KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
原本是去行山＋吃炭爐燒鵝的，但前一天下起大雨，活動取消。
行山可以取消，但飯局可以繼續呀（團友說~~）。好團友也真本事，有能力也有十足行動力，二話不說，就安排了在這裡吃京川滬菜。只見她在這邊訂位，那邊已跟大廚袁師傅寫好豐富的菜單。全程不到半小時，是神速的效率。其實「物以類聚」是真的有道理的，在KC身邊的都是能人異士，也是鞭策我努力進步的因素之一（另一重要因素：就是窮啦）。
好了，說回這一晚。吃川滬菜，前菜小碟總是令人期待。油爆河蝦是連殼走油的，入口是鮮香而仍然嚐到蝦肉爽嫩。小小的河蝦，清理得企理。偏軟身的蝦殼，嚼下去更具滋味。同樣帶點甜味的是四喜烤麩，加入木耳、筍及菇菌同炆，是稱職的小吃。
 |
| 油爆河蝦 |
 |
| 四喜烤麩 |
在香港差不多日日都在家煮飯，但我就甚少煲湯。不是不喜歡喝湯，而是又要搵食又要煮飯，真真真係無時間。所以人在首爾，有空閒的時間就去找湯喝。
Gomtang（곰탕）是牛骨湯，但也可以指雞湯及豬肉湯。在首爾兩星期的工作，空閒時雞湯及牛骨湯都吃過，輪都輪到豬肉湯了。
在首爾吃豬肉湯，必到的就是這裡。
店子在安國，就在首爾北村，近三清洞及仁寺洞。早上十一時半開始營業，不想因為排隊影響下午的工作，十時半就來到。排第二位，當然在店子開門時頫利入場（「順利」：文末有彩蛋）。
西灣河合時小廚已結業，而中環的合時又要入左會先可以吃……不用怕，還有炮台山的合時小廚私房菜。
是夜很熱鬧，幾十位城中名廚齊集這裡歡聚一夜。除了店子的兩位主任大廚，權哥也御駕親征現場指導，未吃已知精彩。
 |
| 乳豬 |
 |
| 白灼大尾魷 |
 |
| 合時小炒王 |
在首爾兩星期，有機會的話說儘量多試多吃，發掘值得一去的餐廳，這是美食團負責人的工作之一。
在首爾吃韓牛，說來說去也是「B & B」，你唔悶我都悶。總要找些新地方，今晚就來了這裡。店子在首爾一等一旺區：梨泰院，不難找，從地鐵站行十分鐘就到。適逢識了幾十年的同學同佢太太此時也在首爾，當然要一齊來吃吃。
除了熟成韓牛及豚肉，店子還有羊肉供應，都吸引。餐牌上的風乾熟成的1++韓牛有兩款：西冷或里脊，不過是日有肉眼蓋供應，想也不想就要了這一款。豚肉也是經過風乾熟成處理的，就要了豬腩肉。原本也很想要來一款牛肉，但朋友說不餓，就算了。
上個月才吃過Mono，想不到不多久來吃這一家新餐廳，大廚就曾在Mono工作過。
店子在金巴利道的一幢新商廈內，低調的門牌及簡單的舖面，L形的吧檯就只可以招呼8位食客。年輕的大廚Tony及他的助手在忙碌的為是日的晚餐準備。看上去年紀輕輕的他，曾在幾間米芝蓮星店如Amber、Mono、Écriture及Zén工作過。
早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。
比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。
幾天的美食團，落地第一餐，吃的是米芝蓮二星的羅宴。
2019年開始做首爾團，這裡是每次都來的地方。那時這裡還是米芝蓮三星，舊年就跌了一粒星。店子在絲麗酒店的頂樓，可以俯瞰首爾江北及南北首爾塔的地方，環境當然好。
數年沒回來，餐牌及菜式格局都已轉變。傳統元素少了，招呼服務也不如前。尤幸菜式仍然以韓國傳統食材為本，用料上乘也講究，這就是選這裡成為今次美食團的餐廳原因之一。餐廳行政主廚金成一在韓國是「神檯級」的大廚，到了今天，這裡仍然是政商名人政要請客食飯的熱門之選。
在首爾「生活」了個多星期，吃了很多肉。總有時候想吃得輕清一點，就想起這裡的清雞湯。
在首爾吃湯飯，以牛骨湯或豬肉湯為主，雞湯就比較少。這裡的雞湯都統稱為「곰탕」（Gomtang），其實「곰탕 」就是骨湯，一般而言就是牛骨湯又或是豬骨湯，但這裡賣的就是雞湯。
＜首爾員工餐系列＞
其實，絕大部份食客來這裡都是吃燒韓牛，但我卻選了豬腩肉。
在當地人心目中，在這裡吃韓牛有一定的位置。而老實說，我在訂位的時候，確實是想來吃烤韓牛的。
這是在首爾只工（即是本人）工作中休息的一天，晚上想吃什麼就吃什麼。在機場送別第一團的團友，回來江南已日落。選這裡，因為吃牛穩陣。多年沒回來，加上多年沒回來，也是時候回來看看。而店子也在江南，不用渡江，坐巴士來就可以了，夠方便。
這裡舖面非常大，是「宴會級」的店子，跟坊間的烤牛小店不同。不過地方大還大，雖然已預早訂了位，但準時來到還要乖乖的在前台等了接近15分鐘，可見是仍然很受歡迎的地方。一人坐在四人檯，有點過於寬敞。
一心想吃烤牛肋骨，但卻在掀餐牌時給蒸豬肉（제육）吸引過去。有大及小兩個份量，毫無懸念的就選了個大的。侍應還以為是言語不同的關係又或是聽錯，要再三確認她才安心下單。
OR年代的好食友陳小姐回港幾天，當然要約飯。食店建議當然由我來，就出了兩間製作移居外地港人最不能抗拒的香港菜式聞名的小店（邊兩款菜式？咪燒味同海鮮囉！），她選了前者，就來了這裡。
還不簡單，立即安排。大家坐在店子隔離舖位的小圓檯，是晚這邊就只有我們一圍客人。
菜式方面，我只簡單交帶：燒鵝及叉燒是必點的，前者還一定要「成隻上」。其他菜式，就交由陳小姐選擇：說到尾我們幾時來吃也可以，還是她想吃什麼就點什麼吧。
有幾味菜式，我是基本上沒有抵抗力，只要在餐牌上見到就一定點來試試。
當中有一味就是糯米釀乳豬。 |
| 蟹肉糯米脆皮乳豬 |
有時下午，只是想吃一點點澱粉質。一碟鮮製意大利麵，正好。
這是一家設在美食廣場內的小店，由兩位意大利籍廚師主理：Mr. 羅蘭素及Mr. 史提芬奴。這𥚃只供應鮮製意大利麵，單看是日餐牌供應的也有六款，有寬麵有螺絲粉有扁麵有千層麵，看上去選擇不少。
 |
| 意大利細扁麵配自家製肉醬 （Tagliolini with Beef Ragu） |
這一趟來曼谷，下午吃簡單的，晚上才吃fine dining。團友問：可否找個下午吃海鮮？
有何不可，大把貨，就來這個地方。
續上篇，如果你覺得吃那小小的一碗蟹鉗麵要付出200銖是不可置信的貴，面對這裡要索價130銖的芒果糯米肯定覺得被「電騙」。
這一趟來曼谷，下午吃簡單的，晚上才吃fine dining。第二天的下午，去吃蟹鉗麵。
來曼谷的老饕都應該對這間店子不陌生，畢竟是開業逾半世紀的老麵店。創辦人陳牛先生是華僑，當年自創出店子的招牌蟹鉗麵。乘MRT到Sam Yan站行過來，大概是十分鐘腳程。店子舖面不大，裝修簡單，就只有幾張檯。
 |
| 叉燒蟹鉗撈麵 |
