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2020年1月28日 星期二

滿福樓 ~ 盆滿缽滿最高興


二月上旬·晴

新正頭,少不了吃盤菜。這一天跟朋友來這裡,吃孫師傅的「盆滿缽滿」盤菜。

朋友是「酒人」,甫坐下說:「先來一點檳吧?」。酸度十足也清爽可口鬼RSVP,配合是日陽光普照的天氣,正好。


先來兩款經典前菜。冰鎮白靈菇是以鮑汁將厚厚的白靈菇扣好,切件凍吃。白靈菇爽身而醬汁又調校得恰到好處,涼涼的口感也吃得開胃舒服。來這裡是不能不吃蜜汁烤叉燒吧?烤得蜜味香濃又稔身的叉燒,幾時都是萬人迷。




2020年1月27日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ 吃三次興利·才吃一次勝哥 興利美食


十二月下旬·晴

同一年辦兩次「KC澳門美食團」,在餐廳選擇上當然要有點變化。這一次第一天就在酒店內吃星店,連摘五顆米芝蓮星,第二天就集中在地道食肆。午餐吃的是水蟹粥海鮮午餐,晚餐就吃這裡。店子在鏡湖馬路,位置不難找。跟大家六時到來,店內也坐近半滿,旺場非常。

地道店子

不要以為這裡只是看似毫不起眼的街坊小店,但其實已是營業了逾30年的地方。主理人也大有來頭,她的父親就是當年議事亭前地龍記酒家」的大廚,「龍記」以佛跳牆雞煲翅金錢蟹盒及一眾老式粵菜聞名,此外先生炒飯及何賢炒麵亦很出名。這一晚寫了個九道菜的餐牌,餐前往隔鄰超市買了支澳洲紅酒來助興 ~ 是的,忙了兩天,終於我也可以坐下來吃東西。

來吃幾味懷舊粵菜


2020年1月22日 星期三

NOBU Intercontinental Hong Kong ~ 創作日本料理


一月下旬.晴

第一次來這裡的時候,是接近15年前的事了吧。那時的香港,高級日本料理店不多。挾著店子的主廚松久信幸先生的大名也設在酒店內的這裡,已經是最高級的幾間日本料理店之選。到了今天,這裡仍然是不少朋友想輕鬆吃一頓日本料理之選。

一頓輕鬆午餐

好像這一天,要找個地方跟新相識的朋友傾傾合作計劃。說好吃日本料理,地點要在尖東,環境要好但又想氣氛輕鬆一點的,很容易就想到這裡來。找個靠窗的位置坐下來,270度無掩擋的維港景緻就在眼前。就算不來吃東西,就像這樣子坐一會也是賞心樂事。

極佳的景緻


2020年1月13日 星期一

Henry ~ 牛魔王聚會


十二月下旬·晴

其實在這裡未開業之時,已記下是要找天來試的店子。原因不止因為這裡是牛扒店,更是本地少有設在酒店的牛扒店之餘,主理大廚Nathan Green更是處理牛肉的高手。之前去過堅尼地城人氣牛扒店Rhoda的(請按此參考舊食評),相信也不用我多介紹了。

Chef Nathan

是晚人多,是十幾位朋友的聚會,就來這裡試試。店子地方不少,燈光偏暗也頗有情調。難怪是晚除了我們坐了餐廳一角的長檯以外,也有不少來約會又或是慶生的人客。人多的好處,就是什麼也可以點來試試。由前菜到主菜還有甜點,這會是豐富的一夜。

聚餐的好選擇

正在等齊人之際,先吃麵包。酸種包是店子自家烘焗的,暖暖的再加上店家薰製的牛油,席上已吃得連連追加。飲品上檯,在雞尾酒以外,當然還有不少酒精,要來一點下酒品。要來幾碟風乾火腿,店子用上的是Benton Country Ham,據云這裡是本地唯一供應此品牌的店子。味道鹹香兼口感軟熟,加上油香豐富,不錯不錯。

風乾火腿及酸種包

有時吃麵包就是為了牛油


2020年1月11日 星期六

號外:澳門精華遊 趁風雲未變色 馬交茶檔


十二月上旬·晴

這是「2020年港澳米芝蓮推介」公佈結果的一天,如常早早來到澳門,快手準備好工作上的事。離開位於新濠天地的會場,立即出去找吃的。

目的地是這裡,平時準要大費周章的去乘兩個站的巴士到來。但今天情況不同,因為有新開的輕軌。從路氹東出發,乘四個輕軌站去到排角。不用15分鐘,人已在氹仔舊城,快捷也方便。

乘輕軌來到排角站

次次都吃青州灶記,今次就試試這裡。早幾個月有地膽朋友曾推介過,而其實店子在澳門的不同地方也有分店,氹仔舊城的這裡算是其中比較新的一間。裝修成舊香港茶檔的地方,坐的是紅色摺椅,可惜卡位卻不是「直角」卡位。

裝修成舊茶檔的樣子


2020年1月10日 星期五

號外:KC五日四五夜情熱京都櫻花/溫泉/米芝蓮美食團 行程簡介


貴為「KC+丁丁」的春日櫻花美食行程,此行的特色包括:

1. 8人小團,兩部8人專車全程接送,舒適便捷;
2. 來自香港及日本兩名專業美食團領隊全程招待;
3. 晒冷式櫻花行程:(世界遺產)東寺,青蓮院門跡,高台寺·東山花灯路,奈良(世界遺產)春日大社,(世界遺產)吉野山,京都御園,(世界遺產)上賀茂神社,(世界遺產)姬路城;
4. 獨家入住京都米芝蓮一星的要庵 西富家,享受頂級和式風呂之宿的風味;
3. 全程安排吃京都最頂級的美食,當中包括米芝蓮三星日本料理,米芝蓮一星法國料理及意大利料理,米芝蓮一星深山鳥料理;
5. 行程中獨家安排於兩間京都百年老店うね乃 ほんてん及こうたろうの酢進行高湯だし製作體驗及米酢製作體驗,是美食愛好者不可錯過的行程;



2020年1月8日 星期三

成記茶寮 ~ 無敵豬扒(還有瑞士雞翼)


十二月下旬·晴

一月,不外遊,整個月也集中做香港的工作。這一天,人在新界北,「放飯」的時候已是三時多。回到元朗市中心,很容易又走回建業街熟食街市的冬菇亭。早上來到,很自然會吃添記的燒臘(請按此參考舊食評)。下午來到,就來這裡。

又回來這個冬菇亭

不拘一格的地方,坐在這裡當然要對衛生情況有點容忍度。不過秋冬天來有度好,坐在室外的位置,風涼水冷。阿姐來催單,原來就快收爐,那還是速速點吃的為上算。要了豬扒蛋飯少飯),另外來兩只瑞士雞翼,加一杯齋啡

秋冬天時就是來吃的好時候


2020年1月6日 星期一

The Araki ~ 香港唯一真正的壽司大師


十二月中旬·晴

在香港吃日本料理的機會不多,當中尤以鮨店就最少。原因非常簡單,就是差的無謂試,稍為有名的收的卻是天價。想吃,我索性留回在日本吃,錢也是在那裡花順意得多。好像前一排一個大牌子來港,仗著大名當然慕名光顧者眾。但駐店師傅就只是在那個品牌下學藝兩周的新手,還要托來托去才可一吃的地方,對不起,免了。

真正的壽司大師:荒木水都弘

說回這裡,月前聽到會由大師傅荒木水都弘親自座鎮,已大感興趣。他是壽司界的其中一位大師級人馬,早年學藝於日本壽司界天皇級人馬的新津武昭之下,其東京的店子「あら輝」早已是米芝蓮三星店。於2014年他因為要陪女兒去英國讀書,毅然將東京店子關掉再在倫敦開立壽司店,於2017年終又再摘下米芝蓮三星。

只是12個座位的地方

他在東京開的店我沒去過,在倫敦還是米芝蓮二星店時將有幸吃過。還記得那一頓壽司晚餐,他大量的採用歐洲海鮮,令我明白到壽司師傳的最根本功能:就是利用他對各種海鮮處理的技巧,再將附近水域最好的海鮮,以自己的技巧一道一道的讓食客充份品嚐。這也鮮釋我為何不常在香港吃鮨店的原因:誰有興趣吃老遠運來的日本海鮮?還不如回日本吃更好?

令人期待

說得遠了,這是安排了在周末來吃的一頓壽司晚餐。這是只有12個位的鮨店,只見荒木師傅來跟食客打招呼,能在香港吃他主理的壽司,我也想看看他會有那些板斧。只見大師傅氣定神閒的將一大件吞拿魚腩拿出來,熟練的將周邊的肉裁出來,手法豪邁,最後就只中心一塊最好的拖羅,待用。

吞拿魚腩