合時小廚私房菜（KC飯局） ~ 2026第一局的包場飯局

前言：2026年的第一局，就當我自說自話。在我來說，這一局順理成章的一局。當然可以包下整場的去做飯局，也感謝大家的支持。雖然我做不少國外的美食團，帶著一班朋友周圍的去吃。但其實香港的地道美食，其實也同樣值得關注及支持。

這也是我重操故業去拍電視飲食節目的原因，就是將值得推介的地道菜式透過不同的渠道去介紹。之後決定在這樣舉行2026年的第一局，找了店子的大廚＋幕後大佬＋老闆們幫忙，將多年來合時小廚的招牌菜再加上這幾年研發的新菜式，結合成一個豐富的菜單。

芥末海鮮黃金卷

前菜小吃先來一味芥末海鮮黃金卷，外層脆口而內裡熱辣軟滑，作為下酒小吃，稱職。檸香脆皮雪花牛肉是上次跟朋友來吃試過的新菜，今晚當然不會錯過。牛肋骨先慢煮再用上意大利陳醋去煎焗，黑色的外表獨特有趣，肉質鬆化，陳醋也可減牛肋肉的膩，是聰明的組合。

檸香脆皮雪花牛肉

除了新菜式，合時的經典菜當然也不要錯過。蝦醬海山骨是每次來必點之物，腩排以蝦醬醃過再撲粉走油。說穿了很簡單，但要做到這裡的口感及味道，卻是一點也不容易。合時小炒王也是必吃的，不同的食材如韭菜、腰果、銀魚仔、蝦乾等等帶來豐富的口感層次，百吃不厭。

蝦醬海山骨

合時小炒王

順德杬仁魚雲羹是上次跟朋友來試新菜時的發現，拆骨魚雲除了吃起來不用啃骨，更為不大吃魚的朋友所接受外，扣煮起來的魚羹更是香味十足。加入欖仁、生菜絲、蛋絲、木耳絲等等同吃，最重要的就是一點點的陳皮絲，是冬日暖身之選。

順德杬仁魚雲羹

這裡的炸子雞並不需要太多的描述，單是「新鮮雞」三字已說明了一大半。值得一提的是店子的所有雞類菜式都是用上新鮮雞的，效果當然也更佳。師傅出來說是日蟹肉扒時蔬的「時蔬」是用上豆苗，問大家會不會介意？豆苗是時令菜品，卻之不恭。

炸子雞

蟹肉扒豆苗

雙單尾，都是店子的招牌菜。薑蔥焗鮑魚煎腸粉是電視的飲食節目上推介的菜式，通常拍攝電視節目上的食物，因為來來往往又夾又拍，到最後因為涼了也通常不多吃。唯獨是這一味焗鮑魚煎腸粉，就給劇組人員（包括我）統統吃清。最出色的就是墊底的腸粉也煎得條條微脆，除了口感更佳，更加強了腸粉本身吸索醬汁的力量，就更好吃。

薑蔥焗鮑魚煎腸粉

煎腸粉以外，當然也不要錯過焗少爺豬扒飯，這也是在西灣河時代的合時每次必點的一味。最後吃了不少地方的焗豬扒飯（紅棉、鋒膳等），各自也有特色。這裡的特色就在其舖面的芝士，焗得焦香之餘，侍者輕易的做出來「拉絲」的效果。加上一人一只的燶邊太陽蛋，吃得開心又滿足。

焗少爺豬扒飯

當然要加上煎荷包蛋

當大家驚覺原來這裡也供應懷舊西米布甸的時候，其實在舊店都已吃了多年，一點不值得驚訝。這裡的焗布甸不是「初戀」的級數，蛋味夠濃加上香甜的蓮蓉。面焗得微焦，是所有焗得好的西米焗布甸的元素都在。大家下次再來，值得一試。

懷舊西米布甸

是夜氣溫度驟解，外邊刮起大北風。但飯局這裡是人聲鼎沸，熱鬧非常。

謝謝大家支持地道菜飯局，再來會有更多。