Arbor ~ 後視鏡的世界

七月下旬·晴

無盡的外地工作再加不斷的來來往往澳門，已有一段時間沒試本地的新店。看著筆記本，「待試」的店子一大堆。這一天晚上有點時間，來了這裡。

環境非常不錯的地方

店子就在這幢新商廈的25樓，舖面不大但景致卻極佳。前望就是夜中環，來的時候正是黃昏時份。華燈初上感覺催燦，加上全店以橡木為主的裝修，情調甚佳。這裡跟尖沙咀的米芝蓮一星店的ÉPURE（請按此參考舊食評）同系，感覺也同樣舒服。

醉人的夜中環

大廚是位年青人，在這裡用上日本食材去做法國菜。這夜跟朋友一起試試店子的晚餐，用餐前先在酒吧那邊喝一杯。經理推介的招牌雞尾酒Amour有點偏甜，我還是喜歡乾身一點的餐前酒。餐前麵包分別加入了赤味噌及白味噌，牛油是加入了昆布及明太子，貫徹店子的和風特色。

加入兩款味噌的餐前麵包好吃，牛油有特色

八道菜的tasting menu，就由一道前菜的「Sea Urchin」開始。外層是以加入了昆布的麵糰炸成，內裡的就是「萬人迷」的北海道海膽。加入了沙棘果及芥末，一點點的酸味及辛勁剛好中和海膽的膩滯感，帶來味道上的平衡。

「Sea Urchin」

再來的「Kaluga Caviar」主角其實是放在內來自矢灣的生蠔，味道雖然不算濃郁，但口感卻如奶油般柔滑，在旁的法式奶油就只錦上添花。Kaluga魚子醬鹹鮮的味道跟生蠔是預期中的配合得不錯。還有墊底的海葡萄及蠔葉，是十容豐富的冷盤前菜。

「Kaluga Caviar」

北海道的海膽及矢灣的中蠔之後，再下來的小龍蝦「Langoustine」是來自冰島的。其表面輕輕烤過，外層帶微焦香，內裡仍然維持十級嫩滑而味道鮮甜。淋上的是蕃茄清湯啫喱及木魚湯，更襯托出鮮甜的味道。在旁的是日本蕃茄及昆布，增添風味。

「Langoustine」

此時侍者拿來木盒，內裡盛著原粒來自法國的黑松露。這一道「Truffle」是澱粉質菜式，主角除了是刨下去的黑松露以外，還有以昆布牛油及昆布油煮過的米型意粉。佐以法國雞油菌蘑菇和舞茸菇香氣十足，也提醒大家此時正是菇菌的時令季節。

來自法國的黑松露

「Truffle」

香氣十足

若果竹我選是晚最喜愛的菜式，必定是下一道的海鮮主菜「Blue Lobster」。以牛油烤得火候恰到好處的法國Brittany藍龍蝦當然出色，內裡仍維持溏心鮮甜。最精彩的還是醬汁，那是將紅米醋、紅菜頭汁和牛油加在龍蝦汁內煮成的。一點點的酸味巧妙的帶出藍龍蝦的無比鮮甜，令菜式生色不少。

整晚最喜歡的「Blue Lobster」

肉類主菜「Wagyu Beef A4」來的是最穩陣的和牛，來自熊本縣的A4和牛肉質軟滑而仍帶有一絲肉香，以日本啤酒加入牛肉汁而調成的醬汁風味十足。旁邊的洋蔥分別以柚子和黑啤及用四川花椒和黑蒜烤成焦糖化的狀態，軟腴甜香之餘也各自精彩，不讓主角的和牛專美。

環境非常不錯的地方

「Wagyu Beef A4」

來到甜品環節，pre dessert就是我們每天也在公司見不少的白桃「White Peach」。斯時的日本白桃正值時令，當然是非常甜美。配上的紫蘇花除了在味道上的陪襯以外，在味道上也起了一定的作用。還有以白桃打成的雪葩，清甜討好。

Pre dessert的「White Peach」

正式的甜品「Soy Milk」就是這裡的招牌甜品之一，以日本豆乳打成的雪糕滑溜之餘也豆香味足，旁邊的脆腐皮是以牛油及蜜糖烤焗而成，在口感及味道上也給豆乳雪糕來個不錯的補強。墊底日是自家製鹹蛋蛋黃和白巧克力，旁邊的日本黑豆更是以九龍醬園的豉油漬過。鹹香的味道令不嗜甜的我也喜歡這一道甜品。

招牌甜點的「Soy Milk」

餐後廿茶點是大廚的另一道招牌項目的貝殼蛋糕「Madeleine」，外型不是小貝殼而是扇貝的模樣，口感鬆軟，加入酒糟及青檸皮適當的帶出蛋糕的牛油香味。「減碳」中的我，也忍不住口吃了一整件，可見出色。

「減碳」人也吃了一整件的「Madeleine」

在香港很少會找到以日本食材及調味料入饌的法國菜，難得地大廚也演繹得很不錯。八道菜的tasting menu索價每位$1,488，以這裡的地點及環境而言，絕對值得一試。

店子附設一小小的露台，入夜後的中環又有另一番的景致。看著川流不息的街道穿插在大小的華廈中，一切就像是在後視鏡看的世界。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Arbor
中環皇后大道中80號
H's Queen 25樓
3185 8388

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z