港土茶記 ~ 進步，就是好

五月下旬‧晴

我的飲食模式比較奇怪，就是再好的食店，也很少會短期內再光顧。因為坦白說，要試的新店子也太多，加上一堆時令之選，那有餘下來的時間是少之又少。但這裡，就已是第二次來。第一次來是這裡剛新張的時候，受Timeout之託來這裡寫了篇食評，感覺一般。

午市是座無虛席

直至最近得到這從這裡的公關大員胡先生的口中得知這裡的水準有長足進步，說邀請KC來再試一次。雖然我不喜歡「翻兜」，但有進步的食肆又例外，就找了一個周日的下午，再來一次。遲了來到，胡先生已在等侯。我們坐在吧檯的末端，這裡下午可是座無虛席，非常熱鬧。

半開放式廚房

在專家面前當然不好扮專家，吃什麼也交由胡先生作主。先來「復活戰」，就是兩味上次吃到「一頭煙」的菜式，先來的是犀飛利叉蛋飯。驟眼看真的跟之前的沒有什麼分別，叉燒一片片的疊起而太陽蛋仍然「靚仔」。急不及待的先吃叉燒，先來蜜味香甜，也有肉味，不過就較有嚼頭。坦白說，吃了這麼多年加了鬆肉粉的叉燒，不免會覺得瘦肉部份較多的幾件是韌了一點。但當知道叉燒背後反應用材料的認真求，就會知道是有益及有心多一點。

叉燒的味道比上次好

再吃腐乳蜜糖厚多，感覺是好得多了。上次的烘得不脆，也太甜了一點亦不乾身。是日的同樣是厚厚的，烘得熱熱的，最重要的是除了蜜糖外也有腐乳的味道，不是淨甜。可以改進的是如果能更乾身及脆一點就完美了，至少吃起上來更香口。而如果加入砂糖的做成乳砂多，更好吃。

成功「反底」的一味

舊項目以外也試了好幾款新東西，當然全由胡先生推薦。凱撒監焗雞絲沙律就是一味中西合璧的菜式，墊底的是羅馬生菜，放在上面的是手撕雞肉及腐乳醬汁。生菜本身爽脆又鮮甜，雞肉雖然沒有什麼「鹽焗」的味道，但也嫩滑好吃。當中腐乳醬汁及脆脆的鹽香餅乾更是當中的特色，為這味菜劃龍點睛，好吃。所以明知是日要吃的東西甚多，也忍不住口全碟掃清，值得一試。

美味！必點！

胡先生知道我喜歡吃清湯牛腩，就來一碗清湯牛腩米。我最關注的當然是牛腩件，舖面的幾件牛腩看上去頗乾身，而吃起來雖然較有肉味，但口感不算鬆化軟腍，坦白說不太好吃。反而湯米粉不錯，爽身彈牙而加上甜美的湯頭，如果不是已吃得半飽，其實可以再吃更多。

反而喜歡湯米多一點

另一味胡先生的「誠意推介」就是叉燒菠蘿包，只見切片的叉燒夾在菠蘿包中，賣相是相當不俗。將這張叉燒菠蘿包的相片上載至「面書」，很多食友也都說叉燒看來是乾身了一點。事實上大家的觀察也不正確的，叉燒乾身也較韌，但菠蘿包本身卻是甚好吃。熱辣，鬆軟，而上面的酥皮雖然是硬了一點，但脆脆的也真有點鳳梨味道。據知酥皮是減油的「健康版」而包本身是自家製的，趁其出爐時去買走一點吃吃也不錯。

自家製的菠蘿包是亮點

最後來的是甜品，是日試的是豆腐花。也是自家製的，片好的豆腐花放在碗內，黃糖及糖水就另放一邊。先不加甜淨吃，豆腐花不算是非常嫩滑，但豆味濃郁，著實不錯。個人而言最怕滑滑但沒味的豆腐花了，所以這裡的就很合胃口。無添加的已吃完整碗，很滿足。

豆香味濃

是日少不了的當然是一杯熱奶茶，作為本土茶記的代表飲品此品實在是不容有失，而也是上次最令我失望的項目之一。還記得上次的奶茶是「泡沫版」，而現在好像是回復到「復刻版」。喝起來雖然不算是很滑身，但茶味比之前的香濃得多，絕對是滿意得多。

有水準的熱奶茶

獨力應付以上的所有菜式，離開的時候可以說是捧著肚皮。坐在吧檯的吃，除了可以透過半開放式廚房內的廚師們在忙碌的工作，也看到主理人徐小姐在往來打點，亦可見其緊張之情，難怪這裡的食物會不斷進步，相信是店子上下努力的成果。

在此謝謝胡先生的邀請。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

資料：
Cantopop
中環皇后大道中139號
L Place地下
2857 2608

利苑酒家（旺角） ~ 大飲茶

五月中旬‧晴

很多時大家心目中總有些飲茶的心水選擇，對於我，這裡就是穩陣的地方。

話說這個品牌在2011年港澳版米芝蓮推介是其中一個大嬴家，同一品牌的十間店子當中有七間取得米芝蓮一星，另外兩間獲得推介，就只有銅鑼灣一店未獲嘉封，氣勢一時無兩。個人而言，這裡卻是我最早來的地方，還記得以前在吃黃油蟹的季節就總會來這裡。

算是最早光顧的利苑了

是日要找個地方飲茶，二話不說的就訂了這裡。這裡地方不小，但週末時人客也多。雖則好此，只要人客準時來到還是會有位的。坐下隨手就選幾味點心，先來的就是燒腩仔。看上去是薄薄的，是因為只將最好的部份片了出來。吃起來皮脆，油脂甘香而當中的一層瘦肉更是嫩滑，是高水準的燒腩仔。雖然索價八十多元一客有點貴，但也算物有所值的。

薄薄的一層

是好吃的

先來幾味傳統點心，蝦餃及燒賣就是當中的表表者。蝦餃一客四粒，個子不小而看上去也包得工整。皮帶韌性而不「立」口，內裡蝦爽而筍絲也甜美，好吃。另外燒賣也是一整隻蝦放在上面的，味道沒有問題，但個人而言比較喜歡豬肉成份多一點的燒賣。

有水準

我還是喜歡豬肉燒賣

馬拉糕及叉燒包也不可少，前者看上去是深啡色的，幾對辦。不知何解，可能也真的是習慣使然，看到黃色的馬拉糕我已先入為主的會覺得不會出色。質地鬆軟，有麥芽香味又不太甜，不錯。叉燒包完全沒有「開口位」，賣相差一點。但包本身鬆化又不黏口，叉燒餡略多，但也是做得有水準的。

馬拉糕好吃

沒「開口位」的

也來兩味腸煬，就是炸兩及布拉腸粉。個人而言對這裡的炸兩印象不錯，但是日的卻教人失望。腸粉雖然夠熱，但油條是非常硬也油膩，吃得滿不是味兒。因為腸粉本身不錯，所以布拉腸粉就好得多了，夠滑爽滑又有米香，下一點芝麻及蔥花，就算不用添加甜醬及麻醬也好吃的。

令人失望的炸兩

熱辣軟滑

三味炸類及香口的點心，芋角差不多是我的必然選擇。從外表看已知是炸得夠透夠鬆，吃起來果然是鬆化脆口，內裡的芋蓉軟滑又有芋香，下了五香炒去調味的，仍然是我在這裡最喜愛的點心之一。另一味蘿蔔絲酥餅同樣叫人期待，不過就做得不夠鬆，外層是硬硬的而不酥化，仍可再好。叉燒酥是最差的一味，酥皮完全不鬆，韌韌的感覺油膩，吃了兩口也都放棄，不值得將配額放在這裡。

仍是最喜愛的點心之一

外層不夠酥化

唔掂！

最後來一小碗臘味排骨飯，看上去是原盅放在小瓦鉢中焗成的。比較起夠味的配料，我更喜愛白飯底，偏硬身又粒粒爽口，結果給「嘩啦嘩啦」的在三分鐘內立即消滅掉。甜品先來一味蜜糖蛋散，口感極鬆極脆，加上甜美的蜜糖，想不到是全日公認最有水準的一味。另外的蛋白杏仁茶香甜美味，仍有水準。

一掃光！

最好吃的一味

埋單每人一百六十元左右，不是便宜，但論水準算是不錯的。至少這裡是大集團經營，水準監控充足又夠穩定，就算有意外也不至於全軍盡墨。不過比起更好的地方，如明閣等地方，這裡是有所不及。

至於這裡的一顆星，我看至少比其他幾間同系店來得有道理。不過如說這裡不是跟米芝蓮大員不是較「friend底」，你信不信？

香甜，好吃

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Lei Garden (Mongkok)
旺角洗衣街121號
2392 5184

BETTYS Kitschen ~ 武士復仇

五月中旬‧晴

不知是巧合或是什麼，這一陣子有好幾間店子的名字真的天天在群組網站出現，當中的一間就是這裡。又剛好，半個月前才給這裡的公關朋友邀請來吃了頓午膳，也讓我寫寫是日吃過什麼。

話說這本是一個十幾人的試吃晚局，因為一些東西所以不出席了。難得這裡的靚女公關朋友Janice堅持找我先吃午餐，在此先說聲謝謝。

環境很不錯的地方

其實已不是第一次來，而這次也是早上來。這裡裝修簡潔舒適，來的時候Janice早已到，安排了坐在靠玻璃窗的位置，陽光自外邊射進來，感覺非常閒適。寒暄幾句也看看吃什麼，食物的選擇就會交給她，因為一來我什麼也吃，二來又有誰比她知道有什麼菜好吃？由她發辦也最好了。

其實我更喜歡早上來這裡

先來點喝的，上次來已對這裡的飲品很有好感。Janice問我喝什麼，也請她推薦一款吧，就來一杯Princess Tam Tam，橙紅色的外表其實就是甘筍、橙及薑加在一起再加上rosewater，味道清甜中帶點辛辣的餘韻，相當之清新怡人，沒介紹錯。

清新怡人

上次來除了飲品另一個印象最深刻的是這裡的餐前麵包，不要看這一味「無料」奉上的食物，但就做得相當好吃。烘得熱熱的，外皮硬中帶脆，內裡軟熟非常也充滿香味，未塗上牛油已吃掉一個。有說這裡連餐前麵包也沒有，查實此品是要跟侍應要求才會拿來的。個人愚見，如果侍應能主動的問問客人是不是要餐前麵包就不會再產生誤會了。

高水準的餐前包 ~ 如想吃請揚聲

雖然只是兩個人，但Janice有好幾味菜也想我試一試，在snack一欄就選了Kintoa ham plate。Kintoa ham是來自法國巴斯克地區，看到其他食評甚至飲食雜誌所寫的都是慣性的用上「油花密佈」也覺甚奇怪。但據知這種豬的特色就是肉質較瘦但又滲進充分的油脂，所以吃起來鹹香之餘還滿有咬口，越吃越有味。而其實之前在Bistronomique的餐牌中也看到用上Kintoa ham做的菜式piment d’Espelette，那時還以為那邊獨家發售，現在在這裡也有得吃了。只賣98也算吃得過，要吃。

軟熟又有油香

比較起主菜，其實我喜歡這裡的前菜選擇。畢竟做簡餐的地方加上上好材料，前菜一欄是值得關注，先來的是一味上次也吃過的Compressed watermelon salad。這一味切得四四正正的西瓜的特色就在肉質，口感不是一般西瓜的爽而是較meaty，加上清甜的味道，是有趣的。伴碟不用說，可以用美不勝收來形容，令人吃得心花怒放。

很美

隨之而來的是簡單又美觀的菜式，就是Heirloom tomato salad with burrata and pesto。雖然只是蕃茄、忌廉芝士及白草醬組合，就要好吃就要三者皆鮮，而味道及份量配搭得宜才行。來自法國的Heirloom tomato很多人會直譯做「復古蕃茄」，其實就是傳統單種蕃茄的統稱，當中還有很多不同的味道、品種及形狀，是日就吃到不同的形狀及顏色。是特別清甜嗎？我說是跟一般優質蕃茄一般甜，不過當然用上Heirloom tomato當然更有誠意。而忌廉芝士好吃之道只在一個「鮮」字，是日吃到的軟熟又帶韌性，吃入口一點點chewy的又有淡淡奶香味，加上香草醬的調味，在香港而言已是頂級好吃。沒有理Janice（我估她吃到怕了吧？），我是獨自清了這一碟菜式。

是我最喜歡的一味

Janice知道我是「蛋癡」，就選來一味只在Weekend Brunch餐牌上出現的BETTYS 65 degree egg，只見侍應先拿來盛上「炸蛋」、蘆筍、蘑菇及火腿的碟子，再在上面徐徐的淋上忌廉汁。未吃，單看這碟菜的擺盤，不同顏色不同形狀的食材精美的放在一起，是很美觀的。先向「炸蛋」埋手，切開蛋白蛋黃就洶湧流出，這就是「65度」的效果吧。切一片蛋，再捲上Kintoa ham及蘑菇及蘆筍一起吃，豐腴及鹹香加上爽甜，在味道及口感上配搭俱不錯。

先由侍者倒下忌廉汁

好吃的蛋

三味前菜過後，在主菜要行「精兵制」，Janice就只選來Stuffed calamari with chorizo Venere black rice。只見幾隻塞滿了西班牙香腸及青紅椒粒的小魷魚，放在以龍蝦汁調味的意大利黑米飯上。滿有咬口的西班牙香腸及爽口帶辣勁的椒粒，給爽口彈牙的魷魚增添口感及味道。黑米飯非常的al dente之餘，龍蝦汁更加添一點鮮味，是美味的澱粉質菜式選擇。

滿有特色的主菜

主菜可以減，但甜品就一點不能少，尤其在這等精品小店，Janice的推介就是黑森林蛋糕及Crème brûlée。據知前者不是在甜品餐牌上的選擇而是廚師的特別推介，不久前才在新葡京的The Kitchen吃過幾正宗的黑森林，這裡的一看就是創新之作。吃起來比較輕盈，內裡的鮮忌廉及朱古力蛋糕在外邊的朱古力及浸過冧酒的車厘子的點綴下，是好吃了很多。

新派黑森林

另一味Crème brûlée也是最正宗的法式甜品選擇，但不要說正宗，在香港吃的就是要好吃也不是很多地方做得到。敲碎上面的焦糖表面，不厚但也脆，「brûlée」一欄是過了關。吃蛋餡卻真的是燉蛋般實實的，不夠嫩滑。對不起，「crème」一項不及格。看到之後的另一大圍試食會大家也對這個質感的crème brûlée有讚沒彈的，究竟是大家不知何謂crème brûlée？還是齊齊比面？或者是短短幾小時已修正了水準？即場將意見交低，我相信要有改進不難，可以幾天後就會更好的了。

表面是對了

太實了

吃西餐我的習慣是以一杯特濃咖啡作結，這裡的咖啡味道非常出色之餘，選擇也非常多，單是咖啡一項也有十款不同的選擇。據知我的特濃咖啡的咖啡豆都是自家調製的teres blend，是以巴西的兩種豆子（Santos及Daterra Monte）及埃塞俄比亞的咖啡豆調成。起來濃郁甘香，回甘帶一點甜味。上次跟牛魔王小姐來試吃，這杯咖啡是一致認為有水準的，不要錯過。

也不要錯過這裡的咖啡

因為我積壓的食評不少，所以在執筆之時其實已經看過對這裡的所有食評，一面倒讚的有，一面倒狂踩的也不少。我想寫食評，其實只要將吃過的食物的感覺寫出來就行，同一件事物，雖然可能是很好的，但有時就是不喜歡。而當然食評的參考價值，有時也在於吃的人的選擇。如果人家吃過好的下次你要選，成功的機會似乎也較多，是嗎？

所以可以的話，我會讓專家來選，哈哈。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

資料：
BETTYS Kitschen
中環港景街1號
國際金融中心商場二期2075號舖
2979 2100

KC隨想 ~ 新書的「序」

六月上旬‧陰天

我的第一本書終於面世了，書商通告明天就可以拿上手。

這本書的內容，由文字到相片全由KC一人包辦，不用請代筆也沒錢雇攝影師。不止如此，還有新書的「序」也是自己寫的。

「為何不找其他人寫，你也識一點猛人的呀。沒人自己寫埋本書的『序』的！」說句實話，猛人我識得不少，但識得我的猛人不多。或者更要麻煩他們動筆，說什麼也不好意思。

KC最怕是煩人家的了，就連「序」也由我來吧！

在這裡賣少少廣告，新書定價$78，會在書展當天在正文社的攤位有得賣（有八折），而新書的簽名會會在7月23日（本週六）在正文社的攤位進行。另外也可會放上三聯、商務及中華書局的書架，另外亦會於台灣的誠品書店有售。

請大家多多支持！

***

我的第一本作品

真的想不到有一天會有自己的著作。

全書254個章節，內含超過18萬字及1100多幅相片，全部都是KC一力包辦重新撰寫。雖然比起歷年來在網上發表過超過的七千篇食評及近千篇網誌文章，這個數字不算什麼。但當看到在每隻印刷在粉紙上的每一字，感覺就是跟在螢幕上看到的不一樣。

這本「攻略」羅列了KC在港九各區的食肆推介，除了推薦的菜式外還有一些個人心得。當中選擇由米芝蓮三星店至路邊的小吃檔都有，是多年來每天到處去吃聚積下來的心得及經驗。坦白說如果大家覺得這裡沒有閣下的至愛心水這是很自然的事，因為一些地方明知是不錯，但如果太久沒去未能確定水準也就不會包括在內的。

首先要謝謝文化界朋友V。

原本KC只是個在公開飲食網站上活躍的人，天天在那裡寫，食評數字再多也是人家網站的。相拍得再美文寫得再好，文章也會隨網站賣盤而化為交易款項的一部份。一天V跟我說「不如開個自己的飲食網誌吧」，第二天KC的網誌「KC賞味隨筆」就建立了。每天選一間最有評論價值的食店在自己的網誌登文，其餘那些就放回其他的公開飲食網站。一天收到正文社的編輯蘇小姐來郵，說看到網站上寫的食評水準雖然業餘還幾有趣，邀請我出版飲食書刊，說的就是這本全攻略。難得出版社竟然願意將資源投放在KC寫的這本書上，以一個業餘的網上食評人來說，也真是大膽投資。

所以也要多謝正文社，當然還有要長時間忍受我的錯字/白字/無意義話句及拍得一塌胡塗的編輯大人蘇小姐。

最後，要多謝養育我及教懂我什麼是「吃」的人，就是爸爸和已離開這個世界的媽媽，就將KC寫的第一本書獻給他們。

KC
二零一一年 夏

港龍航空 ~ 三萬呎上的菠蘿油王子

五月上旬‧晴

除了餐廳，其實KC也有為好幾間航空公司試其航班上的餐點，當中最早找我的要算是港龍航空。每幾個月港龍的餐飲部同事總會找新拍檔做出飲食點子再在航班上供應，對上就是跟米芝蓮一星的翠玉軒合作。而是次再下一城，做的是港式茶餐廳的味道。

令人期待的航班餐膳服務

其實不是第一次聽到這個概念，之前出席國泰新航班餐飲的試吃會時也提及過那邊原來早已開始在航機上供應煲仔飯。而港龍這一次就更徹底的將六十多款選擇放進飛離香港的航班中，坦白說，我沒有在航班上吃飛機餐的習慣，很多時也吃飽才上機又或是下機才吃東西。不過如果可以在飛機上吃個熱辣辣的雞尾包又或海鮮泡飯，也不錯。

口福不淺的乘客

得港龍公關部的邀請出席了是次試吃會，地點就在世質中心的會所舉行。也不是第一次出席港龍的試吃會，不過是次出席的食家很不簡單，同檯的有好幾位主持電視節目的食家，還有飲食評論界的前輩及港龍的行政總裁唐先生也坐在一起，很有陣容。

熱鬧！

看看是日的餐牌，要試吃的是五大類菜式十幾款食物，從來航空公司的試食都是一次過要吃好多款的菜式，是胃口的挑戰。先來的是粉麵類，就是牛腩麵及魚蛋粉。先嚐兩邊的湯，是不同的湯頭，至少有誠意。吃一件牛腩，屬坑腩，軟腍有肉味，不錯。不過相比起來魚蛋及魚片反而是我的選擇，因為較容易維持水準平穩。這都是最簡單不過的港底粉麵，但可以在飛機上吃到也真夠窩心。

在航程中吃到魚蛋粉更開心

粉麵之後，再來就是飯類。來的四款飯當中「成功率」最高的應該是陳皮牛肉餅煲仔飯。是日來的不是放在煲仔內煲的，不過可以想像只要煲仔不大在航班上翻熱後的效果也該不差，不要忘記還有醬油的幫助。放在上面的牛肉餅幾鬆化，也有陳皮香味及好吃的。

窩心煲仔飯

當然少不了燒臘的份兒，是日來的是最基本的叉雞飯。我喜歡的不用說也是叉燒，但因為要在航班上維持叉燒的水準不是易事，反而白切雞的味道及口感是較易做得到穩定的水準。另一味應該效果也不錯的是茄汁焗豬排飯，其實個人覺得此味本身已有航班餐點的味道，混和了芝士及茄汁的吉列豬扒應不會差到那裡吧。

燒臘是港式經典

穩陣的選擇

如果一定要我選一味在飛機上吃的味道，以下來的咖哩牛腩必定是我的選擇，試問有什麼食物會再煮及翻熱會更好吃的？牛腩本身軟腍，加上有椰奶香味又帶點甜亦微微辣的港式咖喱，絕對是下飯良品。另一味就是咖哩雞，咖哩的味道仍然治味但比較起牛腩我還是喜歡那邊的多一點。

如果要我選，這一味是心水

在飛機上如果胃口不佳的話，吃些粥或泡飯就最好。冬瓜肉鬆瑤柱泡飯很易入口，而用冬瓜及瑤柱去滾肉鬆的湯底配搭簡單而味道很不錯。另一味蠔豉排骨粥亦不錯，粥底綿滑及滿有蠔豉清香，是很難得comfort food ~ 尤其在航班上而言有點too good to be true，你就不是嗎？

港式comfort food

談起港式茶餐廳食物，那少不了以下來的幾味食物？就是蛋撻、雞尾包、菠蘿油及熱奶茶了。當中最出色的就是菠蘿油，菠蘿包熱熱的，面層微脆而香甜，每個夾上厚厚的鮮牛油，味道方面相信不用介紹也知道很不錯。平時在地面吃這一味或會有所顧慮，但在三千幾呎的高空吃一定盡興。而這一味也是成功率甚高的食物，因為只需要烘焗的功夫做得好，加上雪凍的鮮牛油便行。

極吸引了吧！

蛋撻是曲奇皮的，而坦白說用上曲奇皮在航機上供應會比酥皮更大機會成功。不過是日的蛋撻效果不太好，曲奇皮不夠鬆，蛋餡也不太香甜。雞尾包大大個圓鼓鼓的，熱烘燙手自然好吃，是翻熱效果也會很不錯，搬上航班成功率很高的食物。

蛋撻可以更好

雞尾包很不錯

作為港式食物怎少不了一杯熱奶茶？坦白說對是日來試吃的這一杯原本沒有什麼期望，但見港龍的唐總裁特別吩咐我們要「飲完至走」，當然不能錯過。喝起來果然是茶香味非常濃郁之餘也很滑身，據聞是這裡的幕後飲食團隊不惜功本的去研發出來的味道，實在不錯。試想想，在枯燥的航程中能跟到這一杯有水準的熱奶茶，何等快哉？

我期待在航程中喝到這一杯熱奶茶的

最後還有一式三款的甜品，就是薑汁撞奶、楊枝金露及芒果班戟。在此謝謝主理人的邀請，執筆之時以上餐點應該已經在航班上供應（要注意只在離開香港的航班分批供應），期待有親身在飛機上享用有水準的港式美食。

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