KC賞味隨筆: Bo Innovation – X-treme Chinese Cuisine ~ 久別重逢

2017年1月29日星期日

Bo Innovation – X-treme Chinese Cuisine ~ 久別重逢

十一月中旬·晴

一年下來，到了這天就最頭痛，因為要選一間餐廳給自己去吃。想了又想，西餐在這年沒有幾多作為，其他的餐點也沒有幾間令我有專程而去的理由，最後就想到這裡來。店子年前由原本J Senses的舖位搬來這裡以後，仍沒來過，正好趁這次來吃一吃。

塗在牆上的就是「香港故事」

店子是以前Madam Sixty Ate的舊舖位，兩面單邊日光更豐富，下午來吃感覺也很不錯。這裡以「Hong Kong Story」為題，只要走進店子看看牆畫就會一目瞭然。而餐廳的另一邊就放上了一系列的雞公碗，當中有幾個還是絕版。跟放在檯上的彩花瓷碟般，很有地道風格。

地道中式餐具

再來當然要試試Chef's Menu。九道菜的餐牌，先來的是餐牌以外的小吃，就是雞蛋仔是也。作為香港人，當然不會對此品陌生，這就是最地道的小吃。這裡的雞蛋仔做得外層薄而脆，外型是混圓一點的。放了韭菜做餡，別有風味之餘也脆口好吃。以印上店子的紙袋盛著，絕對入型入格。

雞蛋仔是一等一的地道食物

第二道餐前小吃就放在樹枝型的盛器上，只見外層放上了黑魚籽而炸得像個圓型芋角的「巢」，內藏一圓煙薰鵪鶉蛋，就是這裡的招牌小吃：「家」。酥皮外層非常的脆口，跟豐腴的鵪鶉蛋在口感上形成強烈的對比。還有鹹香的黑魚籽作調味，是仍然的精緻好吃。

像徵「家」的鳥巢

正式開始九道菜的Chef's Menu，侍者先將一支糟鹵放下，就是第一味的「Scallop」。懂煮食的朋友都知，糟鹵是做「醉」菜式的必備材料。雖然也常用之在肉類上如醉鴨舌、醉雞翼等，但個人覺得還是配上海鮮才最合適。是日用在帶子刺身上，加上椀豆又帶來不同層次的鮮甜味道。伴在旁的幾塊米通增添不同的口感，跟軟嫩的帶子同吃也很不錯。

好吃的醉帶子

糟鹵之後，侍者放下的是一小壺蝦油，也就是這裡的另一道經典招牌菜式「Umami」。這道菜在賣相上最吸引的就是放在上面的牡丹蝦，但其實不起眼之處才是在味道上的主角。墊底沾滿了蝦油的粉絲固然是香味十足，灑上黑色的粉末是炭化了的蒜。份量少，味道卻是十級濃烈，是亮點。

蝦油是下一道菜的主角之一

好吃的蝦料理

緊接上場的是另一道招牌份子料理菜式「Xiao Long Bao」，如果未吃過的朋友，其實也很難相信這一只放在小匙上的水珠物體跟小籠包有什麼關係。但吃下去就知，當中爆發出來的是濃郁的肉汁，加上一點點的浙醋及放在上面的子薑的味道，也真的有令人在吃小籠包的感覺的。

大家不會對這裡經典的「小籠包」陌生吧？

侍應又將下一道食材放在面前，就是放在一小樽子內的梅菜。但任憑閣下的想像力再豐富，也很難想像得到這道菜原來是「Foie Gras」。小小的一片煎鵝肝是正常得不再正常，有趣的就是放在一旁的是以梅菜去製作的雪糕。帶點鹹香的雪糕很少吃，而以之去配合豐腴的鵝肝也是高明之舉。

梅菜是用來配什麼食材？

就是鵝肝是也

來的時候還是白松露季節，當然要加入這個菜式在內。放在小陶砵內的是鴨蛋腸粉，就是這兩款食材本身已是配合得天衣無縫。但當刨上了香味十足的白松露以後，在味道上卻又跳上另一層次。在意大利菜館不時也吃到雞蛋跟白松露這個組合，但其實換上了更軟腴而味帶鹹香的鴨蛋效果更佳。當然這是當這個意大利北部的食材來到廣東才有的組合，也不得不配服大廚Alvin的無比創意。