六月上旬·有雨
真的不懂得形容這一陣子的心情，在工是忙得不可開交，新辦公室加上新加入的業務，已令人萬分透不過氣來。還有就是私人事，同樣令人沒有一天可以放鬆過來。所以在這一陣子，試菜的事就是推得就推（各方友好，在此說句對不起）。但有幾個名字，就是讓人沒法拒絕，包括這裡。
上佳的環境
店子來先巴黎，2012年開始「摘星」。師承另一大師Alain Ducasse的大廚Frédéric Vardon，擅長以最直接簡單的手法去展現食材的特色。今天在ICC 101落戶，地點就在田舍家旁邊。舖位不很大，也享維港無敵海景。無論日中或晚上到來，景觀也是絕佳。這天跟幾位朋友來試試，看看如何。
大廚在此
甫進店會看到廚師團隊在忙碌工作，而大廚Frédéric在頜軍。拿餐牌一看，巴黎總店的項目大都可以在這裡找得到。好像前菜的一味白蘆筍就是一例，來自法國的白蘆筍不如德國的粗壯，但味道就更鮮甜。配上的Gribiche sauce香味十足，微酸的味道也正好跟蘆筍配合得好。此品是在法國菜吃白肉又或是莖菜類的必備之物，這裡的當然做得非常好。
出色的法國白蘆筍
低溫煮農場蛋是另一味店子的經典前菜，軟滑的蛋白加上豐腴的蛋黃當然是意料之內的效果，精準的火候相信在這裡能力範圍可以做到的事。而蛋是躺在mushroom 'royal' and broth上面，其濃郁也香味十足的味道就是軟滑的慢煮蛋的最佳配襯。當然不要忘記以焗麵包條去蘸蛋液吃，非常美味。
濃郁的蘑菇香味也是亮點
到了主菜環節，在幾個選擇中，我最想試的就是羊肉。來自Averyon的羊肉羶味不太濃重，如果覺得「不羶就不是羊肉」的朋友未必適合。事實上，世上是有很多羶味不濃的上佳羊肉的，這裡的就是了。油浸羊肩肉質鬆緻而肉味濃郁，烤羊架細嫩而以薑及蜜糖煮成的醬汁去調味也美味，滿意。
上佳的羊肉
嫩滑
主菜過後，甜品環節才精彩，因為嗜甜的席上朋友差不多將餐牌上的甜品都點了來試。梳乎疏是我最喜愛的法式甜點之一，這裡的會在席上將醬汁加進焗好了的梳乎里之中，比較特別。相比之下，原味的干邑橙酒味道較朱古力味的濕潤好吃。而因為將醬汁加在其中，所以沒有一般梳乎里吃到的輕軟口感。
還是原味的梳乎里好吃
法式泡乎Paris Brest是席上朋友都喜歡的，鬆軟的泡乎以榛子忌廉去填滿，再淋上香濃的榛子醬，非常討好。一客三件，份量小小的恰到好處。只吃小小的泡乎未夠喉的話，可以來一客朱古力泡乎塔。加入朱古力餅及淋上朱古力醬，感覺就是濃得化不開。
份量恰到好處的法式泡乎
朱古力粉絲不要錯過此味
全晚最喜歡的甜點就是水果沙律了，以透明玻璃碗盛著，賣相美如一個小花園。各式切粒的鮮果當然清新可喜，而墊底的熱情果啫喱也起解膩之效。還有紅桑子夾心餅，甜甜的蛋白餅配上微酸的紅桑子汁，在味道上配合得很不錯。
漂亮如花園的水果沙律
酸與甜的平衡
價錢方面，前菜是三百多，主菜五百幾六百，而甜品就是二百多。晚餐吃三道菜，每人就是千多元。計及這裡的名氣，加上服務及環境配套，是物有所值的。
值得一提的是店子在最後供應的canelé是非常的有水準，好此道者要一試。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Le 39v Hong Kong
香港尖沙咀柯士甸道西1號
ICC 101樓A舖
2977 5266
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言