號外：澳門精華遊 ~ （住）星際酒店

正月下旬‧陰天
繼續在這裡介紹各間澳門酒店，繼上次的君悅酒店之後，再來就是星際酒店。

如果談在澳門的酒店選擇，KC也算是去到「達人」級的了。可以這樣說，四星以上的酒店我也大都住過，加上近一年要為「澳門飲食全攻略」增補資料，每個月也會有三幾天住在那邊。個人而言總有三幾個偏好之選，但坦白說，這裡是一次都未來過。

在這一次之前是還未住過這裡

謝謝這裡的公關朋友Elaine的邀請及神級博客Meling的安排，早前就來了這邊試住了一夜。別人的旅程由下午出發，但我的就由總由早上開始，因為總是一個人來這邊「大街小巷」的又轉了幾遍。而這裡的旅程第一站就是在這裡的稻菊日本料理吃午餐，菜式精緻水準也高，滿意。

精緻的和式午餐

先上房間看看，入住的是面向西灣及氹仔大橋的雙人房，內裡的空間感是十足的，暖色設計感覺非常舒適。窗外景觀開揚，拉開窗簾就坐在這裡享受自然光，其實也十分不錯。浴室是時下不少酒店房間採用的「三段」設計，即分開浴缸、企浴及如廁三個部份。浴室用上的是Aigner的清潔及護膚用品，雖然我對美容用品牌子也真的是一竅不通，該是很好的吧？

空間感十足的

寬敞的浴室

應該是好東西

以一個365天也要工作的食評人來說，一個工作的空間就更重要（因為我真的要趁這個空檔的下午趕稿！）。這裡的書檯雖然較小但椅子卻是非常舒服，而在星際酒店也供應免費wifi上網，這也是今時今日各大酒店必備的裝置。晚上坐在落地大玻璃窗旁寫稿，映著外邊華燈催燦，是較寫意的。

這就是工作間

絕美的夜景

除了房間以外，個人而言最關心的就是游池及健身室，因為無論住在那裡我也會在早上起來做點運動。這裡的健身室不大，跑步機、Cross Trainer及Moon Walker各兩部。不過其實數量少也不要緊，照兩天的觀察所見這裡的使用率也不太高。泳池是較特別的，四四方方的不太大但就幾有「無邊際」的感覺，就像在城市中暢泳一般，有趣的。不過有一點要留下就是這裡沒有暖水，不是熱天來會有點冷。

設備也齊全的

無邊際泳池

至於在食肆方面絕對是這裡的強項，這裡有好幾間不同種類的食肆，當中以蘇浙匯名氣最響。這裡的滬菜做得精緻好吃，當中一味醉羔蟹吃過的朋友無不讚好。預算鬆裕一點的話不要錯過來一尾蒸鰣魚，那股豐香的魚油保證一吃難忘。還有一味牛柳粒雖然不是地道滬菜，但同樣炒得出色且火侯十足，很不錯。（足本食評請按這裡）

吃過都讚的醉羔蟹

鰣魚也一流

粵菜代表還有丹桂軒，這裡的點心款式多又有水準。而最令筆者推薦的就是這裡的幾味師傅招牌菜，南乳豬手夠味豐腴，豬手爽口肉厚，吃得滿足。另一味火灸醉蝦也是表演項目，以玫瑰露薰勻的醉蝦先略經火灼再放進上湯煨過，蝦肉鮮甜無比，值得一試。（足本食評請按這裡）

火豬手也好吃

灸醉蝦是表演項目

酒店的16樓就是西餐廳之所在，品味坊是吃自助餐的地方，早午夜也擠滿在吃放題的客人。而只是幾步之隔的品味薈卻是供應fine dinning的地方，在大廚Joe的領軍下好幾款傳統西菜如干邑龍蝦湯、黑椒牛柳及火焰櫻桃都做得有板有眼（足本食評請按這裡）。品味吧就是我一向晚上會去流連的地方，除了幾十款來自世界各地的威士忌外，這裡也有調雞尾酒的高手，是個不夜天。

西點水準也高

此後因為工作也還往過這裡一次，再回到蘇浙匯及品味薈水準還是如前次的高，以一個普通的顧客來說是滿意的。價錢不比隔鄰的永利貴而地點是同樣方便，也是遊澳門的其中一個不錯的住宿選擇。如需要再多的資料，請按此參考星際酒店的網頁。

號外：澳門飲食全攻略 ~ 新書的序

三月中旬

我的第二本飲食著作「澳門飲食全攻略」終於在今天出版了，如前述（可按這裡重溫）這是一本「單打獨鬥」之作，用三個月時間將KC十多年在濠江大街小巷尋找美食的點點滴滴成果紀錄下來，餐廳數量及覆蓋面在市而上沒有一本同類型書本能及。

絕密隱世炭烤豬扒包店子（在新書07-9頁有介紹）

一如既往，我的作品沒有什麼發佈會，而因為（在文化界）沒有名氣，是完全沒有任何出名的作家有留意KC「係咩水」。所以連「序」也通常是由本人一手包辦。在這裡率先跟大家分享一下，這是我在編寫這一本美食推介的一點心路歷程：

***
這彷似是一個人的戰役。

一個人，一架相機，一部電腦，一支鋼筆，一本筆記本，以異乎常人能耐的腸胃及味覺去嚐盡澳門街頭成千上百的餐廳，選出當中的一百九十多間來結集成這本推介。全沒人家的相片也不用公關文稿。每頁每字都重新撰寫，皆有血汗。

與出版社的遊記編輯及飲食雜誌的記者不同，在編採這本飲食推介中的所有皆由作者付出。不要說每一餐的膳食費，就是巨龍結業我也損失了近二十張船票。到執筆之時還是分文賠償也收不到。當中在金錢上的損失及付出，誰理解？

為了有最新的餐廳資料，為了要抓緊令次在濠江的時間，甫下船就要急步快速的到處跑。不知幾多次因為曬得太辛苦在街邊的長椅頹坐抖氣，也有被大雨困在屋簷一角良久也不能脫險的困景。這些苦況，誰關心？

就是在這裡被荒謬的要求與菜式一起拍照（在新書04-12頁介紹的店子）

不知多少次，走了幾趟店子沒開門（明明是寫在門外的營業時間！），開了門想吃要影的菜式又賣完，甚至菜式上檯又不準影相（這是在某跨國賭場酒店的兩間中餐廳都遇到哩！），影了相卻又給喊打喊殺要告上法庭又或沒收相機…這等等等等，誰可憐？

但，其實也想在這時候作出鳴謝，沒有以下人士，這本飲食指南絕對不會寫得成。

要多謝另一半的支持、體諒及鼓勵。她在這幾個月來不知多少次舟車勞頓的跟我走遍大街小巷去找那未必存在的地方，忍受我幾個月來通宵達旦的沒日沒夜的通宵寫作。加上這個快樂的家，就像自動導航般在無數晚上引領疲憊不堪的我披星戴月的趕船回港，謝謝。

感激各公關界的朋友鼎力支持，有時只要一個電郵，明明不准影的地方也通行無阻，一個電話可以令已落場的大廚也回來再煮幾味。沒有他們的妥善安排又不問回報的協力相助，這一本囊括全澳門九大區大小酒店食肆的飲食推介又怎能在一人之力之下完成？實在是感激萬分。

當然還有正文社的編輯蘇小姐，不知多少次給她發現我的稿件中重複發相片、搞錯店名、資料不對、標題亂寫又或在地圖上點錯地方。其實細心的她也是食家，每次本來為談稿件的談話也會變成說不盡的飲食分享。沒有她，這本書絕對不能面世。

最後最後，想將這本書獻給我的兒子。或者他長大後對美饌不感興趣又或是毫不注重飲食，但至少這一切一切他將會是懂的。

KC
2012年春天
***

在新書中終於有個小小的「簽名位」

今天，雖然書已在市面有售，但有興趣的朋友可透過以下途徑購買：

1. 這是最能「直接」地幫助作者的方法：在Facebook的朋友可在KC飲食天地又或是以facebook短訊告知購買數量，直接經KC購買可獲85折優惠。可留聯絡地址，會以郵寄形式送上，郵費全免。或者在飯局交收也可以，最近的「KC飯局」就是4月9日的北角鳳城酒家、4月23日及5月7日的新德里印度菜飯局、5月2日的夜上海飯局等；

2. 可直接將想購買的數量及聯絡地址以電郵形式寄至 gourmetkc@yahoo.com.hk；

3. 新書會在今天開始陸續在香港的三聯、中華及商務書局有售，澳門的朋友可透過那邊的商務印書局購買，台灣的朋友們也可以在誠品書店找到澳門飲食全攻略；

4. 透過正文社的網頁郵購。

This City is Alive!

在這裡先感謝大家的支持及鼓勵，就算不懷好意的攻擊其實對於我來說也是磨練，讓我繼續每天努力的去改進，一刻不能惰懶。畢竟KC是在人潮中憑努力打拼出來的。又，KC澳門美食遊正在構思中，有興趣的朋友也可在這裡報報名，看看可以怎樣安排。

Tapas Bar ~ 《周日Brunch系列》西班牙的早午餐是怎樣？

二月下旬‧晴

這裡絕對是尖東最好的HH地方之一，除了酒類的選擇多（而且便宜！），食物還是十分出色。在之前的食評也寫過，在餐牌內不少的Tapas也可以獨立成饌（請按此參考相關的舊食評）。已是這裡顧客多年，但之前每一次都在晚上到來，在有日光的時候來還是第一趟。

是熟悉的地方

得這裡的靚女公關朋友M的邀請來試這裡的早午餐，原來平日這裡下午三時才開始營業，但只在週日才增設brunch時段，可見週日早上市場也真的是今時今日兵家必爭之地。當然早上的這裡跟平日晚上感覺是大不同，你會見到有BB車進駐，這個時段也是合家歡時間，可以一家大小的來光顧。

早上來又是另一番感覺

這裡的Brunch收費每位$398，需另加的飲品有兩個價位的選擇，便宜一點的「Fine Wine Package」只需$150，除了一般飲品以外還有紅、白酒各四款任飲。而想喝好一點也只需$280便可選「Premium Wine Package」，可選的紅、白酒種類增至其十二款。先不說食物，如果是喝酒的朋友也絕對非常划算，試想想只二百多元就可以任選12款酒，怎說也是吸引的。

酒人必愛的地方

看酒牌當中也有不少心水選擇，先來一杯來自加州Napa Valley Clos du Val的莎當尼。淺金黃帶微綠的酒色，酒質輕爽而有果香味，再喝幾口也有點花香味。加上酸度夠，是很不錯的開胃酒。吃了點東西就最好來一杯同是Napa Valley Su’skol Vineyard的莎當尼，酒質較厚身而香味濃郁，配襯海鮮及白肉都適宜。

酒牌上的白酒是我的心水

這個Sunday Brunch的頭盤及甜品任吃，而主菜就是六選一的形式。選好主菜就出去看看有什麼好吃，本人胃納不大，只可以採用精兵制，集中只取值得試的。作為Sunday Brunch當然有蛋菜式，先來個奄列。煎得內裡軟滑，火侯很好。再來一味炒蛋，同樣嫩滑，不錯。

煎得嫩滑的奄列

炒蛋也很好

再去看看冷盤前菜，這裡有非常熱賣又在「任點任吃」餐點中必勝的項目，就是即開生蠔。只見師傅在蠔檯後逐隻開，而在冰櫃內放著的當然不是每一隻都是即開。但還好是日流量快，拿了半打基本上都很新鮮。四月吃的已是澳洲蠔，雖然不算是十分肥美，但勝在新鮮，也必定比其他自助餐的「半開蠔」優勝。好此道者吃他一、兩打，加幾杯白酒還不夠本有利？

即開生蠔

唯鮮無敵

也當然要試試這裡的主打項目，就是tapas下酒小菜是也，一字排開十多款的陣容也鼎盛。當中最不能錯過的是烤蘆筍，爽甜鮮美又有燒烤香味，絕對不能錯過。另外醬油漬吞拿魚也豐腴美味，而另外也有較日式的火灸八爪魚及三文魚壽司，胃納強的朋友準不愁寂寞。

不要錯過這裡的炸蘆筍

醬油漬吞拿魚很不錯

另外還有我不會錯過的就是芝士及風乾火腿的環節，前者是五款的軟硬西班牙芝士選擇，印象中西班牙芝士總是硬的不太硬而濃味的又不太濃味，很多也走中庸之道。Manchego就是最為人熟悉的一款半軟羊奶芝士，味道較溫和。而另一款是牛奶芝士的Malvarosa味道濃郁帶微甜，質地也較幼滑，好吃。

西班牙芝士是有其獨有的特色

當然不要錯過風乾火腿，這裡的是原條切片，用上的是最高級的黑毛豬（Jamón Ibérico），熟成24個月的，看上去色澤嫩紅隱透油光，非常不錯。口質爽脆鹹香好吃，前後拿了幾次，吃得夠本有利。不過有一點要提的是有時師傅會片得略厚了一點，口感就會過韌。可以提醒其切得薄片一點，就必好吃。

當然少不了風乾火腿

鹹香美味

終於到了主菜環節，是日前後會試餐牌上的三款不同的菜式，不過在其上檯之前，師傅先拿來一味他的拿手菜給我們嚐嚐，就是慢煮三文魚。對於此食材我是沒辦法的，生的不吃，煎的又總是不好吃，唯獨是慢煮的就是最不錯的了。肉質嫩滑而魚油甘香，配上蘆筍及牛油蒜蓉汁，很不錯。

大廚的推介

非常嫩滑

三款主菜當中最好吃的就是焗波士頓龍蝦，這也是極考火侯的一味。是日的舖上一點芝士去烤，拿出來已聞到香噴噴。先吃蝦尾，肉嫩滑也甜美，只是煮得九成半熟的就是最完美的火侯。塞滿蝦膏的蝦頭部份當然甘腴鮮甜，拿一片多士將蝦膏塗在上面同吃，人間美味。

火侯恰到好處

鵝肝及牛柳一向都是西餐很受歡迎的組合，是日的一味主菜就是以煎鵝肝去配烤牛柳。從中間將牛柳連鵝肝切開一看，鵝肝內裡是粉嫩呈溶化狀，牛柳則嫩紅，後者要了medium rare的，火侯也好。鵝肝加上牛柳味道之好相信不用這裡再詳述大家也想像得到，反而伴碟的西班牙香醋汁有點過濃，以我來說淨吃就最好。

鵝肝及牛柳是必勝組合之一

是好吃的

吃西班牙菜當然要試試paella，所以也來一客青口西班牙飯。盛在一個平底鍋的，西班牙飯也真份量十足，雖然在餐牌上只是一人份但其實三人也夠吃。就是聞一聞已知番紅花香味非常濃郁，飯是太乾身了一點，加上吃至此也實在非常飽，所以只淺嚐就算。

份量十足

最後就是甜品環節，甜魔來到這裡或者會有點兒小失望，因為這裡的選擇不算非常多，就只有五、六款。不過以我來說就剛好，吃得這樣飽誰還會吃得下十多款甜點？又不是甜品自助餐。試勻五款，當中以紅莓白巧克力布甸最好吃，軟滑香甜的布甸加上酸酸的紅莓，味道平衡得不錯。另外焦糖燉蛋也不錯，份量少少的恰到好處。

甜品櫃

份量不大反而適合我

見是日陽光普照當然也不要浪費，到了中段其實已移師到外出露天的部份繼續用餐。早春的天氣，和曦的日光夾雜涼風，來一杯甜香爽口的德國Weingut Robert Weil的Reisling，人生一樂也。

謝謝公關朋友的邀請，是寫意的Sunday Brunch。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Tapas Bar
尖沙咀麼地道64號
九龍香格里拉大酒店大堂
2733 8756

昌龍清湯腩餐廳 ~ 沙漠中的清泉

二月中旬‧晴

其實都說過很多次，柴灣雖大，居住人口也不少，但有水準的食肆從來缺少。我在該區長大，生活了三十幾年的光景當然什麼大街小巷的店子也鑽勻了。唯獨是這裡，真的是年前在一次非常偶然的機會才發現的。之後在雜誌上推介過，來過的朋友都滿意其水準。

一間小小的店子

店子甚隱秘，就是一次跟牛魔王小姐遊柴灣時，因為要找水喉洗東西，上了這裡二樓的洗手間。牛魔王小姐憑其獨有的觸覺感覺到巷子盡頭有間賣牛腩的地方，走過窄窄長長的壁球室，店子就在那裡。外表很簡陋，真的連一個正式的店名及招牌也沒有的。但只要走近就會聞到那股煮牛腩的羶香味，錯不了。

有「生龍」的影子

看貼在牆上的七彩手寫及打印餐單，知道清湯腩及咖哩應該是這裡的主打項目，除此以外還有不少小吃供應，感覺上有點生龍清湯腩的影子，不過這裡就兼賣不少茶餐廳食物而已。點了吃的，先來杯紅豆冰試試。豆不腍而上面的是硬粒冰，甜甜的不見佳處。不要說，今時今日要找一杯出色的紅豆冰，真的難。

要找一杯有水準的紅豆冰，也不易

在幾款小吃的選擇中要了蒜子雞紅，用一個小碗盛上來的，雞紅件件令立飽滿，賣相也不錯。吃起來質地很嫩滑，而最特別的就是在咀嚼中滲出的蒜頭及黑椒的香味。雞紅本身味道不算太濃郁，以此增味就最好。而可以做到雞紅嫩滑而且入味的應該要花點時間去浸煮，只是十多元一客，吃得過。

嫩滑入味

怎樣也要試試這裡的清湯腩，除了普通的牛腩外，客人也可以在這裡選牛腩不同的部位，要吃好一點的爽腩又或是坑腩甚至是崩沙腩的，只需加幾元就可以了。而牛魔王小姐不好澱粉質食物，就索性來個牛五寶，一次過可以試勻好幾款。

叫「五寶」就可以一次過吃勻幾味

「五寶」者，即牛尾、牛脷、牛筋、牛肚及牛腩。當中最好吃的就是牛脷，口質外爽而內豐腴，加上炆煮的火侯足，濃郁的味道實在是人吃人愛。不過相比起在這個「五寶」內的其他食物，牛脷好像少了一點。好吃的東西從來嫌少，這是人的天性。

牛脷是當中最好吃的

其他幾款食物方面，牛腩又是加幾元可以upgrade去其他較少的部位，就要了坑腩。夠腍身，就算瘦肉的部分也不太韌，當然帶筋膜的邊位是爽韌味美，有水準的。牛肚及牛筋是恰如其分的夠味又保留有本身應有的口感。至於牛尾就稍令人有小失望，肉偏韌，還可更好。而也不要錯過墊底的牛清湯，喝一口就知道這裡的清湯腩是不錯的。

牛肚也好吃

牛尾可更好

除了清湯腩，在餐牌上也可以找來另外兩味招牌菜。在這幾年蕃茄湯底也成功在本地茶記食壇中突圍而出，不少餐廳也研發一個以此招徠，在這裡可以找到蕃茄豬潤湯。茄湯是新鮮蕃茄煲成而應沒有加入罐頭茄，味道較清而也有豬潤鮮味。唯豬潤就淥得過熟了，嚡口了一點。要湯做得好同時豬潤要做到嫩滑爽脆，是不易的，維記之所以日日夜夜有人排隊也非偶然（表此重溫全港最出色的豬潤湯）。

湯底得，豬潤一般

另一招牌菜就是亞星咖哩，又來一碟咖哩羊架。咖哩本身是油底，聞起上來幾香味。味道辣辣的，洋蔥下得足，也惹味好吃，絕對是下飯良品。不過羊架就十分之韌，是花上好一點齒力也咬不入又撕不開的程度，在這點絕對有待改進。

咖哩絕對是下飯良品

東主很年青，也跟他談過幾句。雖然只是一間躲在市政體育館二樓的小店，但也絕對花不少功夫去將招牌菜儘量做好。將我的意見如實告之，也希望這裡越做越好。

至少下次回柴灣都有多一個地方落腳。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
昌龍清湯腩餐廳
柴灣怡順街6號柴灣室內運動場1樓
2889 0309