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2013年1月18日 星期五

ともえ鮨 ~ 絕密鮨店


十二月上旬‧晴

有時吃東西也看時興,從西班牙回來的幾個星期都在試不同地方的日本料理。說來也是,在這兩個月也好像有特別多的日本料理店湧現市場。當中最叫人有興趣的是還有很多都是小店形式經營而不盡是大飲食集團旗下的成員,作為全職食評人,單是試勻這十多間店子也要花上近兩星期的時間。

環境簡潔舒適

當中的一間就是這裡,是躲在漆咸圍中間,外表看上去毫不起眼,沒有顯眼的招牌而門外的店店也是全日文。「ともえ」(發音:to-mo-e)就是「」的意思,未知這個店名的背後意義,個人認知是一個漩渦樣的紋理的稱號。不過撥開暖簾進入店內,小小的店子裝修簡潔。只見大師傅就站在壽司檯後恭迎客人。

壽司吧檯

大師傅的刀

一個人來也預早訂好位,往壽司吧檯走,跟師傅打聲招呼就坐下來。雖然這是一間鮨店,但跟本地大部份鮨店不同,壽司吧檯上是沒有放上各式刺身的冷櫃的。魚鮮就放在一個木盒內另外冷藏,這個保持刺身的水份,是高級鮨店才會有的做法。另外盛飯的是一個小木桶,壽司飯就是小量的調醋才最新鮮可口。未吃,感覺也對辦。

看到這個便知對辦

拿過餐牌一看,各式選擇也不少。不過看到招牌套餐「Tomoe Set」都只賣$460,二話不說就點了這個,有什麼比將一切交由師傅發辦更好?看著大師傅給我準備前菜先付,不如先來些喝的,要了啤酒。用上的是玻璃很薄的水杯,感覺輕身而喝起啤酒來就更爽更清涼。很喜歡這一種水杯的,如果可以的話也想在家裡添置幾隻。

薄身的啤酒杯

前菜包括三部份,分別是盛在小杯的漬魚肝、中間的蛋卷及放在小碗的三文魚籽春菜。三文魚籽鮮腴而配上爽脆的漬春菜一起吃也不失清新口感,蛋卷是凍的而味道鹹甜合度,師傅的調味到家。最後的就是漬魚肝,醋漬的酸味恰好中和了魚肝微腥的味道及膩滯感,是恰如其分的前菜之餘也是下酒良品。

三款先付

調味得宜的蛋卷

再來就是一件燒鰆魚,看上去簡簡單單的但其實這一件鰆魚是先以味噌醃過才燒,醃過令魚肉稍為收實也令魚鮮味更明顯。其實冬天也是吃鰆魚的時令季節,魚脂豐富而味道那濃郁也帶微甜的味道適當的平衡了魚油帶來的膩滯口感,最後以薑芽的辛勁來清洗味蕾,很不錯。

好吃的燒鰆魚

侍者拿走了盛燒魚的碟子就換來一個精緻的小碗,將蓋子掀開就是套餐內的煮物小田巻き蒸し。這是以蛋及烏冬為主的茶碗蒸,在日本是一味非常家庭式的和食。做法是以烏冬混和雞蛋一起煮,要將蛋漿煮得嫩滑烏冬吃起來才爽口,是日的絕對是做到了。大廚還放了蟹肉及海膽在上面,除了看上去更豪華外,也令味道更鮮甜甘腴,美味。

地道家庭式和食

嫩滑爽口

煮物之後就是師傅表演的時間,他陸續的握來六貫壽司。淡口的先來,就是鰈魚了。以爽口口感為主的鰈魚味道一向偏淡,師傅就薄薄的掃上一層醬油去增味。再來就是白身魚中比較肥美的選擇,就是深海池魚。軟滑而帶魚油甘香,美味。

由鰈魚打頭陣

魚油甘香

有什麼可以排在深海池魚之後?答案就是拖羅了。用上的是中拖羅而師傅的手法是將魚包緊壽司飯糰的,豐腴的味道相信迷倒不少食客。當甘香的魚油還留在口腔內,吃兩塊薑片去清洗一下味蕾,再拿來的就是八爪魚壽司。看見雪白的外表其實就是大八爪魚鬚中間的肉,軟糯中帶韌性,加上幾滴青檸汁去調味已甚鮮甜。八爪魚做壽司多是熟的,八爪魚刺身在香港較少見,要試真一點。

豐腴軟滑的中拖羅

鮮甜的八爪魚刺身

第五件壽司是赤睦,肉質爽腴甘香。在調味上師傅不用醬油而是只放上一點細蔥,其香甜味道襯托出濃郁的魚味,配搭也得宜。而這六貫的壽司以一件北寄貝壽司作結,非常爽脆的貝肉是新鮮的明證,而冬天也是北寄貝的時令,味道也特別鮮甜。

魚味濃郁

鮮甜爽脆

握壽司之後就是卷物,只見師傅以竹蓆握來兩件青瓜卷,簡簡單單的飽肚之物。除此外就是湯,在別緻的金屬湯碗內的不是味噌湯,而是蜆清湯。口感輕爽卻清甜鮮美,下了不少細蔥花去增添香味,熱度十足也令人喝得舒服無比,尤其在只是十多度的氣溫下。

簡單的飽肚之物

清甜鮮美

其實這一頓午餐是吃得滿意也份量十足的,不過一場來到也想試試其他食物表現如何,就來一客吉列日本產黑豚。豚肉表面炸得鬆化,炸得不乾身而吃起來仍然肉汁充盈,來自九州的黑豚肉肉質有咬口但肉味濃郁。只是墊著隔油紙看上去好像非常油膩的,換上一個金屬網就好看得多。

吉列豚肉香口美味

甜品是我很喜愛的紅豆湯,不過比其更吸引的就是盛紅豆湯的器皿。金鈾的漆瓷貴氣十足,絕不是一般店子的行貨盛器。原來這裡的主理人是秋田燒的代理,店子裡用上的碗碟不少也是精品。而這個紅豆湯香甜味美,有煙韌的糯米糰子在內的,正宗也好吃。

精緻的秋田燒

香甜

埋單八百多,是吃得頗滿意的一餐。餐後跟主理人談了幾句,原來這裡的魚鮮都是每周五次的由築地直送過來,並非經本地的海鮮批發商入貨,那就更新鮮了。

我會再來,這裡的壽司懷石也好像很不錯。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Tomoe Sushi
尖沙咀漆咸圍2-4號
金時商業大廈地下
3791 2346

7 則留言:

  1. Thanks KC for this writeup and discovery. I must say that I'm very impressed with the level of good nigiri sushi available in Hong Kong, even though there few places executing at such a high level (most of them have a very high high price tag). Ta-Ke and Mori (Causeway Bay) already exceeded my expectations and are way better than anything in Northern California and probably better than a few of the top in Southern California / LA. Plus you cannot beat a place like this (and Mori) that can afford to import fish from Tsukiji fish market so frequently (and with closer proximity).

    Interestingly, Tomoe Sushi is also the name of the restaurant in the Japanese 1990s TV drama Shota No Sushi 将太の寿司

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  2. 睇完已經流哂口水,好想食呀。多謝推介~~~Thank you very much

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  3. 睇到好想食~~~等我呀。。。我來了

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  4. 看過KC 食評後去了一次, 老闆和員工極友善, dinner menu 十分抵食(以質量計), 壽司, 魚生和Tonkichi 都好, tempura 欠了一些功架, 店子小但精緻, 餐具有心思; 值得一再光顧。

    順道建議 KC 到清風街的悅壽司品評一下, 這店可值米芝蓮車胎人級以上。

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  5. 這裡是真的不錯。
    至於悅壽司,已試過。如再吃,始終有機會的。

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    1. 真想看到KC對以下歺廳的食評
      1. 悅壽司
      2. 瑞安中心錫池
      3. 大坑蓮花宮 Wabi Sabi

      Thanks

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