瑞樵閣 ~ 城中經典

二月上旬‧晴

吃，是我的最主要工作之一。每天周圍跑到處吃，新店子名氣店老店子天天的吃，但其實反而有一些很經典而自己又很喜歡的地方就久久沒再回來，這裡就是一例。這裡除了是坊間最熱門的慶祝特別日子的地方外，如果談起吃芝士火窩更是不作別處選，這裡差不多是唯一最好的選擇了。

酒店本身也是經典

是一個特別的日子，訂了位跟牛魔王小姐來吃晚飯。不要說這裡，就是這間酒店本身也是城中經典。就是在酒店大堂到處看看也會明白，當中的一樑一柱還有到處的擺設及雕刻，結合起來就是不言而喻的高格調。其實無論你說什麼也好，這裡有的就是「卡士」，暫時在香港來說是沒有其他地方能替代的。

氣氛典雅而不拘謹

穿過酒店大堂經過舖上厚地毯的樓梯上一樓就看到這裡，訂了九時十五分，因為早一輪的時段全滿了，不過還好最後因為有檯所以早在七時半已可來吃。第一次來是二十年前吧，店子跟以前好像沒有多大改變，還是裝修成山中小木屋的模樣。燈光偏暗但氣氛輕鬆也不太拘謹，是個無論朋友聚會又或是二人燭光晚餐甚至跟家人吃飯都合適的好地方。

這裡的餐具也是古物

二人來坐在餐廳埋邊的四人檯，感覺當然比坐在餐廳中間的二人檯寬敞舒適。走進餐廳其實也聞到濃烈的芝士味道，眼見又真的是十檯有八檯都在吃芝士火鍋的，當然了，這個只需三百多元的主菜已可令兩個人吃得飽飽，以六星酒店的西餐廳而言真的划算得無話好說。

不少客人吃的是芝士火鍋

我們不是為芝士火鍋而來，也說真的人大了也真的吃不得太濃膩。拿個餐牌快速的點了幾味菜，在這裡選菜也真的是易事，因為菜式水準普遍不低，想吃什麼點什麼，牛羊雞魚甚至蔬菜菜式都不會錯到那麼。在麵包籃的三款麵包都不太熱，其實也不用大驚小怪，真的去過瑞士的朋友就知道，那裡的麵包真的又凍又硬，以香港的水準而言是不好吃的。

不熱也不代表難吃

在這裡吃前菜我的永恆選擇就是薯仔芝士碟Raclette du Valais，是將一大塊Raclette芝士以熱管烤至半溶再以長長的芝士刀「抺」在放上新薯的碟面便成。用叉子將呈半溶化狀態的芝士撇來吃，口感軟滑而味道濃郁，那微微烤焦又帶豐香的表面令人百吃不厭。如果你是芝士迷，這一味芝士碟絕對不容錯過。其實這一味Raclette du Valais在以前如果吃主菜是可以無限添加的，不過不知何時已取消了這個吃法，不然的話大胃王來到一定吃過夠本有利。

熱辣辣的烤芝士碟

看得出的鹹香軟滑

除了令人吃不停口的芝士外，那放在一旁的新薯也是正點。咬下去外皮是「卜」一聲的爆開，薯仔味特香，而個子小小的不會吃得過膩，真不錯。此外侍應也送來幾片芝士烤法包，鹹香軟滑的芝士以半溶化的狀態放在烤熱的法包上，好吃。不吃麵包籃內的選擇也沒要緊，吃這些就行了。

芝士多士也令人吃不停口

除了正規餐牌外，來的時候還供應煎薯餅Rösti。吃過剛才的新薯也必會對這裡的Rösti信心十足，在特設餐牌上的六個選擇中要了龍蝦香腸薯餅。放在上面是三條煎香了的龍蝦香腸，皮很薄而吃起來甚脆口，內裡真的是鮮甜的龍蝦鮮甜味。墊底的煎薯餅煎得脆香而配上的龍蝦汁也濃郁香甜，非常好吃。

配上龍蝦白腸的煎薯餅

鮮甜到不行

主菜要了紅肉，那也來支紅酒吧，選來的是法國隆河谷Gabriel Meffre 2009年的Saint Vincent。其實說到在吃飯時選酒通常是牛魔王小姐的工作而我就只負責去飲，這支隆河酒不用抖可以即飲，單酸平衡味道香而感覺平易近人，好喝之餘在吃紅肉時喝也很不錯。

來自法國隆河谷的

平易近人

這裡各式的肉類主菜也很有水準，是晚就選了啤酒燴牛肋骨肉。厚厚的牛肋肉一看就知是牛魔王至愛之物，切一大件來吃，肉質帶爽而口感非常鬆化，嚼多幾口就嚐到濃郁的牛肉味道。不要以為燴牛肋肉是簡單的工作，要做到這個效果除了牛肉本身肉質要好，大廚的火侯也要到家才行，是百二分的滿意。

實而不華的牛肋肉

鬆化可口

據是晚所見，十檯有八檯都是慶祝生日的，因為只見那特意為生日客人而送上的巧克力小屋不停出場。但說實話這個免費奉上的甜點除了賣相好以外，味道只不過爾爾。是日說另外在酒店的餅店訂來兩款蛋糕，熱情果榛子慕絲香甜而口感幼滑，芒果乳酪蛋糕也好吃而不膩，俱值得推介。

幼滑香甜的熱情果榛子慕絲

清新不膩的芒果乳酪蛋糕

值得一提的是這裡的服務，總是十年如一天的叫人讚賞。餐廳上下態度誠懇服務總是恰好到位，人客要求什麼回應都總是「當然沒問題啦！」。又話說吃完已差不多十時還有客人進店，好奇的一問經理這裡的營業時間為何？他的回應就是：「人客想吃到幾點我們就留到幾點。」不要忘記這裡是六星級酒店的西餐廳而不是街坊茶記，有這個服務怎能不叫人滿意非常？

埋單只是一千多一點，連酒水也已吃得飽飽，絕對是吃得很滿意的一餐。

結論：值得推薦


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Chesa
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3169

KC隨想 ~ 相機與我

一個食評人的工作其實可以分為三部份，當中最重要的當然就是吃，吃完就要寫，而最後的就是拍照。我們跟飲食記者又或是專欄作家的分別就是我們所有的相片都是自己拍的，當然沒有攝影師跟尾代拍，也絕不會要店方或公關一幅樣板相。

這就是師姐慨贈的LX3

所以除了iphone及手提電腦以外，相機也是我們的搵食工具之一。時常說如果你不懂一件東西就根本沒有資格去不喜歡它，所以與其說我不喜歡拍照，倒不如說我不懂拍攝。所以從來也沒有投資在相機上，現在雖然影的相每天也有過萬人觀看，但其實手頭上的兩部相機都是人家送的二手機。無論網誌、雜誌及出版的書刊都是用那些相片。

傷痕累累的

比較舊的就是Panasonic的LX3，是大前年師姐慷慨地送給我的。這部機跟隨上山下海也好幾年，在相片的讀數可以看到拍了26萬張相。坦白說真的一點不誇張，因為這是天天拍時時拍的「成果」。出門時無論會不會是安排了什麼特別地方吃都好，總之帶著這部相機已是我多年來的習慣。

連鏡頭也跌到「餚」了

得承認對於相機我真的是百分百的「白痴」，從不懂看有關相機的種種制式及數字，只知道從用處去看。用了這部機幾年，覺得其最大的優點就是夠「廣角」，拍舖面相及內部裝修環境及風景都很不錯。感光也很好，離遠偷拍（唉！時常要偷拍餐廳員工的工作，因為專欄需要）從不失手。

影環境相LX3是很不錯的

但不知從那時開始（又或是從第一天已如是），拍到的相片越來越暗，不止雜誌編輯以至網誌的讀者也不停投訴，尤其拍巴東牛肉又或是咖哩的菜式就會是「一pat野」的樣子。所以從上年年中開始也同時會帶另一部Canon的S90上陣。這也不是我買的相機，其實是牛魔王小姐一向用開的。這個機鏡頭不及LX3闊，不過勝在影微距的東西夠清晰而色彩層次也分明。自那時起，相片質素又好像好了一點。

這是牛魔王小姐用開的S90

自那時開始我就「雙槍」的上陣，LX3用來拍遠景而S90就主要拍食物。又到了一天，我發現原本用ISO100（有時我都知一點點基本的數字…）LX3卻是校至ISO400才拍得到，或者拍了這麼多年，相機的感光也退化了。跟飲食記者又或是食評界的紅人明星不同，拍食物照是我每天要做的事，沒法子，思前想後，似乎真的要換新機了。

已「捽」到蝕晒

原本我是天真得以為可以找到商號去贊助相機，好歹我天天影日日將照片上網，也有點宣傳價值。但拍了幾家的大門也不得要領，原來香港要去到水禾田的級數又或是性感靚摸的名氣才會獲得贊助。那要買機了，唯有問專家。找了我最信賴的攝影大師專兄及買貴相機如吃生菜的貴公子小Dee來問問，不約而同的都推薦了富士的X10。

X10的贈品

還記得第一次去看X10的時候到處也沒有貨，百老匯、豐澤賣七千多，街舖賣五千至六千五不等，還要落訂。孤寒的我，唯有等。之後價錢跌定了在$4,880，也沒意欲去買。直到有一天行經旺角百花匯，說恒生Cash Dollars可以一百當二百元使用，餘數可全部免息分期兼有一大堆相關用品送，結果我就正正式式將這部X10買下來。

仍在學習中

今天這已是我的新戰友，繼續上天下海南征北討的每天拍拍拍。至於相片效果我相信還未去到最好，還在磨合中。

老實講，這一部相機是大投資，不吃不穿要寫兩個月專欄才將之賺回來。但食友Ambrose也說得對，對於一個食評人，拍了的照片是非常重要的資產，希望是可以回本的項目。

號外：曼谷精華遊 ~ Red Oven

正月下旬‧晴

舒適閒悠的香檳早上

早前因為雜誌及銀行信用卡的邀請過曼谷走了一趟，也順道試試當地的新食肆。在跟另一公關界的好友Jeff談起此行，她給我拉線來看看這裡的一間新酒店：So Sofitel Bangkok。

此行除了參觀酒店，我更關心的項目就當然是這裡的新餐廳。這裡現時最主要的食肆就是酒店6樓的Red Oven，就安排了在一個週末的下午來試。

來到這邊試菜

店子主打歐陸式菜式，午餐以自助餐形式供應。說實話來曼谷這麼多次，除了吃早餐以外好像還未吃過自助餐。這裡樓底高而陽光透過落地大玻璃透進來，面臨的就是Lumpini Park的園林美景。加上充足的空調，是非常的舒適。我們給安排坐在餐廳角落的位置，呷一口侍應倒來的香檳，感覺絕對是不一樣的閒悠。

先來一杯香檳

招呼的就是這邊的靚女公關Suchana，她先帶我們快速的在餐廳內四處看看再去拿吃的。這裡佔酒店六樓的半層，地方非常大。不同的食物在不同的角落各據一方，當中就是前菜也分沙律、火腿及芝士、刺身壽司等等幾個地方，是陣容十足的。

非常舒適

當中最矚目的要算是這裡的沙律吧，好幾款不同類型的蔬菜及香草放滿在木箱中陣容鼎盛，就是放在下旁可供應用的橄欖油也有七、八款，如果不是看到一眾東南亞香草如香茅、薄荷葉等，還以為自己身在歐洲。想吃什麼只要對侍者說出便可，便會代勞非常妥當。

陣容十足

單是橄欖油也有這麼多款式

除了沙律另一個不可錯過的部份就是凍切及芝士的角落，來自法國的豬肩肉及豬腿肉，風乾24個月的黑毛豬腿還有豐腴幼滑的鵝肝醬，單是乾肉的幾味已很豐富。身處四季皆炎熱的曼谷也不會預計有太多的奶類食物，但這裡的芝士選擇真的多，硬芝士軟芝士藍芝士還有大如車輪的巴馬芝士。我最喜歡的還只是硬芝士，拿一點再加蜜糖同吃，是簡單美味的意式前菜。

令人忘記了身在曼谷

在去看主菜區之前，公關朋友提醒我們這裡也有供應刺身壽司的。雖然在曼谷吃此品真的不是我那杯茶，但一場來到好歹也要去看看。刺身壽司檯就在餐廳的另一邊，但不要說在前面排隊拿刺身的人客真不少。我不吃三文也不想吃吞拿，就拿了一點白身魚，水準…也真的如我所料。反而回到餐廳的另一邊拿到淡水蝦及海蝦，新鮮爽甜也很好吃。

在曼谷吃刺身壽司真的不是我那杯茶

反而凍蝦更好

來到主菜環節，就是設在餐廳中間的半開放式廚房。只見侍應在將大大塊的原件鵝肝在砌片，相信不少食客也看得雙眼發光，任點任吃煎鵝肝怎說也是一大賣點來的。我反而對燒牛肉更有興趣，就囑侍應燒一點出來吃。要了medium rare的明顯燒得熟了一點，但夠肉味又有咬口，是我喜歡的牛肉口感。

任點任吃的鵝肝夠吸引了吧！

還是鵝肝吸引我多一點

除此以外當然還有不少熱菜選擇，如豬扒、蒸魚、燒雞、羊腿及幾款咖哩等等，胃納大的朋友可以吃得夠本有利。吃得不多的我卻在即叫即炒的粉麵廚房那邊要了碟肉碎炒粿條。在曼谷吃到的粿條總是薄身爽口又有米香，這裡的炒得夠火也夠味而不油膩，絕對有水準。

主菜款式也不少

薄身又爽滑的粿條

未吃完主菜其實牛魔王小姐已急不及待的去看看甜品角落，L型的長檯擺放了大大小小色彩繽紛的甜點，單是cake已有十多款，真的只是看已夠高興。這裡有款有趣的cake是分男女不同的做型的，但餅本身味道只是一般，反而拿一件開心果蛋糕還不錯。

款式繁多

味道也可以的

其實什麼也不吃也一定要留意甜品區的雪糕部份，除了淨吃雪糕這裡還有凍炒板，客人選了不同味道的雪糕以外還可以「炒」進不同的配料。雖然這裡炒雪糕的手勢還有待改善，但在這個日中無論何時都在35度以上的國度，冰涼的雪糕甜品是最令人吃得舒服的了。

還有炒雪糕

透心涼

享用豐富的食物之餘也能陶醉在這裡上佳的氣氛內，喝著紅酒不知不覺談了個多小時。去拿一大碟爆谷來吃，盡興。雖然以我來說來曼谷吃自助午餐是有點奇怪，但喜歡任點任吃的朋友這裡是有一試的價值。

是時候上去看看這裡的房間了。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Red Oven
2 North Sathorn Road Bangrak 10500 Bangkok,
Thailand
(+66)2/6240000

海景軒 ~ 仁者無敵

正月中旬‧陰天

只要跟這裡的大廚梁師傅傾過計的朋友，無不給他那股慈祥謙和的力量感染的。我想這就是梁師傅最成功的地方，也只有這個不亢不卑又努力不懈的工作態度才令他的不斷再上層樓。無論你欣賞這裡的菜式與否，喜歡這間店子與否也會同意這一點。

仁者之風

認識這個地方其實在三年多前，那時沒有什麼本地雜誌會談到這裡。2008年開始在這裡辦飯局，直至舊年更是一做就是三晚超過二百人出席，今天這裡已是人所共知的名店。雖然在這裡吃過九百幾次，不過其實還未來這邊試過菜，先多謝不眠王子及店方的邀請，是晚來了這邊湊湊熱鬧，還可以見見平時只在fb溝通的公關朋友們，是高興的。

環境不錯

是晚的餐點是梁師傅特別為第一次來的不眠王子設計的餐牌，老實說不少項目不止試過也已耳熟能詳，就當是跟平日的比較也好。梁師傅好幾味前菜都做得精緻又有特色，是日索性來了個併盤，就是蜜梅京燒骨、枝竹豆苗卷、甜蜜南瓜件及玫瑰花薰帶子。

的骰也精緻

來過這裡的朋友不會對蜜梅京燒骨陌生，只不過平時是整碟吃，是日就只是來一件。腩排外邊微脆而肉與鬆化而肥肉也不膩，配上甜甜的蜜梅汁絕對是萬人迷。所以如果來這裡寫菜單，來這味是穩陣得不得了。至於我，不是不喜歡，只是喜歡帶點酸味的版本，如糖醋骨。

是日吃的精緻版本

平日來吃的蜜梅京燒骨

如果蜜梅京燒骨也不夠甜，那麼另一味甜蜜南瓜件就必更適合。粉嫩甜美的南瓜件再勾上蜜味芡汁，真假甜魔都會讚好。玫瑰花薰帶子是另一味經典前菜，雖然因為經薰製過，所帶子本身的口感不算鮮腴。不過淡淡茶香帶出帶子的鮮甜味道，絕對人見人愛。枝竹豆苗卷就嫩滑有豆香，吃進口有本地版滬式馬蘭頭的感覺。

甜上甜

茶香加上帶子甜味

說起來這裡喝的湯品，真的十次有九次也是四喜元肚湯，其餘的一次也會是杏汁白肺湯或是什麼燉湯的，是晚來的卻菠菜茸海鮮羹，或者是因為梁師傅知道不眠王子喜歡吃海鮮的關係。濃濃的菠菜茸羹幼口感幼滑也鮮甜，海鮮粒如蝦粒、蟹肉、魚肉等也新鮮爽甜，美味。

鮮甜美味

單看發財金銀或許只會估到這是內含髮菜的菜式，但事實上就是跟豆腐及蝦膠疊成一個元寶的樣子。做成「逐位上」的感覺更隆重一點。是真髮菜，這個年頭也真的少吃。蝦膠加上豆腐也是穩穩陣陣的組合。只是個人而言不太喜歡芡汁太濃杰的菜式，所以要刮去不少芡汁才好吃。

像元寶

芡汁杰了一點

龍皇白玉卷是梁師傅在旅發局舉辦的美食之最海鮮組奪得金獎的菜式，而那是個比賽我也曾作過評判，是對食物水準有一定指標作用的活動。東星斑捲上金華火腿再放在蝦膠、冬菇及菠菜茸上面，就是賣相也滿有心思。爽脆的魚肉夾雜火腿鹹香及蝦膠鮮爽，墊底的菠菜茸很甜美，加上豐腴的鹹蛋黃味道也是很不錯的。值得一提的是早一星期筆者正跟另一班食友來吃過此味，味道及賣相都是一般的好，是水準保持得很好的手功菜。

賣相滿分的菜式

味道也很好

春節前後金蠔是時令，不過近年好貨色買少見少，最近一次吃得滿意的已是年前在蛇王芬的一席。是晚梁師傅不獨來金蠔，還要以蝦膠釀之，就是百花煎釀金蠔是也。金蠔味道非常濃郁之餘口感也不太實，加入爽甜的蝦膠就更好吃，配以脆麵墊底，更香口。此品的其中一個難度在於來貨，可遇不可求，是晚我們也有食神。

今時今日靚貨難求

蠔味濃郁

在座有幾位都是有名的牛魔王（噢！當然包括在下了），一味萬壽牛肋肉絕對少不了。坦白說這一味菜式真的吃了近十次，當初幾次水準時有飄忽，但近幾次已很穩定。用木瓜粒跟切成粗粒的牛肋肉同炆，前者的果酵素會令牛肋肉吃起來更鬆化。還好不是「逐位上」，那麼就可以吃完又吃，夠本有行，滿足！

肉質鬆化無比

除了龍皇白玉卷另一味得獎菜式就是鴛鴦糯米飯，也在粉麵飯組別中勇奪殊榮。「鴛鴦」者就是煎糯米飯及紫米飯的組合，上面放上了一件炸芋茸，賣相也是滿分的。煎過的糯米乾身香口而紫米就較濕潤及有口咬，配合外脆內軟滑又香味十足的芋茸，絕對好吃。不過要留意此品頗撐肚子，二人分吃一份其實剛好。

另一實至名歸的得獎菜式

說到這裡的單尾選擇又怎少得一味狀元煎茶果？這跟蜜梅京燒骨及萬壽果牛肋肉一般是第一次來就吃到現在的經典選擇。將鹹茶粿煎得底部脆口，而糯米皮軟糯煙韌加上鹹香又份量剛好的餡料，仍然好吃。這是曾經吃一件但另外打包兩打回家孝敬家人的一味，也是不可不試的傳統味道。

是經典點心

至於甜品，只見坐下不久的粱師傅也走過去甜品車子準備就知道又是另一味經典菜蛋白杏仁茶。相信10個看過這裡的貼相的朋友有9.99個都看過梁師傅在笑容可掬的煮甜品的相片，而我可以這樣說如果不是他煮的話杏仁茶的口感大有分別。是晚的香甜是不在話下，但蛋白是已差不多溶成很幼絲而不覺。要在溫度控制及下材料的時間上恰到好處才做到如此效果，這也是師傅功。

少不了梁師傅的堂弄蛋白杏仁茶

個人而言甜品有就可以而不需多，但有席的都是甜品癡，所以是晚還有香芒糯米滋及黃糖甜腸粉。這兩味一中一西的甜點前者糯米皮夠軟韌而香芒餡也甜美，就是中間的忌廉不夠幼滑。個人而言更愛黃糖甜腸粉，這一味「黃菲林」有黃糖甜香也爽口，捲得緊致口感又不會過實，有水準。

糯米皮軟糯

做得有水準

豐富又有水準的一頓試菜，也因為試的菜式不少所以真的吃得捧著肚子。跟梁師傅坐下來討論不才時下中菜的種種及箇中的有趣見聞，也是獲益良多的一夜。

謝謝公關朋友們及不眠王子的邀請，當然也感激梁師傅及店子上下的招呼。

結論：值得推薦


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&a3mp;1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Hoi King Heen
尖沙咀麼地道70號
海景嘉福酒店B2層
2731 2883