，還有做得件頭小小的幾骨子，不然的話就會過鹹。

做成蛋卷的梅菜肉餅

幾個月來吃了不少店子的百花雞，因為某個美食比賽，這一味也變了不同中菜店必具的一味。傳統的百花雞是下茨汁而較濕，但我反而想吃乾身的版本，所以特地點了這味炸子百花雞。外層香口，雞件薄而脆口，加上彈牙甜美的蝦膠，整體而言是及格的。席上陳小姐表示是晚的百花雞比她之前在這裡吃時薄了很多，也有圖為證。我反而喜歡這個薄薄的做型，更香口也不會過膩。

反而更喜歡薄身版的百花雞

因為喜歡吃芋角，所以芋泥鴨也是我喜歡的菜式。其實這就是潮式的荔芋香酥鴨，這裡的炸得外層酥脆而芋泥幼滑味道濃郁，味道是不錯的。只是略嫌做得厚了一點，多吃一件就覺膩。另外還有窩貼小棠菜，這味菜就做得夠薄，外脆內彈牙，是好吃的。

芋泥鴨就厚了一點

香脆可口

跟這班朋友出來吃飯也要點一味生炒骨，是晚也當然不例外。這裡的吃起來不太脆，酸甜卻合度而味道是不錯。只是吃了兩件也是沒骨的，其實說是咕嚕肉也可以。乳香骨就是乾身的，南乳味香而腩排也帶點肥脂，肉質鬆化也好吃，是轉眼就清碟的一味。

口感略遜

南乳味香

也來一味焗魚腸吧，看上去就知這裡是真的焗而非某些坊間店子的油炸版。聞起來香味十足，外層的蛋雖然是乾身一點，但內裡的魚腸仍然維持濕潤，是試得過的菜式。最後來的幾味菜蔬，當中以家鄉藕條較好吃，藕條爽口帶甜，以欖菜去適當的增味，在味道上配搭得宜。

吃得過的焗魚腸

爽口帶甜

最後還來了砂窩唐生菜，是豐富的一席。老實說這裡並不是一定要專程來幫襯的店子，不過可以以每人二百上下的價錢而吃到烤豬及其他菜式，實在是經濟實惠，亦是與朋友吃飯的不錯之選。

也要謝謝朋友們請吃飯，衷心感激。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
兜記即燒乳豬專門店
灣仔杜老誌道6號
群策大廈3樓
2836 3108

22 Ships ~ Tapas狂熱

九月上旬‧晴

本地食壇在入秋後忽然吹來一股西班牙tapas熱，市面上出現大大小小好幾間以此為主的店子。當中包括由前Uno Más大廚David主理，之前已寫過的Boqueria，而緊貼其後開張的就是這裡。這裡也有來頭的，主理人之一Jason Atherton在倫敦開立的Pollen Street Social也是米芝蓮一星店，令人有興趣看看這裡又如何。

半開放式的廚房

店子在鴛鴦飯店隔鄰，從外表看是採取半開放式的設計。座位設計方面是百分百的酒吧格局，不是圍著吧檯坐就是散坐在餐廳後邊又或是一字排開正對船街。氣氛比較輕鬆隨意，如果想找個地方好好坐下吃一餐的，這裡或許不會適合你。

氣氛輕鬆隨意

就在這裡開業的第二天來了一次，怱怱吃過未見真章。之後這裡做了半價優惠，每晚引來排隊的人龍，據說至少要排半小時。不值得為幾百元花掉時間，故就等到這個優惠完結的第一晚就再來光顧。要試一間店子的水準，怎說也應該待其水準穩定了再好好的吃幾味才能定斷。

第一次來，未見真章

是日晚上還有飯局，唯有就在這裡晚市一開就進店光顧。才六時，沒有什麼客人。其實事先已選好幾味想試的食物，就從餐牌上的五項食物欄位中各選其一。來一杯Sangria，這裡的泡比較多，原來是混上了汽水再打出來的效果。味道比一般的Sangria甜，感覺大路也平易近人。在我而言，還是喝回生啤好了。

平易近人的水果酒

先來一份芝腿蛋治Manchego cheese and Iberico ham toastie，在這個菜式來說，「芝」就是羊奶芝士Manchego，「腿」就是風乾火腿而「蛋」就是放在上面的一小只煎鵪鶉蛋。多士烘得極脆，溶掉了的羊奶芝士口感幼滑，味道不濃也蓋不過風乾火腿的鹹香，配合起來就是好吃。

西班牙版的芝腿蛋治

雖然烘得脆而看上去比較乾身，但這一份芝腿蛋治也算是帶點油膩的，用手拿著吃看看手指上的油漬就知道了。唯今之計，唯有多喝幾口啤酒。還有值得一讚的就是做得小小的，一口多一點的份量，這也是在餐牌上這個欄位「Para Picar」的意思，也就是一口的小吃。

小口，也好吃

在「Eggs」的項目中選了煎蛋，用一個小小的平底鍋送上來，幾骨子。在煎蛋放上了血腸black pudding、酸菜及鯷魚，老實說賣相比味道好。血腸味道不太突出，只是在視覺效果上幫了忙。酸菜及鯷魚跟蛋一起吃也不見配合，最美味的就只是軟滑的蛋黃。

好看，不大好吃

在「Seafood」方面，來一客魷魚西班牙飯Squid Paella如何？這裡的paella用上一個小碟子盛著，跟平日看到的用平底鍋上檯的又有點不同。飯腍了一點，沒有應有的效口。海鮮飯加上蕃茜做的醬汁是美味的，放在上面區區的幾粒小魷魚也彈牙鮮美。這個paella份量小小的，也勝在可以一人獨享。

可以個人獨享

在「Meat」一欄中二話不說就要了乳豬Suckling Pig，而放在一個長方小金屬鍋內的一小件乳豬，一看就知不是烤得皮脆脆的類型，事實上外皮是頗韌的。掀開外皮，豬肉卻是軟滑非常且肉味濃郁。是日送上來的是豬腿，還有點肉臊味，跟放在上面的烤蘋果同吃就剛好。一心吃脆皮乳豬的朋友不要點此味，不過在我而言，這是好吃的乳豬。

看上去就知不是脆皮版

肉是美味的

原本一心每欄點一味，不過看到焗煙薰骨髓Baked smoked bone marrow卻有興趣一試，所以就捨「Vegetables」在這個項目又多來一客。牛骨從中一開二，灑上一點麵包糠再焗聞起來就是香噴噴。先吃一小口，脆口中帶豐腴甘美，人間美味。

忍不住手，也來一客煙薰骨髓

再以小多士吃之，加入墊在下面的酸洋蔥及以酸菜做成的buttery sauce，味道甜甜酸酸且帶一點煙薰香味，在味道上多了一份平衡，也非常好吃，三扒兩撥已吃至只剩骨頭。這一味不健康的食物，可以想像在我本周的西班牙之旅中會吃得更多…

不是健康食物，但好吃

這裡的甜品廚是個女生，由她發辦之下來一味PBJ。「P」就是花生雪糕，「B」就是藍莓及紅莓雪葩而「J」就是焦糖了。這個甜品賣相不錯，將各種材料併在一起吃，酸及甜還有一點鹹鹹的味道，口感脆中帶軟滑而還有冰涼的雪葩。不太甜，也不膩，也是個人而言喜歡的甜點。

就是愛其不太甜

雖然說是小吃，埋單差不多七百。食物有水準的，都算是物有所值。埋單的時候近七時，此時客人也陸續到來，離店時是全店滿座了，也是個旺場店。

文章出街的時候我應該正離開巴塞隆納前往馬德里的途中，到訪當地的tapas店肯定是食評人每天必備的項目，回來再在這裡分享當地的經驗。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
22 Ships
灣仔船街22號地下
2555 0722

號外：2013年港澳米芝蓮之我見

十月下旬‧有雨

請先按此參考全5間三星，15間兩星，46間一星的詳細名單

從香港赤臘角機場到瑞士蘇黎世航程要13多小時，下機之時是這邊的早上七時。這天我的目的地是巴塞隆納，人在旅途但心卻是惦記著香港這邊，因為2013年港澳米芝蓮應該在我下機前的幾小時已公佈了。甫下機，接通wifi，立即收到飯局負責人傳給我的結果。

是的，作為食壇中人，這是一年一度我最關心的資訊之一，其地位比任何號稱國際性的餐廳推介都要高。加上我一向是米芝蓮的粉絲，每年總要讀過我到過的所有地方的推介。邊行邊而這篇評論就在等候轉機之時寫成的。

已是第二年的米芝蓮三星了

米芝蓮三星：一句講晒

其實在結果公佈之前有不少食友也跟我談起是年的三星推介，我的意見也是「不變，就是最容易的選擇」。今年的五間三星店跟舊年的一模一樣，Robuchon au Dôme傳承了Robuchon a Galera的三粒星根本不令人意外，同系的L'Atelier de Joël Robuchon也成功過渡。一個品牌盡攬六粒米芝蓮星，難怪Mr Robuchon近日也現身港澳了。此外四季酒店旗下的Caprice及龍景軒照拿三星，連同澳門的紫逸軒是拿了八粒米芝蓮星，那就你有你鬧，佢都係無風無浪的過渡。加上 ½ Otto e Mezzo Bombana也仍然是亞洲區唯一拿三星的意大利餐廳，就連意大利本土的餐廳也不能達到這個認可水平，不到你不服的。

最理所當然的三粒星

米芝蓮二星：風起雲湧

其實整個推介中個人認為最大的突破就是一手給了兩間日本料理二星的級別，雖然個人而言不太滿意龍吟的表現，但香港的天空龍吟真的單計名氣也要有星，所以就是我在各個公開場合的「獨嬴」推介，當然也順利派彩。至於Sushi Yoshitake這間同樣是銀座鮨よしたけ同系的店子，名氣跟龍吟一樣大的同是米芝蓮三星，在香港開業短短數月就拿了兩粒星，利害吧！

兩間東京三星都在香港摘下二星

而眾所周知在港澳的中菜來說，米芝蓮二星榮耀才是兵家必爭之地。新升格的店子三間，當中以阿一海景飯店最犀利。就連銅鑼灣的老店富臨也只有一星榮譽，這次也是青出於藍。夏宮相信是最值得爭議的一間店子，反而天龍軒就一年升一格，劉師傅離開嘉麟樓後也真的大放異采。至於給降格的旺角利苑，看來是舊年獲利後的回吐現象，再看看一星那邊就明白了。

年年升格的地方

米芝蓮一星：大手減持

終於看到大規模「趺星」的現象了，舊年48間一星的餐廳有四份一今年是給「奪星」。當中的三間利苑酒家是重災區，或者大家也可以預計得到，始終舊年「周有」也真的離譜了一點。但港島廳、文華廳、大班樓甚至南海一號大家或許估不到，店子的食物水準下降了嗎？今年都吃過亦不覺得有這個現象，而Mirror、Petrus及St George更是有點意料之外。

南海一號之失，樓上的國福樓卻復得

新「晉星」的餐廳有12間，南海一號之失但國福樓又卻反復得，後者更已轉營至私房菜而在灣仔再開枝線，看來下年又重新洗牌評過。浙江軒及The Principal都是有水準的，而玉蕾也做得仔細而實至名歸。Harlan的兩間店子都齊獲一星，你同意嗎？我就店子不錯的，但米芝蓮一星就有點過譽了，同樣情況出現在The Steak House Winebar + Grill上。至於彭慶記…我真的不懂評論，就如舊年奪星的新斗記（佐敦）。

也是實至名歸的地方

澳門米芝蓮：漸入佳景

可以這樣說，澳門終於在舊年大手減持後今年是加入幾間新晉店子，當中二星的京花軒是很值得推介的，而一星的The Tasting Room by Galliot都正頭正路。反而最有驚喜的就是在推介之列中加入了Castiço及Mezza9，前者是舊年在氹仔街的大發現而後者水準也是很不錯的，還有的是帝皇樓我想沒有幾多朋友會認識，但其實就是名人坊富哥打理的另一間店子，值得繼續注意。

雖然加入了這些也令澳門的推介看來豐富一些。

再談。

2013年米芝蓮推介（香港‧澳門）總名單

香港

米芝蓮三星（4間）

Caprice
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
龍景軒

米芝蓮二星（13間）

天空龍吟日本料理（新星）
Sushi Yoshitake（新星）
阿一海景飯店（晉星）
夏宮（晉星）
天龍軒（晉星）
Amber
Bo Innovation
名人坊高級粵菜
明閣
香宮
SPOON by Alain Ducasse
新同樂
夜上海（尖沙咀）

米芝蓮一星（44間）

玉蕾（新星）
浙江軒（新星）
彭慶記（新星）
國福樓（新星）
蘇浙匯（新星）
東來順（晉星）
The Steak House Winebar + Grill（新星）
Tate Dining Room & Bar（新星）
The Principal（新星）
Strip House by Harlan Goldstein（新星）
Gold by Harlan Goldstein（晉星）
l'altro（新星）
利苑酒家（旺角）（趺星）
Pierre（趺星）
Cépage
麻辣燙
國金軒（尖沙咀）
國金軒（中環）
鼎泰豐（尖沙咀）
福臨門（尖沙咀）
福臨門（灣仔）
富臨
富豪酒家（尖沙咀）
駿景軒
何洪記
海景軒
杭州酒家
阿鴻小吃（北角）
利苑酒家（中環）
利苑酒家（九龍灣）
利苑酒家（北角）
利苑酒家（沙田）
利苑酒家（灣仔）
六福菜館
文華扒房+酒吧
唐閣
翠玉軒
添好運點心專門店（旺角）
添好運點心專門店（深水埗）
桃花源小廚
Wagyu Kaiseki Den
新斗記（佐敦）
欣圖軒
粵

澳門

米芝蓮三星（1間）

Robuchon au Dôme

米芝蓮二星（2間）

京花軒(晉星)
8餐廳
永利軒
紫逸軒

米芝蓮一星（2間）

京花軒
御膳房（新星）
桃花源小廚