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2018年11月19日 星期一

HAKU ~ 秋色


十一月上旬·晴

執筆之時,正是立冬之日。不少餐廳也紛紛推出秋天的餐牌,當中包括這裡的Chef Agustin。尤記得上次來吃是春天的時候,那次是帶著行李來吃午餐,餐後要忽忽趕赴澳門。怱怱忙忙也沒有充分的心情來欣賞食物。這一次來吃晚餐,可以有個閒逸的心情來享受了。

繁忙的店子

周一來到,晚上七時進店,座無虛席。在今時今日市道低迷的香港來說,有此「盛況」是很不容易。跟Chef Agustin打個招呼,我們就坐在半開式的吧檯前,可以看到廚師團隊在工作,這是最好的位置了。

Chef Agustin

來試試秋天的新餐牌


2018年11月13日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 8字真言 天頤


十一月上旬·晴

就在這間外表前衛的酒店開業之初,已經知道這裡有好幾間令人有興趣一來的店子。當中當然包括「AD」的新店,還有的就是這裡。賣的是中菜,但餐牌走的是百分百「師傅發辦」的模式。需知在港澳這是很勇敢的做法,因為不少食客也會覺得自己是「專家」,交給師傅去決定菜式?真的可行嗎?

兩位年青的主廚

餐廳在酒店的21樓,裝修格局很獨特。檯與檯之間空間感十足之餘,中間以巨型屏風間隔。屏風的設計很有趣,第一眼看似是龍的麟片,再看就似是箭豬,甚至有朋友說是榴槤或是海膽。未坐下,已經要大家議論一番。而坐下來也不大會看到其他食客的,私隱度高。

簡單到不可再簡單的餐牌

不過更值得大家談論的似乎就是餐牌,除了之前的「餐前小食」及最後的「天頤美點」幾個字以外,就只列出「珍、湯、鮮、海、禽、菜、麵、甜」八個字。到底什麼葫蘆賣什麼藥?索性不聞不問,以不變應萬變,採取「煮到嚟就食」的態度就算。

三款自家製的醬料


2018年11月11日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 3+2 意法喜相逢 The Tasting Room 御膳房


十一月上旬·晴

上回說到,月前在意大利的日子,找了兩天專程到Bergamo,就是為了吃那裡的唯一一間米芝蓮三星店Da Vittorio。那是吃得非常滿意的一頓晚餐,也是意大利之行最完滿的一餐(請按此參考詳細食評)。

精彩的港澳米芝蓮指南國際名廚系列

臨走的時候,大廚Roberto說他將往澳門做pop-up。個多星期後,就在新濠天地的這裡再見到他。其實這是一趟不簡單的「四手聯彈」,因為同場出手的還有這裡的主廚Fabrice Vulin,想起來已經令人很有興趣。

令人期待


2018年11月3日 星期六

壽司芳 ~ 精彩的北海道大閘蟹宴



十一月上旬·晴

說句老實話,不是試菜的話,真的幾年也沒吃過大閘蟹了。尤記得前年在北海道吃過道產的野生大閘蟹,是肥美及多膏而且味道「純正」(大家知道我在說什麼了吧?),但就真的欠缺了大閘蟹應有的風味,完全跟心目中的大閘蟹味道是兩碼子的事。

來自北海道的大閘蟹

但正正是因為這個原因,令我今天坐在這個壽司吧檯前。店子是大阪開過來的米芝蓮二星鮨店,主理人兼大廚Hiroki San出名以創新有趣的主意見稱。側聞在香港店會推出以北海道大閘蟹為題的大廚發辦套餐,非常有興趣的想看看到底是什麼葫蘆賣什麼藥,就找了一天來了。

駐店大廚Sugawara San親自主理

跟香港店的大廚Sugawara San打聲招呼,在這裡幾個月的他已懂一點點的廣東話。師傅在這裡跟我們寒暄,另一邊箱只見大廚們在忙不迭的拆蟹粉。用上新鮮即拆的大閘蟹粉,做出來的菜式效果也當然值得信賴。

大廚們在忙碌的拆蟹粉