二月上旬·晴
能令我專程而往的餐廳不多，這裡就是其中之一。
朋輩都知，我一向是8餐廳的粉絲。而這也不是今天的事，還記得第一次來，這裡還未獲米芝蓮推介的青睞。那時覺得這裡食物出眾，價錢超值，在各社交網絡平台及雜誌專欄推介之餘，也親自帶隊來做飯局。而店子在這幾年也直上青雲，到了今天，就是全球僅有三間獲得米芝蓮三星推介的店子之一，這是大家也知道的事了。
專程再來，是試試新大廚的菜式
月前已知店子的新廚已上任，他就是謝錦松師傅。由以前文華廳開始已吃謝師傅的菜式，到後來的天外天直至現在。以他四十年的入廚經驗及功力，在這裡如何發揮更是值得期待。就在農曆年後的幾天，找個空檔跟同事來吃個午餐。
是日來午餐
上午十時半的船，中午已來到店子門口。走進來，店子還是老樣子。偌大漂亮的金魚織錦及大堂的水晶玻璃球，經理Kenneth過來打招呼，在此服務多年的他仍然神釆非凡。其實就是第一次來這裡吃的朋友也不用怕不懂點菜，找他就可以有最新最好的推介的了。
梅子汁浸漬的鮮鮑魚及素鮑魚餃
這一次來，想試試幾味新任大廚謝師傅的菜式，就由點心開始。先來的是以一個別緻的白瓷蒸籠盛著的三款點心，分別就是金魚餃、刺媦水晶餃及墨魚餃。不是第一次吃金魚餃的了，金魚是店子的招牌標誌，此品當然不容有失。用上的是爽甜俱備的藍天使，餃皮不厚而軟糯不黏，仍有水準。
三款像型蒸餃
三款蒸餃之中，就以剌媦餃的做型最有趣，而當中是以XO醬豚肉做餡的。在味道方面，也以此品最濃郁，而切粒的豚肉也有咬口，是好吃的。墨魚餃就做得很生動，觸鬚也似是在動的。切粒的墨魚肉加入了沙爹，卻還吃得到墨魚肉的鮮甜味，在調味上頗有一手。
觸鬚像在動的墨魚餃
點心吃得意猶未盡，又多來兩款，就是像形葫蘆菓及魚形香芒蝦多士。葫蘆菓其實是以兩個一大一小的咸水角疊在一起，再以細蔥綁在中間一起炸的。上下緊貼在一起，也做出葫蘆的形態。最重要的是，皮脆而咬下去糯口，餡料恰到好處，是非常有水準的咸水角。另外香芒蝦多士就做了精緻的小魚形狀，外層薄而脆，內裡香甜的芒果正好解膩，也好吃。也要一讚的就是盛上來的碟子也畫了很美的圖案，甚有心思。
好看也好吃
金魚餃用上的是藍天使蝦，但蝦腸粉用上的更是另一款「極品」，就是來自西西里的紅蝦。腸粉本身拉得滑，而略厚的質地又正好配合西西里紅蝦及寸茸的的濃郁味道，絕對是非一般的點心享受。正奇怪為何一間中餐館會找來地中海的紅蝦來作食材？原來就是跟樓上的同系另一間意大利餐館Don Alfonso 1890要貨的，難怪質素如此的佳。
加入西西里紅蝦的腸粉
效果很好
如果你問我最好吃的龍蝦菜式是在那裡吃的，一定是這裡的黃埔蛋炒龍蝦球。所以見到餐牌上有乾燒澳洲龍蝦球這個新項目，第一時間就要了。或者不說不知，其實近年港澳地區都沒有幾多地方還會供應澳洲龍蝦，此中原因當然是因為我們的國內同袍實在太喜歡吃此品，所以大小貨源近年也統統往國內運去。
這裡的炒龍蝦球幾時也是我最期待的菜式
賣相當然是一等一的好，乾燒的龍蝦球也是香味十足的。急不及待的試試，龍蝦肉是炒得口感爽脆的，也因為不炒得全熟，內裡呈一點點的溏心，也鮮甜。醬汁是甜中帶酸也香味十足，原來是用上了三款不同的意大利蕃茄去炒。以外脆內嫩的金磚豆腐佐吃，絕對也是一道非常出色的龍蝦菜式，值得一試。
高水準！
意大利乾蕃茄醬炒星斑球就是另一道謝師傅用上意大利食材的菜式，走油後的星斑球再加上蕃茄醬，放在米通上碟，賣相是很不錯的。斑球是很考火候的食材，而這裡的嫩滑而鮮味十足，是完美的。鬆脆的米通在口感上加入不同的層次及變化，好吃。
賣相甚佳的星斑球
非常好吃
熟知謝師傅菜式的話，也知他的蝦球是做得一絕，是日也再點來懷舊文尼醬焗大蝦皇。老饕都知，「文尼醬」就是沙律醬。以此調出醬汁再塗在印尼大虎蝦上再拿去焗，表面微焦而香味足，虎蝦本身也厚肉爽甜，絕對是蝦迷不要錯過的一味。
焗蝦球是謝師傅的拿手菜
原本還有更多的菜式想試，但二人行，吃至此已飽得七七八八了。但多飽也不要忘記最後來一件小葡撻。份量雖小，但撻皮整酥脆而蛋餡香甜無比，仍然是很有水準。更佳的就是一起奉上的一杯熱奶茶，茶香味濃而且夠滑，敢說是全澳門街最有水準的。
連最後的小葡撻及熱奶茶都是高水準
如果單計澳門，或者這裡是我來得最多次的餐廳之一，而也是少有的每次都極滿意。每一次在這裡離開，心裡只想著下次再來要再吃什麼菜式，或下次又有什麼理由再來。
來做個飯局吧，跟懂欣賞的人再來就最快樂。
結論：值得一試
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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